{"id":189101,"title":"Portulaksalat","modified":"2026-10-06T17:47:22+02:00","plain":"Ein Portulaksalat mit Buchweizen, Nektarinen, Radieschen, goldbraun ger\u00f6steten Pinienkernen und Pecorino-Sp\u00e4nen, gut gek\u00fchlt serviert.\n\n\n\nKnackige Portulakbl\u00e4tter, fein geschnittene Radieschen, saftige Nektarine, goldbraun ger\u00f6stete Pinienkerne und salzige Pecorino-Sp\u00e4ne: Dieser Salat lebt von Frische und deutlichen Kontrasten. Planen Sie f\u00fcr zwei Portionen 10 Minuten Zubereitungszeit ein und servieren Sie ihn sofort gut gek\u00fchlt. Mit 22 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion passt er eher zu einer moderat kohlenhydratreduzierten Ern\u00e4hrung als zu einer streng ketogenen. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Suppen und -Salate.\n\n\n\nWas ist Portulaksalat?\n\n\n\nPortulak bildet mit seinen dicken Bl\u00e4ttern, biegsamen Stielen und seinem leicht s\u00e4uerlichen Geschmack die Grundlage. Roh serviert sorgt er f\u00fcr saftigen Biss und eine ausgepr\u00e4gte gr\u00fcne Note. Der Buchweizen wird 8 Minuten gekocht und anschlie\u00dfend mit kaltem Wasser abgesp\u00fclt. Er bringt Biss mit und nimmt das Dressing gut auf.\n\n\n\nDas Dressing bleibt einfach: Avocado\u00f6l, Dijon-Senf und fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack, ohne Essig oder Zitronensaft. Das Gleichgewicht entsteht durch die S\u00e4ure des Portulaks, die S\u00fc\u00dfe der Nektarine und das Salz des Pecorinos. F\u00fcr ein kr\u00e4ftigeres Dressing k\u00f6nnen eine Thai-Vinaigrette oder eine chinesische Vinaigrette als Anregung dienen, auch wenn die urspr\u00fcngliche Variante mild und schlicht bleibt.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Chicor\u00e9esalat mit \u00c4pfeln.\n\n\n\nUrsprung dieser Variante\n\n\n\nPortulak geh\u00f6rt zu den sommerlichen Blattgem\u00fcsen, die bei manchen Gem\u00fcseh\u00e4ndlern, in Spezialgesch\u00e4ften oder auf M\u00e4rkten erh\u00e4ltlich sind. W\u00e4hlen Sie ihn mit noch dicken Bl\u00e4ttern und biegsamen Stielen. Er eignet sich gut f\u00fcr frische Gerichte, besonders in Kombination mit saisonalem Obst, Getreide und salzigem K\u00e4se.\n\n\n\nDer Salat l\u00e4sst sich je nach Ernte, Obst, K\u00f6rnern und K\u00e4se variieren. Die hier vorgestellte Variante kombiniert Buchweizen, Nektarinen und ein Senfdressing mit Honiggeschmack mit Radieschen, Pinienkernen und Pecorino. Sie ist als vollst\u00e4ndige Mahlzeit aus Getreide, Blattgem\u00fcse, Obst, Kernen und K\u00e4se gedacht, bei der jede Zutat Textur oder Geschmack beisteuert.\n\n\n\nBei einer Mahlzeit aus frischen, kalten Gerichten passt er neben einen Okrasalat, einen japanischen Kohlsalat oder einen Wakame-Salat, die jeweils ihre eigene Textur und W\u00fcrze mitbringen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 100 g Portulak bilden das gr\u00fcne Herzst\u00fcck: dicke Bl\u00e4tter und biegsame Stiele, s\u00e4uerlicher Geschmack, unmittelbare Frische und saftiger Biss. Sortieren Sie besch\u00e4digte oder schleimige Triebe sorgf\u00e4ltig aus. Die 100 g Buchweizen werden 8 Minuten in reichlich kochendem Wasser gegart und anschlie\u00dfend kalt abgesp\u00fclt. Sie geben dem Salat Struktur, nehmen \u00d6l, Senf und die Honignote gut auf und erg\u00e4nzen sie mit ihrem nussigen Aroma.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Tom-Kha mit Pilzen.\n\n\n\nZwei reife, aber feste Nektarinen bringen Saft, S\u00fc\u00dfe und eine blumige Note mit und behalten beim Mischen ihre Form. Acht Radieschen in d\u00fcnnen Scheiben sorgen f\u00fcr knackigen Biss und eine leicht pfeffrige Note. Vier Essl\u00f6ffel Pinienkerne, einige Minuten in der Pfanne goldbraun ger\u00f6stet, verst\u00e4rken mit ihrem R\u00f6staroma die Kontraste.