{"id":185553,"title":"Im Ofen geschmortes Rindfleisch","modified":"2026-10-06T06:09:18+02:00","plain":"Zartes Rindfleisch, ohne Anbraten langsam im Ofen geschmort, in einem tomatigen Schmorsud mit Knoblauch und Lorbeer.\n\n\n\nEin St\u00fcck Rindfleisch zerf\u00e4llt unter der Gabel, der tomatige Schmorsud ist eingekocht und der weich geschmorte Knoblauch verstr\u00f6mt seinen Duft im Br\u00e4ter. Dieses franz\u00f6sische Schmorgericht gart langsam bei 140 \u00b0C im Ofen, ohne vorheriges Anbraten. Rechnen Sie mit etwa 5 Minuten aktiver Vorbereitungszeit und anschlie\u00dfend 6 Stunden Garzeit. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas ist im Ofen geschmortes Rindfleisch?\n\n\n\nSchmoren bedeutet langsames Garen in feuchter Hitze f\u00fcr Fleischst\u00fccke, die Zeit brauchen. Der Ofen liefert dabei eine gleichm\u00e4\u00dfige, weniger direkte W\u00e4rme als eine starke Flamme, die sich gut f\u00fcr die festen Fasern des Rindfleischs eignet. Hier garen Fehlrippe, Brust oder ein anderes Schmorfleischst\u00fcck in 250 ml Rinderbr\u00fche mit roter Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Gew\u00fcrzen und Tomatenmark. Die Sauce entsteht ohne Mehl oder St\u00e4rke: aus der Br\u00fche, dem Fleischsaft, dem Tomatenmark und den langsam weich werdenden Aromazutaten.\n\n\n\nDas Fleisch kommt roh in den Br\u00e4ter, mit Gew\u00fcrzen eingerieben und mit Tomatenmark bestrichen, ohne vorheriges Anbraten. Das Bindegewebe wird nach und nach weich und das Fleisch zerf\u00e4llt in saftige Fasern. Der Ofen bleibt bei 140 \u00b0C: 5 Stunden zugedeckt, dann mindestens 1 Stunde offen, nachdem das Fleisch gewendet und frischer Rosmarin und Thymian hinzugef\u00fcgt wurden.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Indisches H\u00e4hnchencurry mit Spinat.\n\n\n\nDer Charakter des Gerichts\n\n\n\nIm Ofen geschmortes Rindfleisch geh\u00f6rt zur franz\u00f6sischen Familienk\u00fcche, in der kollagenreiche Fleischst\u00fccke gesch\u00e4tzt werden. Fehlrippe und Brust vertragen keine Eile, belohnen aber Geduld. Durch die Feuchtigkeit der Br\u00fche und die gleichm\u00e4\u00dfige Ofenw\u00e4rme verwandelt sich das Kollagen in Gelatine, das Fleisch wird zart und der Schmorsud geschmeidiger.\n\n\n\nDie Aromazutaten sind vertraut: Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin und Thymian bilden eine klassische Grundlage f\u00fcr lange Garzeiten. Paprikapulver verleiht milde W\u00fcrze und eine kr\u00e4ftigere Farbe, gemahlener Koriander eine frische, w\u00fcrzige Note und die rote Chilischote eine je nach Sch\u00e4rfe zu dosierende pikante Nuance. Ziel des Garens sind eine zarte Textur und ein konzentrierter Schmorsud statt R\u00f6staromen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie Grundlage bilden 300 g Fehlrippe, Brust oder ein anderes kollagenreiches Schmorfleischst\u00fcck, das sich f\u00fcr langes Garen in feuchter Hitze eignet. Die 250 ml Rinderbr\u00fche, als Knochenbr\u00fche oder aus einem Br\u00fchekonzentrat zubereitet, bilden die Garfl\u00fcssigkeit und unterst\u00fctzen den Geschmack des Schmorsuds. Eine grob geschnittene rote Zwiebel wird langsam weich und rundet das Ganze mild ab, w\u00e4hrend 4 halbierte oder gedrittelte Knoblauchzehen w\u00fcrzen, ohne zu dominieren.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: H\u00e4hnchen mit Spinat und Tomaten in Sahnesauce.\n\n\n\nZum W\u00fcrzen kommen 1 Teel\u00f6ffel unmittelbar vor der Verwendung gemahlene Koriandersamen, 1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver f\u00fcr Farbe und milde W\u00fcrze, eine Prise schwarzer Pfeffer und 1 rote Chilischote hinzu, deren Menge je nach Sch\u00e4rfe angepasst wird. Eine kleine Dose Tomatenmark gibt dem Schmorsud K\u00f6rper, und 2 Lorbeerbl\u00e4tter, die von Anfang an mitgaren, vertragen die lange Garzeit gut. Frischer Rosmarin und frischer Thymian kommen erst gegen Ende hinzu, damit ihr Duft erhalten bleibt.