{"id":186866,"title":"Knoblauch-Kr\u00e4uter-Butter","modified":"2026-10-06T11:02:15+02:00","plain":"Eine W\u00fcrzbutter mit gepresstem Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch, die auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse zergeht.\n\n\n\nFrisch gepresster Knoblauch verstr\u00f6mt sofort seinen Duft in der Sch\u00fcssel. Die weiche Butter und die Kr\u00e4uter lassen schon an das Butterfl\u00f6ckchen denken, das sp\u00e4ter auf hei\u00dfem Grillgut schmilzt. Diese W\u00fcrzbutter ist mit wenigen Handgriffen ganz ohne Kochen zubereitet und bleibt mit 0,3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion von Natur aus kohlenhydratarm. Planen Sie Zeit ein, damit die Butter weich werden kann, und lassen Sie sie anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank ruhen, idealerweise \u00fcber Nacht, damit sich die Aromen entfalten. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Knoblauch-Kr\u00e4uter-Butter?\n\n\n\nDer Name verr\u00e4t das Wesentliche: Butter, Knoblauch und Kr\u00e4uter. Zu einem St\u00fcck zimmerwarmer Butter, das etwa eine Stunde vorher aus dem K\u00fchlschrank genommen wurde, kommen sechs fein gepresste Knoblauchzehen, Petersilie, Schnittlauch und eine kr\u00e4ftige Prise Salz. Alles wird ohne Erhitzen mit einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeitet, in der die w\u00fcrzenden Zutaten gleichm\u00e4\u00dfig und ohne Kl\u00fcmpchen verteilt sind.\n\n\n\nDie Butter dient als reichhaltige Grundlage: Sie bindet die Aromen und setzt sie bei W\u00e4rme frei. Der Knoblauch gibt den dominierenden, klaren und kr\u00e4ftigen Geschmack, die Petersilie sorgt f\u00fcr Frische und der Schnittlauch f\u00fcr eine mildere Lauchnote. Bei Zimmertemperatur bleibt die Konsistenz weich, ohne fl\u00fcssig zu werden; im K\u00fchlschrank wird sie fest und schmilzt dann rasch auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse. Pro Portion sind es 181 Kalorien und 0,3 g Netto-Kohlenhydrate.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Sambal Badjak.\n\n\n\nEin fester Platz in der franz\u00f6sischen K\u00fcche\n\n\n\nKnoblauch-Kr\u00e4uter-Butter geh\u00f6rt zur Familie der W\u00fcrzbutter. Diese kalten Zubereitungen lassen sich in Scheiben schneiden, verstreichen oder auf hei\u00dfe Speisen geben, um sie unmittelbar vor dem Servieren zu w\u00fcrzen. In der franz\u00f6sischen K\u00fcche werden sie zu Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse verwendet, \u00e4hnlich wie die Butter, die zu Schnecken serviert wird.\n\n\n\nIhre Vorteile liegen auf der Hand: wenige Zutaten, keine komplizierte Technik und ein kr\u00e4ftiger Geschmack. Zu Hause wie im Restaurant sorgt sie im Handumdrehen f\u00fcr Aroma und zarten Schmelz, wobei das Duo aus Petersilie und Schnittlauch die Frische der Kr\u00e4uter mit der Intensit\u00e4t des Knoblauchs in Einklang bringt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Grundlage bildet ein St\u00fcck Butter, idealerweise aus der Milch grasgef\u00fctterter K\u00fche. Ihre Herkunft beeinflusst den Geschmack, entscheidend bleibt jedoch die Konsistenz: Nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank, damit sie sich leicht mit einer Gabel zerdr\u00fccken l\u00e4sst.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Nomato-Sauce.\n\n\n\nDie sechs Knoblauchzehen sorgen f\u00fcr einen ausgepr\u00e4gten Charakter; m\u00f6glichst fein gepresst, verbinden sie sich mit dem Fett, ohne St\u00fcckchen zu hinterlassen. Bei dieser Menge macht eine gute Knoblauchpresse den Unterschied, damit sich der Knoblauch genauso fein verteilt wie in chinesischen Knoblauchnudeln.\n\n\n\nEineinhalb Essl\u00f6ffel Petersilie, getrocknet oder frisch, bringen Farbe und Frische; frische Petersilie wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt, getrocknete liefert ein konzentrierteres Aroma. Zwei Essl\u00f6ffel Schnittlauch erg\u00e4nzen eine mildere Lauchnote, \u00e4hnlich wie bei einer Schnittlauchbl\u00fctenbutter. Salz, ob rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz, rundet das Ganze ab. Die Wahl richtet sich vor allem nach Geschmack und Verf\u00fcgbarkeit.\n\n\n\nZur Abwechslung: Tapenade aus gr\u00fcnen Oliven.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nGeben Sie in einer kleinen Sch\u00fcssel den gepressten Knoblauch, die Petersilie, den Schnittlauch und das Salz zur weichen Butter. Vermengen Sie alles sorgf\u00e4ltig und streichen Sie die R\u00e4nder ab, damit keine ungew\u00fcrzten Stellen bleiben. Durch eine Ruhezeit im K\u00fchlschrank, idealerweise \u00fcber Nacht, verbinden sich die Aromen besser. Die Butter kann aber auch sofort serviert werden, dann schmeckt sie etwas direkter. Frische Kr\u00e4uter sollten gr\u00fcndlich getrocknet und fein gehackt werden, um \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Konsistenz aufweicht.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung von Keto-Rezepten.\n\n\n\nBewahren Sie die Butter in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf und entnehmen Sie sie mit einem sauberen Utensil; zum Grillen nehmen Sie nur die ben\u00f6tigte Menge heraus. Wenn sie als Aufstrich dienen soll, lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen; auf einem hei\u00dfen Gericht schmilzt ein kleines Butterfl\u00f6ckchen von selbst. Sie passt gut zu gegrilltem Fleisch, etwa einem Schweinefilet, aber auch zu gegrilltem Fisch und Gem\u00fcse.\n\n\n\n\n\n\tKnoblauch-Kr\u00e4uterbutter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 P\u00e4ckchen Butter (aus der Milch grasgef\u00fctterter K\u00fche)6 Zehen Knoblauch1.5 Essl\u00f6ffel getrocknete Petersilie (oder frische)2 Essl\u00f6ffel getrockneter Schnittlauch (oder frischer)gro\u00dfz\u00fcgige Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)\t\n\t\n\t\tDie Butter bei Zimmertemperatur verwenden. Daf\u00fcr die Butter knapp eine Stunde vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen.Den Knoblauch so fein wie m\u00f6glich pressen. Zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Salz unter die Butter mischen.In den K\u00fchlschrank stellen. Am besten \u00fcber Nacht, damit die Aromen gut in die Butter einziehen k\u00f6nnen. Die Butter schmeckt aber auch k\u00f6stlich, wenn sie sofort serviert wird.\t\n\t\n\t\tUtensilien: kleine Sch\u00fcssel, Knoblauchpresse, Messer, Gabel.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}