{"id":187461,"title":"Sambal Badjak","modified":"2026-10-06T12:44:25+02:00","plain":"Eine gekochte indonesische Chilipaste, dunkelrot und gl\u00e4nzend, abgemildert durch selbst gemachtes, kohlenhydratarmes Ketjap.\n\n\n\nEin einziger L\u00f6ffel gen\u00fcgt: Dunkelrot und gl\u00e4nzend verleiht sie Gegrilltem mit Chilisch\u00e4rfe, Zitronengras und Umami-Noten neuen Schwung. Sambal Badjak ist eine gekochte Chilipaste, die H\u00e4hnchen, Fisch, Tofu, Eiern und gebratenem Gem\u00fcse geschmackliche Tiefe verleiht. Rechnen Sie mit 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit f\u00fcr ein kleines Glas mit etwa 200 g. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Sambal Badjak?\n\n\n\nSambal Badjak geh\u00f6rt zu den gekochten Sambals der indonesischen K\u00fcche. Die Zubereitung beginnt mit einer fein p\u00fcrierten W\u00fcrzpaste, dem Boemboe, aus roten Chilischoten, roten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Galgant. Diese Basis wird in hei\u00dfem Kokos\u00f6l angebraten und anschlie\u00dfend sanft gek\u00f6chelt: Die Aromen konzentrieren sich, die Sch\u00e4rfe wird milder und die Konsistenz dick und geschmeidig.\n\n\n\nDas vor dem Garen angedr\u00fcckte Zitronengras aromatisiert das Sambal, bleibt aber faserig und wird deshalb vor dem Servieren entfernt.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Nomato-Sauce.\n\n\n\nEin gekochtes, s\u00fc\u00df-salziges Sambal\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt das lange, aromatische K\u00f6cheln bei, mit einer Anpassung: Die S\u00fc\u00dfe stammt von selbst gemachtem, kohlenhydratarmem Ketjap. Alternativ eignen sich Sojasauce oder Tamari mit braunem Erythrit oder einem fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfungsmittel mit Karamellgeschmack. Ziel ist eine ausgepr\u00e4gte s\u00fc\u00df-salzige Note, ohne den Zucker des klassischen Kecap Manis.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Basis der Paste bilden 15 rote Chilischoten f\u00fcr Farbe und Sch\u00e4rfe, 2 rote Zwiebeln f\u00fcr Volumen und einen runden Geschmack, 4 Knoblauchzehen, 1 cm frischer Galgant mit seiner holzig-zitronigen Note, frischer Ingwer und 1 angedr\u00fcckter St\u00e4ngel Zitronengras. Die roten Zwiebeln machen einen beachtlichen Anteil der Kohlenhydrate aus.\n\n\n\nS\u00fc\u00dfe und Umami liefern 4 Essl\u00f6ffel selbst gemachtes, kohlenhydratarmes Ketjap oder Sojasauce beziehungsweise Tamari mit braunem Erythrit. Zwei Teel\u00f6ffel Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste, die Krebstiere enth\u00e4lt, und 1 Teel\u00f6ffel zuckerfreie Fischsauce vertiefen die salzige Note. F\u00fcnf ger\u00f6stete Kemirin\u00fcsse binden die Paste und verleihen ihr eine nussige Cremigkeit; sie werden nur gegart verzehrt.\n\n\n\nZur Abwechslung: Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven.\n\n\n\nDer Saft einer Zitrone gleicht die S\u00fc\u00dfe aus und unterstreicht die Chilisch\u00e4rfe, ein gro\u00dfes Glas hei\u00dfes Wasser sorgt f\u00fcr die richtige Konsistenz, und 3 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l dienen als Bratfett und helfen den W\u00fcrzzutaten, ihr Aroma zu entfalten.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend ist eine ganz glatte Paste, damit Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Galgant gleichm\u00e4\u00dfig garen. R\u00f6sten Sie zun\u00e4chst die Kemirin\u00fcsse ohne Fett und braten Sie dann das Boemboe in hei\u00dfem Kokos\u00f6l an; geben Sie die N\u00fcsse, das Wasser, den Zitronensaft und die s\u00fc\u00df-salzige W\u00fcrze hinzu, zum Schluss Trassi, Fischsauce und Zitronengras. L\u00fcften Sie die K\u00fcche von Anfang an, denn die Chilid\u00e4mpfe reizen die Augen, und salzen Sie vorsichtig, da Trassi, Fischsauce und Sojasauce oder Tamari bereits Salz enthalten. Die Konsistenz sollte dick und geschmeidig bleiben; falls die Paste ansetzt, lockert etwas hei\u00dfes Wasser sie wieder auf.