{"id":188416,"title":"Nomato-Sauce","modified":"2026-10-06T14:55:12+02:00","plain":"Eine rote Sauce ohne Tomaten: p\u00fcrierte Paprika, Karotten, Knoblauch und Kr\u00e4uter, f\u00fcr Pasta, Pizza, Fleisch und Gem\u00fcse.\n\n\n\nLeuchtend rot, glatt und gl\u00e4nzend umh\u00fcllt die Nomato-Sauce Pasta und Pizza ebenso gut wie Fleisch und Gem\u00fcse. Paprika, Karotten, Knoblauch und Kr\u00e4uter bilden eine aromatische Basis mit 2 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. F\u00fcr 4 Portionen sollten Sie 45 Minuten Zubereitungszeit einplanen, je nach Ofen- oder Topfvariante auch etwas mehr. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Nomato-Sauce?\n\n\n\nNomato-Sauce ist eine rote Sauce ohne Tomaten, die aus gegartem und anschlie\u00dfend p\u00fcriertem Gem\u00fcse zubereitet wird. Das Prinzip ist einfach: Farbe, milde S\u00fc\u00dfe und s\u00e4mige Konsistenz einer roten Tomatensauce werden mit roter Paprika, Karotten und einfachen W\u00fcrzzutaten nachempfunden.\n\n\n\nDrei Varianten ergeben diese glatte Konsistenz: eine Ofenvariante mit Roter Bete und K\u00fcrbis, eine Ofenvariante mit Schwerpunkt auf Paprika und Karotten sowie eine Topfvariante mit Apfel, Staudensellerie, frischem Basilikum, Pfeilwurzelst\u00e4rke und Ahornsirup, wobei die letzten beiden Zutaten optional sind. Die Ofenvarianten werden bei 200 \u00b0C zubereitet; ein Stabmixer oder eine K\u00fcchenmaschine sorgt f\u00fcr die endg\u00fcltige Konsistenz.\n\n\n\nZur Abwechslung: Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven.\n\n\n\nDas Prinzip hinter dem Rezept\n\n\n\nDie Nomato-Sauce erf\u00fcllt einen konkreten Wunsch: eine rote Sauce ohne Tomaten, wenn diese nicht auf den Speiseplan passen oder ein milderer, weniger s\u00e4uerlicher Geschmack mit dem Aroma von Ofengem\u00fcse gefragt ist. Die Methode beruht auf einfachen Handgriffen: das Gem\u00fcse weich garen, das milde Aroma des Knoblauchs entfalten, mit Kr\u00e4utern w\u00fcrzen und anschlie\u00dfend zu einer glatten, gleichm\u00e4\u00dfigen Sauce p\u00fcrieren.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie Ofenvariante mit Roter Bete und K\u00fcrbis kombiniert 1 rote Paprika, etwa 125 g Rote Bete, 100 g K\u00fcrbis, 100 g Karotten, 2 Knoblauchknollen und 2 kleine Zwiebeln. Die Rote Bete intensiviert die rote Farbe und verleiht eine erdige Note, der K\u00fcrbis sorgt f\u00fcr eine zartschmelzende Konsistenz, auch wenn er zuvor aufgetaut und gut trocken getupft wurde. 4 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, Kr\u00e4uter, Salz und 2 Essl\u00f6ffel Ahornsirup umh\u00fcllen das Gem\u00fcse, bevor es in den Ofen kommt.\n\n\n\nDie Ofenvariante ohne Rote Bete und K\u00fcrbis geht farblich in ein kr\u00e4ftiges Orange. Ihre milde S\u00fc\u00dfe verdankt sie haupts\u00e4chlich 2 roten Paprika und 200 g Karotten, erg\u00e4nzt durch 2 kleine oder 1 gro\u00dfe Zwiebel, 2 Knoblauchknollen, 4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra, 2 Teel\u00f6ffel getrockneten Oregano oder Thymian, 2 Teel\u00f6ffel getrockneten Salbei oder Rosmarin, 4 kr\u00e4ftige Prisen Salz und 1,5 Essl\u00f6ffel Ahornsirup.\n\n\n\nAuch entdecken: Blumenkohl-Hummus.\n\n\n\nDie Topfvariante vereint 2 rote Paprika, 150 g Karotten, 3 Schalotten oder 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Apfel und 2 Stangen Staudensellerie zu einem frischeren Geschmack. Der Apfel bringt eine fruchtige Note ein, der Sellerie eine frische Nuance, und das Basilikum, 4 Handvoll, die zerzupft und nach dem P\u00fcrieren hinzugef\u00fcgt werden, bewahrt sein Aroma. Die optionale Pfeilwurzelst\u00e4rke dickt eine zu fl\u00fcssige Sauce an.