{"id":186229,"title":"Keto-Chaffles","modified":"2026-10-06T07:40:57+02:00","plain":"Keto-Chaffles aus Ziegenk\u00e4se und Eiern, als kleine H\u00e4ppchen gebacken und mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und Himbeeren serviert.\n\n\n\nIn Butter goldbraun gebacken und innen zart verbinden diese kleinen ketogenen H\u00e4ppchen warmen K\u00e4se mit der frischen S\u00e4ure von Himbeeren. Die Grundlage ist ein mehlfreier Teig aus Eiern und geriebenem Ziegenk\u00e4se, serviert mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und nach Geschmack etwas Pudererythrit. In einer Poffertjes-Pfanne gebacken ergibt das etwa 18 H\u00e4ppchen, also 2 Portionen mit je 9 H\u00e4ppchen. Dieses Rezept findet ihr auch unter meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksideen.\n\n\n\nKeto-Chaffles \u2013 was ist das?\n\n\n\nChaffles sind ketogene K\u00e4sewaffeln ohne Mehl, die hier als kleine H\u00e4ppchen in einer Poffertjes-Pfanne gebacken werden. Zwei Eier binden etwa 90 g jungen oder leicht gereiften Ziegenk\u00e4se, der fest genug sein sollte, um sich grob reiben zu lassen; nach dem Mixen ist die Masse fl\u00fcssig genug f\u00fcr einen Spritzbeutel, mit dem sich die Mulden gleichm\u00e4\u00dfig f\u00fcllen lassen.\n\n\n\nDas Ziel ist eine goldbraune Oberfl\u00e4che und ein gestocktes, aber noch zartes Inneres: weiche statt trockene H\u00e4ppchen. Beim Servieren sorgt die Cr\u00e8me fra\u00eeche f\u00fcr Milde, die Himbeeren gleichen mit ihrer S\u00e4ure die Salzigkeit des K\u00e4ses aus, und das Pudererythrit bleibt optional. Ohne Mehl bleibt der Kohlenhydratgehalt niedrig, w\u00e4hrend K\u00e4se und Eier f\u00fcr Reichhaltigkeit, Eiwei\u00df und Bindung sorgen.\n\n\n\nAuch zum Entdecken: Kokos-Chia-Pudding.\n\n\n\nDas Prinzip dieser Variante\n\n\n\nDas kohlenhydratarme Prinzip ist einfach: Die \u00fcbliche Getreidebasis wird durch eine Eier-K\u00e4se-Masse ersetzt, die schnell gart und ohne Mehl zusammenh\u00e4lt. Ein Ziegenk\u00e4se, der sich leicht reiben l\u00e4sst, bringt Geschmack und Substanz mit und hilft dem Teig beim Festwerden.\n\n\n\nDie Mulden der Poffertjes-Pfanne beschleunigen das Stocken, verteilen den Teig und ergeben H\u00e4ppchen, die sich f\u00fcr ein gleichm\u00e4\u00dfiges Garen leicht wenden lassen. Die Garnitur bleibt bewusst einfach: Cr\u00e8me fra\u00eeche, Himbeeren und auf Wunsch eine s\u00fc\u00dfe Note. Mit den angegebenen Mengen enth\u00e4lt jede Portion samt Garnitur 4 g Nettokohlenhydrate.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie Zutatenliste ist kurz, deshalb z\u00e4hlt jede einzelne Zutat. Die 90 g junger oder leicht gereifter Ziegenk\u00e4se liefern gerieben Fett, milchiges Aroma, Schmelz und Br\u00e4unung; ein fester K\u00e4se l\u00e4sst sich sauberer reiben als ein sehr frischer Ziegenk\u00e4se. Die 2 Eier stocken bei Hitze, binden die Masse und halten das Innere weich, \u00e4hnlich wie bei einer Eiercreme, w\u00e4hrend sie zugleich Feuchtigkeit, Eiwei\u00df und Struktur liefern.\n\n\n\nAuch probieren: Koreanisches Omelett.