{"id":187303,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:24:52+02:00","plain":"Ein kohlenhydratreduziertes Sayur buncis: gr\u00fcne Bohnen, geschmort in einer Kokossauce mit Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette.\n\n\n\nDie gr\u00fcnen Bohnen sind butterzart und von einer warmen Kokossauce umh\u00fcllt, der Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette eine w\u00fcrzige, milde und zitronige Note verleihen. Sayur buncis ist ein Gericht aus gr\u00fcnen Bohnen, die in einer Kokossauce geschmort werden, und l\u00e4sst sich an einem Wochentag unkompliziert zum Abendessen zubereiten. F\u00fcr 2 Personen sind etwa 10 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Garzeit einzuplanen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Sayur buncis?\n\n\n\nSayur buncis ist ein Gericht aus gr\u00fcnen Bohnen, die in einer Kokossauce auf einer Basis aus Zwiebel, Knoblauch und je nach Geschmack etwas Chili geschmort werden. Seinen herzhaften, tiefen Geschmack erh\u00e4lt es durch Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste, oder durch einige Tropfen zuckerfreie Fischsauce, oder durch beides; diese Zutaten verst\u00e4rken die salzige Note und den Umami-Geschmack, ohne die Sauce zu dominieren.\n\n\n\nF\u00fcr zwei Personen ben\u00f6tigen Sie 150 g gr\u00fcne Bohnen, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, etwas Ingwer und Galgant, ein bis zwei Kaffernlimettenbl\u00e4tter, 25 g feste Kokoscreme und einen Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l. Die Sauce umh\u00fcllt die Bohnen, ohne sie schwer wirken zu lassen, und die Kaffernlimettenbl\u00e4tter werden vor dem Servieren entfernt.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: H\u00e4hnchen mit Spargel.\n\n\n\nHintergrund und Ausgewogenheit des Gerichts\n\n\n\nDieses Gem\u00fcsegericht in Sauce stammt aus der indonesischen Alltagsk\u00fcche: ein kurzes Schmorgericht, das zu einer Beilage gereicht wird, die die Sauce gut aufnimmt. Zu Blumenkohlreis eignet sich eine weniger fl\u00fcssige Variante besser, da sie auf dem Teller nicht so stark zerl\u00e4uft.\n\n\n\nDie Wassermenge bestimmt die Konsistenz der Sauce. Mit etwa 300 ml bleibt sie fl\u00fcssig und reichlich; mit etwa 200 ml wird sie dickfl\u00fcssiger und eignet sich besser f\u00fcr eine kohlenhydratarme Mahlzeit. Bei diesen Mengen enth\u00e4lt eine Portion 16 g Netto-Kohlenhydrate, wobei die Beilage die endg\u00fcltige N\u00e4hrstoffbilanz ma\u00dfgeblich beeinflusst.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nGr\u00fcne Bohnen stehen im Mittelpunkt dieses Gerichts. Feine Sorten garen schneller und bleiben zarter, gew\u00f6hnliche gr\u00fcne Bohnen brauchen mehr Zeit. In etwa 2 cm lange St\u00fccke geschnitten, garen sie gleichm\u00e4\u00dfig: Rechnen Sie bei feinen Bohnen mit etwa 15 Minuten und bei gew\u00f6hnlichen eher mit 20 bis 25 Minuten.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Heringstatar.\n\n\n\nDie in Kokos\u00f6l anged\u00fcnstete Zwiebel bildet die milde Basis, der Knoblauch sorgt f\u00fcr eine kr\u00e4ftige Note und eine halbe rote Chilischote f\u00fcr eine dezente Sch\u00e4rfe, auf die man auch verzichten kann. Ingwer bringt eine frische Sch\u00e4rfe mit, w\u00e4hrend der harzige, leicht zitronige Galgant das Aroma erg\u00e4nzt, ohne sich in den Vordergrund zu dr\u00e4ngen. Feste Kokoscreme verleiht der Sauce Substanz: Zerbr\u00f6selt schmilzt sie schnell und bindet das Kochwasser. Sie l\u00e4sst sich nicht durch die gleiche Menge fl\u00fcssige Kokoscreme ersetzen.\n\n\n\nBr\u00fchepulver sorgt f\u00fcr Salz und einen abgerundeten Geschmack, selbst gemachte H\u00fchnerbr\u00fche funktioniert ebenfalls. Trassi verleiht eine tiefe Meeresnote, Fischsauce eine klare Salzigkeit; da beide bereits salzig sind, sollten Sie erst nach dem Probieren nachw\u00fcrzen. F\u00fcr eine pflanzliche Variante lassen Sie beides weg, verwenden Gem\u00fcsebr\u00fche und sorgen mit glutenfreiem wei\u00dfem Miso oder Taotjo f\u00fcr Umami. Pr\u00fcfen Sie dabei die Zutatenliste.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Sayur Lodeh.