{"id":186259,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T07:47:08+02:00","plain":"Eine Stracciatella alla romana ohne K\u00e4se, mit Eierf\u00e4den in Br\u00fche oder Tomatensuppe.\n\n\n\nEin d\u00fcnner Strahl verquirltes Ei gleitet in die sanft k\u00f6chelnde Br\u00fche und verwandelt sich sofort in perlmuttfarbene F\u00e4den, w\u00e4hrend Basilikum und Petersilie beim Servieren ihren Duft entfalten. Diese Stracciatella alla romana \u00fcbernimmt die Zubereitungsweise des r\u00f6mischen Gerichts: verquirlte Eier, die in eine sehr hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit gegossen werden, hier ohne K\u00e4se, in einer Tomatensuppe oder einer Rinderknochenbr\u00fche mit Gem\u00fcse. F\u00fcr 2 Personen ben\u00f6tigen Sie unmittelbar vor dem Servieren 5 Minuten, bei 72 Kalorien pro Portion. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nStracciatella alla romana \u2013 was ist das?\n\n\n\nDer Name leitet sich von stracciare, zerrei\u00dfen, ab: Er bezeichnet die kleinen Eierf\u00e4den, die beim Kontakt mit der hei\u00dfen Br\u00fche entstehen. Die Suppe bleibt d\u00fcnnfl\u00fcssig, durchsetzt mit zarten, unregelm\u00e4\u00dfigen F\u00e4den, die in der Sch\u00fcssel gut sichtbar sind. Diese faserige Textur macht das Gericht aus, mehr noch als die Zutatenliste.\n\n\n\nF\u00fcr das Rezept braucht es nur wenig: 2 verquirlte Eier, 500 ml hei\u00dfe Suppenbasis und frische Kr\u00e4uter, die erst ganz zum Schluss hinzukommen. Basilikum sorgt f\u00fcr eine lebhafte Note, Petersilie f\u00fcr pflanzliche Frische. Eine Basis mit wenigen St\u00fcckchen bringt die Eierf\u00e4den besser zur Geltung; enth\u00e4lt sie viel Gem\u00fcse, k\u00f6nnen Sie dieses vor dem Fertigstellen p\u00fcrieren.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Brokkolisalat mit Eiern.\n\n\n\nDie Idee hinter dieser Variante\n\n\n\nDiese Variante beh\u00e4lt das Prinzip bei, verquirlte Eier in hei\u00dfe Br\u00fche zu gie\u00dfen, weicht aber vom klassischen r\u00f6mischen Rezept ab: kein Parmesan, daf\u00fcr manchmal Tomate und Basilikum. Wenige Zutaten gen\u00fcgen, um ihr F\u00fclle und Milde zu verleihen, ohne die Suppe schwer zu machen.\n\n\n\nAls Basis eignen sich eine Tomatensuppe, eine Rinderknochenbr\u00fche mit Gem\u00fcse oder eine Knochenbr\u00fche, die mit etwas Tomate oder Passata verfeinert wird \u2013 also passierten Tomaten aus dem Konservenregal. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist eine Gr\u00fcnkohlsuppe, vorzugsweise ohne Haxe, daf\u00fcr mit mehr Markknochen und etwas weniger Gem\u00fcse. Da das Fertigstellen sehr schnell geht, sollte die Basis bereits fertig und kr\u00e4ftig abgeschmeckt sein.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Wahl der Basis bestimmt den Geschmack. Mit 500 ml Tomatensuppe erh\u00e4lt die Stracciatella eine kr\u00e4ftigere Farbe und eine leichte S\u00e4ure; mit einer Rinderknochenbr\u00fche mit Gem\u00fcse kommt sie einer klassischen Br\u00fchenvariante n\u00e4her. In beiden F\u00e4llen ist die W\u00fcrzung der Basis entscheidend, denn Eier und Kr\u00e4uter sorgen vor allem f\u00fcr Textur und Frische.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Saoto-Suppe.\n\n\n\nDie 2 Eier sollten gut verquirlt werden, damit sich Eiwei\u00df und Eigelb gleichm\u00e4\u00dfig vermischen. In einem d\u00fcnnen Strahl eingegossen, stocken sie zu zarten, undurchsichtigen F\u00e4den, die keinesfalls schwer oder kompakt werden sollten.