{"id":182008,"title":"Chicor\u00e9e-Gratin mit Tomaten, Paprika und Waln\u00fcssen","modified":"2026-10-03T09:03:21+02:00","plain":"Ein vegetarisches Chicor\u00e9e-Gratin mit Tomaten, Ziegenk\u00e4se und Waln\u00fcssen, ohne Schinken und B\u00e9chamelsauce.\n\n\n\nFrisch aus dem Ofen blubbert die Tomatensauce am Rand der Form. Der Ziegenk\u00e4se schmilzt auf dem Gem\u00fcse, und die Waln\u00fcsse knacken unter dem L\u00f6ffel. Der Chicor\u00e9e bringt eine leichte Bitternote mit, die durch die S\u00fc\u00dfe der Paprika, die S\u00e4ure der Passata und die getrockneten Kr\u00e4uter ausgeglichen wird. Auch ohne Schinken und B\u00e9chamelsauce bekommt dieses vegetarische Gratin eine zart schmelzende, goldbraune Oberfl\u00e4che. F\u00fcr zwei Personen sollten Sie 50 Minuten einplanen, davon 30 Minuten Backzeit bei 200 \u00b0C. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Hauptgerichten.\n\n\n\nWas ist Chicor\u00e9e-Gratin mit Tomaten?\n\n\n\nF\u00fcr die gratinierte Oberfl\u00e4che sorgen geriebener Ziegenschnittk\u00e4se und N\u00fcsse, die im Ofen ger\u00f6stet werden. Chicor\u00e9e, in Nordfrankreich und Belgien auch als Chicon bekannt, bildet die Gem\u00fcsebasis. Diese Variante unterscheidet sich vom klassischen Gratin mit vorgegartem Chicor\u00e9e, Schinken und B\u00e9chamelsauce: Hier kommt der Chicor\u00e9e roh in die Form, je nach Dicke der L\u00e4nge nach halbiert oder geviertelt.\n\n\n\nEr gart zusammen mit roten oder gelben Paprikastreifen, einer mit Mandelmus gebundenen Sauce aus purer Passata, getrockneten Kr\u00e4utern, K\u00e4se und N\u00fcssen. Auf das Schichten kommt es an: Die H\u00e4lfte des K\u00e4ses und der N\u00fcsse kommt zwischen das Gem\u00fcse, der Rest auf die Sauce. So entsteht ein Gem\u00fcsegratin mit reichlich Sauce am Boden und einer zart schmelzenden, knusprigen Oberfl\u00e4che. Das Mandelmus verleiht der Sauce F\u00fclle, ohne eine B\u00e9chamelsauce nachahmen zu wollen.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Knollensellerie-Gratin mit R\u00e4ucherspeck und Pecorino.\n\n\n\nWas diese Variante auszeichnet\n\n\n\nDas Gratin bleibt dem Grundgedanken eines Chicor\u00e9e-Ofengerichts treu: ein leicht bitteres Gem\u00fcse, das in einer Sauce gart und mit K\u00e4se \u00fcberbacken wird. Es unterscheidet sich jedoch durch die Tomatenbasis, den Verzicht auf Schinken und B\u00e9chamelsauce sowie die Zugabe von Paprika und N\u00fcssen. Das Ergebnis schmeckt lebendiger: Die S\u00fc\u00dfe der Paprika gleicht die S\u00e4ure der Tomaten und die Bitterkeit des Chicor\u00e9es aus, der roh mit der Kr\u00e4utersauce \u00fcberbacken wird, ohne vorheriges Blanchieren oder Anbraten.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDrei oder vier Chicor\u00e9e bilden die Basis. Ihre Frische und Bitterkeit verleihen der mild-s\u00e4uerlichen Sauce Tiefe; der L\u00e4nge nach halbiert oder geviertelt garen sie gleichm\u00e4\u00dfig und geben etwas Wasser ab, sodass auf nat\u00fcrliche Weise ein saucenreiches Gericht entsteht. Die in Streifen geschnittene rote oder gelbe Paprika sorgt f\u00fcr Farbe, Geschmack und S\u00fc\u00dfe. Eine Handvoll grob gehackter N\u00fcsse bringt Biss hinein: Waln\u00fcsse, Pekann\u00fcsse, Mandeln oder eine Mischung daraus.\n\n\n\nAuch probieren: Auberginen-Lasagne mit Feta und Pecorino.\n\n\n\nJunger oder mittelgereifter Ziegenschnittk\u00e4se bringt Salz, Schmelz und eine gratinierte Oberfl\u00e4che; Ziegengouda eignet sich besser als eine Ziegenk\u00e4serolle. F\u00fcr eine streng vegetarische Variante achten Sie auf ein Gerinnungsmittel nichttierischen Ursprungs. Verwenden Sie 200 ml pure Passata und ersetzen Sie diese nicht durch die gleiche Menge Tomatenmark, das viel zu konzentriert ist. Dazu kommen drei Essl\u00f6ffel \u00d6l und ein Essl\u00f6ffel Mandelmus, idealerweise wei\u00dfes, das die Sauce bindet und die S\u00e4ure ohne Zucker abmildert. Getrocknete Kr\u00e4uter wie Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei sowie Salz und Pfeffer runden alles ab.