{"id":188013,"title":"Auberginen-Pommes","modified":"2026-10-06T14:28:19+02:00","plain":"Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion, in einer Panade aus gemahlenen Mandeln und gepufften Schweineschwarten.\n\n\n\nDie goldene Kruste knuspert zwischen den Fingern, darunter ist die hei\u00dfe Aubergine zart und zergeht fast auf der Zunge. Bei diesen Auberginen-Pommes aus dem Ofen werden Kartoffeln und Semmelbr\u00f6sel durch Auberginen und eine Panade aus gemahlenen Mandeln und zerkleinerten gepufften Schweineschwarten ersetzt. F\u00fcr 2 Portionen rechnen Sie mit 10 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Einweichzeit und 45 Minuten Backzeit bei 180 \u00b0C. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas sind Auberginen-Pommes?\n\n\n\nDas sind etwa 0,5 \u00d7 1 cm dicke Auberginenstifte, die wie Pommes geschnitten und im Ofen gebacken werden, bis sich um das weiche, saftige Fruchtfleisch eine knusprige Kruste bildet. Die Zubereitung erfolgt in drei Schritten: W\u00fcrzen, mit Ei benetzen und Panieren. Die Stifte werden mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufelt und mit einer trockenen Gew\u00fcrzmischung gew\u00fcrzt, beispielsweise Harissapulver oder einer Mischung aus Paprika, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander und Chilipulver.\n\n\n\nAnschlie\u00dfend werden sie in verquirltem Ei und dann in einer feinen Mischung aus gemahlenen Mandeln und gepufften Schweineschwarten gewendet. Gebacken werden sie bei 180 \u00b0C in einer einzigen Lage auf Backpapier. Die Pommes d\u00fcrfen sich dabei nicht ber\u00fchren, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Servieren Sie sie mit einer Tahinisauce, einer Raita, einer Aioli oder einer japanischen Mayonnaise.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Keto-Ramen.\n\n\n\nDie Idee hinter dieser Ofenvariante\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt alles bei, was Pommes ausmacht: in Stifte schneiden, mit den Fingern essen und in eine Sauce dippen. Gleichzeitig kommen weniger st\u00e4rkehaltige Zutaten zum Einsatz. Die Aubergine bildet eine pflanzliche Basis, die Aromen gut aufnimmt und innen zart wird.\n\n\n\nDie Pommes werden auf dem Blech mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss \u00d6l im Ofen gegart, statt in einem Fettbad frittiert. Die gemahlenen Mandeln und die gepufften Schweineschwarten bilden eine trockene, leichte Panade ohne Mehl und St\u00e4rke. Durch die Schweineschwarten \u00e4hnelt das Rezept anderen knusprigen Zubereitungen, etwa knusprigem Schweinefleisch aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Aubergine bildet die Basis: Ihr schwammartiges Fruchtfleisch wird im Ofen weich und h\u00e4lt die Panade gut fest, sofern die Stifte gleichm\u00e4\u00dfig geschnitten sind. Zu dicke Stifte brauchen l\u00e4nger, kleinere k\u00f6nnen schon nach 30 Minuten fertig sein und sollten rechtzeitig herausgenommen werden. Salz kommt zweimal zum Einsatz: ein Essl\u00f6ffel im Einweichwasser, um Feuchtigkeit zu entziehen, und zum Schluss eine Prise, um die Panade geschmacklich abzurunden.\n\n\n\nZur Abwechslung: Kichererbsen-Blumenkohl-Curry.\n\n\n\nDie 50 g gepufften Schweineschwarten werden so fein wie m\u00f6glich gemahlen: Ihre trockene Textur sorgt f\u00fcr Knusprigkeit, Halt und Br\u00e4unung. Die ebenfalls 50 g gemahlenen Mandeln erg\u00e4nzen die Panade und unterst\u00fctzen die Br\u00e4unung ganz ohne Mehl. Die beiden Eier dienen als Bindemittel, damit die trockene Mischung haften bleibt.\n\n\n\nDie Harissa-Gew\u00fcrzmischung muss trocken und pulverf\u00f6rmig sein; alternativ sorgen Paprika, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander und Chili f\u00fcr Sch\u00e4rfe und Aroma. Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l \u00fcbertragen die Hitze und verteilen die Gew\u00fcrze. Gepuffte Schweineschwarten sind im Fachhandel oder online erh\u00e4ltlich. W\u00e4hlen Sie eine naturbelassene Variante ohne zucker- oder mehlhaltige Ummantelung.\n\n\n\nAuch entdecken: Blumenkohl-Couscous.