{"id":182317,"title":"Keto-Schokoladenmuffins mit fl\u00fcssigem Kern, ohne Mehl","modified":"2026-10-03T10:51:30+02:00","plain":"Keto-Schokoladenmuffins mit fl\u00fcssigem Kern, ohne Mehl, mit Erythrit ges\u00fc\u00dft und durch ein steif geschlagenes Eiwei\u00df aufgelockert.\n\n\n\nDer L\u00f6ffel durchbricht die gerade eben gestockte, noch weiche Oberfl\u00e4che und trifft auf einen warmen, gl\u00e4nzenden Schokoladenkern. Sofort steigt Kakaoduft auf, begleitet von einer dezenten Butternote. Dieser Genuss kommt ganz ohne Mehl aus: Der Teig wird mit Erythrit ges\u00fc\u00dft und durch steif geschlagenes Eiwei\u00df aufgelockert. Rechnen Sie f\u00fcr zwei kleine, zartschmelzende K\u00fcchlein mit 5 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Backzeit bei 140 \u00b0C, also insgesamt 25 Minuten ohne Ruhezeit; f\u00fcr eine festere Konsistenz die Backzeit auf bis zu 25 Minuten verl\u00e4ngern und die K\u00fcchlein vor dem Herausl\u00f6sen aus der Form 10 Minuten abk\u00fchlen lassen. Ein Rezept f\u00fcr meine Sammlung von Keto-Desserts.\n\n\n\nWas sind Keto-Muffins mit fl\u00fcssigem Kern?\n\n\n\nKleine Schokoladenmuffins mit zartschmelzendem Kern, die ketogene Variante des portionsweise gebackenen Desserts mit fl\u00fcssigem Inneren: zwei K\u00fcchlein aus kleinen Silikonformen. F\u00fcr den fl\u00fcssigen Kern werden 10 g Zartbitterschokolade beiseitegelegt, in St\u00fccke gebrochen, vor dem Backen in die Mitte gegeben und mit Teig bedeckt. Die Konsistenz entsteht durch Zartbitterschokolade, Butter, rohes Kakaopulver, Erythrit, eine Prise Salz und ein getrenntes Ei: Das Eigelb macht den Teig gehaltvoll, das steif geschlagene Eiwei\u00df lockert ihn ohne Mehl oder Backpulver auf, und der Kakao liefert die trockenen Bestandteile.\n\n\n\nDurch das schonende Backen bei 140 \u00b0C werden die R\u00e4nder gar, w\u00e4hrend die Mitte weich bleibt; nach etwa 10 Minuten Ruhezeit lassen sich die K\u00fcchlein sauberer aus den Formen l\u00f6sen und sind dabei noch warm genug f\u00fcr eine weiche Konsistenz. Diese Variante ist von Moelleux und Fondants au chocolat inspiriert, bei denen der Kontrast zwischen einer gebackenen H\u00fclle und einem weicheren Kern im Mittelpunkt steht. Hier kommt sie jedoch ohne Mehl aus, Erythrit ersetzt den Zucker, und roher Kakao sorgt f\u00fcr die n\u00f6tige Struktur.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Keto-Rhabarberkuchen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\n40 g Zartbitterschokolade geben den Ton an: Etwa 30 g werden mit der Butter geschmolzen und 10 g in St\u00fccken f\u00fcr den Kern beiseitegelegt; die Bezeichnung Zartbitter und der Kakaoanteil allein garantieren noch keinen niedrigen Zuckergehalt. 30 bis 35 g Butter sorgen f\u00fcr einen runden Geschmack und eine zarte Konsistenz. Sie eignet sich besser als Kokos\u00f6l, da sie bei Zimmertemperatur weicher ist; f\u00fcr eine Variante ohne Milchprodukte h\u00f6chstens etwa 30 g Kokos\u00f6l verwenden. Dazu kommt ein Ei: Das Eigelb bindet und macht den Teig gehaltvoller, das steif geschlagene Eiwei\u00df sorgt f\u00fcr Lockerheit.\n\n\n\n15 g Erythrit s\u00fc\u00dfen ohne Zuckerzusatz, sofern die Zusammensetzung entsprechend gepr\u00fcft wurde; 15 g rohes Kakaopulver intensivieren den Geschmack und liefern die trockenen Bestandteile. Anders als Kakaogetr\u00e4nkepulver ist es unges\u00fc\u00dft; eine Prise Salz gleicht die Bitterkeit des Kakaos aus und verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Erdbeerkuchen nach Cheesecake-Art.