{"id":184522,"title":"H\u00e4hnchencurry","modified":"2026-10-05T16:29:24+02:00","plain":"H\u00e4hnchenschenkel, geschmort in einer nordindischen Sauce mit goldbraunen Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und Gew\u00fcrzen.\n\n\n\nDie Zwiebeln beginnen in einem mit Zimt und Kardamom aromatisierten \u00d6l goldbraun zu werden, und schon duftet das ganze Haus nach Abendessen. \n\n\n\nDann kommen Ingwer, Knoblauch und die langsam zerfallenden Tomaten dazu, und schlie\u00dflich umh\u00fcllt eine tiefrote Sauce das H\u00e4hnchen. Das Fleisch l\u00f6st sich vom Knochen, zum Schluss kommt frischer Koriander dazu, und schon sucht man nach einem St\u00fcck Naan, um die Sauce aufzutunken. Dieses Gericht verlangt vor allem etwas Geduld an der Schmorpfanne, den Rest erledigen die Gew\u00fcrze.\n\n\n\nEin weiterer Klassiker aus dem Punjab: Tandoori-H\u00e4hnchen, in Joghurt und Gew\u00fcrzen mariniert\n\n\n\nWas ist H\u00e4hnchencurry?\n\n\n\nDieses H\u00e4hnchencurry ist ein nordindisches Familiengericht, das im Punjab Tariwala Murgh genannt wird. Das H\u00e4hnchen, am besten mit Knochen, schmort in einer Basis aus goldbraunen Zwiebeln, Tomaten und Joghurt, abgeschmeckt mit ganzen und gemahlenen Gew\u00fcrzen. \n\n\n\nSeine Sauce ist leichter als die von Butter Chicken oder Chicken Tikka Masala aus dem Restaurant, die auf Butter und Sahne setzen. Es ist ein Alltagsgericht der indischen K\u00fcche, wie man es zu Hause zubereitet.\n\n\n\nDas Wort \u201eCurry\u201c stammt vom tamilischen kari, das \u201eSauce\u201c oder \u201ew\u00fcrzige Sauce\u201c bedeutet. Die Engl\u00e4nder \u00fcbernahmen es im 17. Jahrhundert als Bezeichnung f\u00fcr fast alle Saucengerichte des Subkontinents. Auf Hindi bezeichnet tari einen d\u00fcnnfl\u00fcssigen, aromatischen Schmorsud und murgh das H\u00e4hnchen: Tariwala Murgh ist also ganz einfach H\u00e4hnchen in Sauce.\n\n\n\nVom Industal bis in die Londoner Gesch\u00e4fte\n\n\n\nDas Trio aus Ingwer, Knoblauch und Kurkuma ist viel \u00e4lter als das Wort Curry. Arch\u00e4ologen fanden St\u00e4rkek\u00f6rner dieser drei Pflanzen auf Z\u00e4hnen und Tongef\u00e4\u00dfen aus Farmana und Harappa, zwei rund 4\u00a0500 Jahre alten Fundst\u00e4tten im Industal. \n\n\n\nIn denselben D\u00f6rfern wurden Linsen, Gem\u00fcse und Haush\u00fchner zubereitet. Tomaten und Chilis hingegen kamen erst im 16. Jahrhundert aus Amerika hinzu.\n\n\n\nIm Punjab tunkt man die Sauce mit Fladenbroten wie diesen bl\u00e4ttrigen Parathas auf\n\n\n\nCurrypulver ist eine britische Erfindung: fertige Mischungen, mit denen man diese Aromen in England nachbilden konnte und die bereits ab 1784 von der Parf\u00fcmerie Sorlie\u2019s in London verkauft wurden. \n\n\n\nIn Indien stellt dagegen jeder Koch sein eigenes Masala zusammen, je nach Fleisch, Region und Familie, vom Vindaloo aus Goa bis zum H\u00e4hnchencurry aus dem Punjab. Dort ist Tariwala Murgh das sonnt\u00e4gliche Familienessen, serviert mit Basmatireis oder Weizenfladen.