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Blumenkohl-Hummus.\n\n\n\nSambal Badjak wird in kleinen Mengen separat serviert. Es passt zu Spie\u00dfen, Zitronengras-H\u00e4hnchen, Fisch, Tofu, Tempeh, gebratenem Gem\u00fcse und Eiern, zusammen mit st\u00e4rkearmem Gem\u00fcse f\u00fcr eine kohlenhydratarme Mahlzeit; das gesamte Glas mit etwa 200 g enth\u00e4lt 35 g Netto-Kohlenhydrate. F\u00fcllen Sie es hei\u00df in ein sauberes Glas und lassen Sie es vor dem K\u00fchlen abk\u00fchlen, oder frieren Sie es f\u00fcr eine l\u00e4ngere Aufbewahrung portionsweise ein. Galgant, Zitronengras, scharfe Chilischoten, Trassi und Kemirin\u00fcsse finden Sie vor allem im Asialaden oder online.\n\n\n\nF\u00fcr eine einfachere Basis-W\u00fcrzpaste finden Sie hier mein Sambal Oelek.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSambal Badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 rote Chilischoten (Chili oder spanischer Pfeffer) (f\u00fcr mehr Sch\u00e4rfe: Rawit oder Madame Jeanette)2 rote Zwiebeln ((m\u00e4\u00dfiger Kohlenhydratgehalt))4 Zehen Knoblauch1 cm frischer Galgantcm frischer Ingwer1 St\u00e4ngel frisches Zitronengras4 Essl\u00f6ffel kohlenhydratarmes Ketjap (selbst gemacht)2 Teel\u00f6ffel Trassi1 Teel\u00f6ffel Fischsauce (ohne Zucker)5 Kemirin\u00fcsse1 Zitronensaft1 gro\u00dfes Glas Wasser (hei\u00df)3 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6lOhne Ketjap zuzubereiten4 Essl\u00f6ffel Sojasauce (oder Tamari, mit 1 Essl\u00f6ffel braunem Erythrit oder einem fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfungsmittel mit Karamellgeschmack)\t\n\t\n\t\tChilischoten, Zwiebeln und Knoblauch in die K\u00fcchenmaschine geben.Ingwer und Galgant sch\u00e4len (d\u00fcnne Schalen m\u00fcssen nicht vollst\u00e4ndig entfernt werden und k\u00f6nnen einfach mit in die K\u00fcchenmaschine). In St\u00fccke schneiden und hinzuf\u00fcgen.Zu einer glatten Masse mixen. Jetzt haben Sie eine Boemboe-W\u00fcrzpaste.Die Kemirin\u00fcsse im M\u00f6rser zersto\u00dfen (oder in St\u00fccke hacken).Die Dunstabzugshaube auf h\u00f6chster Stufe einschalten und am besten ein Fenster \u00f6ffnen.Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die zersto\u00dfenen Kemirin\u00fcsse r\u00f6sten und hinzuf\u00fcgen.Die Pfanne auf hohe Hitze stellen und das \u00d6l hineingeben. Gut hei\u00df werden lassen.Die Boemboe-W\u00fcrzpaste (die Mischung) hinzuf\u00fcgen. Einige Minuten bei hoher Hitze r\u00fchren.Anschlie\u00dfend auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren und etwas Wasser hinzuf\u00fcgen.Die Zitrone auspressen und den Saft hinzuf\u00fcgen. Die Mischung gut k\u00f6cheln lassen.Das kohlenhydratarme Ketjap hinzuf\u00fcgen. Oder Tamari mit braunem Erythrit oder Karamell-S\u00fc\u00dfstoff.Das Trassi zerbr\u00f6seln, eventuell im M\u00f6rser, und hinzuf\u00fcgen. Jetzt auch die Fischsauce hinzuf\u00fcgen.Das Zitronengras hinzuf\u00fcgen (leicht zerdr\u00fccken, knicken und verdrehen) und mitk\u00f6cheln lassen.Noch eine halbe Stunde k\u00f6cheln lassen und bei Bedarf Wasser hinzuf\u00fcgen.Das noch hei\u00dfe Sambal in ein sauberes kleines Glas mit Deckel (oder zum Beispiel ein kleines Vorratsglas) f\u00fcllen. Mit dem L\u00f6ffel gut durchr\u00fchren, damit keine Luftblasen entstehen, und sofort verschlie\u00dfen.Nach dem Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank stellen.\t\n\t\n\t\tDie angegebene Kalorienzahl bezieht sich auf ein ganzes kleines Glas, ohne Zucker, Kemirin\u00fcsse, Trassi und Fischsauce.\nK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, (kleine) K\u00fcchenmaschine, M\u00f6rser, Reibe, sauberes kleines Glas, kleiner (Stiel-)Topf (optional, falls Zucker verwendet wird).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187461\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}