{"id":189495,"title":"Keto-Knoblauchbrot","modified":"2026-10-06T18:15:05+02:00","plain":"Ein ketogenes Knoblauchbrot ohne Mehl: mit einer kompakten Krume aus Feta, Eiern, Samen und Waln\u00fcssen, aromatisiert mit gepresstem Knoblauch und getrockneten Kr\u00e4utern.\n\n\n\nDie goldbraune Kruste knuspert ganz leicht, gepresster Knoblauch und getrocknete Kr\u00e4uter steigen in die Nase, dann zergeht die kompakte, saftige Krume auf der Zunge. Dieses ketogene Knoblauchbrot wird ohne Mehl zubereitet: Seinen Zusammenhalt verdankt es Feta, einem reibbaren K\u00e4se, Eiern, gemahlenen Leinsamen, K\u00fcrbis- oder Sonnenblumenkernen und Waln\u00fcssen. F\u00fcr etwa zw\u00f6lf Scheiben sollten Sie rund f\u00fcnfzig Minuten Backzeit einplanen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Broten und -Teigen.\n\n\n\nWas ist Keto-Knoblauchbrot?\n\n\n\nEin Knoblauchbrot ist zun\u00e4chst einmal ein Brot, bei dem das Knoblaucharoma im Vordergrund steht. Diese Variante ist ketogen, also kohlenhydratarm: Anstelle von Getreidemehl sorgt eine Mischung aus K\u00e4se, Eiern, Samen und Waln\u00fcssen f\u00fcr den Zusammenhalt des Teigs. Der gepresste Knoblauch wird direkt eingearbeitet und aromatisiert so die gesamte Krume, nicht nur die Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nFeta bildet eine salzige, feuchte Basis, der junge oder leicht gereifte K\u00e4se schmilzt beim Backen. Fein gemahlene Leinsamen nehmen Feuchtigkeit auf, w\u00e4hrend K\u00fcrbis- oder Sonnenblumenkerne und Waln\u00fcsse dem Teig mehr Dichte verleihen. Getrocknete Kr\u00e4uter und Chiliflocken gleichen die Reichhaltigkeit der K\u00e4sesorten aus.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Spinat-Wrap.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nMit dieser Variante l\u00e4sst sich der Genuss von Knoblauchbrot auch in der kohlenhydratarmen K\u00fcche erleben. Sie setzt auf Zutaten, die einem Teig ohne Mehl Struktur geben: Gemahlene Leinsamen, Waln\u00fcsse und K\u00fcrbis- oder Sonnenblumenkerne sorgen f\u00fcr Halt, Eier und K\u00e4se binden beim Backen alles zusammen.\n\n\n\nDas Brot ist durch und durch gew\u00fcrzt, Knoblauch, getrocknete Kr\u00e4uter und Chili durchziehen die gesamte Krume. Mit Feta, Oliven und Kr\u00e4utern passt es als ausgesprochen herzhafte K\u00f6stlichkeit wunderbar zum Aperitif.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Grundlage des Teigs bilden 250 g Feta f\u00fcr Salz, Feuchtigkeit und Fett, 100 g reibbarer, junger oder leicht gereifter K\u00e4se, der schmilzt und bindet, sowie 3 Eier, die daf\u00fcr sorgen, dass das Brot beim Schneiden zusammenh\u00e4lt. Die 125 g fein gemahlenen Leinsamen bilden die saugf\u00e4hige Basis und nehmen w\u00e4hrend der Ruhezeit die Feuchtigkeit der Eier und des Fetas auf.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Leinsamen-Wraps.\n\n\n\nDie 40 g K\u00fcrbis- oder Sonnenblumenkerne und die 40 g gemahlenen Waln\u00fcsse verleihen dem Teig Substanz und nussige Aromen. Der Knoblauch, 4 Zehen oder mehr f\u00fcr Liebhaber, pr\u00e4gt den Charakter des Brotes vom ersten Bissen an. Die getrockneten Kr\u00e4uter Rosmarin, Oregano und Thymian, jeweils ein Teel\u00f6ffel, setzen mediterrane Akzente, und 2 Teel\u00f6ffel Chiliflocken geben dem Ganzen eine pikante Note.\n\n\n\nDie 6 klein geschnittenen Kalamata-Oliven bringen Salz, Umami und stellenweise eine zartere Textur mit. Ein halber Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6l dient zum Bestreichen der Oberfl\u00e4che. Nach Geschmack k\u00f6nnen vier getrocknete Tomaten hinzugef\u00fcgt werden, sie ver\u00e4ndern jedoch den Kohlenhydratgehalt und sind in den angegebenen N\u00e4hrwerten nicht ber\u00fccksichtigt. Zus\u00e4tzliches Salz ist nicht n\u00f6tig, da Feta, K\u00e4se und Oliven bereits genug davon mitbringen.