{"id":182314,"title":"Edamame-Nudeln mit H\u00e4hnchen und Rucola-Walnuss-Pesto (Keto)","modified":"2026-10-03T10:51:24+02:00","plain":"Edamame-Nudeln mit H\u00e4hnchen und Rucola-Walnuss-Pesto, ohne Weizen und mit einer frischen Zitronennote.\n\n\n\nAuf dem Teller dominiert Gr\u00fcn, das Oliven\u00f6l sorgt f\u00fcr Glanz und die Zitrone belebt das Gericht schon beim ersten Bissen. Diese Edamame-Nudeln mit H\u00e4hnchen und Rucola-Walnuss-Pesto setzen auf den pfeffrigen Geschmack des Rucolas, Waln\u00fcsse, Basilikum und einen Hauch S\u00e4ure. In dieser Variante werden Weizennudeln durch Edamame-Spaghetti und Pinienkerne durch Waln\u00fcsse ersetzt, dazu kommt H\u00e4hnchen mit Paprika, Thymian und Zitronenabrieb. Das mit etwas Wasser verd\u00fcnnte Pesto umh\u00fcllt die Nudeln gleichm\u00e4\u00dfig, und das H\u00e4hnchen sorgt f\u00fcr zarten Biss. Dieses Rezept findet ihr auch unter meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas sind Keto-Nudeln mit H\u00e4hnchen und Pesto?\n\n\n\nEdamame sind unreif geerntete Sojabohnen; hier werden die Spaghetti aus Edamame-Mehl hergestellt und bilden eine kohlenhydratarme Grundlage, deren N\u00e4hrwerte je nach Marke variieren. Nach einer kurzen Kochzeit von 3 bis 4 Minuten haben sie eine feste Konsistenz. Das Pesto vereint Rucola, Basilikum, Knoblauch, Waln\u00fcsse, Zitronensaft, Oliven\u00f6l und Salz: Rucola sorgt f\u00fcr die pfeffrige Note, Basilikum f\u00fcr Frische, Knoblauch verst\u00e4rkt die W\u00fcrze, Waln\u00fcsse bringen eine leichte Bitterkeit ein und Zitrone gleicht die Reichhaltigkeit des \u00d6ls aus.\n\n\n\nDas H\u00e4hnchenfleisch aus in St\u00fccke geschnittenen Keulenfilets wird in etwas Oliven\u00f6l gebraten und anschlie\u00dfend mit Paprika, getrocknetem Thymian und Zitronenabrieb gew\u00fcrzt. So bleibt es saftig und passt wunderbar zu den Spaghetti. Pecorino oder Parmesan kommt zum durchgegarten H\u00e4hnchen, wobei ein kleiner Rest zum Servieren zur\u00fcckbehalten wird. Das Pesto wird bei niedriger Hitze kurz erw\u00e4rmt, dann werden zuletzt die abgetropften Nudeln untergehoben. Nach und nach zugegebenes Wasser verd\u00fcnnt das Pesto zu einer Sauce, die die Nudeln gut umh\u00fcllt.\n\n\n\nZum gleichen Thema: S\u00fc\u00dfkartoffelp\u00fcree.\n\n\n\nEine kohlenhydratarme Variante\n\n\n\nZiel ist es, den Genuss eines Nudelgerichts mit reichlich Sauce zu bewahren und dabei wenig Kohlenhydrate aufzunehmen. Edamame-Spaghetti ersetzen die Weizennudeln, mit 50 g Trockengewicht pro Portion. Das Gericht enth\u00e4lt 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, ein hilfreicher Richtwert f\u00fcr eine ketogene Ern\u00e4hrung, ohne damit allen strengen Vorgaben gerecht zu werden. Jede Zutat hat ihre Aufgabe: Rucola sorgt f\u00fcr Sch\u00e4rfe, Basilikum f\u00fcr Frische, Waln\u00fcsse f\u00fcr geschmackliche Tiefe und Zitrone kommt zweifach zum Einsatz, als Abrieb f\u00fcr das H\u00e4hnchen und als Saft f\u00fcr das Pesto. Diese Nudeln findet ihr vor allem im Bioladen, im Spezialit\u00e4tenhandel oder online, ausgel\u00f6ste H\u00e4hnchenkeulenfilets beim Metzger oder in der Gefl\u00fcgelabteilung.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nF\u00fcr zwei Personen: 100 g Edamame-Spaghetti als kohlenhydratarme Grundlage mit fester Konsistenz; 2 Bio-H\u00e4hnchenkeulenfilets aus Freilandhaltung als zarte Proteinquelle, die die Aromen von Paprika, Thymian und Zitrone aufnimmt; 1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver f\u00fcr Farbe und Aroma; 1 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian; Oliven\u00f6l zum Braten des H\u00e4hnchens; 75 ml natives Oliven\u00f6l extra f\u00fcr die F\u00fclle des Pestos; 85 g Rucola als pfeffrige Grundlage.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Coq au Vin.\n\n\n\nEine Zitrone, vorzugsweise in Bio-Qualit\u00e4t, deren Abrieb f\u00fcr das H\u00e4hnchen und deren Saft f\u00fcr das Pesto verwendet wird; 1 Knoblauchzehe; eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll frisches Basilikum, teils p\u00fcriert und teils zum Schluss als Bl\u00e4tter hinzugef\u00fcgt; 50 g Pecorino oder Parmesan f\u00fcr Salz, Umami und Bindung, davon etwas zum Servieren zur\u00fcckbehalten; 50 g Waln\u00fcsse f\u00fcr das holzige Aroma und die Struktur; 2 kr\u00e4ftige Prisen Salz, je nach Salzgehalt des K\u00e4ses dosieren; Wasser, essl\u00f6ffelweise zugeben, insgesamt etwa f\u00fcnf Essl\u00f6ffel, bis eine geschmeidige Sauce entsteht.