\n\n\n\nTipps f\u00fcr gutes Gelingen, Konsistenz und Servieren\n\n\n\nDie Schokoladenmasse sollte lauwarm sein: Die mit der Butter geschmolzene Schokolade etwas abk\u00fchlen lassen, bevor das Eigelb hinzukommt, damit es nicht vorzeitig stockt; Salz, Erythrit und Kakao werden zu einem dunklen, dichten Teig einger\u00fchrt. Entscheidend ist das steif geschlagene Eiwei\u00df: in einer sauberen, fettfreien Sch\u00fcssel aufschlagen und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, ohne zu viel zu r\u00fchren. Den Gro\u00dfteil des Teigs auf kleine Silikonformen verteilen, die in einer stabilen Backform stehen. Zwei Teel\u00f6ffel Teig zur\u00fcckbehalten, die 10 g Schokolade in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig bedecken.\n\n\n\nBei 140 \u00b0C brauchen die K\u00fcchlein 20 Minuten f\u00fcr ein zartschmelzendes Inneres und 25 Minuten f\u00fcr eine festere Konsistenz. Die R\u00e4nder sollten durchgebacken und stabil sein, die Mitte bei der Variante mit fl\u00fcssigem Kern noch weich; eine Ruhezeit von etwa 10 Minuten festigt die Au\u00dfenseite und erleichtert das Herausl\u00f6sen aus der Form. Rechnen Sie je nach Schokolade mit etwa 10 g Netto-Kohlenhydraten pro K\u00fcchlein. Pur servieren oder mit etwas unges\u00fc\u00dfter Schlagsahne beziehungsweise einigen Himbeeren, die gesondert eingerechnet werden m\u00fcssen. Nach dem Abk\u00fchlen ist der Kern weniger fl\u00fcssig; kurzes Erw\u00e4rmen in der Mikrowelle in mehreren Intervallen macht ihn wieder weicher. Nicht zu lange erhitzen, da die eireiche Krume sonst fest werden kann. F\u00fcr ein weiteres schokoladiges Dessert schauen Sie sich den Schokoladenfondant aus der Hei\u00dfluftfritteuse an.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Panna cotta mit Kokosmilch ohne Zucker.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSchokoladenmuffins mit fl\u00fcssigem Kern (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g dunkle Schokolade30-35 g Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen)1 Ei15 g Erythrit15 g Rohkakaopulver1 Prise Salz\t\n\t\n\t\t30 Gramm der Schokolade mit der Butter schmelzen. Etwas abk\u00fchlen lassen. Salz, Erythrit und Kakao hinzuf\u00fcgen.Das Ei trennen. Das Eigelb zur Schokoladenmischung geben. Das Eiwei\u00df mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t steif schlagen.Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.Kleine Silikonf\u00f6rmchen in eine feste Backform stellen. Den Gro\u00dfteil des Teigs auf die F\u00f6rmchen verteilen. 2 gro\u00dfz\u00fcgige Teel\u00f6ffel zur\u00fcckbehalten.Die restlichen 10 Gramm Schokolade in kleine St\u00fccke brechen und in die Mitte des Teigs dr\u00fccken. Anschlie\u00dfend die zur\u00fcckbehaltenen Teel\u00f6ffel Teig daraufgeben.In den Ofen stellen. F\u00fcr einen zart schmelzenden Kern 20 Minuten backen. F\u00fcr feste K\u00fcchlein 25 Minuten backen. Etwa 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, bevor die K\u00fcchlein aus den F\u00f6rmchen genommen werden.\t\n\t\n\t\tButter ist Kokos\u00f6l vorzuziehen, da sie bei Zimmertemperatur weicher bleibt. Die Temperatur, bei der Kokos\u00f6l weich bleibt, ist deutlich h\u00f6her. F\u00fcr eine vollst\u00e4ndig milchfreie Ern\u00e4hrung, ob aus \u00dcberzeugung oder aus Notwendigkeit, kann jedoch Kokos\u00f6l verwendet werden. Dann etwas weniger Kokos\u00f6l als Butter verwenden (etwa 30 Gramm, nicht mehr).\nAusstattung: Backofen auf 140 Grad, kleine Silikonf\u00f6rmchen in einer festen Backform, Handr\u00fchrger\u00e4t und R\u00fchrsch\u00fcssel + kleine Sch\u00fcssel, flexibler Teigschaber.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182317"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182317\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}