{"id":186321,"title":"Bananen-Ei-Pancakes","modified":"2026-10-06T08:56:16+02:00","plain":"Mehlfreie Pancakes aus Banane und Ei, innen weich und in der Pfanne goldbraun gebacken.\n\n\n\nIn der Pfanne wird die Banane schnell goldbraun, die R\u00e4nder bleiben weich, und schon nach wenigen Minuten steigt ein fruchtiger Duft auf. Diese Bananen-Ei-Pancakes bestehen aus zwei Hauptzutaten, ganz ohne Mehl und Milch. F\u00fcr die Bindung sorgt das Ei, das bei Hitze stockt. F\u00fcr drei Pancakes sollten Sie etwa 15 Minuten einschlie\u00dflich Vorbereitung und Backen einplanen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas sind Bananen-Ei-Pancakes?\n\n\n\nBananen-Ei-Pancakes sind kleine, dicke Pfannkuchen, die in der Pfanne gebacken werden. Ihren Zusammenhalt verdanken sie einem anderen Zusammenspiel als ein klassischer Teig: Das zerdr\u00fcckte Bananenfruchtfleisch sorgt f\u00fcr eine weiche Konsistenz, Feuchtigkeit und S\u00fc\u00dfe, w\u00e4hrend die Eier bei Hitze stocken und dem Ganzen Struktur geben. F\u00fcr eine traditionellere Variante werden amerikanische Pancakes aus einem Teig mit Mehl und Milch zubereitet.\n\n\n\nDer Teig enth\u00e4lt weder Mehl noch Milch noch Backpulver. Gebacken wird in Butter oder Kokos\u00f6l. Die Dicke entsteht vor allem dadurch, dass der Teig in die Mitte der Pfanne gegossen wird, wo die Eier nach und nach stocken. Da die Banane schnell Farbe annimmt, verhindert eine etwas niedrigere Hitze, dass sie braun wird, bevor das Innere gar ist.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Pancakes mit Kokosmehl.\n\n\n\nEin einfaches Rezept f\u00fcr jeden Tag\n\n\n\nF\u00fcr diese Zubereitung braucht es nur wenig: reife Bananen, Eier, eine Pfanne und ein paar Minuten. Sie setzt auf die S\u00fc\u00dfe der Banane und die Bindung durch das Ei, ganz ohne Ruhezeit oder besondere K\u00fcchenger\u00e4te.\n\n\n\nMit verschiedenen Aromen l\u00e4sst sich das Rezept abwandeln, ohne die Grundlage komplizierter zu machen. Eine Prise Gew\u00fcrze verleiht eine keksartige Note, etwas Vanille rundet die S\u00fc\u00dfe ab, und Zitronenabrieb bringt Frische hinein. W\u00e4hlen Sie lieber ein vorherrschendes Aroma, statt alles miteinander zu kombinieren.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nF\u00fcr drei Pancakes sorgen je nach Gr\u00f6\u00dfe zwei oder drei Bananen f\u00fcr S\u00fc\u00dfe, Feuchtigkeit und fruchtiges Aroma. Mit einer Gabel fein zerdr\u00fcckt tragen sie auch zur Bindung bei; gro\u00dfe St\u00fccke machen den Teig ungleichm\u00e4\u00dfig und lassen die Pancakes beim Wenden leichter zerbrechen.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Cr\u00eapes aus Kichererbsenmehl.\n\n\n\nZwei oder drei Eier geben der Masse Struktur, indem sie bei Hitze stocken. Werden sie vor dem Unterr\u00fchren verquirlt, verteilen sie sich besser im Bananenmus. Bei zu hoher Hitze werden sie zu fr\u00fch fest und trocknen das Ganze aus.\n\n\n\nEine Prise Salz hebt den Bananengeschmack hervor, ohne die Bindung zu beeinflussen. Zum Backen wird die Butter in drei Portionen hinzugegeben; f\u00fcr eine Variante ohne Milchprodukte l\u00e4sst sie sich durch Kokos\u00f6l ersetzen. Zum Aromatisieren gen\u00fcgen ein halber Teel\u00f6ffel Zimt oder Spekulatiusgew\u00fcrz, etwas Bourbon-Vanille, zwei Tropfen Mandelextrakt oder der Abrieb einer halben Zitrone.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Avocado mit Ei aus dem Ofen.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDer Teig braucht eine hei\u00dfe Pfanne. Anschlie\u00dfend sollte die Hitze etwas niedriger eingestellt werden als bei Pancakes mit Mehl. Gie\u00dfen Sie den Teig langsam in die Mitte, damit die Pancakes sch\u00f6n dick bleiben; der Teig beginnt schon w\u00e4hrend des Eingie\u00dfens zu stocken und l\u00e4uft dadurch weniger auseinander. Rechnen Sie mit 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite, bis die R\u00e4nder fest werden, und anschlie\u00dfend mit 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite. Wenden Sie die Pancakes vorsichtig, da sie weich bleiben.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\nDiese Pancakes schmecken warm, direkt nach dem Backen, am besten und brauchen oft gar keine Beilagen. Die Rezeptkarte gibt 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion an. Diese Angabe ist mit Vorsicht zu betrachten, da Bananen von Natur aus Kohlenhydrate enthalten. Zum Aufbewahren lassen Sie die Pancakes etwas abk\u00fchlen und stellen sie dann in einem verschlossenen Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank; sie lassen sich in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufw\u00e4rmen und voneinander getrennt einfrieren.\n\n\n\n\n\n\tBananen-Ei-Pancakes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Bananen (oder 3, wenn sie klein sind)2 Eier (oder 3, wenn sie klein sind)1 Prise Salz (keltisches Meersalz)3x Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) (zum Ausbacken)Kokos\u00f6l (alternativ zum Ausbacken)Geschmacksvarianten0.5 Teel\u00f6ffel Zimt0.5 Teel\u00f6ffel Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Kekse und Spekulatius0.5 Teel\u00f6ffel Bourbon-Vanillepulver2 Tropfen Mandelextrakt (f\u00fcr einen Geschmack nach Bittermandelmakronen)0.5 Zitrone (die abgeriebene Schale)\t\n\t\n\t\tDie Banane in St\u00fccke schneiden und mit einer Gabel zerdr\u00fccken.Die Eier verquirlen und dazugeben. Das Salz hinzuf\u00fcgen.Die Pfanne erhitzen, dabei die Hitze etwas niedriger einstellen als f\u00fcr gew\u00f6hnliche Pancakes. Dieser Teig br\u00e4unt etwas schneller.Eine Suppenkelle bis auf wenige Millimeter unter dem Rand f\u00fcllen. Die Kelle langsam ausgie\u00dfen und dabei \u00fcber der Mitte des Pancakes bleiben. Der Teig stockt bereits leicht, sodass ein richtig dicker Pancake entsteht.Auf 1 Seite 2 bis 3 Minuten backen. Die andere Seite 1 bis 2 Minuten backen.2 Mal wiederholen, um insgesamt 3 Pancakes zu erhalten.\t\n\t\n\t\tUtensilien: gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne (oder), Pfanne f\u00fcr amerikanische Pancakes, Pfannenwender, Sch\u00fcssel und Schneebesen\/Gabel, Suppenkelle.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}