{"id":185554,"title":"Sauce hollandaise","modified":"2026-10-06T06:09:21+02:00","plain":"Eine mit dem Stabmixer aufgeschlagene Sauce hollandaise, ganz ohne Mehl: Butter, Eigelb und eine s\u00e4uerliche Note.\n\n\n\nWarm und gl\u00e4nzend \u00fcberzieht die Sauce den Spargel mit einem seidigen Schleier, die Butter zergeht auf der Zunge und die Zitronens\u00e4ure gleicht das Fett aus. Es handelt sich um eine emulgierte Sauce aus Butter, Eigelb und einer s\u00e4uerlichen Zutat, die mit dem Stabmixer statt im Wasserbad aufgeschlagen wird. Planen Sie wenige Minuten f\u00fcr 2 Personen ein und servieren Sie die Sauce sofort. Sie passt in die Kategorie meiner Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nWas ist Sauce hollandaise?\n\n\n\nHollandaise ist eine warme, emulgierte Sauce: Die geschmolzene Butter verteilt sich fein im Eigelb, das ihr Konsistenz und Glanz verleiht. Die s\u00e4uerliche Zutat, Zitronensaft, wei\u00dfer Essig oder Apfelessig, gleicht die F\u00fclle der Butter aus. Ohne Mehl und ohne Zuckerzusatz passt sie zu einer kohlenhydratarmen Mahlzeit.\n\n\n\nDie gew\u00fcnschte Konsistenz ist glatt und s\u00e4mig, ohne Fettfilm auf der Oberfl\u00e4che und ohne dass sich die Sauce trennt. Das Rezept ist f\u00fcr 2 Personen ausgelegt und enth\u00e4lt etwa 423 Kalorien pro Portion.\n\n\n\nZur Abwechslung: Makrelenmousse.\n\n\n\nIhr Platz in der franz\u00f6sischen K\u00fcche\n\n\n\nHollandaise geh\u00f6rt zum Repertoire der warmen franz\u00f6sischen Saucen, die unmittelbar nach der Zubereitung serviert werden, damit sie ihre geschmeidige Konsistenz behalten. Sie begleitet zartes Gem\u00fcse, Fisch und Eierspeisen, bei denen der Kontrast zwischen Fett und S\u00e4ure die jeweilige Zutat hervorhebt, ohne ihren Geschmack zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nFrisch gegartem Spargel, schonend gegartem Lachs oder Eiern Florentiner Art verleiht sie einen warmen, gl\u00e4nzenden Abschluss. Geben Sie die Sauce erst im letzten Moment dar\u00fcber: In den ersten Minuten nach dem Emulgieren ist ihre Konsistenz am geschmeidigsten.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Butter verleiht der Sauce ihren K\u00f6rper: 200 g sorgen f\u00fcr F\u00fclle und ein seidiges Mundgef\u00fchl. Butter von grasgef\u00fctterten K\u00fchen eignet sich gut, herk\u00f6mmliche Butter ist aber ebenfalls geeignet. Je nach Bedarf k\u00f6nnen Sie auch gekl\u00e4rte Butter, laktosefreie Butter oder Ziegenbutter verwenden. Ein pflanzlicher Ersatz ist ebenfalls m\u00f6glich, macht das Rezept jedoch nicht vegan, da weiterhin Eigelb enthalten ist.\n\n\n\nAuch entdecken: Blaubeersauce.\n\n\n\nDie 4 Eigelbe mit Zimmertemperatur emulgieren und binden die Sauce: Sie nehmen die geschmolzene Butter auf und geben ihr Struktur. Kalte Eigelbe vertragen den Kontakt mit warmer Butter weniger gut. F\u00fcr die S\u00e4ure sorgen 3 Essl\u00f6ffel Zitronensaft, wei\u00dfer Essig oder Apfelessig, die das Fett ausgleichen. F\u00fcr eine salicylatarme Variante ersetzt Reisessig den Zitronensaft.\n\n\n\nEine kr\u00e4ftige Prise Salz, beispielsweise keltisches Meersalz, bringt den Buttergeschmack und die S\u00e4ure zur Geltung. Getrockneter Schnittlauch und getrocknete Petersilie, jeweils 2 Teel\u00f6ffel, verleihen der Sauce eine Kr\u00e4uternote.