{"id":182350,"title":"Zuckerfreie Cookies aus Kichererbsenmehl mit Kokos oder Heidelbeeren","modified":"2026-10-03T10:52:31+02:00","plain":"Zuckerfreie Keto-Cookies aus Kichererbsenmehl mit braunem Erythrit, wahlweise mit Kokos oder Heidelbeeren.\n\n\n\nAn den R\u00e4ndern leicht goldbraun und zwischen den Fingern m\u00fcrbe, duften diese Cookies je nach Belag nach ger\u00f6steter Kokosnuss oder warmen Heidelbeeren. Sie werden aus Kichererbsenmehl zubereitet, und braunes Erythrit ersetzt den \u00fcblichen Zucker. Der Teig kommt ohne Ei und Schokolade aus und ergibt 6 sch\u00f6n dicke Cookies. Rechnen Sie mit 10 Minuten Zubereitungszeit, 13 bis 15 Minuten Backzeit und mindestens 30 Minuten Abk\u00fchlzeit, bevor Sie die Cookies vom Blech nehmen. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Desserts.\n\n\n\nWas sind diese zuckerfreien Cookies?\n\n\n\nKleine, von Hand geformte und im Ofen gebackene Kekse; zuckerfrei bedeutet hier, dass kein Haushaltszucker zugesetzt wird. Die S\u00fc\u00dfe stammt vom braunen Erythrit mit seiner Karamellnote und je nach Belag vom Zucker der Heidelbeeren. Es gibt zwei Varianten: mit Kokosraspeln oder wilden Heidelbeeren. Die Grundlage des Teigs bilden 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Kokos\u00f6l oder 55 g Butter und 35 bis 40 g braunes Erythrit. Hei\u00dfes Wasser versorgt das Mehl mit Feuchtigkeit, eine Prise Salz hebt die Aromen hervor.\n\n\n\nNach dem Backen sind die Cookies kompakt und m\u00fcrbe, \u00e4hnlich wie Sandgeb\u00e4ck, mit dem nussigen Geschmack des Kichererbsenmehls; Kokos sorgt f\u00fcr eine trockenere, aromatische Oberfl\u00e4che, Heidelbeeren f\u00fcr eine weichere Mitte. Das Rezept ergibt 6 Cookies mit etwas mehr als 5 cm Durchmesser; Kichererbsenmehl ist glutenfrei, doch bei einer streng glutenfreien Ern\u00e4hrung sollten Sie sicherstellen, dass keine Kreuzkontamination vorliegt.\n\n\n\nEbenfalls zu entdecken: Keto-Schokoladenmuffins mit fl\u00fcssigem Kern.\n\n\n\nUnterschiede zu klassischen Cookies\n\n\n\nDieses Rezept beh\u00e4lt die Form eines Cookies bei, ersetzt aber Weizenmehl durch Kichererbsenmehl und Zucker durch braunes Erythrit. So entsteht ein kompakter, m\u00fcrber Teig. Klassische amerikanische Cookies bestehen aus Weizenmehl, Butter, braunem Zucker, wei\u00dfem Zucker, einem Ei und Schokost\u00fcckchen; hier sorgen H\u00fclsenfruchtmehl und Kokos\u00f6l oder Butter f\u00fcr die Struktur, ganz ohne Ei und Schokolade. Die traditionelle, sch\u00f6n buttrige Variante mit Schokost\u00fcckchen finden Sie bei den authentischen amerikanischen Cookies. Das Besondere sind die m\u00fcrbe Konsistenz, die kurze Backzeit und die Wahl zwischen Kokos und Heidelbeeren.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\n100 g Kichererbsenmehl sorgen f\u00fcr Struktur und einen nussigen Geschmack und nehmen das hei\u00dfe Wasser gut auf. Sie erhalten es im Bioladen, im Fachhandel oder in manchen Superm\u00e4rkten. 50 g Kokos\u00f6l oder 55 g Butter sorgen f\u00fcr einen zarten Schmelz und helfen den Cookies, beim Abk\u00fchlen fest zu werden. Kokos\u00f6l eignet sich f\u00fcr alle, die auf Milchprodukte verzichten. 35 bis 40 g braunes Erythrit verleihen S\u00fc\u00dfe und eine Karamellnote. Es kann nach dem Backen wieder auskristallisieren und ein leicht k\u00fchlendes Mundgef\u00fchl hinterlassen.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Keto-Rhabarberkuchen.\n\n\n\n2 Essl\u00f6ffel hei\u00dfes Wasser, bei Bedarf ein weiterer, versorgen das Mehl mit Feuchtigkeit und machen das Fett geschmeidig. Der Teig sollte sich zu einer weichen Kugel formen lassen, ohne zu stark zu kleben. Eine Prise Salz gleicht die S\u00fc\u00dfe aus. F\u00fcr den Belag ben\u00f6tigen Sie einen Teel\u00f6ffel pro Cookie: unges\u00fc\u00dfte Kokosraspeln, die auf der Oberfl\u00e4che angedr\u00fcckt werden, oder tiefgek\u00fchlte wilde Heidelbeeren, die aufgetaut und gut abgetropft in eine kleine, von Teig umrandete Mulde in der Mitte gegeben werden.