{"id":186542,"title":"In Rotwein geschmortes Rindfleisch","modified":"2026-10-06T09:08:02+02:00","plain":"Langsam in trockenem Rotwein geschmortes Rindfleisch mit karamellisierten Zwiebeln, Fenchel und einem Hauch Rhabarber, ganz ohne Mehl oder St\u00e4rke.\n\n\n\nDas marmorierte Rindfleisch wird \u00fcber Stunden in trockenem Rotwein zart, w\u00e4hrend die Zwiebeln Farbe annehmen und Thymian, Salbei und ein Hauch Fenchel den Schmortopf aromatisieren. Der Rhabarber bringt zum Ende der Garzeit eine frische S\u00e4ure ins Spiel. F\u00fcr zwei Personen rechnen Sie mit 15 Minuten Vorbereitung und etwa 4 Std. 30 Minuten Garzeit \u2013 f\u00fcr eine s\u00e4mige Sauce ganz ohne Mehl oder St\u00e4rke. Passt bestens zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist in Rotwein geschmortes Rindfleisch?\n\n\n\nSchmoren bedeutet, langsam und bei gleichm\u00e4\u00dfiger Hitze mit geschlossenem Deckel zu garen. Bei in Rotwein geschmortem Rindfleisch dient der Wein als wichtigste Schmorfl\u00fcssigkeit: Er k\u00f6chelt nur ganz sanft, damit das Fleisch zart wird und sich die Aromen des Fleischsafts konzentrieren.\n\n\n\nW\u00e4hrend dieser langen Garzeit verwandelt sich das Kollagen nach und nach in Gelatine. Der Bratensaft wird ohne Mehl oder St\u00e4rke s\u00e4mig, sodass das Gericht kohlenhydratarm bleibt.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Thai-Curry mit H\u00e4hnchen.\n\n\n\nDie Tradition der Schmorgerichte mit Rotwein\n\n\n\nSchmorgerichte mit Rotwein geh\u00f6ren zur franz\u00f6sischen Hausmannskost. Sie brauchen eine lange Garzeit, kontrollierte Hitze und ein St\u00fcck Fleisch, das dabei zarter wird, statt auszutrocknen.\n\n\n\nDiese Variante bewahrt den Charakter eines klassischen Weinschmorgerichts, setzt aber auf ausgepr\u00e4gtere Aromen: Fenchel sorgt f\u00fcr eine Anisnote, Rhabarber f\u00fcr S\u00e4ure, Paprika und Salbei verleihen der Sauce noch mehr Charakter. Frischen Rhabarber gibt es vor allem im Fr\u00fchling und Fr\u00fchsommer; verwendet werden ausschlie\u00dflich seine Stangen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nZwei sch\u00f6ne, gut marmorierte St\u00fccke aus der Fehlrippe oder anderes Rinderschmorfleisch vertragen die lange Garzeit und geben Gelatine ab, die die Sauce bindet. Ein zu mageres St\u00fcck w\u00fcrde an Zartheit verlieren. Zwei in feine Streifen geschnittene rote Zwiebeln, zun\u00e4chst anged\u00fcnstet und dann bei schwacher Hitze karamellisiert, gleichen die S\u00e4ure von Wein, Balsamico-Essig und Rhabarber aus.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Sayur buncis.\n\n\n\nDer Fenchel wird in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzugef\u00fcgt. So wird er zart, ohne zu zerfallen. Vier Stangen Rhabarber verleihen dem Schmorsaft eine fruchtige S\u00e4ure, die die kr\u00e4ftigen Aromen von Wein und Rindfleisch ausbalanciert. Zum W\u00fcrzen kommen zwei Teel\u00f6ffel Paprikapulver f\u00fcr milde W\u00fcrze und Farbe, zwei Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian, ein Teel\u00f6ffel getrockneter Salbei und ein Teel\u00f6ffel im M\u00f6rser zersto\u00dfene Fenchelsamen hinzu.\n\n\n\nDer Rotwein, eine halbe kleine Flasche und am besten trocken, dient als Schmorfl\u00fcssigkeit und l\u00f6st den Bratensatz vom Topfboden. Ein Schuss Balsamico-Essig sorgt f\u00fcr zus\u00e4tzliche Tiefe. Zum Anbraten eignen sich hitzebest\u00e4ndiges Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l; Butter, besonders von Weidek\u00fchen, sorgt f\u00fcr Br\u00e4unung und ein vollmundiges Butteraroma.\n\n\n\nZur Abwechslung: H\u00e4hnchen mit Spargel.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nLassen Sie die Fehlrippenst\u00fccke Zimmertemperatur annehmen und braten Sie sie dann scharf an, sodass sie Farbe bekommen, ohne zu verbrennen. Schieben Sie dabei die Zwiebeln im Schmortopf zur Seite. Das langsame Garen der Zwiebeln \u00fcber 15 bis 30 Minuten ist genauso wichtig wie das Schmoren: Es verleiht dem Schmorsaft seine S\u00fc\u00dfe. Gie\u00dfen Sie zum Abl\u00f6schen so viel Wein hinzu, dass das Fleisch fast bedeckt ist, geben Sie einen Schuss Essig dazu und lassen Sie alles zugedeckt ganz sanft k\u00f6cheln. Behalten Sie dabei den Fl\u00fcssigkeitsstand im Blick.