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nMixen Sie mit dem Stabmixer zun\u00e4chst die Eigelbe mit der s\u00e4uerlichen Zutat, bis die Mischung andickt und homogen wird. Gie\u00dfen Sie dann bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter in einem d\u00fcnnen Strahl hinzu und bewegen Sie den Mixer dabei sanft auf und ab, um die Butter in die Eigelbe einzuarbeiten. Die Butter sollte geschmolzen, aber nicht zu hei\u00df sein: Ist sie zu hei\u00df, gerinnen die Eigelbe und es entstehen Kl\u00fcmpchen; wird sie zu schnell hinzugegossen, verbindet sie sich nicht mit den Eigelben und die Sauce trennt sich. Eine gelungene Hollandaise ist glatt und s\u00e4mig, ohne sichtbare Butterspuren auf der Oberfl\u00e4che.\n\n\n\nAuch probieren: Knoblauch-Kr\u00e4uter-Butter.\n\n\n\nBereiten Sie die Sauce zuletzt zu, wenn alles andere fertig ist: Beim Abk\u00fchlen wird die Butter fest, und beim erneuten Erw\u00e4rmen kann die Sauce gerinnen. Servieren Sie sie innerhalb weniger Minuten und geben Sie sie l\u00f6ffelweise \u00fcber Spargel, Lachs, Eier Florentiner Art oder gebratenen Chinakohl. Bei dieser Methode werden die Eigelbe nicht pasteurisiert; verwenden Sie f\u00fcr gef\u00e4hrdete Personen daher vorzugsweise pasteurisiertes Eigelb.\n\n\n\nEin Gericht, bei dem diese Sauce besonders gut zur Geltung kommt, sind meine Eier Florentiner Art aus der Pfanne.\n\n\n\nHier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSauce hollandaise\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) (alternativ Butterschmalz, laktosefreie Butter, Ziegenbutter oder vegane Butter verwenden)4 Eigelb (zimmerwarm)3 Essl\u00f6ffel Zitronensaft (wei\u00dfer Essig oder Apfelessig)2 Teel\u00f6ffel Schnittlauch (getrocknet)2 Teel\u00f6ffel Petersilie (getrocknet)1 kr\u00e4ftige Prise Salz (keltisches Meersalz)Variante bei Histaminintoleranz3 Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Essig oder Apfelessig (KEINE Zitrone)Salicylatarme Variante3 Essl\u00f6ffel Reisessig (KEINEN anderen Essig und KEINE Zitrone verwenden)\t\n\t\n\t\tDie Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sie darf warm werden, aber nicht zu hei\u00df.Zimmerwarme Eier verwenden. Eigelb und Eiwei\u00df trennen. Das Eiwei\u00df wird nicht ben\u00f6tigt. Die Eigelbe in den Mixbecher des Stabmixers geben.Die s\u00e4urehaltige Zutat hinzuf\u00fcgen.Den Stabmixer hineinstellen und mixen, bis die Masse eindickt. Dabei den Stabmixer gelegentlich auf und ab bewegen.Den kleinen Topf mit der Butter nehmen. Weiter mixen und etwas Butter in einem d\u00fcnnen Strahl zugie\u00dfen. Wiederholen, bis der kleine Topf leer ist.\t\n\t\n\t\tEgal, wof\u00fcr die Sauce vorgesehen ist: Sie sollte zuletzt zubereitet werden. Am besten wird sie n\u00e4mlich innerhalb weniger Minuten serviert. Beim Abk\u00fchlen wird die Butter fest. Beim anschlie\u00dfenden Aufw\u00e4rmen besteht jedoch die Gefahr, dass das Ei gerinnt oder sich Butter und Ei voneinander trennen (die Sauce sich scheidet).\nUtensilien: Stabmixer, Topf.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}