{"id":182318,"title":"Auberginenlasagne mit Feta und Pecorino, ohne Nudeln","modified":"2026-10-03T10:51:30+02:00","plain":"Eine Auberginenlasagne ohne Nudeln, inspiriert von alla Norma: ger\u00f6stete Auberginen, Feta-Eier-Creme, Kr\u00e4utertomaten und eine goldbraune Pecorinokruste.\n\n\n\nFrisch aus dem Ofen verstr\u00f6men die hei\u00dfen Tomaten den Duft von Knoblauch und Kr\u00e4utern. Obenauf wird der Pecorino zusammen mit den Tomatenscheiben und dem Basilikum goldbraun, w\u00e4hrend die ger\u00f6steten Auberginen zu zartschmelzenden Schichten zusammensinken. Diese Lasagne ohne Nudeln wird in einer Kastenform zubereitet, mit einer Feta-Eier-Creme, Tomatenmark, frischem Basilikum und ger\u00f6steten Auberginenscheiben. F\u00fcr 2 bis 3 Personen: Die Auberginen kommen zun\u00e4chst bei 240 \u00b0C f\u00fcr h\u00f6chstens 20 Minuten in den Ofen, anschlie\u00dfend wird die geschichtete Lasagne 30 Minuten bei 220 \u00b0C gebacken. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas ist diese Auberginenlasagne ohne Nudeln?\n\n\n\nDas Wort Lasagne bezeichnet hier die aufeinanderfolgenden Schichten. Auberginenscheiben ersetzen die Nudelplatten: Gleichm\u00e4\u00dfig geschnitten, gesalzen und anschlie\u00dfend trocken getupft, werden sie ger\u00f6stet, damit sie einen Teil ihres Wassers verlieren, weich werden und ihr Geschmack intensiver wird.\n\n\n\nZwei Mischungen mit Eiern sorgen f\u00fcr Halt. Die wei\u00dfe Schicht besteht aus zerdr\u00fccktem Feta, zwei Eiern und einem Essl\u00f6ffel \u00d6l und ist geschmeidig und leicht k\u00f6rnig. Die rote Schicht vereint Tomatenmark, kleine St\u00fccke frischer Tomate, gepressten Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Thymian, einen Essl\u00f6ffel \u00d6l und ein Ei. So erh\u00e4lt sie Substanz, ohne zu viel Feuchtigkeit einzubringen. Obenauf br\u00e4unen Tomatenscheiben, Basilikum und geriebener Pecorino gemeinsam. Eine kurze Ruhezeit vor dem Anschneiden hilft den Schichten, zusammenzuhalten.\n\n\n\nZur Abwechslung: Blumenkohlrisotto mit Pilzen.\n\n\n\nEine von alla Norma inspirierte Variante\n\n\n\nDiese Version setzt auf ein kompaktes Format: Die Kastenform h\u00e4lt die Schichten eng zusammen, erleichtert das Portionieren und ergibt gro\u00dfz\u00fcgige Scheiben. Die Aubergine bildet eine vollwertige Grundlage. Sie wird zun\u00e4chst bei hoher Hitze ger\u00f6stet und dann zwischen Feta, Kr\u00e4utertomaten und Pecorino geschichtet. Die Verbindung zu alla Norma liegt in der Kombination aus Aubergine, Tomate, Basilikum und Schafsk\u00e4se, hier als Duo aus Feta und Pecorino. Der Verzicht auf Nudeln macht das Gericht kohlenhydrat\u00e4rmer, garantiert aber kein streng ketogenes Rezept: Bei zwei gro\u00dfen Portionen sind es 8 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie Auberginen ersetzen die Nudelplatten: Gleichm\u00e4\u00dfiges Schneiden, Salzen, Trockentupfen und R\u00f6sten reduzieren den Wassergehalt und sorgen f\u00fcr eine weiche Textur \u2013 ein \u00e4hnliches Prinzip wie bei den Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse. Die Tomaten bilden in Scheiben eigene Schichten und bereichern klein geschnitten die rote Mischung. Gepresster Knoblauch verleiht dem Aroma W\u00e4rme, ohne zu dominieren. Die Eier, zwei im Feta und eines in der Tomatenmischung, sorgen f\u00fcr Bindung und saubere Schnittfl\u00e4chen.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Edamame-Nudeln mit H\u00e4hnchen und Rucola-Walnuss-Pesto.\n\n\n\nDer salzige, milchig schmeckende Feta wird weich, ohne F\u00e4den zu ziehen, und verleiht der wei\u00dfen Schicht eine k\u00f6rnige Textur; der \u00fcber die Tomatenschichten geriebene Pecorino sorgt f\u00fcr Salz, Aroma und Br\u00e4unung. Die 140 g Tomatenmark bringen Intensit\u00e4t und Dichte mit weniger Wasser als passierte Tomaten. Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l dienen zum R\u00f6sten, Einfetten und Verfeinern. Frischer Basilikum bringt eine lebendige Note, Thymian, Oregano und Rosmarin w\u00fcrzen die Tomaten, und wegen der beiden K\u00e4sesorten wird nur sparsam gesalzen.