\n\n\n\nHinweise zum Backen und Servieren\n\n\n\nDie N\u00e4hrwerte beziehen sich auf eine Scheibe, wenn das Brot ohne getrocknete Tomaten zubereitet und in 12 Scheiben geschnitten wird: 2 g Netto-Kohlenhydrate, 197 kcal, 10 g Eiwei\u00df, 16 g Fett, 5 g ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und 3 g Ballaststoffe. Gebacken wird in zwei Etappen, etwas mehr als eine halbe Stunde bei 200 \u00b0C, dann 15 Minuten bei 160 \u00b0C: Die Kruste wird goldbraun, w\u00e4hrend das Innere saftig und kompakt bleibt. Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf einem Gitter ausk\u00fchlen, damit der Dampf entweichen kann und sich sauberere Scheiben schneiden lassen, auch wenn die Krume empfindlicher bleibt als bei einem Weizenbrot.\n\n\n\nZur Abwechslung: Wrap-H\u00e4ppchen mit R\u00e4ucherlachs und Mascarpone.\n\n\n\nServieren Sie dieses Brot in Scheiben mit einfachen Bel\u00e4gen: R\u00e4ucherlachs, luftgetrocknetem Schinken, asiatischen Rillettes, Eiersalat oder gef\u00fcllten Eiern. Frischk\u00e4se oder Avocado sorgen f\u00fcr Cremigkeit, die einen sch\u00f6nen Kontrast zur Kruste und den Kernen bildet. Da Knoblauch, Feta, Oliven und Chili bereits enthalten sind, passen schlichte Beilagen am besten. Bewahren Sie das ausgek\u00fchlte Brot in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf oder frieren Sie die Scheiben einzeln ein, um jeweils nur die ben\u00f6tigte Menge entnehmen zu k\u00f6nnen.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung von Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Knoblauchbrot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g Feta100 g junger oder leicht gereifter K\u00e4se (auch Ziegenk\u00e4se)125 g Leinsamen40 g K\u00fcrbiskerne (oder Sonnenblumenkerne (moderater Kohlenhydratgehalt))40 g Waln\u00fcsse3 Eier4 Zehen Knoblauch (bis zur doppelten Menge, wenn Sie Knoblauch m\u00f6gen)2 Teel\u00f6ffel Chiliflocken1 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)6 Kalamata-Oliven0.5 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6lOptional4 Tomaten (getrocknet (m\u00e4\u00dfiger Kohlenhydratgehalt))\t\n\t\n\t\tDie Leinsamen mahlen. Ich verwende daf\u00fcr eine kleine elektrische Kaffeem\u00fchle.Die Waln\u00fcsse mahlen, dann die Kerne hinzuf\u00fcgen und mitmahlen. Ich verwende daf\u00fcr eine kleine K\u00fcchenmaschine.Den K\u00e4se reiben. In einer Sch\u00fcssel den Feta mit dem geriebenen K\u00e4se, den Eiern sowie den gemahlenen N\u00fcssen und Saaten vermischen.Den Knoblauch pressen und hinzuf\u00fcgen. Die Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze dazugeben. 15 Minuten ruhen lassen. Die Leinsamen nehmen dabei die Feuchtigkeit der Eier und des Fetas auf.Nach Geschmack Oliven und getrocknete Tomaten hinzuf\u00fcgen. Salz ist nicht n\u00f6tig, da der K\u00e4se und die Oliven bereits Salz enthalten.Den Teig kneten, in die gew\u00fcnschte Form bringen und auf das Backblech legen. Mit etwas Oliven\u00f6l bestreichen.Etwas l\u00e4nger als eine halbe Stunde bei 200 backen. Die Kruste darf eine sch\u00f6ne goldbraune Farbe annehmen. Anschlie\u00dfend weitere 15 Min. bei 160 Grad backen.Auf einem Gitter abk\u00fchlen lassen. Vorsichtig schneiden, da das Brot etwas kr\u00fcmeln kann.\t\n\t\n\t\tErl\u00e4uterungen zur Verwendung von Feta und geschmolzenem K\u00e4se bei einer Ern\u00e4hrung ohne Kuhmilch, Laktose oder A1-Kasein.\nVideo zur Zubereitung.\nN\u00e4hrwerte pro Scheibe berechnet (12 Scheiben pro Brot), ohne Tomaten.\nUtensilien: Backofen auf 200 und 160 Grad, Backblech, PFAS-freies Backpapier, (kleine) K\u00fcchenmaschine (oder M\u00f6rser), kleine (elektrische) Kaffeem\u00fchle, (Vierkant-)Reibe, R\u00fchrsch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189495"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189495\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}