{"id":187724,"title":"Gegrillte H\u00e4hnchenschenkel","modified":"2026-10-06T13:02:20+02:00","plain":"Ein gebratener H\u00e4hnchenschenkel mit knuspriger Haut, serviert auf einem Trio aus K\u00fcrbis, Roter Bete und Rhabarber, verfeinert mit einer Gew\u00fcrzmischung.\n\n\n\nDie Haut wird gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun und knusprig, der w\u00fcrzige Bratensaft umh\u00fcllt K\u00fcrbis, Rote Bete und Rhabarber. Dieser H\u00e4hnchenschenkel aus dem Ofen bietet saftiges Fleisch am Knochen, s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliches Gem\u00fcse und eine Mischung aus Paprika, Koriander, Kreuzk\u00fcmmel und Chili. F\u00fcr eine Portion rechnen Sie mit 10 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit bei 220 \u00b0C, also insgesamt 50 Minuten. Passt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas ist ein im Ofen gegrillter H\u00e4hnchenschenkel?\n\n\n\nEin gegrillter H\u00e4hnchenschenkel zeichnet sich durch sch\u00f6n gebr\u00e4unte, knusprige Haut und zartes Fleisch am Knochen aus. Die starke Ofenhitze br\u00e4unt die Oberfl\u00e4che, konzentriert den Bratensaft und verleiht dem Gem\u00fcse ger\u00f6stete R\u00e4nder, ganz ohne Grill. Der Schenkel, vorzugsweise mit R\u00fcckenst\u00fcck und Haut, kommt in die Mitte der Auflaufform; rundherum wird der K\u00fcrbis zart, die gegarte Rote Bete sorgt f\u00fcr erdige S\u00fc\u00dfe und der Rhabarber f\u00fcr eine deutliche S\u00e4ure.\n\n\n\nDie Gew\u00fcrzmischung liefert den Gro\u00dfteil der Aromen. Paprika sorgt f\u00fcr Farbe und einen runden Geschmack, gemahlener Koriander f\u00fcr eine zitronige Note, Kreuzk\u00fcmmel f\u00fcr tiefe W\u00fcrze und Chiliflocken f\u00fcr etwas Sch\u00e4rfe. Getrockneter Oregano verleiht dem Gem\u00fcse eine Kr\u00e4uternote. Bei 220 \u00b0C wird die Haut goldbraun und gibt Fett ab, das das Gem\u00fcse aromatisiert. Der w\u00e4hrend des Garens hinzugef\u00fcgte Rhabarber wird weich, ohne auszutrocknen.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Kabeljau mit Blauschimmelk\u00e4se im P\u00e4ckchen.\n\n\n\nEin Familienklassiker mit K\u00fcrbis, Roter Bete und Rhabarber\n\n\n\nEin im Ofen goldbraun gebratener H\u00e4hnchenschenkel ist ein einfaches hausgemachtes Gericht: knusprige Haut, hei\u00dfes Fett und pfeffriger Bratensaft am Boden der Form. Diese Variante setzt auf eine sch\u00f6n gebr\u00e4unte Haut, von w\u00fcrzigem Bratensaft umh\u00fclltes Gem\u00fcse und eine Gartemperatur von 220 \u00b0C.\n\n\n\nDie Zubereitung bleibt unkompliziert, das Gem\u00fcsetrio ist dagegen etwas ungew\u00f6hnlicher. Der K\u00fcrbis bringt S\u00fc\u00dfe mit, die gegarte Rote Bete eine kr\u00e4ftige rote Farbe und erdige Tiefe, der Rhabarber seine pflanzliche S\u00e4ure. Rote Bete k\u00f6nnen Sie selbst garen oder vorgegart kaufen, h\u00e4ufig vakuumverpackt in der Obst- und Gem\u00fcseabteilung. Frischen Rhabarber gibt es vor allem im Fr\u00fchling und Fr\u00fchsommer; verwendet werden nur die Stangen. Beim Metzger k\u00f6nnen Sie sich einen Schenkel mit R\u00fcckenst\u00fcck zuschneiden lassen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDer H\u00e4hnchenschenkel liefert saftiges Fleisch und Haut, die sch\u00f6n br\u00e4unen kann. Bleibt die Haut dran, sch\u00fctzt sie das Fleisch und gibt Fett ab, das \u00fcber das Gem\u00fcse l\u00e4uft; ragt sie \u00fcber das Fleisch hinaus, breiten Sie sie in der Form aus, damit keine weichen Falten entstehen. Mit 150 g K\u00fcrbis erh\u00e4lt die Beilage eine zart schmelzende Textur: In St\u00fccke geschnitten br\u00e4unt er im Ofen und nimmt den w\u00fcrzigen Bratensaft auf. Bei Bio-K\u00fcrbis kann die gr\u00fcndlich gewaschene Schale dranbleiben.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Auberginenpommes.\n\n\n\nDie 100 g gegarte Rote Bete werden erw\u00e4rmt und mit \u00d6l und H\u00e4hnchenbratensaft \u00fcberzogen. Lassen Sie sie vor dem Schneiden gut abtropfen, damit das Gem\u00fcse nicht verw\u00e4ssert. Eine Stange Rhabarber bringt die s\u00e4uerliche Note: Gewaschen und geschnitten wird sie nach den ersten 15 Minuten Garzeit hinzugef\u00fcgt und zwischen das Gem\u00fcse gelegt, wo sie weich wird. Ihre frische S\u00e4ure gleicht das Fett der Haut und die S\u00fc\u00dfe des K\u00fcrbisses aus.