\n\n\n\nBacken, Servieren und N\u00e4hrwerte\n\n\n\nNach dem Backen sollte das Gem\u00fcse zart, die Sauce richtig hei\u00df und die Oberfl\u00e4che goldbraun sein. Das Gratin bleibt saftig, manchmal mit etwas Fl\u00fcssigkeit am Boden, und die N\u00fcsse sind ger\u00f6stet, ohne schwarz zu werden. Heizen Sie den Ofen auf 200 \u00b0C vor und rechnen Sie mit 30 Minuten Backzeit: Eine Messerspitze sollte leicht in die dickste Stelle des Chicor\u00e9es eindringen, die Sauce sollte blubbern und der K\u00e4se geschmolzen und leicht gebr\u00e4unt sein. Lassen Sie das gewaschene Gem\u00fcse gut abtropfen, schichten Sie es nicht zu dicht und hacken Sie die N\u00fcsse grob, statt sie zu Pulver zu mahlen.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Blumenkohlrisotto mit Pilzen.\n\n\n\nServieren Sie dieses Gratin als vegetarisches Hauptgericht f\u00fcr zwei Personen mit einem gr\u00fcnen Salat oder Rucola. Stellen Sie Reste z\u00fcgig in einem verschlossenen Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Tagen; zum Aufw\u00e4rmen bei 180 \u00b0C f\u00fcr 15 Minuten in den Ofen geben, bis das Gratin auch in der Mitte richtig hei\u00df ist. In der Mikrowelle wird die Kruste st\u00e4rker aufgeweicht. Rechnen Sie je nach Gr\u00f6\u00dfe des Chicor\u00e9es und verwendeter Nussmischung mit etwa 14 g Netto-Kohlenhydraten und 342 Kalorien pro Portion.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tChicor\u00e9e-Gratin mit Tomaten, Paprika und N\u00fcssen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 bis 4 Chicor\u00e9e1 Paprika (gelb oder rot)Eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll Waln\u00fcsse (N\u00fcsse nach Wahl)100 g K\u00e4se (aus Ziegenmilch, mit gepresstem Teig, jung oder halbgereift)200 ml passierte Tomaten3 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l1 Essl\u00f6ffel Mandelmus1 Teel\u00f6ffel getrockneter Oregano0.5 Teel\u00f6ffel getrockneter Thymian0.5 Teel\u00f6ffel getrockneter Rosmarin0.5 Teel\u00f6ffel getrockneter SalbeiEine Prise Pfeffer (schwarz)Eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise Salz (keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Den Chicor\u00e9e waschen und den Strunkansatz abschneiden. Je nach Dicke des Chicor\u00e9es l\u00e4ngs halbieren oder vierteln.Die Paprika waschen, die wei\u00dfen Innenh\u00e4ute und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Chicor\u00e9e und Paprika in der Auflaufform verteilen.Die N\u00fcsse im M\u00f6rser grob zersto\u00dfen. Leicht zerbrechliche N\u00fcsse wie Pekann\u00fcsse einfach mit der Hand zerkleinern. Etwa die H\u00e4lfte zwischen dem Gem\u00fcse verteilen.Den K\u00e4se reiben. Etwa die H\u00e4lfte zwischen dem Gem\u00fcse und den N\u00fcssen verteilen.Die passierten Tomaten in einen Becher geben und mit den Kr\u00e4utern, dem Oliven\u00f6l und dem Mandelmus verr\u00fchren. \u00dcber das Gem\u00fcse gie\u00dfen.Den restlichen K\u00e4se und die restlichen N\u00fcsse auf der Sauce verteilen. Die Form f\u00fcr eine halbe Stunde in den Backofen stellen.\t\n\t\n\t\tDie Wahl des K\u00e4ses zum \u00dcberbacken h\u00e4ngt davon ab, ob Kuhmilch, Laktose oder A1-Kasein verzehrt werden oder nicht.\nDie N\u00e4hrwerte wurden mit einer Nussmischung berechnet. Pekann\u00fcsse oder Mandeln enthalten weniger Kohlenhydrate.\nUtensilien: Backofen auf 200 Grad, Auflaufform, kleine Sch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182008"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182008\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}