{"id":187450,"title":"H\u00e4hnchen mit Spargel","modified":"2026-10-06T12:43:48+02:00","plain":"Goldbraun gebratene H\u00e4hnchenschenkelfilets, Spargel in Orangensaft und ger\u00f6stete Mandelbl\u00e4ttchen, dazu eine Sauce, die mit Mandelmus statt mit Mehl gebunden wird.\n\n\n\nDas H\u00e4hnchen brutzelt und nimmt Farbe an, der Spargel wird in Orangensaft zart, und die Mandelbl\u00e4ttchen sorgen beim Servieren f\u00fcr Biss. Dieses Gericht vereint H\u00e4hnchenschenkelfilets und saisonalen Spargel in einer Sauce aus Sahne und Mandelmus, ganz ohne Mehlbindung. Rechne f\u00fcr zwei Portionen mit insgesamt 20 Minuten einschlie\u00dflich Garzeit. Du findest dieses Rezept auch bei meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist H\u00e4hnchen mit Spargel?\n\n\n\nDer Name sagt das Wesentliche: Gefl\u00fcgel und Spargel stehen im Mittelpunkt, verbunden durch eine Sauce. Statt der eher trockenen Brust kommen Schenkelfilets zum Einsatz, denn ihr Fleisch bleibt saftig und bildet beim scharfen Anbraten einen aromatischen Bratensatz. Der Spargel wird im Ganzen gegart, wenn er in die Pfanne passt, andernfalls in St\u00fccke geschnitten. Zuerst wird er angebraten, dann in Orangensaft und Orangenfruchtfleisch sanft geschmort. Die Kombination aus Gefl\u00fcgel und Mandeln bildet auch die Grundlage f\u00fcr H\u00e4hnchen mit Mandeln.\n\n\n\nDie Sauce entsteht aus dem Bratensatz des H\u00e4hnchens und dem Mandelmus, das nach und nach mit Kochsahne verd\u00fcnnt wird. Sie bleibt gl\u00e4nzend und s\u00e4mig. Paprika, Salbei und Fenchel steuern eine milde W\u00fcrze, eine kr\u00e4uterige Note und einen Hauch Anis bei, w\u00e4hrend ger\u00f6stete Mandelbl\u00e4ttchen den abschlie\u00dfenden Biss liefern.\n\n\n\nIn derselben Kategorie: Heringstatar.\n\n\n\nDie Idee hinter dem Gericht\n\n\n\nH\u00e4hnchen mit Spargel beruht auf einer einfachen Grundlage: goldbraun gebratenes Gefl\u00fcgel, saisonaler Spargel und eine Sahne-Mandel-Sauce, die alles verbindet, ohne schwer zu wirken. Die Kombination lebt von klaren Kontrasten zwischen dem saftigen H\u00e4hnchenfleisch, dem bissfesten Spargel und dem milden, runden Mandelaroma.\n\n\n\nDie Orange verleiht dem Spargel fruchtige Frische und einen aromatischen Garsud, w\u00e4hrend das Mandelmus die Sauce ohne Mehl bindet. Das Gericht wird ohne st\u00e4rkehaltige Beilage serviert und enth\u00e4lt f\u00fcr ein Hauptgericht vergleichsweise wenige Kohlenhydrate.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nH\u00e4hnchenschenkelfilets bilden die Grundlage. Aus Bio-Freilandhaltung liefern sie saftigeres Fleisch als die Brust; durch scharfes Anbraten br\u00e4unt die Oberfl\u00e4che und es entsteht ein Bratensatz, der der Sauce Tiefe verleiht. Dieses Prinzip findet sich auch bei chinesischem Pfannenh\u00e4hnchen. Der Spargel, etwa 400 g f\u00fcr zwei Personen, sorgt f\u00fcr eine milde Gem\u00fcsenote und eine zarte Textur: Die Stangen werden gewaschen, bei wei\u00dfem Spargel gesch\u00e4lt und am unteren Ende um etwa 1 cm gek\u00fcrzt.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Sayur Lodeh.\n\n\n\nDie Orangen liefern Saft und von den Trennh\u00e4uten befreites Fruchtfleisch, die den Spargel beim Garen umh\u00fcllen und dezent an Orangenh\u00e4hnchen erinnern. Zwei Essl\u00f6ffel Mandelmus binden die Sauce und verleihen ihr einen milden Geschmack, ganz ohne Mehl. Die nach und nach zugegebene Kochsahne macht das Mus geschmeidiger und bringt die Sauce auf die gew\u00fcnschte Konsistenz.\n\n\n\nPaprika gibt dem Gefl\u00fcgel Farbe und W\u00fcrze, getrockneter Salbei gleicht die Reichhaltigkeit der Sauce aus, und gemahlene Fenchelsamen verstr\u00f6men eine Anisnote. Ger\u00f6stete Mandelbl\u00e4ttchen sorgen zum Schluss f\u00fcr Knusprigkeit. Zum Braten eignen sich Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l, die eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung erm\u00f6glichen; auch Butter ist geeignet.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend ist das scharfe Anbraten. Das H\u00e4hnchen sollte brutzeln, auf beiden Seiten goldbraun werden und anschlie\u00dfend bei m\u00e4\u00dfiger Hitze etwas mehr als eine Viertelstunde fertig garen, bis es auch an der dicksten Stelle durchgegart ist. Der Spargel wird unter Wenden zwei Minuten in der Pfanne angebraten und anschlie\u00dfend zehn Minuten zugedeckt im Orangensaft gegart: Er sollte unter der Gabel nachgeben, ohne zu zerfallen, und die Spitzen sollten intakt bleiben. Die Sauce wird aus dem Orangensud, dem Bratensatz des Gefl\u00fcgels und dem Mandelmus anger\u00fchrt. Die Sahne kommt nach und nach hinzu, bis die Sauce flie\u00dfend und zugleich s\u00e4mig ist.