{"id":187259,"title":"Asiatischer Kohlsalat","modified":"2026-10-06T11:21:07+02:00","plain":"Ein asiatischer Kohlsalat, bei dem der Kohl in der Pfanne angebraten und anschlie\u00dfend mit wei\u00dfem Miso, Zitrone und Sesam\u00f6l angemacht wird, mit einer kohlenhydratreduzierten Variante.\n\n\n\nDer goldbraun gebratene Kohl beh\u00e4lt seinen Biss, das Miso-Zitronen-Dressing bringt Frische hinein, und die Cashewkerne sorgen f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Biss. F\u00fcr diesen asiatischen Kohlsalat wird der fein geschnittene Kohl bei starker Hitze angebraten und anschlie\u00dfend abseits der Hitze mit einer Vinaigrette aus wei\u00dfem Miso, Zitrone und Sesam\u00f6l vermengt. F\u00fcr 2 Personen sollten Sie 15 Minuten einplanen, davon 5 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Garzeit. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nWas ist asiatischer Kohlsalat?\n\n\n\nHier bezeichnet das Wort Salat gegartes Gem\u00fcse, das anschlie\u00dfend abseits der Hitze angemacht wird. Kohl bleibt die Hauptzutat: Spitzkohl f\u00fcr eine saftige Konsistenz oder Wei\u00dfkohl f\u00fcr mehr Biss. Die asiatische Note entsteht durch einige wenige Zutaten: wei\u00dfes Miso, Sesam\u00f6l und Mungbohnensprossen, die h\u00e4ufig als Sojasprossen verkauft werden.\n\n\n\nDer fein geschnittene Kohl wird bei recht starker Hitze in der Pfanne gebraten: Er wird zart, ohne zusammenzufallen, und karamellisiert stellenweise, wodurch sein Geschmack milder wird. Die rote Paprika kommt f\u00fcr eine kurze Garzeit dazu, die nur ganz kurz blanchierten Sprossen sorgen zum Schluss f\u00fcr Knackigkeit, und die Cashewkerne werden erst unmittelbar vor dem Servieren hinzugef\u00fcgt. Dieses leichte Gericht passt gut zu den Gerichten, die in 20 Minuten fertig sind.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Wassermelonensalat mit Feta.\n\n\n\nDie Idee hinter dieser Variante\n\n\n\nIn dieser Variante wird der Kohl angebraten, damit er milder wird, und anschlie\u00dfend kalt angemacht, damit er frisch schmeckt. Das wei\u00dfe Miso liefert Umami, die Zitrone die S\u00e4ure und das Sesam\u00f6l das Aroma. An den R\u00e4ndern entwickelt der Kohl einen runderen, fast haselnussartigen Geschmack, w\u00e4hrend er im Inneren bissfest bleibt.\n\n\n\nDie geschmackliche Balance beruht auf einer kurzen Garzeit und dem anschlie\u00dfenden kalten Anmachen: So beh\u00e4lt das Miso seine salzige Note und die Zitrone ihre S\u00e4ure. F\u00fcr eine kohlenhydratreduzierte Variante werden die Cashewkerne durch Macadamian\u00fcsse oder Mandeln ersetzt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nEin Spitzkohl oder Wei\u00dfkohl bildet die Grundlage: Fein geschnitten gart er gleichm\u00e4\u00dfig, wobei Spitzkohl saftiger und Wei\u00dfkohl fester bleibt. Eine rote Paprika bringt Farbe, S\u00fc\u00dfe und einen leichten Biss mit und wird hinzugef\u00fcgt, sobald der Kohl zu br\u00e4unen beginnt. Rechnen Sie mit 250 g Mungbohnensprossen, die kurz blanchiert, anschlie\u00dfend mit kaltem Wasser abgesp\u00fclt und gut abgetropft werden, damit sie das Dressing nicht verw\u00e4ssern.\n\n\n\nAuch probieren: Thail\u00e4ndischer H\u00e4hnchensalat.\n\n\n\nDas Dressing basiert auf drei Komponenten. Drei Essl\u00f6ffel glutenfreies wei\u00dfes Miso liefern Salz und Umami, der Saft einer Zitrone bringt S\u00e4ure mit, und ein Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l verleiht Aroma, ohne zu dominieren. Zwei Essl\u00f6ffel Sirup nach Ahornsirup-Art runden das Ganze ab; seine Zusammensetzung unterscheidet sich h\u00e4ufig von reinem Ahornsirup, worauf bei der kohlenhydratreduzierten Variante zu achten ist.