{"id":187717,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:00:17+02:00","plain":"Ein indonesischer Gem\u00fcseeintopf in einer Kokosmilchbr\u00fche, aromatisiert mit Galgant, Kurkuma und Kaffernlimette.\n\n\n\nDie Kokosmilch umh\u00fcllt das Gem\u00fcse mit einer leichten, cremigen Konsistenz, abgerundet durch harzigen Galgant, goldgelbe Kurkuma, w\u00fcrzigen Ingwer, Zitronengras und Kaffernlimette. Trassi und Fischsauce verleihen der Br\u00fche einen salzigen Meeresgeschmack, und das Gem\u00fcse bleibt zart, ohne zu zerfallen. Dieser aromatische Eintopf ben\u00f6tigt etwa 30 Minuten Garzeit und ist mit 9 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion kohlenhydratarm. Ihr findet dieses Rezept auch bei meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Sayur lodeh?\n\n\n\nIn der allt\u00e4glichen indonesischen K\u00fcche ist Sayur lodeh ein Gem\u00fcseeintopf, der in reichlich Kokosmilchbr\u00fche serviert wird. Seine Zusammensetzung variiert je nach Marktangebot, Jahreszeit und Lust, doch die Grundidee bleibt gleich: Gem\u00fcse in St\u00fccken, viel Sauce, frische aromatische Zutaten und eine milde Kokosnote, die alles verbindet.\n\n\n\nDie Grundlage des Gerichts bildet ein Boemboe, eine im M\u00f6rser zersto\u00dfene W\u00fcrzpaste, in der Knoblauch mit Ingwer, Galgant und frischer Kurkuma kombiniert wird, manchmal mit etwas Chili. Kaffernlimettenbl\u00e4tter, Daun-Salam-Bl\u00e4tter und Zitronengrasst\u00fccke geben beim Ziehen ihr Aroma an die Sauce ab. Z\u00e4hlt sie ab, damit ihr sie vor dem Servieren vollst\u00e4ndig entfernen k\u00f6nnt. Kokosmilch und etwas feste Kokoscreme, Santen genannt, sorgen f\u00fcr eine samtige Konsistenz, w\u00e4hrend Trassi und Fischsauce Salz und Umami beisteuern.\n\n\n\nEbenfalls empfehlenswert: Gegrillte H\u00e4hnchenschenkel.\n\n\n\nEin vielseitiges Familiengericht\n\n\n\nSayur lodeh geh\u00f6rt zu den Familiengerichten, die in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit einer Sch\u00f6pfkelle in der Tischmitte serviert werden. Ein tiefer Wok oder eine Schmorpfanne bietet Platz f\u00fcr die aromatischen Zutaten, die Kokosbr\u00fche und das Gem\u00fcse; ist die Pfanne zu flach, lasst das Gericht besser in einem gro\u00dfen Topf fertig k\u00f6cheln.\n\n\n\nDiese Version vereint Blumenkohl, Wei\u00dfkohl, Karotte, Paprika und Zuckerschoten, die f\u00fcr ein gleichm\u00e4\u00dfiges Garen in gleich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten werden. F\u00fcr den Geschmack sorgen Trassi, Fischsauce, frischer Galgant und Kaffernlimettenbl\u00e4tter, die S\u00fc\u00dfe, Zitrusnoten, w\u00fcrzige W\u00e4rme und kr\u00e4ftiges Meeresaroma in Einklang bringen. Durch Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste, und Fischsauce ist die Zubereitung nicht vegetarisch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Gem\u00fcse wiegt insgesamt 600 g. Der Blumenkohl, 150 g, sorgt f\u00fcr Volumen und Biss, seine R\u00f6schen nehmen die Kokossauce gut auf; der Wei\u00dfkohl, 125 g, bringt eine dezente S\u00fc\u00dfe und eine zarte Konsistenz mit. Die Karotte, 125 g, bringt Farbe ins Gericht und rundet die Br\u00fche ab. F\u00fcr eine noch kohlenhydrat\u00e4rmere Variante kann sie weggelassen werden. Die Paprika, 100 g, bewahrt eine fruchtige Note, und die Zuckerschoten, 100 g, kommen sp\u00e4ter hinzu, damit sie gr\u00fcn und bissfest bleiben.