{"id":187095,"title":"Pancakes mit Kokosmehl","modified":"2026-10-06T11:13:18+02:00","plain":"Ketogene Pancakes mit Kokosmehl, ohne Weizen und ohne Zuckerzusatz, in f\u00fcnfzehn Minuten fertig.\n\n\n\nIn der Pfanne werden diese kleinen Pancakes schnell goldbraun, gehen an den R\u00e4ndern sanft auf und verstr\u00f6men einen dezenten Duft nach warmer Kokosnuss. Diese ketogene Variante ohne Weizenmehl und ohne Zuckerzusatz setzt auf Kokosmehl und Kokos\u00f6l. Sie ist in 15 Minuten f\u00fcr 2 Personen fertig und ergibt etwa 4 kleine Pancakes, die jeweils zu zweit gebacken werden, mit 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas sind Pancakes mit Kokosmehl?\n\n\n\nIn dieser weizenfreien, ketogenen Variante sind die Pancakes mit Kokosmehl kleine, dicke, kohlenhydratarme Pfannkuchen, die in der Pfanne gebacken werden. Kokosmehl ersetzt das Weizenmehl, verh\u00e4lt sich aber ganz anders: Es nimmt viel Fl\u00fcssigkeit auf und ergibt einen dichten, fast kompakten Teig, der noch weiter eindickt, bevor er durch die Hitze fest wird.\n\n\n\nDie Zutatenliste bleibt kurz: 40 g Kokosmehl, 4 Eier, 80 ml Milch oder Wasser, 2 Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver, 1 Essl\u00f6ffel weiches Kokos\u00f6l und eine Prise Salz. Die Eier sorgen f\u00fcr Bindung und eine weiche Konsistenz, das Backpulver f\u00fcr Volumen, die Fl\u00fcssigkeit macht den Teig geschmeidiger und das Kokos\u00f6l rundet den Geschmack ab. Das Ergebnis ist empfindlicher als mit Weizenmehl, manchmal etwas trocken und hat einen ausgepr\u00e4gten Eigeschmack.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Cr\u00eapes aus Kichererbsenmehl.\n\n\n\nDas Prinzip dieser ketogenen Variante\n\n\n\nDiese Variante verfolgt ein einfaches Ziel: den typischen Pancake-Genuss ohne Weizenmehl und mit weniger Kohlenhydraten zu erm\u00f6glichen. Kokosmehl gibt dem Teig schon mit wenig Trockenmasse Struktur und nimmt dabei viel Fl\u00fcssigkeit auf. Der Teig ist daher weniger fl\u00fcssig als ein klassischer Teig: Er dickt ein, flie\u00dft langsam und erfordert beim Backen Aufmerksamkeit.\n\n\n\nDie Mengenverh\u00e4ltnisse dienen vor allem der Bindung. Der hohe Eieranteil bildet eine Struktur, die beim Backen zusammenh\u00e4lt, das Weinsteinbackpulver l\u00e4sst die Pancakes aufgehen, und das Kokos\u00f6l wird sowohl im Teig als auch zum Backen verwendet, ganz ohne Butter und ohne Zuckerzusatz.\n\n\n\nDiese Variante eignet sich f\u00fcr Menschen, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten. Sie enth\u00e4lt allerdings Eier, und bei Ern\u00e4hrungseinschr\u00e4nkungen kann die Wahl zwischen Milch und Wasser eine Rolle spielen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Avocado mit Ei aus dem Ofen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 40 g Kokosmehl bilden die stark saugf\u00e4hige trockene Grundlage, die f\u00fcr Dicke und Struktur sorgt: W\u00e4hlen Sie ein kohlenhydratarmes Produkt und vergleichen Sie die N\u00e4hrwertangaben, da diese variieren; Kokosraspel ergeben nicht dasselbe Ergebnis. Die 4 Eier sorgen f\u00fcr Bindung, eine weiche Konsistenz und einen Teil der Lockerung, wenn sie schaumig geschlagen werden.\n\n\n\nDie 80 ml tierische oder pflanzliche Milch versorgen den Teig mit Feuchtigkeit; Wasser kann die Milch in gleicher Menge ersetzen. Achten Sie bei Pflanzenmilch darauf, dass sie keinen Zuckerzusatz enth\u00e4lt. Die 2 Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver f\u00f6rdern das Aufgehen; Weinstein allein reicht daf\u00fcr nicht aus. Ein Essl\u00f6ffel weiches Kokos\u00f6l l\u00e4sst sich besser einarbeiten und macht den Teig geschmeidiger, eine Prise Salz hebt die S\u00fc\u00dfe der Kokosnuss hervor.\n\n\n\nIn Frankreich findet man Kokosmehl vor allem in Biol\u00e4den, in der Abteilung f\u00fcr di\u00e4tetische Lebensmittel und im Internet, ebenso wie Weinsteinbackpulver. Auf franz\u00f6sischen Etiketten entspricht die Angabe der Kohlenhydrate bereits den gesetzlichen Kennzeichnungsvorgaben: Die Ballaststoffe m\u00fcssen nicht erneut abgezogen werden.\n\n\n\nAuch einen Blick wert: Leinsamen-Porridge.