\n\n\n\nFrisches Basilikum, in eher gro\u00dfe St\u00fccke gezupft, verleiht der Suppe Aroma, ohne die Br\u00fche zu \u00fcberdecken. Fein geschnittene Petersilie bringt eine gr\u00fcne, frische Note und einen deutlichen Kontrast. Legen Sie einige Basilikumbl\u00e4tter und einen Petersilienzweig zum Garnieren beiseite.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nDas Gelingen h\u00e4ngt von Hitze und Bewegung ab. Die Fl\u00fcssigkeit muss sehr hei\u00df sein, knapp unter dem Siedepunkt, und an der Oberfl\u00e4che nur sanft k\u00f6cheln statt sprudelnd zu kochen. Andernfalls werden die F\u00e4den fest und verlieren ihre Zartheit. Erzeugen Sie mit dem Schneebesen einen Strudel, bevor Sie das Ei hineingie\u00dfen, damit es sich besser verteilt. Die Gie\u00dfgeschwindigkeit bestimmt dabei die Breite der F\u00e4den. Die richtige Textur ist sofort erkennbar: undurchsichtige, voneinander getrennte, weiche F\u00e4den ohne Spuren von rohem Ei in einer weiterhin d\u00fcnnfl\u00fcssigen Suppe.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Suppe aus ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nProbieren Sie die Basis, bevor Sie etwas hinzuf\u00fcgen, denn konzentrierte Br\u00fchen und fertige Suppen aus dem Handel sind oft bereits gesalzen. Bereiten Sie die Kr\u00e4uter vor, bevor Sie die Suppe erhitzen, geben Sie sie unmittelbar vor dem Servieren in die Sch\u00fcssel und servieren Sie die Suppe sofort, garniert mit der beiseitegelegten Petersilie und dem Basilikum. F\u00fcr eine kohlenhydratarme Mahlzeit reichen Sie dazu einen Kohlsalat oder st\u00e4rkearmes Gem\u00fcse. Der Kohlenhydratgehalt h\u00e4ngt vor allem von der gew\u00e4hlten Basis ab. Am besten schmeckt die Suppe, sobald die Eier gerade gestockt sind; wenn Sie etwas vorbereiten m\u00f6chten, bewahren Sie nur die Basis im K\u00fchlschrank auf und gie\u00dfen Sie die Eier erst kurz vor dem Servieren in die hei\u00dfe Suppe.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml Tomatensuppe (oder Knochenbr\u00fche vom Weiderind mit Gem\u00fcse)2 Eiereine Handvoll Basilikum (frisch)eine Handvoll Petersilie (frisch)\t\n\t\n\t\tF\u00fcr dieses Rezept gehe ich davon aus, dass Sie bereits eine Rinderbr\u00fche (aus Knochen) oder eine Tomatensuppe haben. :Zum Fertigstellen der StracciatellaDie Petersilie fein hacken und das Basilikum in nicht zu kleine St\u00fccke zupfen. Einen Zweig und einige ganze Bl\u00e4tter zum Garnieren beiseitelegen.Die Eier in einer Sch\u00fcssel verquirlen. Die Suppe bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.Die Suppe mit einem Schneebesen in Bewegung bringen. Am besten gelingt es mit einem kr\u00e4ftigen Strudel. Nun das Ei in einem d\u00fcnnen Strahl hineingie\u00dfen.Petersilie und Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen.\t\n\t\n\t\tEine gute Basis ist eine Knochenbr\u00fche, erg\u00e4nzt durch etwas Tomate oder passierte Tomaten. Eine weitere gute Basis ist eine Gr\u00fcnkohlsuppe, vorzugsweise ohne das Fleisch der Haxe (zum Beispiel stattdessen mit mehr Markknochen) und mit etwas weniger Gem\u00fcse.\nUtensilien: Suppentopf, Sch\u00fcssel + Schneebesen.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186259\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}