{"id":186661,"title":"Thai-Curry mit H\u00e4hnchen","modified":"2026-10-06T09:16:54+02:00","plain":"Ein hausgemachtes Curry mit H\u00e4hnchen und Kokosmilch, aromatisiert mit Zitronengras und Ingwer, ganz ohne Currypaste.\n\n\n\nGoldbraun gebratenes H\u00e4hnchen, eine glatte Kokos-Tomaten-Sauce, die den L\u00f6ffel \u00fcberzieht, dazu das frische Aroma von Zitronengras, Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln. Diese hausgemachte Variante setzt auf frische Aromazutaten und trockene Gew\u00fcrze, ohne Currypaste, mit einer Tomate und Paprikapulver f\u00fcr einen runden Geschmack und eine sch\u00f6ne Farbe. F\u00fcr zwei Personen sollten Sie insgesamt 25 Minuten einplanen, davon etwa 10 Minuten sanftes K\u00f6cheln vor dem P\u00fcrieren. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Thai-Curry mit H\u00e4hnchen?\n\n\n\nIm Franz\u00f6sischen bezeichnet das Wort Curry ein mit Gew\u00fcrzen aromatisiertes Saucengericht. In der thail\u00e4ndischen K\u00fcche basieren H\u00e4hnchencurrys h\u00e4ufig auf einer gr\u00fcnen, roten oder gelben Paste, die mit Kokosmilch zu einer reichhaltigen Sauce verr\u00fchrt wird. Dieses Rezept geht einen einfacheren Weg: Frische Aromazutaten und trockene Gew\u00fcrze kommen getrennt in die Pfanne, anschlie\u00dfend werden das Gem\u00fcse und die Sauce p\u00fcriert, um ihr mehr Bindung zu geben.\n\n\n\nDie Grundlage bilden drei H\u00e4hnchenschenkelfilets, Kokosmilch, die die Gew\u00fcrze verbindet, Knoblauch, Ingwer, Fr\u00fchlingszwiebeln und ein St\u00e4ngel Zitronengras. Die Fischsauce sorgt f\u00fcr Salz und geschmackliche Tiefe, das Sesam\u00f6l f\u00fcr eine R\u00f6stnote und der Limettensaft zum Schluss f\u00fcr Frische.\n\n\n\nZur Abwechslung: Sayur Buncis.\n\n\n\nKlassische Variante und hausgemachte Abwandlung\n\n\n\nBei klassischen thail\u00e4ndischen H\u00e4hnchencurrys steht oft die W\u00fcrzpaste im Mittelpunkt: Sie vereint Chilis, Kr\u00e4uter, Wurzeln und Gew\u00fcrze und verbindet sich beim Erhitzen mit der Kokosmilch. F\u00fcr diese Zubereitung mit Paste zeigt das Rezept f\u00fcr authentisches gr\u00fcnes Thai-Curry einen anderen Weg.\n\n\n\nDiese hausgemachte Variante greift einige typische Zutaten auf, n\u00e4mlich Zitronengras, Ingwer, Kokosmilch, Fischsauce und Chili, vereinfacht jedoch die Zubereitung. Tomate und Paprikapulver unterscheiden sie von Currys mit gr\u00fcner, roter oder gelber Paste: Die Tomate hilft beim Binden und bringt eine leichte S\u00e4ure mit, das Paprikapulver verst\u00e4rkt die warme Farbe. Durch das P\u00fcrieren entsteht eine s\u00e4mige Sauce ganz ohne Bindemittel, und das Zitronengras aromatisiert alles, bevor es entfernt wird.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDrei H\u00e4hnchenschenkelfilets vertragen das K\u00f6cheln gut und bleiben saftiger als Brustfleisch. 150 ml Kokosmilch sorgen f\u00fcr Cremigkeit, runden die Gew\u00fcrze ab und mildern die Sch\u00e4rfe der Chilis. Eine rote Paprika und eine gro\u00dfe Tomate bringen S\u00fc\u00dfe, leichte S\u00e4ure und Farbe mit und verleihen der Sauce nach dem P\u00fcrieren mehr Bindung.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: H\u00e4hnchen mit Spargel.\n\n\n\nEin oder zwei sehr scharfe Rawit-Chilis werden je nach Vorliebe der G\u00e4ste dosiert. Vier kurz mitgegarte Knoblauchzehen, frischer Ingwer, drei Fr\u00fchlingszwiebeln (das Wei\u00dfe beim Garen, das Gr\u00fcne zum Schluss) und ein l\u00e4ngs aufgeschlitzter St\u00e4ngel Zitronengras aromatisieren die Basis. Ein bis zwei Teel\u00f6ffel Fischsauce sorgen f\u00fcr Salz und geschmackliche Tiefe; f\u00fcr eine Variante ohne Fisch eignen sich Sojasauce oder Tamari. Pr\u00fcfen Sie das Etikett, wenn Sie Gluten meiden.\n\n\n\nKurkuma, Paprikapulver, gemahlene Koriandersamen und schwarzer Pfeffer sorgen f\u00fcr Farbe und W\u00fcrze. Frisch gemahlene Samen behalten dabei ein intensiveres Aroma. Ein Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l steuert eine R\u00f6stnote bei, der Saft einer Limette oder einer halben Zitrone schafft einen Ausgleich zur Kokosmilch. Zum scharfen Anbraten des H\u00e4hnchens eignen sich Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l, High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l oder Kokos\u00f6l.