\n\n\n\nBacken, Servieren und Aufbewahren\n\n\n\nF\u00fcr 6 dicke Cookies betr\u00e4gt die Backzeit bei 180 \u00b0C 13 bis 15 Minuten: Orientieren Sie sich an der Br\u00e4unung der R\u00e4nder und der Kokosraspeln, die nicht zu dunkel werden sollten. Frisch aus dem Ofen sind die Cookies zerbrechlich; mindestens 30 Minuten Abk\u00fchlen auf dem Blech machen sie fester. Zu viel Wasser macht den Teig klebrig, schlecht abgetropfte Heidelbeeren weichen die Mitte auf, und Kokosmehl ist kein Ersatz f\u00fcr Kokosraspeln. Der rohe Teig mit ungegartem Mehl darf nicht verzehrt werden.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Erdbeerkuchen nach Cheesecake-Art.\n\n\n\nServieren Sie die abgek\u00fchlten Cookies zu unges\u00fc\u00dftem Kaffee, Tee oder Kr\u00e4utertee, zum Beispiel zu einem Oolong-Tee, einem Jasmintee oder einem Matcha. Die Kokosvariante h\u00e4lt sich in einer luftdicht verschlossenen Dose an einem k\u00fchlen, trockenen Ort 2 bis 3 Tage; die feuchtere Heidelbeervariante wird im K\u00fchlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Tagen gegessen. Bewahren Sie beide Varianten getrennt auf. Dieses Rezept ist nur m\u00e4\u00dfig kohlenhydratarm und nicht ketogen: Es enth\u00e4lt etwa 14 g Netto-Kohlenhydrate pro Cookie, mit Heidelbeeren etwas mehr.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tCookies aus Kichererbsenmehl mit Kokos oder Heidelbeeren\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrundteig100 g Kichererbsenmehl2 Essl\u00f6ffel Wasser (hei\u00df, eventuell 3)50 g Kokos\u00f6l (oder 55 g Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen))35 bis 40 g braunes Erythrit1 Prise Salz (keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz)Kokosvariante1 Teel\u00f6ffel Kokosnuss (gerieben von cookie)Heidelbeervariante1 Teel\u00f6ffel Heidelbeeren (wilde pro Cookie)\t\n\t\n\t\tDie Heidelbeeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Auftauen und abtropfen lassen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.Kokos\u00f6l, Mehl und Erythrit vermischen und 2 Essl\u00f6ffel hei\u00dfes Wasser hinzuf\u00fcgen. Das hei\u00dfe Wasser macht das Kokos\u00f6l etwas weicher.Mit den H\u00e4nden kneten, bis sich eine Kugel formen l\u00e4sst. Falls der Teig noch zu kr\u00fcmelig ist, einen dritten Essl\u00f6ffel Wasser hinzuf\u00fcgen. Der Teig darf nicht zu klebrig werden, sonst l\u00e4sst er sich nicht mehr gut von den H\u00e4nden l\u00f6sen.Die Kugel in 6 gleich gro\u00dfe kleine Kugeln teilen. Auf das Backblech legen und zu dicken Cookies mit einem Durchmesser von etwas mehr als 5 cm formen.F\u00fcr die Kokos-Cookies: 1 Teel\u00f6ffel Kokosraspeln auf jedem Cookie verteilen und vorsichtig andr\u00fccken.F\u00fcr die Heidelbeer-Cookies: Die Mitte der Cookies etwas tiefer eindr\u00fccken und einen kleinen Rand formen. Einen Teel\u00f6ffel Heidelbeeren in die Mitte jedes Cookies geben.Die Cookies 13 bis 15 Minuten im Ofen backen. Anschlie\u00dfend mindestens eine halbe Stunde abk\u00fchlen lassen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: auf 180 Grad vorgeheizter Backofen, Backblech, PFAS-freies Backpapier, R\u00fchrsch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182350"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182350\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182350"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182350"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}