\n\n\n\nDie 50 g Pecorino in Sp\u00e4nen bringen Salz, Charakter und Tiefe. Zwei Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l umh\u00fcllen den Buchweizen, ohne ihn zu beschweren, und mildern den Senf. Zwei Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack gleichen Sch\u00e4rfe und Salz aus, und ein halber Essl\u00f6ffel Dijon-Senf hilft dem Dressing, am Buchweizen zu haften. Vermengen Sie zuerst den Buchweizen mit dem Dressing, geben Sie dann Portulak, Nektarinen und Radieschen hinzu und heben Sie Pinienkerne und Pecorino f\u00fcr das Servieren auf.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend sind frische Zutaten und gr\u00fcndliches Abtropfen. Der Portulak sollte dicke, leuchtend gr\u00fcne Bl\u00e4tter haben; welke Teile werden vor dem Waschen entfernt. Sp\u00fclen Sie den Buchweizen nach 8 Minuten Garzeit mit kaltem Wasser ab, lassen Sie ihn in einem feinen Sieb abtropfen und trocknen Sie ihn bei Bedarf, damit das Dressing nicht verw\u00e4ssert. Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren. Den Buchweizen k\u00f6nnen Sie einige Stunden im Voraus kochen und k\u00fchl aufbewahren.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Pilzsuppe mit Mascarpone.\n\n\n\nServieren Sie den Salat gut gek\u00fchlt und geben Sie Pinienkerne und Pecorino-Sp\u00e4ne erst unmittelbar davor hinzu. Er passt zu Gefl\u00fcgel oder Fisch, zum Beispiel zu einem Fischfilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse, zu Lachs aus der Hei\u00dfluftfritteuse, zu H\u00e4hnchenbrust aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder zu Honig-H\u00e4hnchen. Wenn Sie etwas vorbereiten m\u00f6chten, bewahren Sie die Zutaten getrennt auf, die Pinienkerne trocken und Reste in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank.\n\n\n\nF\u00fcr die ketogene Alltagsk\u00fcche finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPortulaksalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Portulak100 g Buchweizen2 Nektarinen8 Radieschen4 Essl\u00f6ffel Pinienkerne50 g Pecorino2 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l2 Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack0.5 Essl\u00f6ffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf\t\n\t\n\t\tReichlich Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Buchweizen hinzuf\u00fcgen und 8 Minuten kochen.Die Pinienkerne in der Pfanne r\u00f6sten.Den Portulak waschen und verlesen. Wenn Portulak Druckstellen hat oder etwas zu lange liegt, wird er schnell schleimig. Wird er anschlie\u00dfend gekocht, ist das nicht so schlimm, aber f\u00fcr einen Salat m\u00f6chte man die frischesten und schmackhaftesten Triebe. Abtropfen lassen.Die Nektarinen in St\u00fccke und die Radieschen in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Den Pecorino mit einem Gem\u00fcsehobel in feine Sp\u00e4ne hobeln. Alternativ eine Reibe oder einen K\u00e4sehobel verwenden (mit Letzterem werden die Scheiben allerdings etwas dicker).Den Buchweizen unmittelbar nach dem Kochen mit kaltem Wasser absp\u00fclen und abtropfen lassen. Wenn m\u00f6glich, auch trocken tupfen, auch wenn bei der Verwendung von K\u00fcchenpapier viele K\u00f6rner daran kleben bleiben. Ein sauberes Geschirrtuch eignet sich ebenfalls. Man kann ihn auch etwas fr\u00fcher vorkochen. Zum Beispiel morgens und dann abends einfach alles vermischen.Das S\u00fc\u00dfungsmittel mit Honiggeschmack, das \u00d6l und den Senf unter den Buchweizen mischen. Portulak, Nektarine und Radieschen mit dem Buchweizen vermengen.Auf die Teller verteilen. Mit Pinienkernen und K\u00e4se bestreuen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Topf, kleine PFAS-freie Pfanne (oder gusseiserne Pfanne), kleines Sieb, Gem\u00fcsehobel (oder Flach- bzw. Vierkantreibe oder K\u00e4sehobel).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}