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nD\u00fcnsten Sie zun\u00e4chst die Zwiebel an, dann Knoblauch, Chili und Kaffernlimettenbl\u00e4tter: Diese Basis aromatisiert das \u00d6l und anschlie\u00dfend die Bohnen. Br\u00f6seln Sie die feste Kokoscreme in die Pfanne und lassen Sie alles sanft k\u00f6cheln, damit die Bohnen weich werden, ohne dass die Sauce zu schnell einkocht. Geben Sie das Wasser nach und nach in kleinen Mengen hinzu. Falls die Sauce zu fr\u00fch eindickt, l\u00e4sst sich der Garvorgang mit einem Schuss hei\u00dfem Wasser fortsetzen.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\nDie Bohnen sollten vollst\u00e4ndig durchgegart sein und keinen rohen, festen Kern mehr haben. Als Beilage reduziert Blumenkohlreis den Kohlenhydratgehalt, und ein mariniertes Ei erg\u00e4nzt die Mahlzeit gut. Lassen Sie Reste abk\u00fchlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren. Erw\u00e4rmen Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist, und vermeiden Sie wiederholtes Aufw\u00e4rmen.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g feine gr\u00fcne Bohnen (oder 150 g gr\u00fcne Bohnen)1 Zwiebel2 Zehen Knoblauch0.5 rote Chilischote (Chili oder Spanischer Pfeffer)0.5 bis 1 Teel\u00f6ffel Br\u00fchepulver25 g Kokoscreme im Block0.5 cm Trassieinige Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)ein kleines St\u00fcck Ingwer (frisch)ein kleines St\u00fcck Galgant (frisch)1 oder 2 Makrut-Limettenbl\u00e4tter (djeroek poeroet)1 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l (zum Anbraten)300 ml Wasser (f\u00fcr eine d\u00fcnnfl\u00fcssige Sauce, zum Servieren mit Reis oder glutenfreien Nudeln; oder 200 ml Wasser f\u00fcr eine dickere Sauce, zum Servieren mit Blumenkohlreis)\t\n\t\n\t\tDie Pfanne erhitzen und das \u00d6l hineingeben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anschwitzen. Den Knoblauch pressen, die Chilischote klein schneiden und beides hinzuf\u00fcgen. Die Makrut-Limettenbl\u00e4tter zusammen mit den \u00fcbrigen Zutaten anschwitzen.Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 2 cm lange St\u00fccke schneiden. Ich mag gr\u00fcne Bohnen nicht so gerne und verwende feine gr\u00fcne Bohnen. Der einzige Unterschied ist, dass gew\u00f6hnliche gr\u00fcne Bohnen etwas l\u00e4nger k\u00f6cheln m\u00fcssen. Die Bohnen in die Pfanne geben.Die Bohnen mit Br\u00fchepulver bestreuen. Hei\u00dfes Wasser in eine Tasse geben (noch nicht das gesamte Wasser) und einen Schuss davon \u00fcber die Bohnen gie\u00dfen. Nat\u00fcrlich kann auch selbst gemachte (Knochen-)Br\u00fche verwendet werden. Ich finde, H\u00fchnerbr\u00fche passt am besten zum Sajoer mit gr\u00fcnen Bohnen.Die Kokoscreme im Block zerbr\u00f6seln und in der Sauce aufl\u00f6sen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und sanft k\u00f6cheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Feine gr\u00fcne Bohnen brauchen etwa eine Viertelstunde, etwas l\u00e4nger, wenn sie richtig weich werden sollen. Gew\u00f6hnliche gr\u00fcne Bohnen brauchen 20 bis 25 Minuten.Immer etwas Wasser hinzuf\u00fcgen, wenn die Sauce zu dick wird. So wird verhindert, dass die Sauce zu d\u00fcnnfl\u00fcssig bleibt. Die Makrut-Limettenbl\u00e4tter vor dem Servieren entfernen.\t\n\t\n\t\tSajoer ist eine d\u00fcnnfl\u00fcssige Sauce mit Gem\u00fcse, in diesem Fall gr\u00fcnen Bohnen. Die fl\u00fcssige Sauce zieht wunderbar in den Reis oder Nasi ein. Bei einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung gibt es jedoch etwas weniger st\u00e4rkehaltige Beilagen, die die Sauce aufnehmen k\u00f6nnen. Deshalb lasse ich die Sauce etwas dicker, wenn ich kohlenhydratarm oder mit m\u00e4\u00dfigem Kohlenhydratgehalt koche. Bei Bedarf kann auch eine ganz kleine Menge Tomatenmark verwendet werden, um die Sauce anzudicken.\nNatives Bio-Kokos\u00f6l extra verwenden. Es ist nicht raffiniert und duftet und schmeckt intensiv nach Kokosnuss.\nK\u00f6stlich mit (Blumenkohl-)Reis und einem kleinen hart gekochten Ei.\nF\u00fcr eine streng pal\u00e4okonforme, AIP-konforme Variante ohne Nachtschattengew\u00e4chse die rote Chilischote weglassen.\nF\u00fcr eine Variante ohne Garnelen die Fischsauce beibehalten und das Trassi weglassen; f\u00fcr eine Variante ohne Fisch das Trassi beibehalten und die Fischsauce weglassen; f\u00fcr eine vegane Variante beides durch glutenfreies wei\u00dfes Miso oder Taotjo ersetzen.\nK\u00fcchenutensilien: Pfannen\/Schmort\u00f6pfe, Pfannenwender, M\u00f6rser, scharfes Messer.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}