\n\n\n\nBacken, Servieren und Aufbewahren\n\n\n\nDas Gelingen beginnt bei den Auberginen: in zw\u00f6lf gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich trocken tupfen. Bei 240 \u00b0C auf einem hei\u00dfen Backblech h\u00f6chstens 20 Minuten r\u00f6sten, bis sie weich und goldbraun sind. Fr\u00fcher herausnehmen, wenn die R\u00e4nder schnell br\u00e4unen. Vier Schichten aus jeweils drei Scheiben aufbauen, abwechselnd mit Feta-Eier-Creme und Basilikum, dann Kr\u00e4utertomaten, Tomatenscheiben und Pecorino. Anschlie\u00dfend 30 Minuten bei 220 \u00b0C backen: Die Oberfl\u00e4che soll gebr\u00e4unt sein, entscheidend ist jedoch die Mitte \u2013 die Eiermischung muss gestockt sein. Bis 240 \u00b0C hitzebest\u00e4ndiges Backpapier und eine Ruhezeit vor dem Anschneiden sind hilfreich.\n\n\n\nAuch ausprobieren: S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree.\n\n\n\nZum Servieren gleicht ein Salat aus Rucola, Blattsalatmischung oder jungem Spinat mit Zitronenvinaigrette die Reichhaltigkeit aus. Die beiseitegelegten Basilikumbl\u00e4tter erst im letzten Moment hinzuf\u00fcgen. Reste rasch abk\u00fchlen lassen und in einem geschlossenen Beh\u00e4lter bis zu 4 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren; im Ofen bei 180 \u00b0C erw\u00e4rmen, bis die Lasagne auch in der Mitte richtig hei\u00df ist. In der Mikrowelle wird die Kruste weicher. Durch das K\u00fchlen werden die Schichten fester und lassen sich am n\u00e4chsten Tag sauberer schneiden. Feta findet sich im K\u00fchlregal bei den Salzlakenk\u00e4sen, gereifter Pecorino im K\u00e4seladen oder italienischen Feinkostgesch\u00e4ft und Tomatenmark in Dosen oder Tuben.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bere durch alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tAuberginenlasagne mit Feta und Pecorino (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Auberginen2 Tomaten3 Zehen Knoblauch3 Eier150 g Feta100 g Pecorino140 g Tomatenmark (entspricht einer gro\u00dfen Dose)2 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l1 gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l0.5 Essl\u00f6ffel Salz (keltisches Meersalz)1 gro\u00dfe Handvoll Basilikum (frisch)0.5 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die beiden Auberginen jeweils in 6 Scheiben schneiden. Darauf achten, dass die Scheiben m\u00f6glichst gleich dick sind.Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Das hei\u00dfe Backblech aus dem Ofen nehmen. Mit Backpapier belegen und die Auberginenscheiben darauflegen. Gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. 20 Minuten r\u00f6sten, oder k\u00fcrzer, wenn die R\u00e4nder bereits braun werden.Inzwischen den Pecorino reiben.Aus den Tomaten 6 sch\u00f6ne, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Rest sehr fein w\u00fcrfeln.Den Knoblauch pressen.In einer Sch\u00fcssel das Tomatenmark mit den fein gew\u00fcrfelten Tomaten vermischen. Nicht zu viel Saft verwenden, nur die St\u00fcckchen.Den Knoblauch, einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, Oregano, Rosmarin und Thymian (getrocknet oder frisch) zu den Tomaten geben. Ein Ei mit dem Schneebesen unterr\u00fchren.In der anderen Sch\u00fcssel den Feta mit zwei Eiern und einem Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l vermischen. Daf\u00fcr zuerst den Feta zerdr\u00fccken und dann mit dem Mixer verr\u00fchren. Die Masse muss nicht v\u00f6llig glatt sein.Wenn die Auberginen fertig sind, das Backblech herausnehmen. Einen Rost in den Ofen schieben. Dann die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.Die Kastenform mit ein paar Tropfen Oliven\u00f6l ganz leicht einfetten. Den Boden der Kastenform mit einer Schicht aus 3 Auberginenscheiben belegen.Die H\u00e4lfte der Fetamischung darauf verteilen. Ein Drittel des Basilikums dar\u00fcbergeben. Mit 3 Auberginenscheiben bedecken.Die H\u00e4lfte der Tomatenmischung daraufgeben. Mit 3 Tomatenscheiben und der H\u00e4lfte des Pecorinos belegen. Mit 3 Auberginenscheiben bedecken.Die zweite H\u00e4lfte der Fetamischung mit einem Drittel des Basilikums daraufgeben. Erneut mit 3 Auberginenscheiben bedecken.Mit der zweiten H\u00e4lfte der Tomatenmischung und dem restlichen Pecorino abschlie\u00dfen. Die letzten 3 Tomatenscheiben und das restliche Basilikum darauf verteilen. Einige Bl\u00e4tter zum Garnieren beiseitelegen.Eine halbe Stunde im Ofen backen.\t\n\t\n\t\tDie N\u00e4hrwerte wurden f\u00fcr 2 gro\u00dfe Portionen berechnet, wobei f\u00fcr die beiden K\u00e4sesorten 0 Gramm Kohlenhydrate angesetzt wurden.\nK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 220 Grad, Backblech, PFAS-freies Backpapier, Kastenform, (Hand-)Mixer, Mehrkantreibe, Knoblauchpresse, Sch\u00fcsseln, K\u00fcchenpapier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}