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDie Grundlage f\u00fcr die Knusprigkeit wird schon vor dem Backen gelegt. Die Stifte werden 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht und dabei vollst\u00e4ndig unter Wasser gehalten. Anschlie\u00dfend werden sie mit einem Geschirrtuch und K\u00fcchenpapier gr\u00fcndlich getrocknet: Auf einer feuchten Oberfl\u00e4che haftet die Panade nicht. Die Panade sollte d\u00fcnn und gleichm\u00e4\u00dfig sein. Die Reihenfolge lautet: \u00d6l und Gew\u00fcrze, verquirltes Ei und dann die Mischung aus Mandeln und Schweineschwarten.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\nDie Backzeit betr\u00e4gt 45 Minuten bei 180 \u00b0C, aufgeteilt in drei Phasen von jeweils 15 Minuten. Nach 15 und nach 30 Minuten werden die Pommes gewendet, damit beide Seiten goldbraun werden. Kleine St\u00fccke k\u00f6nnen bereits nach 30 Minuten herausgenommen werden, wenn sie schon goldbraun sind; f\u00fcr eine schnellere Zubereitung folgen die Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse demselben Prinzip. Servieren Sie die Pommes sofort mit einer Sriracha-Sauce oder einer Sweet-Chili-Sauce; Reste bleiben beim Aufw\u00e4rmen im Ofen in einer einzigen Lage knuspriger als in der Mikrowelle.\n\n\n\n\n\n\tAuberginen-Pommes (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Aubergine1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Salz (keltisches Meersalz) (f\u00fcr die Auberginen)50 g gepuffte Schweineschwarten50 g gemahlene Mandeln2 Eier1 Essl\u00f6ffel Harissa-Gew\u00fcrzmischung (oder Paprikapulver, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Chili)eine Prise Salz ((aus der Keltischen See), zum W\u00fcrzen)ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l\t\n\t\n\t\tDie Aubergine quer halbieren und jede H\u00e4lfte in etwa einen halben bis h\u00f6chstens einen ganzen Zentimeter dicke Stifte schneiden. Sie sollten die Gr\u00f6\u00dfe fl\u00e4mischer Pommes haben.Die Stifte in ein Gef\u00e4\u00df geben, in das sie gerade hineinpassen, und einen geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel Salz dar\u00fcbergeben. Die Pommes mit Wasser bedecken. So eine halbe Stunde ruhen lassen. Eventuell etwas auf die Pommes legen, damit sie unter Wasser bleiben.Die Pommes gr\u00fcndlich trocken tupfen. Zum Beispiel zuerst mit einem Geschirrtuch, dann mit K\u00fcchenpapier. Anschlie\u00dfend noch eine Weile liegen lassen, damit sie weiter trocknen k\u00f6nnen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die gepufften Schweineschwarten so fein wie m\u00f6glich zu Pulver zerkleinern. Auch die Mandeln fein mahlen. Wer gemahlene Mandeln verwendet, braucht diese nicht weiter zu mahlen. Beides vermischen. Die Eier in einer separaten Sch\u00fcssel verquirlen.Die Pommes mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss mildem Oliven\u00f6l und den Gew\u00fcrzen in eine Sch\u00fcssel geben. Mit den H\u00e4nden vermischen.Die Pommes zuerst im Ei, dann in der Mischung aus Mandeln und gepufften Schweineschwarten wenden. Auf das Backblech legen. Darauf achten, dass sich die Pommes nicht ber\u00fchren.In 3 Durchg\u00e4ngen von jeweils 15 Minuten backen, also insgesamt 45 Minuten. Nach dem ersten Durchgang die Pommes wenden. Nach dem zweiten Durchgang erneut wenden und dabei die Seite nach oben legen, die noch am wenigsten knusprig ist. Bei kleinen St\u00fccken kann die halbe Stunde im Ofen bereits ausgereicht haben: Diese schon herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.\t\n\t\n\t\tTipp: Ich selbst arbeite in der K\u00fcche nicht besonders ordentlich. Deshalb ist meine Paniermischung aus Mandeln und gepufften Schweineschwarten nach der H\u00e4lfte voller Eierkl\u00fcmpchen. Ich teile sie daher in 2 Portionen auf. Ich beginne mit der H\u00e4lfte der Paniermischung. Nach der H\u00e4lfte reinige ich meine Sch\u00fcssel und verwende die zweite H\u00e4lfte, die dann noch sauber und frisch ist.\nDie N\u00e4hrwerte wurden mit gemahlenen Mandeln berechnet.\nUtensilien: Backofen auf 180 Grad, Backblech, Backpapier, Sch\u00fcssel + Geschirrtuch\/K\u00fcchenpapier, (kleine) K\u00fcchenmaschine.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}