\n\n\n\nVarianten, Konsistenz und passende Gerichte\n\n\n\nDie Ofenvariante liefert den intensivsten Geschmack und die dickste Konsistenz. Nach einigen Minuten Ruhezeit l\u00e4sst sich die Haut der Paprika leicht abziehen, die Kerne werden entfernt und der weiche Knoblauch wird durch Druck auf die Unterseite jeder Knolle herausgedr\u00fcckt. Im Topf geht es schneller: Zwiebeln oder Schalotten werden in \u00d6l weich ged\u00fcnstet, dann k\u00f6cheln Knoblauch, Karotten, Paprika und Sellerie mit Br\u00fche etwa 8 Minuten; der Apfel kommt 2 Minuten vor dem P\u00fcrieren hinzu. Beginnen Sie beim P\u00fcrieren mit sehr wenig Fl\u00fcssigkeit und passen Sie die Konsistenz anschlie\u00dfend je nach Verwendungszweck mit Wasser oder \u00d6l an.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Atjar ketimoen.\n\n\n\nF\u00fcr Pizza verhindert eine dicke Konsistenz, dass der Teig durchweicht; f\u00fcr Pasta umh\u00fcllt eine etwas fl\u00fcssigere Sauce die Nudeln besser, zum Beispiel Konjaknudeln. Fleisch, Ofengem\u00fcse oder Zucchinistreifen \u00fcberzieht sie mit einer aromatischen Schicht, besonders gut passt sie zu Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse, Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse, Schweinefilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder H\u00e4hnchenbrust aus der Hei\u00dfluftfritteuse. Verwenden Sie die ben\u00f6tigte Menge sofort und frieren Sie den Rest portionsweise mit Datumsangabe ein. Erw\u00e4rmen Sie die Sauce schonend und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls sie eingedickt ist.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bern Sie in all meinen Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tNomato-Sauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOfenger\u00f6stete Variante mit Roter Bete und K\u00fcrbis1 rote Paprika125 g Rote Bete (entspricht etwa 1 gro\u00dfen Knolle)100 g K\u00fcrbis (auch tiefgek\u00fchlt m\u00f6glich)100 g Karotten (entspricht etwa 3 Bundkarotten)2 Knollen Knoblauch2 kleine Zwiebeln (oder 1 gro\u00dfe)2 Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano (oder Thymian)2 Teel\u00f6ffel getrockneter Salbei (oder Rosmarin)2 Essl\u00f6ffel Ahornsirup4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra4 kr\u00e4ftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)Ger\u00f6stete Variante ohne Rote Bete und K\u00fcrbis2 rote Paprikaschoten200 g Karotten (entspricht etwa 6 Bundkarotten)2 kleine Zwiebeln (oder 1 gro\u00dfe)2 Knollen Knoblauch1.5 Essl\u00f6ffel Ahornsirup2 Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano (oder Thymian)2 Teel\u00f6ffel getrockneter Salbei (oder Rosmarin)4 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra4 kr\u00e4ftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)Topfvariante mit Apfel und Basilikum2 rote Paprikaschoten150 g Karotten3 Schalotten (oder 2 Zwiebeln)4 Zehen Knoblauch1 Apfel2 Stangen Staudensellerie4 Handvoll frisches Basilikum4 kr\u00e4ftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra2 Teel\u00f6ffel Pfeilwurzelst\u00e4rke (optional)2 Essl\u00f6ffel Ahornsirup (optional)\t\n\t\n\t\tOfenger\u00f6stete Variante (K\u00fcrbis und\/oder Rote Bete gegebenenfalls weglassen)Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. F\u00fcr die Zubereitung den Rost und das Backblech verwenden. Das Blech mit Backpapier auslegen oder eine ofenfeste Form daraufstellen.Die Zwiebel sch\u00e4len, die Rote Bete waschen und beides in grobe Spalten schneiden. Die Karotte waschen (und bei Bedarf abschaben) und in Scheiben schneiden. Einen frischen