{"id":188009,"title":"Cr\u00eapes aus Kichererbsenmehl","modified":"2026-10-06T14:28:03+02:00","plain":"Cr\u00eapes aus Kichererbsenmehl, ohne Ei und Milch: d\u00fcnn, goldbraun, an den R\u00e4ndern knusprig und in der Mitte weich.\n\n\n\nD\u00fcnn und goldbraun, in der Mitte weich und an den R\u00e4ndern leicht knusprig: Diese Cr\u00eapes haben ein dezentes Kichererbsenaroma. F\u00fcr den Teig braucht es nur wenig: Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und etwas Fett zum Ausbacken. Rechnen Sie insgesamt mit 45 Minuten, davon 30 Minuten f\u00fcr die Vorbereitung einschlie\u00dflich Ruhezeit und 15 Minuten zum Ausbacken, f\u00fcr drei d\u00fcnne Cr\u00eapes in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas sind Cr\u00eapes aus Kichererbsenmehl?\n\n\n\nDiese Cr\u00eapes zeichnen sich durch knusprige R\u00e4nder, eine weiche Mitte und eine empfindlichere Struktur als klassische Cr\u00eapes aus Weizenmehl und Eiern aus. Beim Aufrollen k\u00f6nnen sie br\u00f6ckeln oder brechen, besonders bei Verwendung der geringeren Mehlmenge.\n\n\n\nHier sorgt allein das Kichererbsenmehl f\u00fcr die Bindung im Teig, ganz ohne Ei und Milch. Das Wasser macht ihn fl\u00fcssig, das Salz w\u00fcrzt ihn, und Kokos\u00f6l oder Butter fetten die Pfanne und unterst\u00fctzen die Br\u00e4unung. Nach mindestens 30 Minuten Ruhezeit wird der Teig gleichm\u00e4\u00dfig und fast cremig, bleibt aber fl\u00fcssig genug, um sich schnell verteilen zu lassen.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Avocado mit Ei aus dem Ofen.\n\n\n\nEin Teig mit Wasser, ohne Ei und Milch\n\n\n\nDie Grundlage ist ein Teig mit Wasser, der in einer hei\u00dfen Pfanne d\u00fcnn ausgebacken wird. Dabei ist vor allem Fingerspitzengef\u00fchl gefragt: Die erste Seite muss vor dem Wenden fest werden, denn Kichererbsenteig bleibt empfindlicher als ein Teig mit Eiern.\n\n\n\nKichererbsenmehl gibt es im Bioladen, in manchen Superm\u00e4rkten sowie in indischen oder mediterranen Lebensmittelgesch\u00e4ften. Es schmeckt kr\u00e4ftiger als Weizenmehl und sorgt f\u00fcr eine besondere Konsistenz: Die R\u00e4nder werden schnell knusprig, w\u00e4hrend die Mitte weich bleibt. Durch die Verwendung von H\u00fclsenfruchtmehl erinnert dieses Rezept an einige Zubereitungen aus der indischen K\u00fcche.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nAuf 200 ml Wasser kommen je nach gew\u00fcnschter Festigkeit 60 bis 75 g Kichererbsenmehl: Mit 60 g werden die Cr\u00eapes sehr d\u00fcnn und empfindlich, mit 75 g erhalten sie etwas mehr Halt. Das Mehl bindet den Teig ohne Ei und Milch und verleiht ihm einen runden, leicht pflanzlichen Geschmack. Es ist von Natur aus glutenfrei; bei Z\u00f6liakie muss jedoch sichergestellt werden, dass keine Kreuzkontamination vorliegt.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Porridge mit Leinsamen.\n\n\n\nDas Wasser l\u00e4sst das Mehl quellen und sorgt f\u00fcr einen fl\u00fcssigen Teig. Die Ruhezeit von mindestens einer halben Stunde ist wichtig: Kleine Kl\u00fcmpchen l\u00f6sen sich weitgehend auf, und der Teig wird gleichm\u00e4\u00dfig. Anschlie\u00dfend gen\u00fcgt ein kurzes Umr\u00fchren vor dem Ausbacken. Das Salz dient lediglich zum W\u00fcrzen, ohne die Struktur zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\nBeim Ausbacken erleichtert Kokos\u00f6l das L\u00f6sen aus der Pfanne, f\u00f6rdert die Br\u00e4unung und macht die R\u00e4nder besonders knusprig; rechnen Sie f\u00fcr die drei Cr\u00eapes einschlie\u00dflich Bratfett mit 362 Kalorien. Butter erf\u00fcllt denselben Zweck beim Einfetten und bringt eine milchigere Note mit.