\n\n\n\nEin weiteres Gericht mit lange geschmortem Rindfleisch ist mein Rindfleisch-Stifado.\n\n\n\nHier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\nDie Gesamtzeit liegt bei etwa 4 Std. 30 Minuten, davon mindestens 3 Stunden Schmorzeit: Orientieren Sie sich an der Konsistenz \u2013 eine Gabel sollte ohne Widerstand ins Fleisch gleiten und die Fasern sollten sich leicht voneinander l\u00f6sen. Der Fenchel kommt eine Stunde vor Ende der Garzeit in den Topf, der Rhabarber erst 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren, damit er nicht zerf\u00e4llt. F\u00fcr eine kohlenhydratarme Mahlzeit servieren Sie dazu Blumenkohlp\u00fcree, Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder gr\u00fcnes Gem\u00fcse wie gebratenen Pak Choi. Das Gericht liefert etwa 828 kcal pro Portion; der Gehalt an Netto-Kohlenhydraten ist nicht angegeben.\n\n\n\n\n\n\tIn Rotwein geschmortes Rindfleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 gro\u00dfe St\u00fccke Rinderhals oder Rinderschmorfleisch (oder ein anderes gut marmoriertes St\u00fcck Rindfleisch)2 rote Zwiebeln1 Fenchelknolle4 Stangen Rhabarber2 Teel\u00f6ffel Paprikapulver2 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian1 Teel\u00f6ffel getrockneter Salbei1 Teel\u00f6ffel Fenchelsamen0.5 kleine Flasche Rotweinein Schuss Balsamico-EssigAvocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten)Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), alternativ zum Braten)\t\n\t\n\t\tDie Rinderhalsst\u00fccke aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.Den Schmortopf erhitzen und einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss mildes Oliven\u00f6l sowie ein gro\u00dfes St\u00fcck Butter hineingeben. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und glasig d\u00fcnsten. Anschlie\u00dfend die Hitze reduzieren und mindestens eine Viertelstunde bis eine halbe Stunde karamellisieren lassen.Die Rinderhalsst\u00fccke mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss mildem Oliven\u00f6l und etwas Balsamicoessig einreiben. Die Fenchelsamen in einem M\u00f6rser oder einer kleinen (elektrischen) Kaffeem\u00fchle fein mahlen. Mit den \u00fcbrigen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen vermischen. Das Fleisch damit w\u00fcrzen. Die Aromen einziehen lassen, w\u00e4hrend die Zwiebeln karamellisieren.Die Zwiebeln zur Seite schieben. Die Hitze kurz wieder etwas erh\u00f6hen. Noch ein St\u00fcck Butter dazugeben und die Rinderhalsst\u00fccke von beiden Seiten scharf anbraten.Mit Rotwein abl\u00f6schen und so viel angie\u00dfen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Auch einen Schuss Essig dazugeben. Mindestens 3 Stunden, am besten \u00fcber Nacht, sanft schmoren lassen. Den Deckel auf den Schmortopf setzen und gelegentlich pr\u00fcfen, ob noch gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist. Das Fleisch ebenfalls gelegentlich wenden. Bei Bedarf Wein oder Wasser nachgie\u00dfen.Eine Stunde vor dem Essen den Fenchel in Streifen schneiden. Daf\u00fcr schneide ich den Fenchel oft zuerst in Viertel und dann in Scheiben\/Halbmonde. Zum Fleisch geben. Bei Bedarf noch etwas Wein oder Wasser hinzuf\u00fcgen. Den Deckel wieder auf den Schmortopf setzen.Zehn Minuten bis eine Viertelstunde vor dem Essen den Rhabarber waschen und in St\u00fccke schneiden. Dazugeben und weich werden lassen. Bei Bedarf noch Wein oder Wasser hinzuf\u00fcgen.\t\n\t\n\t\tAlkohol in einem Low-Carb-Rezept? Die Verwendung von Alkohol in einem solchen Rezept bedarf einer Erkl\u00e4rung.\nK\u00fcchenutensilien: gusseiserner Schmortopf (mit Deckel), kleine (elektrische) Kaffeem\u00fchle (oder M\u00f6rser).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186542\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}