{"id":187449,"title":"Keto-Cracker","modified":"2026-10-06T12:43:44+02:00","plain":"Herrlich knusprige Keto-Cracker aus gemahlenen Mandeln, gebunden durch eingeweichte Lein- und Chiasamen, ganz ohne Weizenmehl und Ei.\n\n\n\nDer Cracker knackt beim Reinbei\u00dfen und duftet nach Mandeln und ger\u00f6steten Samen. In dieser kohlenhydratarmen Version ersetzen gemahlene Mandeln das Weizenmehl, w\u00e4hrend eingeweichte Lein- und Chiasamen f\u00fcr die Bindung sorgen, ganz ohne Ei. Rechnen Sie mit etwa 55 Minuten, davon 15 Minuten Zubereitung und 40 Minuten Backzeit, f\u00fcr 9 Cracker, die Sie zum Aperitif servieren k\u00f6nnen. Das Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Broten und -Teigen.\n\n\n\nKeto-Cracker \u2013 was ist das?\n\n\n\nDas Wort Cracker bezeichnet hier ein d\u00fcnnes, knackiges Geb\u00e4ck und keinen weichen Happen. Keto steht f\u00fcr ketogen und ordnet das Rezept einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung zu: St\u00e4rke wird zugunsten von fett- und ballaststoffreichen Zutaten reduziert. An die Stelle der \u00fcblichen Mehlbasis treten 100 g gemahlene Mandeln, die Halt und eine rustikale Mandelnote verleihen.\n\n\n\nDa kein Gluten dem Teig Struktur gibt, \u00fcbernehmen die Ballaststoffe der Samen diese Aufgabe. Beim Aufnehmen von 175 ml Mandelmilch quellen die 50 g gemahlenen Leinsamen und die 50 g Chiasamen auf und bilden einen kompakten, klebrigen Teig, der sich gut d\u00fcnn ausrollen l\u00e4sst. Zwei Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver lockern ihn auf, und zwei Prisen Salz heben die Aromen hervor.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Leinsamen-Cracker.\n\n\n\nHintergrund zu dieser Variante\n\n\n\nDiese Cracker bieten eine herzhafte Knabberalternative mit wenig st\u00e4rkereichem Mehl und Zucker. Das kohlenhydratarme Konzept beruht auf Mandeln, Lein- und Chiasamen, die f\u00fcr Konsistenz und S\u00e4ttigung sorgen.\n\n\n\nDas Besondere an dieser Variante ist ihre rein pflanzliche Bindung. Die Leinsamen m\u00fcssen gemahlen werden, etwa in einer kleinen Kaffeem\u00fchle, damit sie ihre Bindekraft entfalten. Zusammen mit den Chiasamen lassen sie den Teig nach 15 Minuten Ruhezeit eindicken.\n\n\n\nEs entsteht eine dichte Masse, die zwar nicht die Elastizit\u00e4t eines Weizenteigs besitzt, aber gen\u00fcgend Zusammenhalt hat, um zu einem Rechteck ausgerollt zu werden. Wie gut die Cracker in eine ketogene Ern\u00e4hrung passen, h\u00e4ngt von den gew\u00e4hlten Produkten, den Portionsgr\u00f6\u00dfen und den dazu servierten Beilagen ab.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nGemahlene Mandeln ersetzen die Mehlbasis und geben dem Cracker Substanz: Ihr hoher Fettgehalt beg\u00fcnstigt eine m\u00fcrbe Textur, ihr milder Geschmack unterst\u00fctzt die R\u00f6staromen. Die hier verwendeten gemahlenen Bio-Mandeln enthalten 3,9 g Kohlenhydrate; am besten w\u00e4hlen Sie eine Variante ohne Zuckerzusatz.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Zucchini-Fladenbrot.\n\n\n\nDie Leinsamen werden vor dem Vermischen gemahlen: Eingeweicht geben sie ein Gel ab, das den Teig bindet. Auch ihr Kohlenhydratgehalt z\u00e4hlt: Bei der verwendeten Sorte sind es 13 g pro 100 g. Sie k\u00f6nnen daher Leinsamen mit weniger Kohlenhydraten w\u00e4hlen oder den Chia-Anteil erh\u00f6hen. Die stark quellenden Chiasamen dicken die Mischung an und bleiben an der Oberfl\u00e4che sichtbar, wo sie wie Sesamsamen f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Biss sorgen.\n\n\n\nWeinsteinbackpulver lockert den Teig auf und verhindert ein zu kompaktes Ergebnis; Weinstein allein reicht daf\u00fcr nicht aus. Die Mandelmilch versorgt die Samen mit Fl\u00fcssigkeit und aktiviert ihre Bindekraft. Verwenden Sie vorzugsweise eine Sorte ohne Zuckerzusatz. Zwei Prisen Salz gleichen die S\u00fc\u00dfe der Mandeln aus und sorgen f\u00fcr den herzhaften Geschmack.