\n\n\n\nDie Gew\u00fcrze verleihen dem Bratensaft Farbe und W\u00e4rme: zwei Teel\u00f6ffel Paprikapulver, zwei Teel\u00f6ffel gemahlener Koriander, ein Teel\u00f6ffel gemahlener Kreuzk\u00fcmmel und ein Teel\u00f6ffel Chiliflocken. Ein Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano verleiht dem Gem\u00fcse eine Kr\u00e4uternote. Eine Prise rosa Salz oder Meersalz, eine Prise schwarzer Pfeffer und ein Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l runden die W\u00fcrzung ab.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Keto-Ramen.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nBehalten Sie gegen Ende der Garzeit die Br\u00e4unung im Auge: Werden die Haut oder die Gew\u00fcrze zu schnell dunkel, decken Sie die Form mit etwas Alufolie ab. Servieren Sie den Schenkel auf dem Ofengem\u00fcse mit dem w\u00fcrzigen Bratensaft. Das Gericht braucht keine weitere Beilage: Gem\u00fcse, Bratensaft und die S\u00e4ure des Rhabarbers erg\u00e4nzen das Fleisch bereits. Ein gr\u00fcner Salat sorgt f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Biss. Stellen Sie Reste z\u00fcgig in einem verschlossenen Beh\u00e4lter kalt und erhitzen Sie sie beim Aufw\u00e4rmen vollst\u00e4ndig durch. Im Ofen wird die Haut dabei weniger weich. Eine Portion enth\u00e4lt 13 g Netto-Kohlenhydrate.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tGegrillte H\u00e4hnchenschenkel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 H\u00e4hnchenschenkel mit R\u00fcckenst\u00fcck (vorzugsweise mit Haut)150 g K\u00fcrbis100 g Rote Bete (gekocht (frisch gekocht oder vorgegart))1 Stange Rhabarber2 Teel\u00f6ffel Paprikapulver2 Teel\u00f6ffel Koriandersamen (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Chiliflocken1 Teel\u00f6ffel getrockneter Oreganoeine Prise Rosa Himalayasalz (oder keltisches Meersalz)eine Prise schwarzer Pfefferein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Garen)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 220 Grad vorheizen.Die Gew\u00fcrze bis auf den Oregano vermischen. Den H\u00e4hnchenschenkel mit etwas \u00d6l bestreichen. Anschlie\u00dfend mit der Gew\u00fcrzmischung w\u00fcrzen (nicht alles verwenden). In die Mitte der Auflaufform legen. \u00dcberstehende Haut gegebenenfalls m\u00f6glichst flach auf dem Boden der Form ausbreiten, damit sie beim Garen sch\u00f6n knusprig wird.Den K\u00fcrbis in St\u00fccke schneiden. Bei einem Bio-K\u00fcrbis die Schale gegebenenfalls dranlassen (gr\u00fcndlich waschen!), andernfalls entfernen. Die Rote Bete abtropfen lassen und in St\u00fccke schneiden.Alles in eine Sch\u00fcssel geben, etwas \u00d6l dar\u00fcbertr\u00e4ufeln und mit der Hand vermengen. In der Auflaufform um den H\u00e4hnchenschenkel herum verteilen und mit der restlichen Gew\u00fcrzmischung und dem Oregano bestreuen.In den Ofen schieben und den Timer auf 15 Minuten stellen.Den Rhabarber waschen und in St\u00fccke schneiden. Wenn der Timer klingelt, die Form aus dem Ofen nehmen und die Rhabarberst\u00fccke zwischen das \u00fcbrige Gem\u00fcse legen. Leicht hineindr\u00fccken, damit sie wirklich zwischen dem Gem\u00fcse und nicht darauf liegen. F\u00fcr weitere 15 Minuten in den Ofen stellen.Besonders w\u00e4hrend der letzten 5 Minuten pr\u00fcfen, ob das Gericht nicht zu schnell gart. Jeder Ofen ist anders, und wenn von oben mehr hei\u00dfe Luft kommt, kann die H\u00e4hnchenhaut verbrennen. Falls das passiert und K\u00fcrbis und Rhabarber gar sind, die Form aus dem Ofen nehmen. Andernfalls die Form mit etwas Alufolie abdecken.\t\n\t\n\t\tDieses Gericht \u00e4hnelt gegrilltem H\u00e4hnchen mit K\u00fcrbis, Roter Bete und Zwiebeln.\nUtensilien: Backofen auf 220 Grad, Auflaufform, Sch\u00fcssel, (elektrische) Kaffeem\u00fchle (oder M\u00f6rser zum Mahlen der Kreuzk\u00fcmmel- und Koriandersamen).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}