K\u00fcrbis in 2 Scheiben schneiden; tiefgek\u00fchlte St\u00fccke kurz antauen lassen und anschlie\u00dfend trocken tupfen (sie m\u00fcssen nicht vollst\u00e4ndig aufgetaut sein).Den Ahornsirup mit dem \u00d6l, dem Salz und den gr\u00fcnen Kr\u00e4utern vermischen. Zwiebel, Rote Bete, Karotte und K\u00fcrbis untermischen. Kurz ziehen lassen.Die Paprikaschote oder Paprikaschoten waschen und trocknen. Den Stiel einfach dranlassen, so l\u00e4sst sich die Paprika sp\u00e4ter gut greifen.Die \u00e4u\u00dferen H\u00e4ute der Knoblauchknollen entfernen, die Zehen jedoch zusammenh\u00e4ngend und unversehrt lassen. Das obere Ende aller Zehen abschneiden. Die Schnittfl\u00e4chen mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln. Die Knoblauchknollen einzeln in Alufolie wickeln.Die Paprikaschote oder Paprikaschoten auf den Backofenrost legen (einfach so, ohne weitere Vorbereitung). Die eingewickelten Knoblauchknollen danebenlegen.Das marinierte Gem\u00fcse in die ofenfeste Form geben und diese auf das Backblech stellen. Alternativ das Gem\u00fcse direkt auf Backpapier legen.Den Rost knapp oberhalb der Mitte in den Backofen schieben. Das Backblech darunter einschieben. Darauf achten, dass eventuell austretender Paprikasaft nicht in die Form, sondern daneben tropft. Oder auf das Backpapier, aber nicht auf das Gem\u00fcse. Der Saft verbrennt schnell; so bleibt der Backofen sauber, ohne dass man unn\u00f6tig Verbranntes mitisst.Den Timer auf 30 Minuten stellen.Die Form aus dem Backofen nehmen. Den Timer auf weitere 15 Minuten stellen.Paprika und Knoblauch aus dem Backofen nehmen und abk\u00fchlen lassen. Mindestens etwa 5 Minuten warten, bevor es weitergeht, damit man sich nicht die H\u00e4nde verbrennt.Die Haut der Paprika abziehen und die Kerne entfernen.Den Knoblauch aus den Zehen dr\u00fccken. Am einfachsten geht das, wenn die Zehen an der Knolle bleiben und man sie von der Basis zur \u00d6ffnung hin ausdr\u00fcckt.Das gesamte Gem\u00fcse in eine kleine K\u00fcchenmaschine geben (oder in eine Sch\u00fcssel, um es mit dem Stabmixer zu p\u00fcrieren). P\u00fcrieren und gegebenenfalls zus\u00e4tzliches \u00d6l oder Wasser zugeben, wenn sich die Masse dadurch leichter p\u00fcrieren l\u00e4sst. Aber nicht zu viel, denn sp\u00e4ter l\u00e4sst sich die Sauce immer noch verd\u00fcnnen.Die ben\u00f6tigte Menge sofort verwenden und den Rest portionsweise einfrieren.Im Topf gekochte VarianteDie Zwiebel fein schneiden und bei niedriger Hitze im \u00d6l anschwitzen.Den Knoblauch in St\u00fccke schneiden und dazugeben.Karotte, Paprika und Staudensellerie klein schneiden und dazugeben. Mit der Br\u00fche abl\u00f6schen. Etwa 8 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Den Apfel waschen und in St\u00fccke schneiden. Falls die Schale schlecht vertragen wird, den Apfel vorher sch\u00e4len. Zur Sauce geben und etwa weitere 2 Minuten garen lassen.Die Sauce p\u00fcrieren.Je nach Verwendungszweck kann die Sauce etwas zu fl\u00fcssig sein. Pfeilwurzelst\u00e4rke zugeben, um sie leicht zu binden.Das Basilikum fein zupfen und unter die Sauce r\u00fchren.Nach Geschmack gegebenenfalls Ahornsirup zugeben.Die ben\u00f6tigte Menge sofort verwenden und den Rest portionsweise einfrieren.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Backofen mit Rost, auf 200 Grad vorgeheizt, Alufolie, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, oder Kochtopf (nur f\u00fcr die im Topf gekochte Variante).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188416"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188416\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}