{"id":182330,"title":"Rhabarberkompott ohne Zucker (und Rhabarbersaft)","modified":"2026-10-03T10:51:54+02:00","plain":"Ein zuckerfreies Rhabarberkompott mit Erythrit, dessen Kochsaft sich mit Sprudelwasser verd\u00fcnnt trinken l\u00e4sst.\n\n\n\nGut gek\u00fchlt verleiht ein L\u00f6ffel davon Naturjoghurt eine klare S\u00e4ure, ohne das Ganze schwer zu machen. Die Zubereitung dauert etwa 12 Minuten, davon 10 Minuten Kochzeit. Der Rhabarber gart mit pulverisiertem Erythrit statt Zucker schnell und ergibt ein weiches Kompott. Nach kurzem Abtropfen wird das Fruchtfleisch fester, w\u00e4hrend die bereits ges\u00fc\u00dfte Kochfl\u00fcssigkeit, in einer Sch\u00fcssel aufgefangen und mit Sprudelwasser verd\u00fcnnt, ein einfaches, erfrischendes Getr\u00e4nk ergibt. Passt in die Sammlung meiner Keto-Saucen und -Dips.\n\n\n\nDas Prinzip der Zubereitung\n\n\n\nRhabarberstangen mit etwas Wasser und einem S\u00fc\u00dfungsmittel kochen, anschlie\u00dfend das Fruchtfleisch von der Fl\u00fcssigkeit trennen. Mit Kompott ist hier weich gekochter Rhabarber gemeint: ein feuchtes, leicht faseriges Mus, das nach dem Abtropfen im Sieb dichter wird, keine feste Konfit\u00fcre. Verwendet werden die Blattstiele des Rhabarbers, also die fleischigen, f\u00fcr ihre S\u00e4ure bekannten Stangen; die Bl\u00e4tter sind giftig und haben in der K\u00fcche nichts zu suchen.\n\n\n\nF\u00fcr 500 g geputzten Rhabarber verwenden Sie 3 Essl\u00f6ffel Wasser und 3 Essl\u00f6ffel pulverisiertes Erythrit. In einem kleinen Topf kommt der Garprozess schnell in Gang, dann geben die Stangen ihren eigenen Saft ab. Nach etwa 10 Minuten unter R\u00fchren zerfallen die St\u00fccke zu Mus. Beim Abtropfen wird das Kompott von der bereits ges\u00fc\u00dften Fl\u00fcssigkeit getrennt: Es entstehen etwa 300 g Kompott und 200 ml Saft, mit leichten Abweichungen je nach Stangen und Abtropfdauer.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Hausgemachte Harissa mit ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nHerkunft und Verwendung\n\n\n\nRhabarberkompott geh\u00f6rt zu den Zubereitungen des Fr\u00fchlings und Fr\u00fchsommers, wenn die festen Stangen auf den Markt kommen. Es passt zu Naturjoghurt, Quark oder einer unges\u00fc\u00dften Mascarponecreme. Seine S\u00e4ure sorgt dabei f\u00fcr einen Kontrast, der in gezuckerten Kompotten h\u00e4ufig abgemildert wird. Diese Variante setzt auf eine kurze Kochzeit, ersetzt Zucker durch Erythrit und sieht ein kurzes Abtropfen vor: Aus einem einzigen Topf entstehen zwei Zubereitungen, ein Kompott zum L\u00f6ffeln und ein aromatischer Saft f\u00fcr Getr\u00e4nke. Ob die Farbe rosa, gr\u00fcnlich oder br\u00e4unlich ausf\u00e4llt, h\u00e4ngt von der Sorte ab, nicht davon, wie gut das Rezept gelungen ist.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nRhabarber, 500 g nach dem Putzen, ist die Hauptzutat: Seine Fasern geben Halt, sein Wasser bildet den Kochsaft, seine S\u00e4ure pr\u00e4gt den Geschmack. W\u00e4hlen Sie feste, nicht zu weiche Stangen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in St\u00fccke. Nur die Stangen kommen in den Topf. Pulverisiertes Erythrit sorgt f\u00fcr S\u00fc\u00dfe, ohne Zucker hinzuzuf\u00fcgen: Drei Essl\u00f6ffel runden die S\u00e4ure ab, ohne dem Rhabarber seine Frische zu nehmen. In Pulverform l\u00f6st es sich leicht auf und verringert die K\u00f6rnigkeit beim Abk\u00fchlen.