{"id":182348,"title":"Knollensellerie-Gratin mit R\u00e4ucherspeck und Pecorino","modified":"2026-10-03T10:52:27+02:00","plain":"Ein Knollensellerie-Gratin mit R\u00e4ucherspeck, Sahne und Pecorino: Die St\u00fccke werden vor dem \u00dcberbacken angebraten und anschlie\u00dfend geschmort.\n\n\n\nDie Pfanne kommt mit einer noch brutzelnden, goldgelben Kruste auf den Tisch und duftet nach R\u00e4ucherspeck, hei\u00dfer Sahne und geriebenem Pecorino. Unter dieser goldbraunen Oberfl\u00e4che sollte der Knollensellerie sch\u00f6n zart sein: Eine Messerspitze muss leicht in ein gro\u00dfes St\u00fcck eindringen. Er ist von einer cremigen Sauce umh\u00fcllt, die mit Sojasauce und einem Hauch Balsamico abgeschmeckt wird. Pro Portion sind es 27 g Netto-Kohlenhydrate und 1026 kcal \u2013 eine moderat kohlenhydratarme Variante, die gut s\u00e4ttigen soll. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nDas Prinzip des Gerichts\n\n\n\nDieses Gratin wird in zwei Schritten gegart: zun\u00e4chst auf dem Herd, um Speck, Zwiebeln und Knollensellerie anzubraten, dann im Ofen, um den K\u00e4se zu \u00fcberbacken. Der Pecorino ist f\u00fcr die gratinierte Oberfl\u00e4che entscheidend: Er bringt Salz und Aroma mit und br\u00e4unt schnell; Parmesan eignet sich als Ersatz. Der Knollensellerie, ein Wurzelgem\u00fcse mit hellem Fruchtfleisch, wird f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfiges Garen in \u00e4hnlich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten.\n\n\n\nDer R\u00e4ucherspeck liefert das Bratfett, Salz und eine w\u00fcrzige Specknote; die Sahne verbindet alles zu einer s\u00e4migen Sauce, Sojasauce oder Tamari verst\u00e4rkt den Geschmack. Dazu kommen 2 Spritzer Balsamico oder, f\u00fcr eine kohlenhydrat\u00e4rmere Variante, Zitronensaft, m\u00f6glichst ger\u00e4uchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano, Chiliflocken und Pfeffer. Eine ofenfeste Gusseisenpfanne kann direkt vom Herd zum \u00dcberbacken in den Ofen gestellt werden.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Auberginenlasagne mit Feta und Pecorino.\n\n\n\nWas diese Variante auszeichnet\n\n\n\nBeim klassischen Knollensellerie-Gratin werden h\u00e4ufig Scheiben in Sahne im Ofen gegart. Diese Variante geht direkter vor: Der Knollensellerie wird in St\u00fccke geschnitten, mit den Zwiebeln im ausgelassenen R\u00e4ucherspeckfett angebraten und anschlie\u00dfend in Sahne geschmort. Die Selleriest\u00fccke und die roten Zwiebelspalten br\u00e4unen im ausgelassenen Fett und k\u00f6cheln dann etwa 10 Minuten mit Sahne, Balsamico und Sojasauce, bevor der Pecorino hinzukommt. Diese Methode bewahrt das Raucharoma des Specks, verst\u00e4rkt den Umami-Geschmack und bringt gerade genug S\u00e4ure mit, um die Sahne auszubalancieren.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nSie ben\u00f6tigen eine halbe Knolle Sellerie, geputzt etwa 300 bis 400 g, in \u00e4hnlich gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, damit sie dem Gericht Struktur geben und gleichm\u00e4\u00dfig garen. Zwei rote Zwiebeln in Spalten sorgen f\u00fcr Aroma und eine milde S\u00fc\u00dfe. 200 g R\u00e4ucherspeckw\u00fcrfel oder ger\u00e4ucherter Bauchspeck, idealerweise am St\u00fcck zum Schneiden dicker Scheiben, liefern Fett, Salz und knusprigen Biss. 75 g geriebener Pecorino oder Parmesan geben dem Gericht Salz und bilden die Kruste.\n\n\n\nZur Abwechslung: Blumenkohlrisotto mit Pilzen.\n\n\n\n200 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative umh\u00fcllen die St\u00fccke beim sanften K\u00f6cheln mit einer s\u00e4migen Sauce. 2 Spritzer Balsamico oder Zitronensaft bringen S\u00e4ure, 2 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari sorgen f\u00fcr Salz und W\u00fcrze. An Gew\u00fcrzen kommen 2 Teel\u00f6ffel m\u00f6glichst ger\u00e4uchertes Paprikapulver, je 1 Teel\u00f6ffel Thymian, Oregano und Chiliflocken sowie 2 Prisen Pfeffer hinzu. Fein geschnittener Salbei wird vor dem \u00dcberbacken mit dem K\u00e4se vermischt; Hefeflocken f\u00fcr eine Variante ohne Milchprodukte werden erst nach dem Backen dar\u00fcbergestreut.