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend f\u00fcr das Gelingen ist der Teig. Nach der Zugabe der Mandelmilch reichen 15 Minuten Ruhezeit: Lein- und Chiasamen nehmen die Fl\u00fcssigkeit auf, quellen und verwandeln die Mischung in eine kompakte Masse. Der Teig bleibt dicht und ist weniger geschmeidig als ein Brotteig, h\u00e4lt aber gut genug zusammen, um zu einer etwa 20 cm mal 30 cm gro\u00dfen Platte ausgerollt zu werden. Vor dem Backen werden Trennlinien eingeritzt, damit sich die Cracker anschlie\u00dfend teilen lassen. Gebacken wird in zwei Etappen: zun\u00e4chst etwa 25 Minuten bei 180 \u00b0C, dann nach dem Trennen und Wenden weitere 10 bis 15 Minuten, damit auch die andere Seite trocknet und die Cracker noch knuspriger werden.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Mandelbrot aus der Mikrowelle.\n\n\n\nNach dem Abk\u00fchlen bricht der Cracker sauber, ist m\u00fcrbe im Biss und hat ein ausgepr\u00e4gtes Samenaroma. Er schmeckt pur, mit Frischk\u00e4se, zerdr\u00fcckter Avocado oder zu asiatischen Rillettes, gef\u00fcllten Eiern und einer erfrischenden Sauce wie Raita. Feuchte Bel\u00e4ge erst unmittelbar vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen, damit die Cracker knusprig bleiben. Rechnen Sie pro St\u00fcck mit etwa 122 kcal und 2 g Nettokohlenhydraten; nach dem Abk\u00fchlen halten sich die Cracker 3 bis 4 Tage, durch Backpapier getrennt und locker eingewickelt. In einem verschlossenen Beutel w\u00fcrden sie weich werden.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Cracker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g Leinsamen50 g Chiasamen100 g gemahlene Mandeln2 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)175 ml Mandelmilch2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDie Leinsamen mahlen (ich verwende eine kleine Kaffeem\u00fchle).Die gemahlenen Leinsamen mit den Chiasamen, den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver in einer R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen.Die Mandelmilch hinzuf\u00fcgen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Das ist n\u00f6tig, damit die Lein- und Chiasamen die Fl\u00fcssigkeit aufnehmen k\u00f6nnen. Es entsteht ein kompakter, klebrigerer Teig.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech vorbereiten.Das Backpapier in der Mitte falten. Ein Rechteck von etwa 20 cm mal 30 cm abmessen. Die R\u00e4nder zum Verschlie\u00dfen umklappen. Dieser Rahmen dient dazu, den Teig auszurollen.Das Backpapier auseinanderfalten. Den Teig im Rechteck verteilen. Das Backpapier wieder schlie\u00dfen und mit den umgeklappten R\u00e4ndern nach unten hinlegen. Den Teig mit einem Nudelholz innerhalb des Rahmens flach ausrollen.Das Backpapier auseinanderfalten und den Teig mit einem Messer oder einem Pizzaschneider einritzen, um Bruchlinien zu erhalten. Ich mache normalerweise 9 Cracker.F\u00fcr 25 Minuten in den Ofen geben. Anschlie\u00dfend kurz aus dem Ofen nehmen. Die Cracker entlang der Schnittlinien auseinanderbrechen und wenden. Danach f\u00fcr weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben.Die Cracker lassen sich 3 bis 4 Tage aufbewahren. Nicht in einen verschlossenen Plastikbeutel geben, sonst werden sie weich und gummiartig. Zur Aufbewahrung schneide ich das verwendete Backpapier in 8 kleine St\u00fccke und ein gr\u00f6\u00dferes St\u00fcck. Die kleinen St\u00fccke lege ich zwischen die Cracker, mit dem gro\u00dfen wickle ich sie locker ein.\t\n\t\n\t\tAlle Samen und N\u00fcsse sind paleo-geeignet. Gemahlene Mandeln und Samen enthalten au\u00dferdem wenig Kohlenhydrate und werden im Rahmen einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung verwendet.\nIch verwende gemahlene Bio-Mandeln mit 3,9 Gramm Kohlenhydraten. Durch die Leinsamen liegen die Cracker bei der Berechnung der Makron\u00e4hrstoffe knapp \u00fcber der Grenze von 5 Gramm Kohlenhydraten (siehe Foto). Ich verwende Bio-Leinsamen, die 13 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm enthalten. Sie k\u00f6nnen vollst\u00e4ndig durch Chiasamen oder durch Leinsamen mit einem geringeren Kohlenhydratgehalt ersetzt werden.\nAusstattung: Backofen auf 175 Grad, Backblech, PFAS-freies Backpapier, R\u00fchrsch\u00fcssel, kleine Kaffeem\u00fchle (elektrisch).\n\t\n\t\n\t\tSnackFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187449\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}