\n\n\n\nDie Butter zum Ausbacken erleichtert das Herausl\u00f6sen, verleiht den R\u00e4ndern mehr Geschmack und verst\u00e4rkt die Br\u00e4unung, auch wenn der Zusammenhalt vor allem auf Eiern und K\u00e4se beruht. Die 10 Himbeeren werden auf die beiden Portionen verteilt und gleichen K\u00e4se und Cr\u00e8me fra\u00eeche durch ihre S\u00e4ure aus. Die 125 g Cr\u00e8me fra\u00eeche kommen beim Servieren dazu und umh\u00fcllen die H\u00e4ppchen mit milder Cremigkeit. Das optionale Pudererythrit wird dar\u00fcbergest\u00e4ubt und sorgt f\u00fcr eine s\u00fc\u00dfe Note ohne Zuckerzusatz, ohne den Teig zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\nDen K\u00e4se selbst zu reiben hilft auch dabei, die Zutaten im Blick zu behalten, denn manche fertig geriebenen K\u00e4sesorten enthalten St\u00e4rke \u2013 ein Blick auf das Etikett lohnt sich also. Wenn die Funktion der einzelnen Zutaten klar ist, h\u00e4ngt das Gelingen vor allem von der Gartemperatur, dem gleichm\u00e4\u00dfigen Bef\u00fcllen der Mulden und dem Wenden in derselben Reihenfolge ab.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nMixt den geriebenen K\u00e4se und die Eier in der K\u00fcchenmaschine oder mit dem Stabmixer, bis die Masse glatt genug f\u00fcr einen Spritzbeutel ist. Eine \u00d6ffnung von etwa 5 mm erm\u00f6glicht ein gleichm\u00e4\u00dfiges Dosieren. Heizt die Poffertjes-Pfanne gut vor; bei einer gusseisernen Pfanne auf einem Induktionskochfeld dient eine Einstellung um Stufe 6,5 als Richtwert. F\u00fcllt die Mulden bis knapp unter den Rand und behaltet beim Bef\u00fcllen, Wenden und Herausnehmen dieselbe Reihenfolge bei, damit jedes H\u00e4ppchen ungef\u00e4hr gleich lange gart. Rechnet mit etwa 3 Minuten auf der ersten Seite und anschlie\u00dfend 1 bis 2 Minuten auf der zweiten; die Oberseite darf beim Wenden noch weich wirken.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Bananen-Ei-Pancakes.\n\n\n\nDas Ausbacken aller Portionen dauert insgesamt etwa 15 Minuten. Die H\u00e4ppchen sollten dann goldbraun und gut gestockt, innen aber noch zart sein. Gebt Cr\u00e8me fra\u00eeche und Himbeeren erst unmittelbar vor dem Servieren dazu, nach Geschmack mit etwas Pudererythrit. Lasst Reste abk\u00fchlen, bevor ihr sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank aufbewahrt, und lagert die Garnitur getrennt; beim sanften Aufw\u00e4rmen in der Pfanne bleibt ihre Struktur am besten erhalten, w\u00e4hrend die Mikrowelle die Oberfl\u00e4che weich macht.\n\n\n\nWeitere \u00e4hnliche Gerichte findet ihr unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Chaffles\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g (Ziegen-)K\u00e4se, jung bis gereift (jung oder leicht gereift)2 Eier10 Himbeeren125 g Cr\u00e8me fra\u00eechePuder-Erythrit (nach Geschmack)Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) (zum Braten)\t\n\t\n\t\tDen K\u00e4se reiben und in der K\u00fcchenmaschine mit den Eiern vermischen.Die Pfanne erhitzen. Ich habe eine gusseiserne Pfanne auf einem Induktionskochfeld auf Stufe 6,5 verwendet.Den Spritzbeutel f\u00fcllen und in die Spitze eine \u00d6ffnung von etwa einem halben Zentimeter Durchmesser schneiden.Eine Reihenfolge f\u00fcr das Bef\u00fcllen mit dem Spritzbeutel festlegen. In dieser Reihenfolge werden die Poffertjes auch gewendet und herausgenommen, sobald sie fertig sind.Die Mulden mit dem Spritzbeutel bis knapp unter den Rand f\u00fcllen. Der Teig reicht f\u00fcr etwa 18 Poffertjes.Die Poffertjes etwa drei Minuten backen. Wenden, auch wenn die Oberseite noch weich ist. Es wird kurz wieder zischen, das ist kein Problem.Die andere Seite noch ein bis zwei Minuten backen.In zwei Portionen zu je neun Poffertjes servieren, dazu auf jeden Teller einige Himbeeren und die H\u00e4lfte der Cr\u00e8me fra\u00eeche geben.Nach Belieben noch mit etwas Puder-Erythrit best\u00e4uben.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Poffertjes-Pfanne, (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, Spritzbeutel, Reibe.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}