\n\n\n\nZubereitung, Servieren und Aufbewahrung\n\n\n\nDas Gelingen beginnt beim Speck: Lassen Sie bei niedriger Hitze etwas Fett aus und braten Sie ihn anschlie\u00dfend mindestens 10 Minuten bei starker Hitze, bis die Seiten knusprig sind. Nehmen Sie ihn heraus, braten Sie die Zwiebeln in seinem Fett an und geben Sie Knollensellerie, Thymian, Oregano, Paprikapulver und Chiliflocken hinzu. Nach der Zugabe von Sahne, Balsamico und Sojasauce etwa 10 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Die Sauce soll die St\u00fccke umh\u00fcllen, ohne einzutrocknen; vermeiden Sie starkes Kochen, da manche Sahneprodukte dabei ausflocken k\u00f6nnen. Geben Sie den Speck wieder dazu, mischen Sie den Pecorino mit dem fein geschnittenen Salbei und verteilen Sie die Mischung dar\u00fcber. Anschlie\u00dfend bei 200 \u00b0C f\u00fcr 15 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfl\u00e4che goldbraun ist.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Edamame-Pasta mit H\u00e4hnchen und Rucola-Walnuss-Pesto.\n\n\n\nWichtiger als die Farbe des K\u00e4ses ist, dass der Sellerie zart ist: Eine Messerspitze muss leicht in ein gro\u00dfes St\u00fcck eindringen. Seien Sie mit Salz zur\u00fcckhaltend, denn Speck, K\u00e4se und Sojasauce bringen bereits Salz mit; mit Pfeffer, Zitronensaft oder Chiliflocken l\u00e4sst sich nachw\u00fcrzen, ohne das Gericht schwerer zu machen. Servieren Sie es als reichhaltiges Hauptgericht, dazu als Kontrast einen Rucola- oder gemischten Blattsalat mit Zitronendressing. Stellen Sie Reste z\u00fcgig in einem luftdichten Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank, m\u00f6glichst nicht in der unbeschichteten Gusseisenpfanne, und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Tagen; w\u00e4rmen Sie sie behutsam im Ofen oder bei niedriger Hitze auf. In der Mikrowelle wird die Kruste weich und die Sauce kann sich trennen.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKnollensellerie-Gratin mit R\u00e4ucherspeck und Pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 Knollensellerie (Entspricht etwa 300 bis 400 g nach dem Putzen)2 rote Zwiebeln200 g Speckw\u00fcrfel (ger\u00e4uchert, vorzugsweise ger\u00e4ucherter Speck am St\u00fcck)75 g Pecorino (Oder Parmesan)200 ml Sahne (Aus Milch oder pflanzlich)2 Spritzer Balsamico-Essig ((Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt), oder Zitronensaft (kohlenhydratarme Variante))2 Essl\u00f6ffel Sojasauce oder Tamari2 Teel\u00f6ffel Paprikapulver (Vorzugsweise ger\u00e4uchert)1 Teel\u00f6ffel Thymian (Getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Oregano (Getrocknet)1 Teel\u00f6ffel Chiliflocken2 Prisen schwarzer Pfeffer\t\n\t\n\t\tDen Speck in dicke Scheiben schneiden. Bei schwacher Hitze etwas Fett auslassen. Anschlie\u00dfend bei recht starker Hitze mindestens 10 Minuten anbraten, bis alle Seiten knusprig sind.In der Zwischenzeit die Zwiebeln sch\u00e4len und vierteln.Au\u00dferdem einen Knollensellerie halbieren. Den Wurzelansatz entfernen und eine H\u00e4lfte sch\u00e4len. In gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Die andere H\u00e4lfte h\u00e4lt sich in Frischhaltefolie gewickelt recht lange im K\u00fchlschrank.Den Speck aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen.Die Zwiebeln im Speckfett von allen Seiten anbraten.Den Knollensellerie dazugeben, dann Thymian, Oregano, Paprikapulver und Chiliflocken hinzuf\u00fcgen.Mit Sahne, Balsamico-Essig und Sojasauce abl\u00f6schen. 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Den Speck wieder dazugeben. Den K\u00e4se reiben. Den Salbei mit einer Schere oder einem Messer klein schneiden und mit dem K\u00e4se vermischen. Den K\u00e4se \u00fcber dem Pfanneninhalt verteilen.F\u00fcr 15 Minuten in den Ofen geben.F\u00fcr eine milchfreie, Paleo- und AIP-konforme VarianteDen Schritt mit dem K\u00e4se auslassen. Den Salbei mit den Hefeflocken vermischen und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen \u00fcber den Knollensellerie streuen. Also nicht mitbacken.\t\n\t\n\t\tUtensilien: (gusseiserne) Pfanne, Backofen auf 200 Grad, (Mehrseiten-)Reibe, Sparsch\u00e4ler.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182348\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}