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nNach der Ruhezeit sollte der Teig leicht flie\u00dfen und dabei geschmeidig, fast cremig bleiben. Geeignet ist eine gut erhitzte Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei relativ hoher Hitze (etwa Stufe 6 oder 7 auf einem Induktionsherd): Geben Sie das Fett erst hinein, wenn die Pfanne hei\u00df ist. F\u00fcr jede Cr\u00eape reicht eine kleine Sch\u00f6pfkelle Teig. Dieser muss Zeit haben, sich zu verteilen, bevor er stockt; backen Sie die erste Seite 2 bis 3 Minuten, bis die R\u00e4nder Farbe annehmen, die zweite Seite 1 bis 2 Minuten. Wenn die Cr\u00eape beim Falten etwas einrei\u00dft, ist sie nicht misslungen. Einfaches Falten ist oft besser als festes Aufrollen.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Shakshuka mit Aubergine.\n\n\n\nHerzhaft serviert passen diese Cr\u00eapes zu gegartem Gem\u00fcse, K\u00e4se oder einem Aufstrich und harmonieren mit Chana Masala oder Palak Paneer. F\u00fcr etwas Frische geben Sie ein wenig Raita dazu; sie passen auch zu gebratenem Chinakohl. In der s\u00fc\u00dfen Variante werden sie mit Beeren, N\u00fcssen oder Kokoscreme serviert. Kichererbsenmehl liefert allerdings eine nennenswerte Menge Kohlenhydrate, die je nach Portionsgr\u00f6\u00dfe ber\u00fccksichtigt werden sollte. Nach dem Abk\u00fchlen lassen sie sich in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren, jeweils mit Backpapier dazwischen, und bei milder Hitze in der Pfanne aufw\u00e4rmen.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00eapes aus Kichererbsenmehl\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 bis 75 g Kichererbsenmehl200 ml WasserPrise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)3 Mal Kokos\u00f6l (zum Ausbacken; oder 3 Portionen Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) zum Ausbacken)\t\n\t\n\t\tDas Mehl mit dem Salz vermischen. Das Wasser hinzuf\u00fcgen und mit dem Schneebesen verr\u00fchren, bis die gr\u00f6\u00dften Kl\u00fcmpchen verschwunden sind. Ein paar Kl\u00fcmpchen k\u00f6nnen noch bleiben, sie verschwinden, wenn der Teig eine Weile ruht. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.Den Teig vor dem Ausbacken noch einmal kurz mit dem Schneebesen durchr\u00fchren. Er hat jetzt eine glatte, fast cremige Konsistenz.Die Pfanne bei recht hoher Hitze erhitzen (Stufe sechs bis sieben auf dem Induktionsherd) und die Butter oder das \u00d6l hineingeben, sobald die Pfanne hei\u00df ist.Eine Suppenkelle voll Teig in die Pfanne geben. Auf einer Seite zwei bis drei Minuten backen. Die R\u00e4nder d\u00fcrfen schon etwas Farbe annehmen.Die andere Seite ein bis zwei Minuten backen.Zweimal wiederholen, sodass insgesamt drei Cr\u00eapes entstehen.Das Kichererbsenmehl bildet k\u00f6stliche kleine Knusperkrusten; beim Aufrollen kann die Cr\u00eape daher etwas br\u00f6ckeln.\t\n\t\n\t\tDie Kalorienangabe gilt f\u00fcr 3 Cr\u00eapes, einschlie\u00dflich des Kokos\u00f6ls zum Ausbacken.\nUtensilien: Pfanne (24 cm Durchmesser (Boden 20\/22 cm)), R\u00fchrsch\u00fcssel + Schneebesen, flacher Pfannenwender, Suppenkelle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}