{"id":188005,"title":"Keto-Ramen","modified":"2026-10-06T14:27:45+02:00","plain":"Ein ketogener Ramen, bei dem Weizennudeln durch Konjak- oder Kelp-Nudeln ersetzt werden, in einer leichten Br\u00fche mit H\u00e4hnchen und Algen.\n\n\n\nDie Sch\u00fcssel dampft, die Sojasauce setzt eine salzige Note, der Ingwer entfaltet seinen Duft im Dampf und die Algen verleihen der Br\u00fche eine maritime Tiefe. Dieser ketogene Ramen bewahrt das wohltuende Gef\u00fchl einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Suppe, ersetzt aber die Weizennudeln durch d\u00fcnne Konjaknudeln oder Kelp-Nudeln. Rechnet mit 15 Minuten Garzeit und zus\u00e4tzlich 24 Stunden im K\u00fchlschrank f\u00fcr die marinierten Eier. Ein Rezept f\u00fcr meine Sammlung von Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Keto-Ramen?\n\n\n\nKlassischer Ramen vereint eine Br\u00fche, alkalische Weizennudeln und ein sorgf\u00e4ltig ausgearbeitetes Gleichgewicht der Aromen. Diese ketogene Variante bewahrt den Charakter des Gerichts, ersetzt die Weizennudeln jedoch durch d\u00fcnne Konjaknudeln, die oft unter dem Namen Shirataki verkauft werden, oder durch Kelp-Nudeln. H\u00e4hnchen, Pak Choi, Mungbohnensprossen und marinierte Eier machen daraus eine warme, sehr kohlenhydratarme Mahlzeit.\n\n\n\nDie Br\u00fche bleibt leicht, ist aber kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt: 600 ml Wasser, Sojasauce oder Tamari und ein Schuss Reisessig. Zuerst garen die Meeresspaghetti darin und geben eine ausgepr\u00e4gte mineralische Note ab, bevor Ingwer und H\u00e4hnchen hinzukommen. Als Einlage sorgen marinierte Eier mit Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer f\u00fcr eine dezente Umami-Note.\n\n\n\nZur Abwechslung: Kichererbsen-Blumenkohl-Curry.\n\n\n\nEine schnellere Zubereitung\n\n\n\nTraditioneller Ramen basiert h\u00e4ufig auf einer Br\u00fche, die separat \u00fcber l\u00e4ngere Zeit zubereitet wird. Bei dieser Variante entsteht die Br\u00fche frisch und direkt im Topf aus gew\u00fcrztem Wasser, Algen, aromatischen Zutaten und H\u00e4hnchen. Das in St\u00fccke geschnittene H\u00e4hnchenschenkelfilet ist nach etwa zehn Minuten fertig, sobald es vollst\u00e4ndig durchgegart ist.\n\n\n\nSojasauce oder Tamari sorgt f\u00fcr Salz und geschmackliche Tiefe. Die zuckerfreie Fischsauce wird nur in sehr geringer Menge verwendet, n\u00e4mlich zwei Tropfen. Vor dem Nachw\u00fcrzen unbedingt abschmecken: Die Algen bringen bereits W\u00fcrze mit. Pro Portion werden sch\u00e4tzungsweise 2 g Netto-Kohlenhydrate angesetzt. Dieser Richtwert h\u00e4ngt von den Zutaten ab und ersetzt nicht den Blick auf die Etiketten, besonders bei den W\u00fcrzmitteln.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nD\u00fcnne Konjak- oder Kelp-Nudeln ersetzen die Weizennudeln. D\u00fcnne Konjaknudeln passen besser als dicke und sollten gr\u00fcndlich mit kaltem Wasser abgesp\u00fclt werden, um den Geruch der Aufbewahrungsfl\u00fcssigkeit zu mildern. Das in St\u00fccke geschnittene H\u00e4hnchenschenkelfilet gart in etwa zehn Minuten in der Br\u00fche und liefert Protein sowie eine zarte, saftige Textur.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Blumenkohl-Couscous.\n\n\n\nMeeresspaghetti, eine Braunalgenart, verleihen maritime Tiefe und mineralischen Geschmack; beachtet die Verpackungshinweise, denn getrocknete und bereits eingeweichte Algen werden unterschiedlich zubereitet. Sojasauce oder Tamari f\u00e4rbt und w\u00fcrzt die Br\u00fche, Fischsauce verst\u00e4rkt mit wenigen Tropfen die salzige Tiefe und Reisessig sorgt mit dezenter S\u00e4ure f\u00fcr Ausgewogenheit.\n\n\n\nFrischer Ingwer bringt eine pfeffrige Note in die Suppe, w\u00e4hrend Knoblauch vor allem die Eiermarinade aromatisiert. Pak Choi vereint knackige wei\u00dfe Blattrippen und zarte Bl\u00e4tter. Die Mungbohnensprossen bleiben als Topping knackig oder werden f\u00fcr eine weichere Textur in der Suppe mitgegart.