{"id":188546,"title":"Rote-Bete-Salat mit Linsen","modified":"2026-10-06T15:59:43+02:00","plain":"Ein s\u00e4ttigender Salat aus ger\u00f6steter Roter Bete und braunen Linsen mit Balsamico-Essig, Blauschimmelk\u00e4se und Waln\u00fcssen.\n\n\n\nNach dem R\u00f6sten bringt die Rote Bete eine tiefrote Farbe auf den Teller, die braunen Linsen behalten ihren Biss und der Balsamico-Essig umh\u00fcllt das noch lauwarme Gem\u00fcse. Der Blauschimmelk\u00e4se sorgt f\u00fcr eine ausgepr\u00e4gte salzige Note, die Waln\u00fcsse f\u00fcr knackigen Biss und das Oliven\u00f6l rundet alles ab. Rechnen Sie mit insgesamt etwa 35 Minuten, davon 30 Minuten im Ofen bei 200 \u00b0C, f\u00fcr einen Salat als Hauptgericht f\u00fcr zwei Personen mit 32 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Er passt zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nWas ist Rote-Bete-Salat mit Linsen?\n\n\n\nDieser Salat beruht auf einer einfachen Kombination: S\u00fc\u00dfe, saftige Rote Bete trifft auf braune Linsen mit eher erdigen Noten. Die Linsen geben Struktur, ohne zu beschweren, und bleiben einzeln erkennbar, zart, aber noch bissfest. Den Unterschied macht das R\u00f6sten im Ofen: Rote Bete, Bundm\u00f6hren und rote Zwiebeln r\u00f6sten gemeinsam in einer Mischung aus nativem Oliven\u00f6l extra, Balsamico-Essig und S\u00fc\u00dfungsmittel mit Ahornaroma. Dabei br\u00e4unen die R\u00e4nder und die S\u00e4fte konzentrieren sich.\n\n\n\nSobald das Gem\u00fcse etwas abgek\u00fchlt ist, wird es mit den Linsen und dem kleinen Rest der Marinade vermischt, damit nichts von der W\u00fcrze verloren geht. Beim Servieren bringt Blauschimmelk\u00e4se wie Roquefort Cremigkeit, Salz und geschmackliche Tiefe, die Waln\u00fcsse sorgen f\u00fcr knackigen Biss und die Rote-Bete- oder Mangoldbl\u00e4tter f\u00fcr einen gr\u00fcnen Akzent. Der Salat wird kalt gegessen, doch seine Aromen kommen besser zur Geltung, wenn er noch leicht lauwarm zusammengestellt wird.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Heringssalat mit Roter Bete.\n\n\n\nEine Basis aus Linsen und Wurzelgem\u00fcse\n\n\n\nDieser Salat besteht aus einfachen Zutaten: einer ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlichen H\u00fclsenfrucht, saisonalem Wurzelgem\u00fcse und einer Balsamico-Vinaigrette. Braune Linsen behalten im Salat gut ihre Form, Rote Bete und M\u00f6hren bringen Farbe, S\u00fc\u00dfe und Biss, und die rote Zwiebel erg\u00e4nzt das Ganze zu einem Gericht, das s\u00e4ttigend genug f\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Mahlzeit ist.\n\n\n\nDer salzige, cremige Blauschimmelk\u00e4se w\u00fcrzt das Gericht beinahe im Alleingang, w\u00e4hrend die Waln\u00fcsse einen knackigen Kontrast bieten. Das S\u00fc\u00dfungsmittel mit Ahornaroma mildert den Balsamico-Essig ab, ist aber nicht mit klassischem Ahornsirup zu verwechseln.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nBraune Linsen bilden die Basis: 100 g getrocknete Linsen werden 4 Stunden eingeweicht und anschlie\u00dfend mit 20 cl Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten gekocht. Alternativ eignet sich eine 400 g-Dose braune Linsen, gr\u00fcndlich abgesp\u00fclt und abgetropft. Die Rote Bete, etwa 90 g in Spalten geschnitten, wird ger\u00f6stet, damit sich ihre s\u00fc\u00dfen S\u00e4fte konzentrieren, und sorgt f\u00fcr die intensive Farbe.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Portulaksalat.\n\n\n\nDie Bundm\u00f6hren, 4 gewaschene und in jeweils 3 oder 4 St\u00fccke geschnittene M\u00f6hren, behalten nach dem R\u00f6sten eine angenehme Konsistenz, und die rote Zwiebel, etwa 75 g in Spalten, wird beim Garen milder. Zwei Handvoll Rote-Bete- oder Mangoldbl\u00e4tter werden zum Schluss untergemischt, damit sie frisch bleiben.\n\n\n\nF\u00fcr die Vinaigrette umh\u00fcllen 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra das Gem\u00fcse, 1 Essl\u00f6ffel Balsamico-Essig sorgt f\u00fcr eine runde S\u00e4ure und 1 Essl\u00f6ffel S\u00fc\u00dfungsmittel mit Ahornaroma mildert das Ganze ab. Der Blauschimmelk\u00e4se, etwa Roquefort, wird erst ganz zum Schluss dar\u00fcbergebr\u00f6selt und beh\u00e4lt so seinen Charakter. Verwenden Sie davon 100 g. Dazu bringen 40 g Waln\u00fcsse, also 2 kleine Handvoll, knackigen Biss und holzige Noten.