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Gegrillte H\u00e4hnchenschenkel.\n\n\n\nZum Servieren werden Gefl\u00fcgel und Spargel gemeinsam angerichtet, mit Sauce \u00fcberzogen und erst ganz zum Schluss mit den ger\u00f6steten Mandeln bestreut. Reste z\u00fcgig abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend in einem geschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren, die Mandeln separat; zugedeckt bei milder Hitze aufw\u00e4rmen, ohne die Sauce aufkochen zu lassen. Ein japanischer Krautsalat oder ein gr\u00fcner Salat passt dazu und h\u00e4lt das Gericht kohlenhydratarm. Weitere Ideen f\u00fcr schnelle Gerichte findest du bei den Mahlzeiten, die in 20 Minuten fertig sind.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen mit Spargel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g Spargel2 H\u00e4hnchenschenkelfilets (Bio, aus Freilandhaltung)2 Orangen100 ml Kochcreme2 Essl\u00f6ffel Mandelmus2 Teel\u00f6ffel Paprikapulver2 Teel\u00f6ffel Salbei (getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Fenchelsamen2 Essl\u00f6ffel Mandelbl\u00e4ttchenAvocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten; alternativ Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), zum Braten)\t\n\t\n\t\tVorbereitungIn der gro\u00dfen Pfanne vorab einige Mandeln r\u00f6sten. Sie dienen sp\u00e4ter als Garnitur.Die Fenchelsamen im M\u00f6rser zersto\u00dfen oder mahlen. Ich verwende daf\u00fcr meist eine kleine Kaffeem\u00fchle.Die gemahlenen Fenchelsamen mit dem Salbei und dem Paprikapulver vermischen.H\u00e4hnchenDas H\u00e4hnchen mit der Gew\u00fcrz-Kr\u00e4uter-Mischung w\u00fcrzen.Die kleinere Pfanne erhitzen und \u00d6l oder Butter hineingeben. Das H\u00e4hnchen von beiden Seiten scharf anbraten. Anschlie\u00dfend die Hitze etwas reduzieren und das H\u00e4hnchen in etwas mehr als einer Viertelstunde gar braten.Falls die Filets Haut haben, diese leicht einschneiden (2 Einschnitte pro Filet gen\u00fcgen). Zuerst auf der Hautseite braten. Das austretende Fett verleiht dem H\u00e4hnchen und sp\u00e4ter auch der Sauce mehr Geschmack.SpargelIn der Zwischenzeit den Spargel waschen. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Stangen nicht brechen. Besonders in den Spitzen kann viel Sand stecken.Mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len (flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann mit langen Z\u00fcgen von der Spitze zum unteren Ende sch\u00e4len). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden.Die gro\u00dfe Pfanne erhitzen und \u00d6l hineingeben. Den Spargel etwa 2 Minuten von allen Seiten anbraten. F\u00fcr zwei Personen passt der Spargel vermutlich in die gr\u00f6\u00dfte vorhandene Pfanne. Bei mehreren Portionen k\u00f6nnte der Platz knapp werden. In diesem Fall den Spargel zus\u00e4tzlich in St\u00fccke schneiden.Die Orangen auspressen und auch das Fruchtfleisch zum Saft geben. Es sollten keine Trennh\u00e4ute enthalten sein, daher bei Bedarf ein kleines Sieb verwenden.Den Orangensaft zum Spargel geben. Die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Spargel weitere 10 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Cremige MandelsauceDas H\u00e4hnchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, um es warm zu halten.Den Bratensatz des H\u00e4hnchens vom Pfannenboden l\u00f6sen. Das Mandelmus hinzuf\u00fcgen.Den Sud aus der Spargelpfanne dazugie\u00dfen und verr\u00fchren.Anschlie\u00dfend die Kochcreme dazugie\u00dfen. Nicht alles auf einmal hinzuf\u00fcgen, sondern etwas zur\u00fcckbehalten. So l\u00e4sst sich die ben\u00f6tigte Menge gut bestimmen. Sie h\u00e4ngt etwas davon ab, wie fl\u00fcssig das Mandelmus ist und wie viel Saft die Orangen enthalten.AnrichtenDen Spargel und das H\u00e4hnchen auf den Tellern anrichten und die Sauce dar\u00fcber verteilen.Mit den ger\u00f6steten Mandelbl\u00e4ttchen garnieren.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (mit Deckel, alternativ aus Gusseisen, wenn Sie damit vertraut sind), kleine PFAS-freie Pfanne (alternativ aus Gusseisen, wenn Sie damit vertraut sind), Pfannenwender (und\/oder K\u00fcchenzange), kleine Kaffeem\u00fchle (elektrisch), Sparsch\u00e4ler, L\u00f6ffel, kleines Messer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187450","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187450"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187450\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}