\n\n\n\nWeiter s\u00fcdlich, in Kerala, schl\u00e4gt Nadan Kozhi (\u201eH\u00e4hnchen nach Landart\u201c) eine andere Richtung ein: Kokos\u00f6l, Currybl\u00e4tter, Fenchel, schwarzer Pfeffer und dickfl\u00fcssige Kokosmilch, die erst ganz zum Schluss hinzugef\u00fcgt wird. \n\n\n\nF\u00fcr eine Kokosnote, ohne das Rezept grundlegend zu \u00e4ndern, ersetzen Sie gegen Ende der Garzeit das hei\u00dfe Wasser durch leichte Kokosmilch. In eine \u00e4hnliche Richtung geht das thail\u00e4ndische Massaman-Curry, das ebenfalls Kokosmilch mit milden Gew\u00fcrzen verbindet.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr H\u00e4hnchencurry\n\n\n\n\n\n\n\nVerwenden Sie H\u00e4hnchenschenkel oder H\u00e4hnchenoberkeulen mit Knochen: Der Knochen verleiht der Sauce F\u00fclle, und das Fleisch bleibt saftig. Die fein gehackten Zwiebeln bilden, sobald sie sch\u00f6n goldbraun sind, den Hauptbestandteil der Sauce. \n\n\n\nDie Tomaten bringen S\u00e4ure mit, und der Joghurt bindet alles zu einer Sauce. F\u00fcr eine milchfreie Variante l\u00e4sst er sich durch Cashewp\u00fcree ersetzen. H\u00e4hnchen-Korma f\u00fchrt diese Idee mit einer milderen Nusssauce noch weiter.\n\n\n\nBei den gemahlenen Gew\u00fcrzen sorgt Kurkuma f\u00fcr Farbe, gemahlener Koriander f\u00fcr F\u00fclle und Garam Masala f\u00fcr eine w\u00e4rmende Note. Kaschmir-Chili f\u00e4rbt die Sauce rot, ohne sie brennend scharf zu machen, und l\u00e4sst sich durch ger\u00e4uchertes Paprikapulver ersetzen. Falls die einzelnen Gew\u00fcrze fehlen, kann Currypulver sie alle ersetzen, allerdings mit einem weniger differenzierten Geschmack.\n\n\n\nDie ganzen Gew\u00fcrze verleihen dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter: Lorbeer, Zimtstange, Gew\u00fcrznelken und gr\u00fcner Kardamom aromatisieren das \u00d6l gleich zu Beginn. Ingwer-Knoblauch-Paste, eine l\u00e4ngs aufgeschlitzte gr\u00fcne Chili und frischer Koriander runden das Aroma ab. Chana Masala, Aloo Gobi und Palak Paneer bauen auf derselben Basis aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch auf.\n\n\n\nK\u00fcchentechnische Tipps f\u00fcr ein gutes H\u00e4hnchencurry\n\n\n\nEin gut gek\u00fchlter Lassi, um die Chilisch\u00e4rfe zu mildern\n\n\n\nEntscheidend f\u00fcr den Geschmack ist das Bhunao, das geduldige Garen, bei dem Zwiebeln, Tomaten und Gew\u00fcrze so lange einkochen, bis sich das \u00d6l von der Masse trennt.\n\n\n\n Nur leicht angeschwitzte Zwiebeln ergeben eine fade Sauce, sch\u00f6n goldbraune Zwiebeln dagegen eine Sauce mit geschmacklicher Tiefe. Das Wasser wird hei\u00df und nach und nach hinzugef\u00fcgt, und das Curry ist fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen l\u00f6st. Servieren Sie es mit Reis oder Naan und einer erfrischenden Gurken-Raita.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchencurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g H\u00e4hnchen (vorzugsweise Keulen oder Oberkeulen mit Knochen (entbeintes H\u00e4hnchen eignet sich ebenfalls))3 Essl\u00f6ffel \u00d6l (geschmacksneutral)3 Zwiebeln (fein gehackt)2 gr\u00fcne Chilischoten (l\u00e4ngs eingeschnitten)1 Essl\u00f6ffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder 2 cm Ingwer und 3 Knoblauchzehen, gehackt)2 Tomaten (mittelgro\u00df, p\u00fcriert oder fein gehackt)60 g Joghurt (oder 1.5 Essl\u00f6ffel Cashewmus oder 12 Cashewkerne, mit 60 ml Wasser p\u00fcriert)1 