{"id":187739,"title":"Kabeljau im P\u00e4ckchen mit Blauschimmelk\u00e4se","modified":"2026-10-06T13:05:01+02:00","plain":"Kabeljaur\u00fccken im P\u00e4ckchen gegart, mit Zitrone, roter Zwiebel und geschmolzenem Blauschimmelk\u00e4se.\n\n\n\nBeim \u00d6ffnen eines Kabeljaup\u00e4ckchens entweicht eine duftende Dampfwolke: Der Blauschimmelk\u00e4se ist auf dem Fisch geschmolzen, Zitrone, rote Zwiebel und \u00d6l vermischen sich mit dem Garsud. Bei diesem Rezept wird der Kabeljau in ein gefaltetes P\u00e4ckchen eingeschlossen, das den Dampf zur\u00fcckh\u00e4lt, und kr\u00e4ftig, aber wohl dosiert gew\u00fcrzt. Rechnen Sie mit 2 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit bei 200 \u00b0C, also insgesamt 17 Minuten f\u00fcr 2 Personen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Kabeljau im P\u00e4ckchen mit Blauschimmelk\u00e4se?\n\n\n\nBeim Garen im P\u00e4ckchen werden die Zutaten in eine gefaltete H\u00fclle eingeschlossen, die den Dampf im Inneren h\u00e4lt. Diese schonende, feuchte Garmethode sch\u00fctzt das zarte Fischfleisch, konzentriert die Aromen und l\u00e4sst am Boden des P\u00e4ckchens einen leichten Sud entstehen. Hier gart der Kabeljau, ein magerer wei\u00dffleischiger Fisch, in einer verschlossenen H\u00fclle im Backofen oder auf dem Grill bei indirekter Hitze, zusammen mit Zitrone, roter Zwiebel, frischen Kr\u00e4utern und einem Schuss Oliven\u00f6l.\n\n\n\nBeim Zusammenstellen bilden drei d\u00fcnne Zitronenscheiben und etwas rote Zwiebel die aromatische Grundlage. Gut trocken getupfter Kabeljau beh\u00e4lt seine Form besser, und der zerbr\u00f6selte Blauschimmelk\u00e4se schmilzt direkt auf dem Fischfleisch. Beim \u00d6ffnen sollte das Fleisch undurchsichtig und saftig sein und sich in Lamellen teilen lassen. Der K\u00e4se sollte geschmolzen oder weich und der Sud d\u00fcnnfl\u00fcssig sein, ohne \u00fcberbackene Kruste.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Auberginen-Pommes.\n\n\n\nHerkunft und kulinarische Einordnung\n\n\n\nDas Garen im P\u00e4ckchen sch\u00fctzt die Hauptzutat, indem es den Dampf um sie herum zur\u00fcckh\u00e4lt. Sobald das P\u00e4ckchen verschlossen und erhitzt ist, zirkuliert der Dampf im Inneren. Die Aromen bleiben eingeschlossen und w\u00fcrzen den Fisch und die \u00fcbrigen Zutaten. Kabeljau eignet sich daf\u00fcr besonders gut, denn sein mageres, zartes Fleisch verlangt eine sorgf\u00e4ltige Zubereitung und profitiert von Zitrusfr\u00fcchten, Kr\u00e4utern und Oliven\u00f6l.\n\n\n\nDiese Variante greift die klassische Technik auf und verleiht ihr durch den Blauschimmelk\u00e4se einen kr\u00e4ftigeren Charakter. Sein salziger, w\u00fcrziger Geschmack verst\u00e4rkt die W\u00fcrzung, ohne den Fisch zu \u00fcberdecken. Im vorgeheizten Backofen gelten 15 Minuten bei 200 \u00b0C als Richtwert. Auf dem Grill garen Sie die P\u00e4ckchen bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze, um die Unterseite und das Innere des Fisches zu schonen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nKabeljaur\u00fccken ist die Hauptzutat: zwei gro\u00dfz\u00fcgige St\u00fccke f\u00fcr zwei Personen. Sein milder Geschmack harmoniert mit Zitrone, Kr\u00e4utern und Blauschimmelk\u00e4se, doch sein mageres Fleisch trocknet aus, wenn der Dampf entweicht; durch das Trockentupfen vor dem Garen wird das Fleisch weniger w\u00e4ssrig und der Sud weniger verd\u00fcnnt.\n\n\n\nEin weiteres Rezept im gleichen Stil: Keto-Ramen.\n\n\n\nDie 75 g Blauschimmelk\u00e4se sorgen f\u00fcr Charakter, eine salzige Note und Cremigkeit, indem sie auf dem Fisch schmelzen: Zerbr\u00f6seln Sie den K\u00e4se fein und verteilen Sie ihn auf die beiden Portionen, damit kein Bissen zu kr\u00e4ftig schmeckt. Bleu d\u2019Auvergne und Fourme d\u2019Ambert eignen sich gut, wobei ihre Intensit\u00e4t je nach Reifegrad variiert.