{"id":186336,"title":"Saoto-Suppe","modified":"2026-10-06T08:57:17+02:00","plain":"Eine kohlenhydratreduzierte Saoto-Suppe: klare H\u00fchnerbr\u00fche mit aromatischen Gew\u00fcrzen, die bei Tisch mit Einlagen erg\u00e4nzt und mit einer scharfen Ketjap-Sauce abgeschmeckt wird.\n\n\n\nZitronengras und Ingwer verleihen der klaren Br\u00fche ihr Aroma, w\u00e4hrend salzige Grieben f\u00fcr einen knusprigen Biss sorgen. Die Saoto-Suppe besteht aus einer hocharomatischen H\u00fchnerbr\u00fche, die mit erst unmittelbar vor dem Essen hinzugef\u00fcgten Einlagen und einer scharfen Ketjap-Sauce serviert wird. Diese Version beh\u00e4lt das getrennte Servieren der einzelnen Bestandteile bei, reduziert aber die Kohlenhydrate auf etwa 21 g Nettokohlenhydrate pro Portion. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Suppen und -Salate.\n\n\n\nWas ist Saoto-Suppe?\n\n\n\nSaoto-Suppe ist eine klare H\u00fchnerbr\u00fche, die aus H\u00e4hnchenteilen mit Knochen gekocht und dann bei Tisch mit Einlagen erg\u00e4nzt wird. Galgant, Ingwer, Zitronengras und Piment bilden die aromatische Grundlage, Kaffirlimettenbl\u00e4tter und Daun Salam runden den Duft ab. In die Sch\u00fcssel kommen gezupftes H\u00e4hnchenfleisch, Ei, Mungbohnensprossen und Schnittsellerie.\n\n\n\nF\u00fcr den knusprigen Biss sorgen hier Grieben, die die R\u00f6stzwiebeln, Reisnudeln und feinen Pommes frites der klassischen Variante mit Einlagen ersetzen. Eine Ketjap-Sauce mit einer halben bis einer ganzen Madame-Jeanette-Chili erlaubt es, die Sch\u00e4rfe und die s\u00fc\u00df-salzige Note beim Servieren anzupassen.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Suppe aus ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nUrsprung dieser Version\n\n\n\nSaoto wird traditionell in einzelnen Bestandteilen serviert, und diese Anpassung beh\u00e4lt dieses Prinzip bei. Die Br\u00fche bleibt eine hocharomatische klare Br\u00fche, die neben den Einlagen und der pikanten Sauce auf den Tisch kommt, damit sich jeder seine eigene Sch\u00fcssel zusammenstellen kann.\n\n\n\nDie beiden \u00c4nderungen betreffen den Kohlenhydratgehalt. Eine knusprige Zutat ohne St\u00e4rke, die Grieben, ersetzt die frittierten Bestandteile, und ein zuckerreduzierter Ketjap bewahrt die ausgewogene s\u00fc\u00df-salzige Note. Das Ergebnis bleibt \u00fcppig, enth\u00e4lt aber weniger Kohlenhydrate.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nZwei H\u00e4hnchenkeulen mit einem Teil der Rippen, ohne Haut, bilden die Grundlage der Br\u00fche: Das Fleisch bleibt saftig und die Knochen geben der Fl\u00fcssigkeit K\u00f6rper, w\u00e4hrend das Entfernen der Haut die Br\u00fche klar h\u00e4lt. Das Wasser, 1 bis 1,5 Liter, nimmt die Aromen auf, und das Br\u00fchepulver verst\u00e4rkt das Umami, wobei auf den Salzgehalt zu achten ist.\n\n\n\nAuch probieren: Kichererbsensalat mit Thunfisch.\n\n\n\nRote Zwiebeln und Knoblauch sorgen f\u00fcr S\u00fc\u00dfe und W\u00fcrze, der pfeffrige Galgant erg\u00e4nzt den frischen, scharfen Ingwer, und das eingeschnittene Zitronengras gibt seine \u00e4therischen \u00d6le frei. Piment bringt Zimt- und Nelkennoten ohne Sch\u00e4rfe ein, Kaffirlimette ihre Zitrusnote und Daun Salam sein unverwechselbares Aroma. Ein kleines St\u00fcck Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste, verleiht maritime Tiefe und enth\u00e4lt Krebstiere.\n\n\n\nDie Sauce steuert Sch\u00e4rfe und s\u00fc\u00df-salzige Aromen bei. Der zuckerreduzierte Ketjap sorgt f\u00fcr Ausgewogenheit; ersatzweise kommt eine Mischung aus Sojasauce oder Tamari und fl\u00fcssigem S\u00fc\u00dfungsmittel mit Karamellgeschmack diesem runden Geschmack nahe. Die zerbr\u00f6selten Grieben sorgen f\u00fcr eine trockene, salzige und knusprige Note und werden erst unmittelbar vor dem Essen hinzugef\u00fcgt.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Asiatischer Kohlsalat.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDas getrennte Servieren der einzelnen Bestandteile macht den Reiz der Saoto aus. Die Br\u00fche kommt hei\u00df auf den Tisch, gezupftes H\u00e4hnchenfleisch, Eier, Sprossen, Sellerie und Grieben bleiben separat, und die scharfe Sauce wird nach und nach in kleinen Mengen hinzugef\u00fcgt. Probiert die Br\u00fche, bevor ihr etwas hinzuf\u00fcgt: Br\u00fchepulver, Trassi, Sojasauce und Grieben k\u00f6nnen die Suppe schnell zu salzig machen. Die Grieben kommen erst im letzten Moment hinein, sonst weichen sie auf und werden z\u00e4h.