\n\n\n\nAusgewogenheit, Konsistenzen und Servieren\n\n\n\nEntscheidend sind die Konsistenzen. Die Linsen sollen ganz bleiben und nicht mehlig werden. Gr\u00fcndliches Abtropfen verhindert, dass sie die Vinaigrette verw\u00e4ssern. Das Gem\u00fcse r\u00f6stet 30 Minuten bei 200 \u00b0C in einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech: Wenden Sie es nach der H\u00e4lfte der Garzeit und lassen Sie gen\u00fcgend Platz, damit die R\u00e4nder br\u00e4unen, statt im eigenen Saft zu d\u00e4mpfen.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Chicor\u00e9esalat mit \u00c4pfeln.\n\n\n\nDer Salat wird zusammengestellt, sobald Linsen und Gem\u00fcse etwas abgek\u00fchlt sind; die Bl\u00e4tter kommen anschlie\u00dfend dazu. Da der Blauschimmelk\u00e4se das Gericht bereits salzt, probieren Sie es, bevor Sie zus\u00e4tzlich Salz zugeben. Verteilen Sie den zerbr\u00f6selten K\u00e4se und die Waln\u00fcsse erst beim Servieren dar\u00fcber, damit die Kontraste erhalten bleiben. Bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf. Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten, lagern Sie Bl\u00e4tter, K\u00e4se und Waln\u00fcsse getrennt, denn die Rote Bete f\u00e4rbt mit der Zeit die anderen Zutaten. Getrocknete Linsen finden Sie bei den getrockneten H\u00fclsenfr\u00fcchten, Blauschimmelk\u00e4se in der K\u00e4seabteilung, Rote Bete mit Bl\u00e4ttern eher auf dem Markt und S\u00fc\u00dfungsmittel mit Ahornaroma in Spezialabteilungen oder online.\n\n\n\nHier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tRote-Bete-Salat mit Linsen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g braune Linsen (getrocknet + Wasser zum Einweichen)200 ml Wasser (zum Kochen der Linsen)100 g Blauschimmelk\u00e4se (zum Beispiel Roquefort)90 g Rote Bete (= 1 gro\u00dfe oder 2 kleine Knollen)4 Bundm\u00f6hren75 g rote Zwiebeln (= 1 gro\u00dfe oder 2 kleine)2 Handvoll Mangold (oder Rote-Bete-Bl\u00e4tter)2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra1 Essl\u00f6ffel Balsamico-Essig1 Essl\u00f6ffel S\u00fc\u00dfungsmittel mit Ahornsirupgeschmack40 g Waln\u00fcsse (= 2 kleine Handvoll)Linsen aus der Dose1 Dose braune Linsen (\u00e0 400 Gramm)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Linsen 4 Stunden vorher in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgie\u00dfen und die Linsen absp\u00fclen.In 200 ml Wasser bei geschlossenem Deckel garen. Eine halbe Stunde sanft k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen oder in einem kleinen Sieb abtropfen lassen.Linsen aus der Dose einfach kurz absp\u00fclen.Die Rote Bete in Spalten schneiden, bei einer gro\u00dfen Knolle etwa 8 St\u00fcck. Mit der gesch\u00e4lten Zwiebel ebenso verfahren. Die Bundm\u00f6hren waschen und in 3 oder 4 St\u00fccke schneiden.Oliven\u00f6l, Balsamico-Essig und Ahornsirup in einer Salatsch\u00fcssel verr\u00fchren. Das geschnittene Gem\u00fcse darin wenden. Anschlie\u00dfend in die Auflaufform geben und eine halbe Stunde im Ofen r\u00f6sten. Nach der H\u00e4lfte der Garzeit umr\u00fchren.Das Gem\u00fcse (und die Bohnen) etwas abk\u00fchlen lassen.Alles in der Salatsch\u00fcssel vermengen, in der noch etwas Marinade \u00fcbrig ist. Noch einen Schuss natives Oliven\u00f6l extra hinzuf\u00fcgen.Die Rote-Bete-Bl\u00e4tter schneiden und zu den Bohnen geben.Auf Tellern verteilen. Den K\u00e4se und die Waln\u00fcsse dar\u00fcberbr\u00f6seln.\t\n\t\n\t\tGetrocknete Linsen k\u00f6nnen selbst gekocht werden, alternativ eignen sich Linsen aus der Dose oder dem Glas. Linsen eignen sich f\u00fcr Low Carb, haben jedoch einen m\u00e4\u00dfigen Kohlenhydratgehalt und sind nicht streng kohlenhydratarm.\nUtensilien: Backofen auf 200 Grad, Auflaufform (oder Backblech mit Backpapier), Salatsch\u00fcssel, kleines Sieb (oder K\u00fcchensieb (optional)), kleiner Topf (zum Selbstkochen der Linsen).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}