\n\n\n\nEine halbe kleine rote Zwiebel, in sehr d\u00fcnne Halbringe geschnitten, wird w\u00e4hrend der kurzen Garzeit weich und bringt eine milde Note mit. Die gewaschene Zitrone, deren Schale Sie nach Belieben zuvor abreiben k\u00f6nnen, wird in sechs d\u00fcnne Scheiben geschnitten: drei pro Portion, um die Grundlage zu aromatisieren, ohne sie zu dominieren. Frischer Thymian und Oregano runden das Ganze ab. Zwei Prisen Salz gen\u00fcgen, da der K\u00e4se bereits Salz mitbringt, und zwei Schuss natives Oliven\u00f6l extra vermischen sich mit dem Sud.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nBesondere Sorgfalt ist beim Verschlie\u00dfen gefragt: Verwenden Sie PFAS-freies Backpapier f\u00fcr den Backofen und Alufolie f\u00fcr den Grill. Die B\u00f6gen sollten gro\u00df genug sein, um sie dicht zu verschlie\u00dfen, ohne die F\u00fcllung zusammenzudr\u00fccken. Aus einem schlecht verschlossenen P\u00e4ckchen entweicht Dampf, und der Fisch trocknet aus; auf dem Grill verringert eine Lage Backpapier zwischen F\u00fcllung und Alufolie den Kontakt zwischen Zitrone und Aluminium. Schneiden Sie Zwiebel und Zitrone sehr d\u00fcnn, damit sie ihr Aroma rasch abgeben. Im vorgeheizten Backofen betr\u00e4gt die Garzeit 15 Minuten bei 200 \u00b0C, wobei die Dicke der R\u00fcckenst\u00fccke und ihre Ausgangstemperatur beeinflussen, wann sie im Kern gar sind.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Kichererbsen-Blumenkohl-Curry.\n\n\n\nHalten Sie Gesicht und H\u00e4nde beim \u00d6ffnen auf Abstand, da der Dampf rasch entweicht; der Fisch ist gar, wenn er in der Mitte undurchsichtig ist und sich in Lamellen teilen l\u00e4sst. Servieren Sie ihn im ge\u00f6ffneten P\u00e4ckchen oder in einem tiefen Teller, zusammen mit den Zwiebeln und dem geschmolzenen K\u00e4se, und l\u00f6ffeln Sie den Sud dar\u00fcber. Dazu passen Zucchini, gr\u00fcne Bohnen, Blumenkohl oder ein gr\u00fcner Salat mit einer sparsam gesalzenen Thai-Vinaigrette, ohne zus\u00e4tzliche K\u00e4sesauce. Am besten sofort genie\u00dfen; Reste mit dem Sud in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahren, ohne Kontakt zwischen Zitrone und Alufolie, und einmal zugedeckt aufw\u00e4rmen. Pro Portion sind es 388 Kalorien und 6 g Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKabeljau-P\u00e4ckchen mit Blauschimmelk\u00e4se\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Kabeljaur\u00fcckenfilets75 g Blauschimmelk\u00e4se0.5 kleine rote Zwiebel1 Zitrone4 Zweige frischer Thymian2 gro\u00dfe Zweige frischer Oregano2 kr\u00e4ftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)2 kleine Schuss natives Oliven\u00f6l extra\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Alternativ einen bereits vorgeheizten Grill verwenden.Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Anschlie\u00dfend in 6 d\u00fcnne Scheiben schneiden.Die Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden.Zwei B\u00f6gen Backpapier oder Alufolie vorbereiten.Auf jeden Bogen 3 Zitronenscheiben legen und die Zwiebel darauf verteilen.Den Kabeljau trocken tupfen und auf die Zwiebel legen.Den K\u00e4se \u00fcber den Fisch br\u00f6seln.Die Kr\u00e4uter und das Salz auf dem K\u00e4se verteilen und mit ganz wenig Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.Die P\u00e4ckchen dicht verschlie\u00dfen und f\u00fcr 15 Minuten in den Backofen geben. Auf dem Grill am besten bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze garen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen oder Grill, PFAS-freies Backpapier (f\u00fcr den Backofen), Alufolie (f\u00fcr den Grill), Reibe, scharfes Messer, K\u00fcchenpapier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}