Teel\u00f6ffel Salz120-240 ml Wasser (hei\u00df (oder leichte Kokosmilch))2 Essl\u00f6ffel frischer Koriander oder Minze (fein gehackt)\u00c9pices en poudre0.25 Teel\u00f6ffel Kurkuma1 Teel\u00f6ffel Kaschmir-Chilipulver (oder ger\u00e4uchertes Paprikapulver)1 Teel\u00f6ffel Garam Masala1 Teel\u00f6ffel gemahlener Koriander\u00c9pices enti\u00e8res (\u00e0 omettre si vous n'en avez pas)1 Blatt Lorbeer (oder 1 Zweig Currybl\u00e4tter)4 St\u00fcck Gew\u00fcrznelken1 Stange Zimt (5 cm lang)3 Kapseln gr\u00fcner Kardamom\t\n\t\n\t\tDas \u00d6l in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.Die ganzen Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen: Lorbeer, Zimt, Gew\u00fcrznelken und Kardamom.Die Zwiebeln und Chilischoten hinzuf\u00fcgen.7 bis 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln sch\u00f6n goldbraun sind.Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzuf\u00fcgen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie duftet.Die Tomaten, Kurkuma und Salz hinzuf\u00fcgen.Garen, bis die Tomaten zerfallen sind.Die Hitze reduzieren, dann Joghurt, Kaschmir-Chilipulver, Garam Masala und gemahlenen Koriander unterr\u00fchren.Bei schwacher Hitze garen, bis die Mischung duftet.Das H\u00e4hnchen und den frischen Koriander hinzuf\u00fcgen.Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis das H\u00e4hnchen au\u00dfen wei\u00df wird.Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten garen, damit das H\u00e4hnchen die Gew\u00fcrzaromen aufnimmt.Inzwischen Wasser in einem separaten Topf erhitzen (hei\u00dfes Wasser verhindert, dass das H\u00e4hnchen z\u00e4h wird).So viel hei\u00dfes Wasser angie\u00dfen, dass eine dickfl\u00fcssige Sauce entsteht, dann nach und nach weiteres Wasser hinzuf\u00fcgen, w\u00e4hrend das H\u00e4hnchen Saft abgibt.Zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis das H\u00e4hnchen zart und die Sauce eingedickt ist; es ist fertig, wenn sich das Fleisch vom Knochen l\u00f6st.Probieren und mit Salz abschmecken. Etwas Garam Masala hinzuf\u00fcgen, falls die Sauce zu wenig Geschmack hat.Mit frischem Koriander garnieren.Zudecken, den Herd ausschalten und mit Naan oder Reis servieren.\t\n\t\n\t\tDieses H\u00e4hnchencurry ist nach nordindischer Art zubereitet: Die Sauce basiert auf Zwiebeln, Tomaten und Joghurt, ganz ohne Kokosmilch. F\u00fcr eine mildere, cremigere Variante mit Kokosmilch ersetzen Sie das hei\u00dfe Wasser gegen Ende der Garzeit durch leichte Kokosmilch.\nF\u00fcr eine authentische s\u00fcdindische Variante (Kerala, Nadan Kozhi) verwenden Sie Kokos\u00f6l, geben Sie mit den Gew\u00fcrzen Currybl\u00e4tter, Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer hinzu und ersetzen Sie Wasser und Joghurt durch dickfl\u00fcssige Kokosmilch. Diese erst ganz zum Schluss hinzuf\u00fcgen und nicht stark aufkochen lassen, damit sie nicht ausflockt.\nF\u00fcr eine kr\u00e4ftig rote Farbe verwenden Sie Kaschmir-Chilipulver: Es f\u00e4rbt die Sauce, ohne sie zu scharf zu machen.\nWenn Sie die gemahlenen Gew\u00fcrze nicht einzeln vorr\u00e4tig haben, ersetzen Sie alle zusammen durch 1.25 Essl\u00f6ffel Currypulver.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}