{"id":189012,"title":"H\u00e4hnchen im Parmaschinken","modified":"2026-10-06T16:41:39+02:00","plain":"Mit Pecorino und Kapern gef\u00fcllte H\u00e4hnchenp\u00e4ckchen, in Parmaschinken gewickelt und im Ofen gegart, ganz ohne Panade und Mehl.\n\n\n\nFrisch aus dem Ofen brutzelt der Schinken, der K\u00e4se schmilzt in den Falten des H\u00e4hnchenfleischs und die Kapern sorgen f\u00fcr eine s\u00e4uerliche Note. F\u00fcr dieses Gericht werden mit Pecorino und Kapern gef\u00fcllte H\u00e4hnchenoberkeulenfilets in gro\u00dfe Scheiben Rohschinken gewickelt und als einzelne P\u00e4ckchen gegart. F\u00fcr vier Portionen ben\u00f6tigen Sie 35 Minuten, davon 5 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit bei 200 \u00b0C. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist H\u00e4hnchen im Parmaschinken?\n\n\n\nDer Name verr\u00e4t die beiden Hauptzutaten: H\u00e4hnchen und Parmaschinken. Die Oberkeulenfilets werden m\u00f6glichst flach auseinandergelegt, gew\u00fcrzt, mit K\u00e4se und Kapern gef\u00fcllt, dann zusammengeklappt und jeweils in eine gro\u00dfe Scheibe Rohschinken gewickelt. Die P\u00e4ckchenform h\u00e4lt den K\u00e4se im Inneren; sollte etwas davon in die Form austreten, bereichert er den Bratensaft.\n\n\n\nDer Pecorino, ersatzweise Parmesan, schmilzt im Inneren und wird oben goldbraun. Die abgetropften Kapern bringen eine salzig-s\u00e4uerliche Note mit, die einen Ausgleich zum gehaltvollen Schinken und K\u00e4se schafft. Paprikapulver gibt dem H\u00e4hnchen Farbe, Salbei und Oregano verleihen der F\u00fcllung Aroma, und Oliven\u00f6l unterst\u00fctzt die Br\u00e4unung der Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nAuch ausprobieren: Cremiges H\u00e4hnchencurry.\n\n\n\nDer Ursprung dieser Variante\n\n\n\nDiese Variante greift die Idee von H\u00e4hnchen im Mantel aus gereiftem Rohschinken auf, verzichtet aber auf Panade und Mehl. Dadurch ist sie von Natur aus kohlenhydratarm, mit 2 g Nettokohlenhydraten pro Portion ohne Beilage. Der Parmaschinken umh\u00fcllt und w\u00fcrzt das Fleisch; daf\u00fcr braucht es gro\u00dfe Scheiben, die stabil genug sind, um sich ohne Einrei\u00dfen darumwickeln zu lassen. Sind sie zu d\u00fcnn, legt man jeweils zwei \u00fcbereinander. Serranoschinken eignet sich ebenso als Ersatz: Er wird im Ofen fester und an den R\u00e4ndern knusprig.\n\n\n\nDie Wahl des Fleischst\u00fccks ist wichtig. Oberkeulenfilets, also entbeinte H\u00e4hnchenoberkeulen, bleiben saftiger als Brustfleisch und vertragen die 30 Minuten Garzeit gut. Die einzelnen P\u00e4ckchen erleichtern das Servieren: Jedes kommt mit etwas Bratensaft, einigen Kapern und geschmolzenem, leicht gebr\u00e4untem K\u00e4se auf den Teller.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie vier Oberkeulenfilets vom H\u00e4hnchen bilden die Grundlage. Das geschmeidige Fleisch l\u00e4sst sich auseinanderlegen, mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und gepresstem Knoblauch w\u00fcrzen und anschlie\u00dfend um den K\u00e4se zusammenklappen. Beim Garen bleibt es saftig.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Auberginen mit Speck.\n\n\n\nDie vier gro\u00dfen Scheiben Parma- oder Serranoschinken umh\u00fcllen und w\u00fcrzen die P\u00e4ckchen. Da Schinken, K\u00e4se und Kapern bereits Salz mitbringen, reichen vier Prisen Salz aus. Die 100 g geriebener Pecorino oder Parmesan sorgen f\u00fcr den schmelzenden Kern und eine goldbraune Kruste an der Oberfl\u00e4che; frisch gerieben l\u00e4sst sich der K\u00e4se besser verteilen und schmilzt gleichm\u00e4\u00dfiger.\n\n\n\nFrischer Salbei und Oregano sorgen f\u00fcr Kr\u00e4uternoten, gepresster Knoblauch aromatisiert das Innere, ohne sich in den Vordergrund zu dr\u00e4ngen. Die zwei Essl\u00f6ffel gut abgetropften Kapern bringen einen s\u00e4uerlichen Kontrast, der den geschmolzenen K\u00e4se und den Schinken ausbalanciert. Paprikapulver verleiht dem Gericht Farbe, und vor dem Garen wird die Oberfl\u00e4che mit nativem Oliven\u00f6l extra bestrichen.\n\n\n\nHinweise zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nGegart wird in einer ofenfesten Form bei 200 \u00b0C f\u00fcr 30 Minuten. Der K\u00e4se schmilzt und br\u00e4unt leicht, der Schinken wird fester und an manchen R\u00e4ndern knusprig, w\u00e4hrend das H\u00e4hnchen innen saftig bleibt. Servieren Sie jedes P\u00e4ckchen mit einem L\u00f6ffel Bratensaft und einigen Kapern aus der Form.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Gurkensandwich.\n\n\n\nGr\u00fcner Salat, Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse, Brokkoli oder gr\u00fcne Bohnen passen zum salzigen Charakter von Schinken und K\u00e4se, sofern sie nur zur\u00fcckhaltend gew\u00fcrzt werden. Reste lassen sich mit ihrem Bratensaft in einem verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren; w\u00e4rmen Sie sie abgedeckt im Ofen auf, damit sie m\u00f6glichst wenig austrocknen. Das Innere sollte dabei gut durcherhitzt sein, auch wenn der Schinken dann weniger knusprig ist.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen im Parmaschinken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 H\u00e4hnchenschenkelfilets (aus Bio-Freilandhaltung)4 gro\u00dfe Scheiben Parmaschinken oder Serranoschinken (nicht zu d\u00fcnn, sonst die doppelte Menge verwenden)100 g Pecorino (oder Parmesan)4 Bl\u00e4tter frischer Salbei4 Zweige frischer Oregano1 Zehe Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Kapern4 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)4 Prisen Salz (keltisches Meersalz)1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen.Den K\u00e4se reiben. Die Kapern abtropfen lassen. Den Knoblauch durchpressen.Die H\u00e4hnchenschenkelfilets m\u00f6glichst flach aufklappen. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz w\u00fcrzen.Den Knoblauch auf dem H\u00e4hnchen verteilen. Anschlie\u00dfend die H\u00e4lfte des K\u00e4ses darauf verteilen.Zusammenklappen und mit den Schinkenscheiben umwickeln. In die ofenfeste Form legen. Die Oberseite mit Oliven\u00f6l bestreichen.Den K\u00e4se auf den kleinen P\u00e4ckchen verteilen. Die Kapern dar\u00fcber verteilen. F\u00fcr eine halbe Stunde in den Ofen geben.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 200 Grad, ofenfeste Form, K\u00fcchenpinsel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189012\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}