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: H\u00e4hnchen mit Parmaschinken.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDie unterschiedlichen Texturen machen die Sch\u00fcssel aus. Konjaknudeln bleiben geschmeidig und leicht elastisch, ohne den Biss von Weizennudeln genau nachzuahmen; Kelp-Nudeln k\u00f6nnen je nach Marke knackiger sein. F\u00fcr abwechslungsreiche Texturen kommen die wei\u00dfen Blattrippen des Pak Choi fr\u00fcher in die Suppe, die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter werden schnell weich und die Sprossen werden erst ganz zum Schluss daraufgegeben. F\u00fcr Personen, denen vom Rohverzehr abgeraten wird, werden die Sprossen in der Suppe mitgegart.\n\n\n\nF\u00fcr die traditionelle Variante mit Weizennudeln findet ihr hier mein Ramen-Rezept.\n\n\n\nEntdeckt alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\nDie Eier werden im Voraus vorbereitet und 24 Stunden im K\u00fchlschrank mariniert, f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren Geschmack bis zu 48 Stunden. Beim Servieren kommen zwei Eierh\u00e4lften in jede Sch\u00fcssel. D\u00fcnne Shirataki gibt es in Asia-L\u00e4den, Biol\u00e4den und Spezialabteilungen; der Ratgeber zu asiatischen Nudeln hilft bei der Orientierung. F\u00fcr weitere Rezepte in dieser Richtung schaut euch auch die asiatischen Suppen oder eine Chintan-Ramen-Br\u00fche an.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Portion d\u00fcnne Konjaknudeln (die dicken haben in dieser Suppe keine besonders angenehme Konsistenz)oder Kelp-Nudeln600 ml Wasser1 gro\u00dfes H\u00e4hnchenschenkelfilet (Bio, aus Freilandhaltung) (oder 2 kleine)40 g Meeresspaghetti1 bis 2 Teel\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari2 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)1 Schuss Reisessig1 kleines St\u00fcck Ingwer (frisch)40 g Meeresspaghetti2 Bl\u00e4tter Pak Choi2 Handvoll MungbohnensprossenF\u00fcr die Garnitur2 gekochte Eier2 Zehen Knoblauch1 St\u00fcck Ingwer (frisch)2 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari1 Essl\u00f6ffel Reisessig\t\n\t\n\t\tGarniturEin St\u00fcck Ingwer reiben, den Knoblauch pressen und alles mit dem Essig und der Sojasauce (oder Coconut Aminos) in einem Beutel vermischen.Die (abgek\u00fchlten) Eier sch\u00e4len und in den Beutel geben. Mit m\u00f6glichst wenig Luft im Inneren verschlie\u00dfen. Den Beutel in ein Gef\u00e4\u00df legen (falls er undicht sein sollte) und in den K\u00fchlschrank stellen. Einen Tag marinieren lassen. F\u00fcr einen intensiveren Geschmack gegebenenfalls zwei Tage.SuppeDie Eier aus dem K\u00fchlschrank nehmen und der L\u00e4nge nach halbieren.Einen kleinen Topf mit hei\u00dfem Wasser auf den Herd stellen. Einen Teel\u00f6ffel Sojasauce und den Essig hinzuf\u00fcgen. Die Meeresspaghetti darin kochen.Den Ingwer reiben und das H\u00e4hnchenfleisch schneiden, dann beides hinzuf\u00fcgen. Alles etwa zehn Minuten garen.Die Mungbohnensprossen unter hei\u00dfem Leitungswasser absp\u00fclen. Den Pak Choi schneiden. Die wei\u00dfen Teile zur Suppe geben.Die Nudeln unter kaltem Leitungswasser absp\u00fclen.Die Nudeln und die gr\u00fcnen Teile des Pak Choi hinzuf\u00fcgen. Wer die Mungbohnensprossen weich mag, gibt sie ebenfalls in die Suppe. F\u00fcr eine knackige Garnitur die Mungbohnensprossen direkt auf den Tellern servieren.Die Hitze reduzieren. Die Fischsauce hinzuf\u00fcgen und abschmecken. Zum Schluss nach Bedarf weitere Fischsauce oder Sojasauce hinzuf\u00fcgen.Die Suppe auf die Teller verteilen und auf jeden Teller zwei Eih\u00e4lften legen.\t\n\t\n\t\tKonjaknudeln eignen sich f\u00fcr viele Rezepte: mit H\u00e4hnchen, mit Garnelen oder als Beilage.\nK\u00fcchenutensilien: Suppentopf, Reibe (mit mehreren Seiten), Durchschlag oder kleines Sieb.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}