\n\n\n\nAuch probierenswert: Heringstatar.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nIn einer gut erhitzten Pfanne werden die Filets von beiden Seiten gebr\u00e4unt, anschlie\u00dfend k\u00f6chelt das Gericht etwa zehn Minuten sanft, bei insgesamt 25 Minuten Zubereitungszeit. Knoblauch und trockene Gew\u00fcrze entfalten ihr Aroma besonders gut, wenn sie kurz im Fett anger\u00f6stet werden, ohne zu stark zu br\u00e4unen, damit sie nicht bitter werden. Die hei\u00dfe Sauce wird mit dem Gem\u00fcse fein p\u00fcriert, ohne das H\u00e4hnchen und das zuvor entfernte Zitronengras, entweder im Standmixer oder mit einem f\u00fcr hei\u00dfe Speisen geeigneten Stabmixer.\n\n\n\nF\u00fcr die Variante mit gr\u00fcnem Curry finden Sie hier mein H\u00e4hnchen in gr\u00fcnem Thai-Curry.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bern Sie durch all meine Keto-Rezepte.\n\n\n\nDas Gr\u00fcn der Fr\u00fchlingszwiebeln und etwas frischer Koriander runden das Gericht ab. Damit es kohlenhydratarm bleibt, servieren Sie dazu geraspelten, anschlie\u00dfend in der Pfanne gebratenen Blumenkohl oder nach Packungsanweisung zubereitete Konjaknudeln. Zitronengras, Rawit-Chilis und Kaffirlimettenbl\u00e4tter finden Sie vor allem im Asialaden. Bei zwei Portionen rechnen Sie mit 426 Kalorien pro Portion; ohne st\u00e4rkehaltige Beilage bleibt das Gericht kohlenhydratarm, ist aber nicht zwangsl\u00e4ufig ketogen.\n\n\n\n\n\n\tThai-Curry mit H\u00e4hnchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 H\u00e4hnchenschenkelfilets (Bio, aus Freilandhaltung)150 ml Kokosmilch (aus dem Karton oder der Dose)1 rote Paprika1 oder 2 Rawit-Chilis1 gro\u00dfe Tomate3 Fr\u00fchlingszwiebeln4 Zehen Knoblauch1 kleines St\u00fcck frischer Ingwer1 St\u00e4ngel frisches Zitronengras1 bis 2 Teel\u00f6ffel Fischsauce (ohne Zucker)1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Limette (f\u00fcr einen moderaten Kohlenhydratgehalt; oder 0.5 Zitrone f\u00fcr eine kohlenhydratarme Variante)1 Teel\u00f6ffel Kurkumapulver1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Teel\u00f6ffel ganze Koriandersamen (zum Selbstmahlen; oder gemahlene Koriandersamen)schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten; oder Kokos\u00f6l zum Braten)Optional1 oder 2 Makrut-Limettenbl\u00e4tter (Djeroek Poeroet)Ohne FischSojasauce oder Tamari (KEINE Fischsauce)\t\n\t\n\t\tDie Fr\u00fchlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die wei\u00dfen und gr\u00fcnen Teile getrennt halten. Den Knoblauch pressen. Den Ingwer reiben. Die Paprika waschen und in St\u00fccke schneiden.Die Pfanne erhitzen. Das \u00d6l hineingeben. Das H\u00e4hnchen von beiden Seiten scharf anbraten.Das H\u00e4hnchen zur Seite schieben und die Paprika anbraten. Die wei\u00dfen Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Alles zusammen anbraten.Die trockenen Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen und alles kurz mitr\u00f6sten.Die Tomate waschen, in St\u00fccke schneiden und hinzuf\u00fcgen.Mit der Kokosmilch abl\u00f6schen. Die Limette auspressen und den Saft hinzuf\u00fcgen. Die Fischsauce und das Sesam\u00f6l hinzuf\u00fcgen.Das Zitronengras l\u00e4ngs aufschneiden, dabei am unteren Ende zusammenlassen. Leicht andr\u00fccken und im Ganzen hinzuf\u00fcgen. So l\u00e4sst es sich vor dem Servieren leicht entfernen.Knapp 10 Minuten k\u00f6cheln lassen. Die Sauce in die K\u00fcchenmaschine geben und fein p\u00fcrieren. Das H\u00e4hnchen nicht mitp\u00fcrieren, sondern ganz lassen. Das Zitronengras ebenfalls nicht mitp\u00fcrieren. Die Sauce zur\u00fcck in die Pfanne geben. Alles noch etwas erw\u00e4rmen lassen.Zum Schluss die gr\u00fcnen Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln hinzuf\u00fcgen. Erst auf dem Teller mit Koriander bestreuen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Pfanne oder Schmortopf, Knoblauchpresse, Reibe, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186661"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186661\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}