{"id":181994,"title":"H\u00e4hnchenkebab aus der Pfanne mit w\u00fcrziger Aubergine (ohne Brot)","modified":"2026-10-03T09:02:48+02:00","plain":"H\u00e4hnchenkebab aus der Pfanne, ohne Brot: w\u00fcrziges H\u00e4hnchen mit Knoblauch, in der Pfanne scharf angebraten, dazu eine mit Gew\u00fcrzen geschmorte Aubergine.\n\n\n\nDer Knoblauch brutzelt, das Paprikapulver f\u00e4rbt das \u00d6l, und die H\u00e4hnchenstreifen verstr\u00f6men in der Pfanne einen warmen Duft, der sofort Appetit macht. Diese hausgemachte Variante kommt ohne Drehspie\u00df und Brot aus: mit Knoblauch, \u00d6l und Gew\u00fcrzen mariniertes H\u00e4hnchen, in der Pfanne scharf angebraten, serviert mit zart geschmorter Aubergine mit Knoblauch, Zwiebel, Tomate und aromatischen Gew\u00fcrzsamen. Alles wird in zwei Pfannen zubereitet. F\u00fcr zwei Personen sind 30 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Garzeit einzuplanen, insgesamt also 50 Minuten. Passt in die Sammlung meiner Keto-Hauptgerichte.\n\n\n\nWas ist H\u00e4hnchenkebab aus der Pfanne?\n\n\n\nAls Vorbild dient der Kebab vom senkrechten Drehspie\u00df: mariniertes Fleisch, das nach und nach abgeschnitten und oft im Brot mit Rohkost und Sauce serviert wird. Dieses Tellergericht bewahrt die Gew\u00fcrze, den feinen Schnitt und die Saftigkeit, angepasst an die Alltagsk\u00fcche: feine Streifen aus H\u00e4hnchenschenkelfilets, mit Knoblauch, \u00d6l und einer Gew\u00fcrzmischung gew\u00fcrzt und in der Pfanne gebraten. Die Schenkelfilets werden wegen ihrer Zartheit gew\u00e4hlt, wie auch bei anderen Rezepten f\u00fcr Knoblauchh\u00e4hnchen.\n\n\n\nDie hausgemachte Gew\u00fcrzmischung vereint Paprikapulver, Chiliflocken, Kreuzk\u00fcmmel, K\u00fcmmel, Koriander, Liebst\u00f6ckel, Zwiebelpulver, getrocknete Kr\u00e4uter und eine Prise Zimt. Der Knoblauch unterstreicht die Gew\u00fcrze, das \u00d6l verteilt sie auf dem Fleisch. In der anderen Pfanne gart die Aubergine mit roten Zwiebeln oder Fr\u00fchlingszwiebeln, Tomate, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzk\u00fcmmelsamen, Koriandersamen und Paprikapulver. Dabei nimmt sie \u00d6l, Gew\u00fcrze und Saft auf, bis sie weich und beinahe butterzart geschmort ist. Beim Servieren sorgen Salz, Pfeffer, frischer Koriander, glatte Petersilie oder Schnittlauch f\u00fcr den letzten Schliff.\n\n\n\nZur Abwechslung: Chicor\u00e9e-Gratin mit Tomaten.\n\n\n\nWas sich gegen\u00fcber dem Drehspie\u00df \u00e4ndert\n\n\n\nMit Kebab verbindet man vor allem mariniertes Fleisch, das am senkrechten Drehspie\u00df gegart, auf Bestellung abgeschnitten und im Brot serviert wird. Diese Variante bewahrt die wichtigsten Gew\u00fcrze \u2013 Paprikapulver, Kreuzk\u00fcmmel, K\u00fcmmel, Koriander und Knoblauch \u2013 sowie das Mundgef\u00fchl von fein geschnittenem Fleisch, ver\u00e4ndert aber die Zubereitung und die Pr\u00e4sentation: Die Pfanne ersetzt den Spie\u00df, der Teller das gef\u00fcllte Brot, und die geschmorte Aubergine wird zur Hauptbeilage. Das Gericht bleibt kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt, auf einer milden, saftigen und aromatischen Gem\u00fcsebasis.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nH\u00e4hnchenschenkelfilets bleiben in der Pfanne saftiger als Brustfleisch und lassen sich in feine Streifen schneiden, die gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen. Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l verteilt Knoblauch und Gew\u00fcrze, unterst\u00fctzt die Br\u00e4unung und h\u00e4lt das Fleisch saftig. Knoblauch, der sowohl beim H\u00e4hnchen als auch bei der Aubergine zum Einsatz kommt, verleiht Tiefe und Charakter. Die Kebab-Gew\u00fcrzmischung sorgt mit Paprikapulver f\u00fcr Farbe und milde S\u00fc\u00dfe, mit Chiliflocken f\u00fcr deutliche Sch\u00e4rfe und mit Kreuzk\u00fcmmel, K\u00fcmmel und Koriander f\u00fcr warme, zitronige Noten. Erg\u00e4nzt wird sie durch Liebst\u00f6ckel, Zwiebelpulver, getrocknete Kr\u00e4uter und eine Prise Zimt.