\n\n\n\nFragen Sie beim Einkauf Ihren Metzger nach einem St\u00fcck zum Schmoren. Rinderbr\u00fche finden Sie im Supermarkt, ebenso wie Koriandersamen, Paprikapulver und Tomatenmark im Lebensmittelregal. Knochenbr\u00fche, fl\u00fcssig oder in Pulverform, gibt es im Fachhandel oder online.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEntscheidend f\u00fcr das Gelingen sind sanfte Hitze, ein passender Br\u00e4ter und ausreichend Feuchtigkeit. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vorher aus dem K\u00fchlschrank, entfernen Sie die Verpackung und halten Sie den Ofen bei 140 \u00b0C. Der Br\u00e4ter sollte nicht zu gro\u00df sein, damit die Br\u00fche das Fleisch umgibt, statt sich flach zu verteilen; verwenden Sie die Br\u00fche zimmerwarm oder lauwarm, niemals kalt oder kochend. Die 5 Stunden mit Deckel halten das Fleisch saftig, die Stunde ohne Deckel konzentriert den Schmorsud, nachdem das Fleisch gewendet und mit Rosmarin und Thymian aromatisiert wurde.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Auberginen mit Miso.\n\n\n\nServieren Sie das Fleisch mit seinem Schmorsud sowie den weich geschmorten Zwiebeln und dem Knoblauch, nachdem Sie die Lorbeerbl\u00e4tter und Kr\u00e4uterstiele entfernt haben. F\u00fcr eine kohlenhydratarme Mahlzeit passen Blumenkohlp\u00fcree, Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse oder gr\u00fcne Bohnen gut dazu, und ein Kohlsalat sorgt f\u00fcr einen frischen Kontrast. Reste lassen sich mit ihrem Schmorsud in einem verschlossenen Beh\u00e4lter aufbewahren, zugedeckt mit etwas Wasser schonend aufw\u00e4rmen und portionsweise gut einfrieren. Das Rezept enth\u00e4lt 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, die haupts\u00e4chlich aus der Zwiebel stammen.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tIm Ofen geschmortes Rindfleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Rindernacken (oder Rinderbrust oder anderes Schmorfleisch)250 ml Rinderbr\u00fche (aus Knochen) (oder Knochenbr\u00fche in Pulverform, mit Wasser anger\u00fchrt)1 rote Zwiebel4 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Koriandersamen1 Teel\u00f6ffel PaprikapulverPrise schwarzer Pfeffer1 kleine Dose Tomatenmark2 Bl\u00e4tter Lorbeer1 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer)1 Zweig Rosmarin (frisch)2 Zweige Thymian (frisch)\t\n\t\n\t\tDas Fleisch mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auspacken.Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.Den Rindernacken in eine nicht zu gro\u00dfe Ofenform legen. Mit Paprikapulver, gemahlenen Koriandersamen und schwarzem Pfeffer einreiben. Mit Tomatenmark bestreichen.Die Zwiebel in grobe St\u00fccke schneiden. Die Knoblauchzehen in 2 bis 3 St\u00fccke schneiden. Die rote Chilischote klein schneiden. Alles um das Fleisch herum verteilen.Die Br\u00fche angie\u00dfen (ebenfalls auf Zimmertemperatur oder etwas w\u00e4rmer, auf keinen Fall jedoch k\u00fchlschrankkalt oder kochend hei\u00df).Die Lorbeerbl\u00e4tter um das Fleisch herum legen.Die Form mit Alufolie abdecken. F\u00fcr 5 Stunden in den Ofen stellen.Kurz aus dem Ofen nehmen. Die Alufolie entfernen. Das Fleisch wenden. Rosmarin und Thymian neben das Fleisch legen.F\u00fcr mindestens eine weitere Stunde in den Ofen stellen. Diesmal nicht mehr abdecken.\t\n\t\n\t\tDie Kohlenhydrate in der N\u00e4hrwertberechnung stammen haupts\u00e4chlich aus der Zwiebel.\nAusstattung: Ofen auf 140 Grad, Ofenform + Alufolie (oder gut schlie\u00dfender Deckel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}