{"id":185552,"title":"Abgetropfter Joghurt","modified":"2026-10-06T06:09:16+02:00","plain":"Naturjoghurt, der in einem Tuch im K\u00fchlschrank abtropft und dabei eine cremige, feste Konsistenz bekommt.\n\n\n\nEin L\u00f6ffel voll Frische, fest und zugleich sahnig-glatt, mit einer klaren S\u00e4ure und unverf\u00e4lschtem Milchgeschmack. Daf\u00fcr l\u00e4sst man Naturjoghurt im K\u00fchlschrank einen Teil seiner Molke verlieren, ganz ohne Erhitzen, sodass er konzentrierter und fester wird. Rechnen Sie mit 5 Minuten aktiver Vorbereitung und anschlie\u00dfend 24 Stunden Wartezeit im K\u00fchlschrank. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas ist abgetropfter Joghurt?\n\n\n\nAbtropfen bezeichnet den entscheidenden Schritt: Die Molke l\u00e4uft ab und der Joghurt wird konzentrierter. Das Tuch h\u00e4lt den cremigen Anteil zur\u00fcck, die Molke tropft in das darunterstehende Gef\u00e4\u00df, und die Masse wird im Laufe der Stunden dicker, beh\u00e4lt aber ihre S\u00e4ure. Ausgangspunkt ist 1 Liter Joghurt, ganz ohne Erhitzen.\n\n\n\nNaturjoghurt ohne Zuckerzusatz ergibt eine neutrale, vielseitig kombinierbare Basis. Ein bestimmter Fettgehalt ist nicht vorgeschrieben, auch wenn er das Mundgef\u00fchl beeinflusst; die endg\u00fcltige Konsistenz h\u00e4ngt vor allem vom gew\u00e4hlten Produkt und der Abtropfzeit ab.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Schokoladen-Chiapudding.\n\n\n\nDas Prinzip des Abtropfens\n\n\n\nJoghurt abtropfen zu lassen bedeutet, ihn ohne Erhitzen zu konzentrieren. Legen Sie ein Sieb mit einem Tuch aus, geben Sie den Joghurt hinein, decken Sie ihn bei Bedarf ab und lassen Sie ihn im K\u00fchlschrank ruhen. Die K\u00e4lte und das Abflie\u00dfen der Molke erledigen die Arbeit, ganz ohne langes Aufschlagen.\n\n\n\nSo wird der Joghurt cremiger, ohne dass Sahne hinzugef\u00fcgt werden muss. Die neutrale Basis schmeckt pur oder mit frischen Fr\u00fcchten, die erst beim Servieren dazukommen. L\u00f6ffel f\u00fcr L\u00f6ffel sorgt sie beim Fr\u00fchst\u00fcck ebenso wie als Dessert f\u00fcr Frische.\n\n\n\nDie Hauptzutat\n\n\n\nJoghurt ist die einzige Zutat: Naturbelassen und ohne Zuckerzusatz bildet er die Grundlage des gesamten Rezepts. Er liefert das Wasser, das abgetrennt wird, die S\u00e4ure, die den Geschmack pr\u00e4gt, und die Proteine, die f\u00fcr die Konsistenz sorgen. Je nach Produkt unterscheiden sich die Ausbeute und die Festigkeit nach dem Abtropfen.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Keto-Chaffles.\n\n\n\nEin Teil der Laktose flie\u00dft mit der Molke ab, w\u00e4hrend sich der Rest konzentriert. Deshalb spielen die Abtropfzeit und die Wahl des Joghurts eine so gro\u00dfe Rolle, ohne dass der Basis noch etwas hinzugef\u00fcgt werden muss.\n\n\n\nPraktische Hinweise und Servieren\n\n\n\nAus 1 Liter Joghurt entstehen etwa 400 ml abgetropfter Joghurt; die Differenz entspricht der abgelaufenen Molke. Pur ergibt diese Menge 4 Portionen von etwas mehr als 100 g; als Beilage, zu Nocken geformt und mit d\u00fcnnen Cr\u00eapes serviert, reicht sie f\u00fcr 6 bis 8 Portionen. Beginnen Sie am Vortag mit dem Abtropfen: idealerweise 24 Stunden im K\u00fchlschrank, mindestens jedoch eine ganze Nacht. Setzen Sie das Sieb auf eine Sch\u00fcssel und lassen Sie gen\u00fcgend Abstand, damit die Fl\u00fcssigkeit den Siebboden nicht ber\u00fchrt.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Kokos-Chiapudding.\n\n\n\nNehmen Sie am Ende der Abtropfzeit die Ecken des Tuchs zusammen und dr\u00fccken Sie es vorsichtig aus, um noch etwas Fl\u00fcssigkeit zu entfernen und die gew\u00fcnschte Festigkeit zu erreichen, ohne den Joghurt auszutrocknen. Servieren Sie ihn kalt, pur zum Fr\u00fchst\u00fcck oder als Dessert, mit frischen Fr\u00fcchten, die Sie erst im letzten Moment hinzuf\u00fcgen. Bewahren Sie Reste in kleinen, abgedeckten Beh\u00e4ltern im K\u00fchlschrank auf und verwenden Sie zur Entnahme sauberes Besteck. Mit Joghurt ohne Zuckerzusatz passt das Rezept zu einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung und liefert 56 Kalorien pro 100 g.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tAbgetropfter Joghurt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Liter Joghurt\t\n\t\n\t\tEin sauberes Geschirrtuch in ein feines Sieb oder einen Durchschlag legen. Einen Beh\u00e4lter oder eine Sch\u00fcssel darunterstellen, um die Fl\u00fcssigkeit aufzufangen.Den Joghurt in das Geschirrtuch geben. Eventuell mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken. K\u00fchl stellen. Am besten einen Tag im Voraus zubereiten, mindestens jedoch eine ganze Nacht abtropfen lassen.Von Zeit zu Zeit pr\u00fcfen, ob die Sch\u00fcssel nicht \u00fcberl\u00e4uft und die Fl\u00fcssigkeit weiterhin gut abflie\u00dfen kann.Die Ecken des Geschirrtuchs zusammennehmen. Das Tuch nun ausdr\u00fccken, um noch etwas Fl\u00fcssigkeit herauszupressen.Den Joghurt aus dem Geschirrtuch schaben und auf 4 kleine Beh\u00e4lter verteilen.\t\n\t\n\t\tDie angegebene Kalorienzahl bezieht sich auf eine Portion von 100 Gramm.\nAus 1 Liter Joghurt erh\u00e4lt man etwa 400 ml Hangop. Das ergibt 4 Portionen von etwas mehr als 100 Gramm, wenn der Hangop die Hauptzutat ist. Verwenden Sie den Hangop wie eine Kugel Eis, zum Beispiel zu d\u00fcnnen Pfannkuchen? Rechnen Sie in diesem Fall mit 6 bis 8 Portionen pro 1 Liter Joghurt.\nUtensilien: d\u00fcnnes Geschirrtuch (eventuell ein zweites Geschirrtuch), Durchschlag oder feines Sieb, Beh\u00e4lter oder Sch\u00fcssel zum Auffangen der Fl\u00fcssigkeit.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185552\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}