{"id":189105,"title":"Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven","modified":"2026-10-06T17:47:38+02:00","plain":"Eine Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven, ohne Kapern und Sardellen, gebunden mit getrockneten Tomaten und Sonnenblumenkernen, in 5 Minuten im Mini-Zerkleinerer zubereitet.\n\n\n\nDiese goldgr\u00fcne Tapenade vereint die Aromen von gr\u00fcnen Oliven, getrockneten Tomaten und Zitrone. Sie ist geschmeidig genug zum Verstreichen und fest genug, um auf einer Toastscheibe zu halten. Die Oliven sorgen f\u00fcr salzige und fruchtige Noten, die getrockneten Tomaten f\u00fcr eine s\u00fc\u00dfliche Note und die Sonnenblumenkerne f\u00fcr Bindung. Im Mini-Zerkleinerer ist sie in 5 Minuten fertig und reicht f\u00fcr 4 Personen. Sie geh\u00f6rt in die Reihe meiner Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven?\n\n\n\nTapenade ist eine mit \u00d6l gebundene Olivenpaste mit einem Hauch S\u00e4ure und konzentrierten Aromen. Die klassische provenzalische Variante enth\u00e4lt Kapern und Sardellen und wird auf Brot, Cro\u00fbtons oder zu knackigem Gem\u00fcse serviert. Hier bilden 125 g gr\u00fcne Oliven und 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra die Grundlage.\n\n\n\nDer Saft einer halben Zitrone bringt Frische und reguliert die Konsistenz. Die 50 g sonnengetrockneten Tomaten sorgen f\u00fcr konzentrierte S\u00fc\u00dfe und eine Umami-Note, w\u00e4hrend ein Essl\u00f6ffel gemahlene Sonnenblumenkerne der Paste Halt gibt, ohne sie k\u00f6rnig-knusprig zu machen. Roher Knoblauch ist optional; er verst\u00e4rkt den Geschmack und bringt eine leicht scharfe Note mit.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Blumenkohl-Hummus.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nProvenzalische Tapenade besteht in der Regel aus Oliven, \u00d6l, Kapern und Sardellen. Dieses Rezept beh\u00e4lt die Grundlage aus Oliven und \u00d6l bei, weicht aber mit getrockneten Tomaten und Sonnenblumenkernen davon ab. Gr\u00fcne Oliven ergeben einen fruchtigeren, lebhafteren Geschmack mit einer Bitternote, die je nach Olivensorte unterschiedlich ausf\u00e4llt.\n\n\n\nOhne Kapern und Sardellen treten die getrockneten Tomaten st\u00e4rker hervor und bringen eine konzentrierte, s\u00fc\u00dfliche Note ein; die Sonnenblumenkerne verst\u00e4rken die Cremigkeit. Ziel ist eine glatte oder leicht k\u00f6rnige Paste, die auf ihrer Unterlage h\u00e4lt, ohne herunterzulaufen. Wegen ihres intensiven Geschmacks wird sie in kleinen Mengen serviert.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 125 g gr\u00fcnen Oliven bilden die salzige und fruchtige Grundlage. Sie m\u00fcssen entsteint sein und einzeln kontrolliert werden, auch wenn sie bereits entsteint gekauft wurden, damit kein Stein in den Mini-Zerkleinerer gelangt. L\u00e4sst man die Lake gut abtropfen, lassen sich Salzgehalt und fertige Konsistenz besser steuern.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Atjar ketimoen.\n\n\n\nDie 50 g sonnengetrockneten Tomaten bringen eine intensive, fast kandierte S\u00fc\u00dfe mit. Varianten aus dem Glas sind weicher als trocken angebotene Tomaten. Ihr \u00d6l sollte jedoch nicht mit in die Zubereitung gelangen, da sich die W\u00fcrzung sonst nur schwer steuern l\u00e4sst. Bleiben nach dem Mixen feste St\u00fccke zur\u00fcck, das Ger\u00e4t ausschalten, die Masse von den W\u00e4nden schaben und erneut mixen.\n\n\n\nEin Essl\u00f6ffel gesch\u00e4lte, fein gemahlene Sonnenblumenkerne verbindet sich mit der Paste und gibt ihr Halt, ohne beim Kauen zu knacken. Die 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra umh\u00fcllen und binden alle Zutaten. Der Saft der halben Zitrone hebt das Olivenaroma hervor und macht die Konsistenz geschmeidiger. Ihn nach und nach zugeben, denn eine Paste l\u00e4sst sich leichter verd\u00fcnnen als andicken. Die optionale Knoblauchzehe je nach Verwendungszweck dosieren.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDie Reihenfolge der Zubereitung ist wichtig. Zuerst die Sonnenblumenkerne fein mahlen, dann Oliven, getrocknete Tomaten, \u00d6l, gegebenenfalls Knoblauch und einen Teil des Zitronensafts hinzuf\u00fcgen. Anschlie\u00dfend mit dem restlichen Saft die Konsistenz anpassen. Das Ger\u00e4t beim Mixen zwischendurch ausschalten und die Masse von den W\u00e4nden schaben. Ziel ist eine streichf\u00e4hige Konsistenz, die auf Brot oder Gem\u00fcse h\u00e4lt. Die Olivenlake und das \u00d6l der Tomaten beiseitestellen; sie w\u00fcrden schnell zu viel Salz oder Fett hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Hausgemachte Harissa mit ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nDiese Tapenade zum Aperitif auf Gurkenscheiben, Selleriestangen oder Chicor\u00e9ebl\u00e4ttern servieren oder in kleinen Tupfen zu gegrilltem Fleisch oder Fisch reichen. Sie passt auch zu gegrilltem Gem\u00fcse, dem sie eine salzige und fruchtige Note verleiht. In einem sauberen, verschlossenen Beh\u00e4lter k\u00fchl aufbewahren und mit einem sauberen Utensil entnehmen; pro Portion sind es 158 Kalorien. Bei streng ketogener Ern\u00e4hrung ist Zur\u00fcckhaltung ratsam, da sich der nat\u00fcrliche Zucker in getrockneten Tomaten konzentriert.\n\n\n\nHier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tTapenade aus gr\u00fcnen Oliven\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g gr\u00fcne Oliven (auch aus dem Glas m\u00f6glich)50 g sonnengetrocknete Tomaten (auch aus dem Glas m\u00f6glich)1 Essl\u00f6ffel Sonnenblumenkerne2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra0.5 ZitroneOptional1 Zehe Knoblauch\t\n\t\n\t\tDie Oliven entsteinen. Den Knoblauch pressen.Zuerst die Sonnenblumenkerne fein mahlen.Anschlie\u00dfend alle anderen Zutaten hinzuf\u00fcgen. Etwas Zitronensaft zur\u00fcckbehalten, um die Konsistenz gut anpassen zu k\u00f6nnen. Die Masse l\u00e4sst sich leicht verd\u00fcnnen, aber nur schwer wieder andicken.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: (Kleine) K\u00fcchenmaschine.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189105","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189105"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189105\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}