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Pesto rosso mit ger\u00f6steten Paprika.\n\n\n\nKristallines Erythrit kann es ersetzen, sollte aber nicht zus\u00e4tzlich hinzugegeben werden; pr\u00fcfen Sie das Etikett, da manche S\u00fc\u00dfungsmittelmischungen eine andere S\u00fc\u00dfkraft haben oder Zucker enthalten. Die Wassermenge ist bewusst auf 3 Essl\u00f6ffel begrenzt: Sie bringt den Garprozess in Gang und verhindert das Ansetzen am Topfboden, dann liefert der Rhabarber seine eigene Fl\u00fcssigkeit. Mehr Wasser w\u00fcrde den Geschmack verd\u00fcnnen und die Abtropfzeit verl\u00e4ngern.\n\n\n\nKonsistenz, Servieren und Aufbewahrung\n\n\n\nDie Konsistenz h\u00e4ngt vor allem vom Garen ab: R\u00fchren Sie sehr regelm\u00e4\u00dfig um, damit sich die W\u00e4rme verteilt und die Masse nicht am Topfboden ansetzt. Die St\u00fccke werden weich, zerfallen und ergeben ein feuchtes Mus. Ziel ist ein weiches Kompott, das durch Abtropfen im Sieb dicker wird, ohne lange einzukochen. Das Sieb h\u00e4lt das Fruchtfleisch zur\u00fcck und l\u00e4sst die Fl\u00fcssigkeit in eine Sch\u00fcssel ablaufen, ohne dass alles hindurchgedr\u00fcckt werden soll. Das Kompott wird kalt oder lauwarm zu Naturjoghurt, Quark oder einer unges\u00fc\u00dften Mascarponecreme serviert. Die milde S\u00fc\u00dfe der Milchprodukte rundet seine S\u00e4ure ab; der Saft l\u00e4sst sich mit Sprudelwasser verd\u00fcnnen oder einem Mixgetr\u00e4nk hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Baba Ganoush mit gebratener Aubergine.\n\n\n\nLassen Sie Kompott und Saft getrennt abk\u00fchlen und stellen Sie beides anschlie\u00dfend in sauberen, luftdicht verschlossenen Beh\u00e4ltern in den K\u00fchlschrank: Es handelt sich um eine frische, leicht verderbliche Zubereitung. Das Einfrieren in kleinen Portionen funktioniert sehr gut; erw\u00e4rmen Sie das Kompott vorsichtig unter R\u00fchren, um die Konsistenz zu bewahren. Bei einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung wird reines Erythrit in der Regel nicht zu den Netto-Kohlenhydraten gez\u00e4hlt, w\u00e4hrend Rhabarber von Natur aus Zucker enth\u00e4lt. Die gesamte Zubereitung aus 500 g Rhabarber hat etwa 115 kcal. Die Stangen finden Sie im Fr\u00fchling und Fr\u00fchsommer in der Obst- und Gem\u00fcseabteilung, pulverisiertes Erythrit in der Di\u00e4tabteilung oder im Fachhandel.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tRhabarberkompott ohne Zucker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Rhabarber (geputzt)3 Essl\u00f6ffel Erythrit (in Pulverform oder granuliertes Erythrit)3 Essl\u00f6ffel Wasser\t\n\t\n\t\tP\u00fcreeDen Rhabarber waschen und in St\u00fccke schneiden.Mit dem Wasser und dem Erythrit in den Topf geben.Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 10 Minuten kochen.Nun erh\u00e4lt man ein recht fl\u00fcssiges P\u00fcree.Kompott und SaftF\u00fcr eine etwas dickere Konsistenz den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen. Es bleiben etwa 300 Gramm Rhabarberkompott \u00fcbrig.Die Fl\u00fcssigkeit auffangen. Das ergibt etwa 200 ml.\t\n\t\n\t\tBei der Verwendung von Erythrit in Pulverform ist das Risiko geringer, dass es beim Abk\u00fchlen wieder auskristallisiert (in kleinen K\u00f6rnchen).\nUtensilien: kleiner Topf, Sieb und Sch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}