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Kabeljau mit Blauschimmelk\u00e4se im P\u00e4ckchen.\n\n\n\nDie rote Zwiebel bildet nach dem Anbraten die milde Grundlage, zwei Knoblauchzehen verleihen dem Boemboe mehr W\u00fcrze. Frischer Ingwer bringt eine klare Sch\u00e4rfe, Galgant eine holzige Zitrusnote und Kurkuma eine goldgelbe Farbe und erdige W\u00fcrze; eine halbe rote Chilischote sorgt f\u00fcr die richtige Sch\u00e4rfe, ohne die Kokosnote zu \u00fcberdecken. Zum W\u00fcrzen gen\u00fcgt ein 5 mm gro\u00dfes St\u00fcck Trassi vom Block oder 0,5 Essl\u00f6ffel Trassipulver, und ein halber Teel\u00f6ffel Fischsauce ohne Zucker sorgt f\u00fcr eine dezente Salznote.\n\n\n\nDie Fl\u00fcssigkeitsbasis betr\u00e4gt 750 ml: eine Dose Kokosmilch, erg\u00e4nzt durch 350 ml Br\u00fche, f\u00fcr eine d\u00fcnnfl\u00fcssige Sauce. Ein kleiner W\u00fcrfel Santen, etwa 2 Essl\u00f6ffel, macht sie noch samtiger, und Kokos\u00f6l dient zum Anbraten der aromatischen Zutaten. Kreuzk\u00fcmmelsamen, Koriandersamen und Kemirin\u00fcsse sind optional. Letztere werden ger\u00f6stet und anschlie\u00dfend gegart, da sie roh giftig sind. Trassi, Fischsauce und Br\u00fche enthalten bereits viel Salz, schmeckt daher ab, bevor ihr nachsalzt.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEs sollte reichlich Sauce vorhanden sein, \u00e4hnlich einer Kokosmilchbr\u00fche. Das Gem\u00fcse wird in mundgerechte St\u00fccke geschnitten: Die festeren Sorten, Wei\u00dfkohl, Karotte und Blumenkohl, ben\u00f6tigen etwa 10 Minuten, danach kommen Paprika und Zuckerschoten hinzu und garen weitere 5 Minuten mit. Sanfte Hitze h\u00e4lt die Kokosemulsion stabil und verhindert, dass das Gem\u00fcse zu weich wird.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Auberginen-Pommes.\n\n\n\nServiert Sayur lodeh in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit einer Sch\u00f6pfkelle, damit Sauce und Gem\u00fcse gemeinsam gesch\u00f6pft werden k\u00f6nnen. Die 9 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion beziehen sich auf das Gericht allein; Blumenkohlreis nimmt die Br\u00fche gut auf und h\u00e4lt die Mahlzeit kohlenhydratarm. Lasst den Eintopf rasch abk\u00fchlen, bevor ihr ihn in einem luftdichten Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank stellt. Erw\u00e4rmt ihn anschlie\u00dfend vorsichtig unter R\u00fchren, da die Kokosmilch bei K\u00e4lte fest und beim Erw\u00e4rmen wieder fl\u00fcssig wird. Einfrieren ist m\u00f6glich, das Gem\u00fcse ist danach allerdings weicher.