\n\n\n\nZubereitung, Servieren und Allergene\n\n\n\nEntscheidend f\u00fcr das Gelingen ist die Konsistenz: Keulenfilets vertragen das Braten besser als Brustfleisch und bleiben als Gegenst\u00fcck zu den kompakteren Edamame-Spaghetti zart. Schneidet das H\u00e4hnchen in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke und bratet es in etwas \u00d6l mit Paprika, Thymian und Salz, bevor ihr den Zitronenabrieb hinzuf\u00fcgt; die Farbe allein reicht nicht aus, um den Gargrad zu beurteilen. Das H\u00e4hnchen muss vollst\u00e4ndig durchgegart sein, bevor der K\u00e4se dazukommt. Die Spaghetti werden in 3 bis 4 Minuten weich, behalten aber Biss. Sie werden erst ganz zum Schluss untergehoben, wenn H\u00e4hnchen, K\u00e4se und Pesto vermischt und hei\u00df sind; als weitere Alternative bieten sich Konjaknudeln an, die eine ganz eigene Konsistenz haben.\n\n\n\nEbenfalls zu entdecken: Osso buco.\n\n\n\nErw\u00e4rmt das Pesto behutsam: Rucola, Basilikum, Knoblauch, Waln\u00fcsse, Zitronensaft, Oliven\u00f6l und Salz fein p\u00fcrieren und anschlie\u00dfend nach und nach mit Wasser verd\u00fcnnen; das Pesto bei niedriger Hitze nur so lange zum H\u00e4hnchen geben, bis es warm ist, denn l\u00e4ngeres Garen nimmt den Kr\u00e4utern ihre Frische. Als Beilage sorgt ein japanischer Kohlsalat oder ein gr\u00fcner Salat f\u00fcr einen frischen Kontrast. Stellt Reste z\u00fcgig in einem verschlossenen Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank. Erw\u00e4rmt sie schonend mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist, bis das H\u00e4hnchen auch im Inneren richtig hei\u00df ist. Allergene: Die Edamame-Nudeln enthalten Soja, das Pesto Waln\u00fcsse und der K\u00e4se Milch.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art findet ihr unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tEdamame-Spaghetti mit H\u00e4hnchen und Rucola-Walnuss-Pesto (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Edamame-Spaghetti2 H\u00e4hnchenschenkelfilets (Bio-Freilandhaltung)1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)75 ml natives Oliven\u00f6l extra85 g Rucola1 Zitrone (vorzugsweise Bio)1 Zehe Knoblauch1 gro\u00dfe Handvoll Basilikum (frisch) (+ zum Garnieren)50 g Pecorino (oder Parmesan)50 g Waln\u00fcsse2 gro\u00dfe Prisen Salz (keltisches Meersalz)Oliven\u00f6l (zum Braten des H\u00e4hnchens)\t\n\t\n\t\tDas H\u00e4hnchen mit einem Messer oder einer Schere in St\u00fccke schneiden und in etwas \u00d6l braten. Paprikapulver, Thymian und eine Prise Salz hinzuf\u00fcgen.Die Zitrone waschen. Die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Den Saft auspressen.Den Zitronenabrieb zum H\u00e4hnchen geben. Die Hitze reduzieren und sanft weitergaren lassen.In der Zwischenzeit den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Waln\u00fcsse zerbr\u00f6seln. Zusammen mit Rucola, Basilikum, Zitronensaft, Oliven\u00f6l und einer gro\u00dfen Prise Salz in die K\u00fcchenmaschine geben. Einige sch\u00f6ne Basilikumbl\u00e4tter zum Garnieren beiseitelegen.Das Pesto fein p\u00fcrieren. Essl\u00f6ffelweise Wasser hinzuf\u00fcgen, bis eine recht fl\u00fcssige Sauce entsteht. Sie sollte gerade so gie\u00dff\u00e4hig sein. Wahrscheinlich werden etwa 5 Essl\u00f6ffel ben\u00f6tigt. Falls sie noch zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzuf\u00fcgen.Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzuf\u00fcgen und kurz kochen: 3 bis 4 Minuten. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen, gegebenenfalls in einem Sieb.In der Zwischenzeit den K\u00e4se reiben.Sobald das H\u00e4hnchen gar ist und die Nudeln abgetropft sind, den K\u00e4se zum H\u00e4hnchen geben. Etwas K\u00e4se zum Garnieren zur\u00fcckbehalten.Das Pesto \u00fcber das H\u00e4hnchen gie\u00dfen und bei schwacher Hitze kurz erw\u00e4rmen. Es soll weder aufkochen noch garen, sondern nur warm werden.Die Nudeln unterheben.Die Nudeln auf die Teller verteilen. Mit K\u00e4se bestreuen. Zum Schluss mit einigen Basilikumbl\u00e4ttern garnieren.\t\n\t\n\t\tEs gibt weitere kohlenhydratarme Nudelsorten (Keto, kohlenhydratarm und mit m\u00e4\u00dfigem Kohlenhydratgehalt).\nK\u00fcchenutensilien: Topf, gro\u00dfe PFAS-freie Pfanne, (Mehrseiten-)Reibe, (kleine) K\u00fcchenmaschine, Sieb.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}