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag findet ihr hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\nDas Absp\u00fclen der Mungbohnensprossen mit sehr hei\u00dfem Wasser erh\u00e4lt ihren Biss, doch Schwangere, immungeschw\u00e4chte Menschen und Personen mit empfindlicher Verdauung sollten sie vollst\u00e4ndig durchgaren. K\u00fchlt Br\u00fche und H\u00e4hnchenfleisch rasch ab und bewahrt Eier, Sprossen, Sellerie, Sauce und Grieben getrennt auf, die Grieben trocken. In Frankreich findet man Galgant, Zitronengras und Kaffirlimette in Asial\u00e4den, teilweise tiefgek\u00fchlt, Daun Salam und Trassi in indonesischen Lebensmittelgesch\u00e4ften und Madame-Jeanette-Chilis in surinamischen oder karibischen Lebensmittelgesch\u00e4ften.\n\n\n\n\n\n\tSaoto-Suppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBr\u00fche2 H\u00e4hnchenschenkel mit einem Teil der Rippen (ohne Haut)1 bis 1.5 l WasserBr\u00fchpulver2 bis 3 rote Zwiebeln4 Zehen Knoblauch1 gro\u00dfes St\u00fcck frischer Galgant1 gro\u00dfes St\u00fcck frischer Ingwer (Djah\u00e9)2 St\u00e4ngel frisches Zitronengras1 Essl\u00f6ffel Pimentk\u00f6rner4 Makrut-Limettenbl\u00e4tter (Djeroek Poeroet)4 indonesische Lorbeerbl\u00e4tter (Daun Salaam)1 kleines St\u00fcck TrassiEinlage4 Eier200 g Schweinegrieben4 Handvoll Mungbohnensprossen4 Handvoll frische Schnittselleriebl\u00e4tterSauce0.5 bis 1 Madame-Jeanette-Chili4 Zehen Knoblauch1 kleines St\u00fcck frischer Galgant1 kleines St\u00fcck frischer Ingwer6 Essl\u00f6ffel Ketjap (kohlenhydratarm (hausgemacht), oder 4 Essl\u00f6ffel fl\u00fcssiges S\u00fc\u00dfungsmittel mit Karamellgeschmack mit 4 Teel\u00f6ffeln Sojasauce oder Tamari)\t\n\t\n\t\tBr\u00fche2 gro\u00dfe H\u00e4hnchenschenkel mit einem Teil der Rippen in 1 bis 1,5 Liter Wasser geben. Ich finde H\u00e4hnchenschenkel am besten, denn aus den Knochen l\u00e4sst sich auch eine gute Br\u00fche ziehen. Ich bin ein gro\u00dfer Fan der Haut am H\u00e4hnchenschenkel. In der Suppe sorgt sie jedoch f\u00fcr unangenehmes Fett. Deshalb die Haut entfernen.2 bis 3 Essl\u00f6ffel Br\u00fchpulver hinzuf\u00fcgen.Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Pimentk\u00f6rner hinzuf\u00fcgen. Nach Belieben alles in groben St\u00fccken zugeben (Zwiebeln und Knoblauch jedoch vorher sch\u00e4len). Das Zitronengras l\u00e4ngs einschneiden oder knicken und zerdr\u00fccken.Die Br\u00fche etwa eine Stunde k\u00f6cheln lassen.Das H\u00e4hnchen aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen l\u00f6sen und kurz beiseitestellen. Je nachdem, wie lange es noch bis zum Servieren der Suppe dauert, abgedeckt bei Zimmertemperatur oder im K\u00fchlschrank aufbewahren.Die Knochen wieder in den Topf geben und beliebig lange ziehen lassen, am besten sogar \u00fcber Nacht. Bei Verwendung von H\u00e4hnchenschenkeln mit einem Teil der Rippen lassen sich noch mehr wertvolle Stoffe aus den Knochen und Innereien gewinnen.SauceEine Madame-Jeanette-Chili im M\u00f6rser zersto\u00dfen oder fein zerkleinern.Knoblauch, Ingwer und Galgant nach Geschmack hinzuf\u00fcgen und zusammen mit der Chili zersto\u00dfen. Den Knoblauch jedoch vorher pressen und Ingwer und Galgant reiben.In etwas mildem Oliven\u00f6l oder Kokos\u00f6l kurz anbraten.Den Ketjap hinzuf\u00fcgen. Falls kein selbst gemachter Ketjap vorhanden ist, Sojasauce und mit S\u00fc\u00dfstoff ges\u00fc\u00dften Sirup verwenden.Einlage4 Eier kochen (8 Min.) und sch\u00e4len.Die Mungbohnensprossen unter hei\u00dfem Wasser absp\u00fclen oder kurz in eine Sch\u00fcssel mit hei\u00dfem Wasser tauchen. Abtropfen lassen.Die Schweinegrieben in der K\u00fcchenmaschine zerkleinern. Den Schnittsellerie mit einem Messer oder einer Schere schneiden. Alles in getrennte Sch\u00e4lchen geben, ebenso das zuvor von den Knochen gel\u00f6ste H\u00e4hnchenfleisch.\t\n\t\n\t\tDie zerkleinerten Schweinegrieben erst im letzten Moment hinzuf\u00fcgen. Bleiben sie zu lange in der Suppe, werden sie weich und z\u00e4h.\nK\u00fcchenutensilien: Suppentopf, Mehrkantreibe, Schere, Knoblauchpresse, Sch\u00fcssel, L\u00f6ffel.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}