\n\n\n\nWeitere \u00e4hnliche Gerichte findet ihr unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g Blumenkohl125 g Wei\u00dfkohl125 g Karotte100 g Paprika100 g ZuckerschotenSauce1 rote Zwiebel2 Zehen Knoblauch0.5 cm Trassi (oder 0.5 Essl\u00f6ffel Trassipulver)0.5 Teel\u00f6ffel Fischsauce (ohne Zucker)ein kleines St\u00fcck Ingwer (frisch)ein kleines St\u00fcck Galgant (frisch)ein kleines St\u00fcck Kurkuma (frisch)1 oder 2 Kaffirlimettenbl\u00e4tter (djeroek poeroet)1 oder 2 indonesische Lorbeerbl\u00e4tter (daun salaam)1 oder 2 St\u00e4ngel frisches Zitronengras750 ml Fl\u00fcssigkeit (1 Dose Kokosmilch + 350 ml Br\u00fche)Etwa 2 Essl\u00f6ffel Kokoscreme (am St\u00fcck (ein kleiner W\u00fcrfel))1 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l (zum Braten)Optional0.5 bis 1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen (gemahlen oder ganz)2 Teel\u00f6ffel Koriandersamen (gemahlen oder ganz)3 Kemirin\u00fcsse (gut durcherhitzen, sie sind roh giftig!)\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Boemboe-W\u00fcrzpaste Knoblauch, rote Chilischote, Ingwer, Galgant und Kurkuma hacken oder reiben. Das geht auch in einer kleinen K\u00fcchenmaschine. Anschlie\u00dfend bei Bedarf noch im M\u00f6rser zersto\u00dfen.Falls verwendet: Die Kemirin\u00fcsse im M\u00f6rser grob zersto\u00dfen. In einer hei\u00dfen Pfanne ohne \u00d6l r\u00f6sten. Wenn die Kreuzk\u00fcmmel- und Koriandersamen ganz verwendet werden sollen, diese zum Schluss kurz mit den N\u00fcssen mitr\u00f6sten.\u00d6l in die Pfanne geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und glasig d\u00fcnsten.Die Boemboe-W\u00fcrzpaste und das Trassi hinzuf\u00fcgen. Gegebenenfalls jetzt auch den gemahlenen Kreuzk\u00fcmmel und die gemahlenen Koriandersamen hinzuf\u00fcgen.Kokosmilch, Kokoscreme vom Block, Br\u00fche und Fischsauce hinzuf\u00fcgen.Kokoscreme vom Block, Kaffirlimetten- und Lorbeerbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen. Das Zitronengras andr\u00fccken oder in grobe St\u00fccke schneiden und hinzuf\u00fcgen. Die Anzahl der hinzugef\u00fcgten Bl\u00e4tter und Zitronengrasst\u00fccke merken, da sie sp\u00e4ter wieder herausgefischt werden m\u00fcssen.Den Wei\u00dfkohl in grobe St\u00fccke schneiden, die Karotte in mundgerechte St\u00fccke schneiden und den Blumenkohl in mundgerechte R\u00f6schen teilen. Alles hinzuf\u00fcgen.In einem Wok mit hohem Rand l\u00e4sst sich alles im selben Gef\u00e4\u00df zubereiten. Bei einer Pfanne mit niedrigem Rand alles in einen gro\u00dfen Topf umf\u00fcllen.10 Minuten garen. Das Gem\u00fcse mit k\u00fcrzerer Garzeit waschen und schneiden. Die Paprikast\u00fccke und die Zuckerschoten hinzuf\u00fcgen. Noch etwa 5 Minuten garen lassen.In einer gro\u00dfen Serviersch\u00fcssel auf den Tisch stellen. Alle k\u00f6nnen sich selbst bedienen.\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse nach Wahl verwenden, insgesamt etwa 600 g.\nF\u00fcr eine streng kohlenhydratarme Variante die Karotte weglassen.\nK\u00fcchenutensilien: Wok oder Pfanne\/Schmorpfanne, gegebenenfalls zus\u00e4tzlich ein gro\u00dfer Topf, Pfannenwender, scharfes Messer, Knoblauchpresse, (kleine) K\u00fcchenmaschine (oder M\u00f6rser).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}