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nVermischen Sie zuerst die trockenen Zutaten, also Kokosmehl, Backpulver und Salz, und verwenden Sie das \u00d6l nur leicht erw\u00e4rmt und weich, ohne es zu stark zu erhitzen. Schlagen Sie die Eier schaumig, geben Sie Milch oder Wasser hinzu, anschlie\u00dfend das \u00d6l und die trockenen Zutaten: Der Teig dickt ein, diese kompakte Konsistenz ist erw\u00fcnscht. Geben Sie bei m\u00e4\u00dfiger Hitze langsam etwa ein Viertel des Teigs in die Mitte der Pfanne, sodass ein runder Pancake entsteht. Backen Sie ihn 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite, wenden Sie ihn vorsichtig und backen Sie die andere Seite 2 bis 3 Minuten.\n\n\n\nAls weitere glutenfreie Variante finden Sie hier meine Keto-Pancakes mit Mandelmehl.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\nZwei Pancakes gleichzeitig lassen sich leichter handhaben als vier; hilfreich sind eine gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne oder eine Pancake-Pfanne sowie eine R\u00fchrsch\u00fcssel, ein Schneebesen, eine Sch\u00f6pfkelle und ein Pfannenwender. Servieren Sie die Pancakes warm mit einem cremigen, wenig s\u00fc\u00dfen Topping, etwa unges\u00fc\u00dfter Kokoscreme und einigen Erdbeeren, und verzichten Sie auf Honig, Sirup und s\u00fc\u00dfe Aufstriche. Zum Aufbewahren lassen Sie sie kurz abk\u00fchlen und stellen sie in einer verschlossenen Dose in den K\u00fchlschrank. Zum Einfrieren trennen Sie sie mit Backpapier voneinander und w\u00e4rmen sie sp\u00e4ter behutsam in der Pfanne auf.\n\n\n\n\n\n\tPancakes mit Kokosmehl (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g Kokosmehl (mit m\u00f6glichst geringem Kohlenhydratgehalt (8.9 g))4 Eier80 ml Milch, tierisch oder pflanzlich2 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)1 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l (weich)Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)Kokos\u00f6l (zum Ausbacken)\t\n\t\n\t\tDas Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.Den Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l schmelzen, ohne es zu stark zu erhitzen \u2013 nur so weit, dass es sich gut in den Teig einarbeiten l\u00e4sst.Die Eier mit einem Schneebesen oder Handr\u00fchrger\u00e4t schaumig schlagen und die Milch oder das Wasser hinzuf\u00fcgen. Das \u00d6l hinzuf\u00fcgen. Anschlie\u00dfend die trockenen Zutaten hinzuf\u00fcgen. Der Teig wird nach und nach dicker. Das ist beabsichtigt, daher nicht verd\u00fcnnen.Die Pfanne bei nicht zu hoher Hitze erhitzen (Stufe 6,5 auf dem Induktionsherd) und etwas \u00d6l zum Ausbacken hineingeben, sobald die Pfanne hei\u00df ist.Eine Suppenkelle etwas mehr als zur H\u00e4lfte f\u00fcllen (mit einem Viertel des Teigs). Die Kelle langsam ausgie\u00dfen und dabei \u00fcber der Mitte des Pancakes bleiben, damit sich der Teig langsam zu einem sch\u00f6nen Kreis ausbreitet. Der Teig beginnt dabei bereits an den R\u00e4ndern leicht fest zu werden, und das Backpulver entfaltet durch die Hitze seine Wirkung. So entsteht ein sch\u00f6n dicker, aufgegangener Pancake. Bei Bedarf auch einen Backring verwenden.In die meisten Pfannen passen problemlos 2 Pancakes. Alle vier auf einmal k\u00f6nnten etwas zu viel sein.Etwa 3 bis 4 Minuten auf 1 Seite backen lassen. Dieser Teig erfordert etwas Geduld. Anschlie\u00dfend vorsichtig wenden, da diese kleinen Pancakes weich sind und leicht zerbrechen. Die andere Seite weitere 2 bis 3 Minuten backen.Wiederholen.\t\n\t\n\t\tAchtung: Kokosmehl l\u00e4sst sich bei der Zubereitung von Pancakes nur schwer verarbeiten. Dieses Rezept ist als Grundrezept mit m\u00f6glichst wenigen Zutaten konzipiert. Es eignet sich f\u00fcr Personen mit mehreren Unvertr\u00e4glichkeiten. F\u00fcr ein fluffigeres Ergebnis am besten weitere Zutaten hinzuf\u00fcgen.\nUtensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (oder), Pfanne f\u00fcr amerikanische Pancakes, Pfannenwender, R\u00fchrsch\u00fcssel + Schneebesen, Suppenkelle, Backring (optional, bei einer Pancake-Pfanne nicht n\u00f6tig).\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}