\n\n\n\nZum Braten sorgen zwei Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l daf\u00fcr, dass der Kohl sch\u00f6n br\u00e4unt, ohne Miso und Zitrone zu \u00fcberdecken. Zwei Handvoll Cashewkerne, die erst kurz vor dem Servieren hinzugef\u00fcgt werden, sorgen f\u00fcr Biss und einen runden Geschmack.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Rote-Bete-Salat mit Linsen.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nVerwenden Sie eine gro\u00dfe, gut erhitzte Pfanne und verteilen Sie den Kohl darin flach, damit er anbr\u00e4t, statt zu d\u00e4mpfen. Die Paprika braucht nur eine sehr kurze Garzeit. Dressing und Sprossen werden anschlie\u00dfend abseits der Hitze hinzugef\u00fcgt, wenn das Gem\u00fcse noch lauwarm oder bereits kalt ist. Bewahren Sie die N\u00fcsse bis zum letzten Moment separat auf, damit sie knackig bleiben.\n\n\n\nProbieren Sie aus derselben Salatfamilie auch meinen japanischen Kohlsalat.\n\n\n\nEin weiterer Kohlsalat zum Ausprobieren ist mein Spitzkohlsalat.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\nDer Salat l\u00e4sst sich in einem geschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahren; falls das Gem\u00fcse etwas Wasser abgibt, verteilt sich das Dressing durch erneutes Mischen wieder gleichm\u00e4\u00dfig. Die Sprossen m\u00fcssen einwandfrei frisch sein. Das Blanchieren verbessert die Konsistenz, beseitigt aber nicht alle mit Keimsprossen verbundenen Risiken. Als Beilage passt der Salat gut zu Fisch, Gefl\u00fcgel oder gegrilltem Tofu; rechnen Sie mit 9 g Nettokohlenhydraten pro Portion, je nach verwendetem Sirup, Miso und den gew\u00e4hlten N\u00fcssen.\n\n\n\n\n\n\tAsiatischer Kohlsalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Spitzkohl (oder Wei\u00dfkohl)1 rote Paprika250 g Mungobohnensprossen1 Zitrone, Saft davon3 Essl\u00f6ffel wei\u00dfes Miso (glutenfrei)2 Essl\u00f6ffel S\u00fc\u00dfungsmittel auf Ahornsirupbasis1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l2 Handvoll Cashewkerne2 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder \u00f6ls\u00e4urereiches Sonnenblumen\u00f6lF\u00fcr eine kohlenhydrat\u00e4rmere VarianteKEINE Cashewkerne (sondern Macadamian\u00fcsse oder Mandeln)\t\n\t\n\t\tDen Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Bei recht hoher Hitze in reichlich \u00d6l anbraten.Die Paprika waschen und die Trennw\u00e4nde sowie die Kerne entfernen. In St\u00fccke schneiden. Sobald der Kohl leicht zu karamellisieren beginnt, die Paprika hinzuf\u00fcgen. Die Paprika nur etwas weich werden lassen.Die Mungobohnensprossen in ein Sieb oder einen Durchschlag geben und mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen. Sie k\u00f6nnen auch kurz blanchiert werden (nur ganz kurz garen, einen Moment eintauchen und sofort wieder herausnehmen). Anschlie\u00dfend mit kaltem Wasser absp\u00fclen.Das Miso mit dem Sesam\u00f6l, dem Zitronensaft und dem S\u00fc\u00dfungsmittel auf Ahornsirupbasis verr\u00fchren.Den Kohl und die Paprika abk\u00fchlen lassen oder lauwarm halten. Mit dem Dressing vermengen. Die Mungobohnensprossen unterheben.Auf Tellern anrichten und mit Cashewkernen garnieren.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, Sieb, kleine R\u00fchrsch\u00fcssel, kleiner Schneebesen oder Gabel, langes, scharfes Messer.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187259\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}