\n\n\n\nEbenfalls einen Blick wert: Knollensellerie-Gratin mit ger\u00e4uchertem Speck und Pecorino.\n\n\n\nDie Aubergine nimmt mit ihrem por\u00f6sen Fruchtfleisch aromatisches \u00d6l, Tomate und Gew\u00fcrze auf, bevor sie zart wird; f\u00fcr eine unkompliziertere Zubereitung bieten sich auch Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse an. Das Rezept sieht 2 rote Zwiebeln f\u00fcr die Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt oder 2 Fr\u00fchlingszwiebeln f\u00fcr die kohlenhydrat\u00e4rmere Option vor. Die Tomate liefert Saft, eine leichte S\u00e4ure und nat\u00fcrliche Bindung; Kurkuma, Kreuzk\u00fcmmel- und Koriandersamen sowie Paprikapulver pr\u00e4gen den Geschmack der Aubergine. Nach dem Einkochen des Safts wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, frischer Koriander oder glatte Petersilie bringen kr\u00e4uterige Frische.\n\n\n\nOhne Brot, mit moderatem Kohlenhydratgehalt servieren\n\n\n\nOhne Brot serviert, konzentriert sich dieser H\u00e4hnchenkebab auf das Wesentliche: w\u00fcrziges Fleisch, geschmorte Aubergine und nach Wunsch eine separat gereichte Sauce. Laut Rezept liefert das Gericht 21 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion und liegt damit im moderaten Kohlenhydratbereich; \u00fcber die Wahl der Zwiebeln l\u00e4sst sich dieser Gehalt anpassen: 2 rote Zwiebeln in der Grundversion oder 2 Fr\u00fchlingszwiebeln f\u00fcr eine kohlenhydrat\u00e4rmere Variante. Dazu sorgen eine Knoblauchsauce, ein Raita, ein veganes Tzatziki oder eine einfache Joghurtsauce f\u00fcr einen frischen Kontrast. Die goldbraunen Streifen auf der zart geschmorten Aubergine oder daneben anrichten, mit frischen Kr\u00e4utern und separat gereichter Sauce. Damit das Gericht brotfrei bleibt und einen moderaten Kohlenhydratgehalt beh\u00e4lt, einfach auf Brot, Reis oder Pommes verzichten.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Auberginenlasagne mit Feta und Pecorino.\n\n\n\nHier finden Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen-Kebab aus der Pfanne mit w\u00fcrziger Aubergine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchen3 H\u00e4hnchenschenkelfilets (Bio, aus Freilandhaltung)Kebab-Gew\u00fcrzmischung3 Zehen Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (f\u00fcr die Marinade)Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Braten)Kebab-Gew\u00fcrzmischung3 Teel\u00f6ffel Paprikapulver3 Teel\u00f6ffel Chiliflocken1 Teel\u00f6ffel Liebst\u00f6ckelpulver1 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver1 Teel\u00f6ffel Koriandersamen (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel K\u00fcmmelsamen (gemahlen)0.5 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel Petersilie (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet)0.25 Teel\u00f6ffel Zimteine Prise Rosa Himalayasalz oder keltisches MeersalzAubergine1 Aubergine2 rote Zwiebeln ((Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt), oder 2 Fr\u00fchlingszwiebeln (kohlenhydratarme Variante))1 Tomate4 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Kurkumapulver0.5 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen0.5 Teel\u00f6ffel Koriandersamen0.5 Teel\u00f6ffel Paprikapulver2 gro\u00dfz\u00fcgige Schuss Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6leine Prise schwarzer Pfeffereine Prise SalzOptional1 Handvoll Koriander (frisch, oder 1 Handvoll glatte Petersilie (frisch))\t\n\t\n\t\tDas H\u00e4hnchenfleisch mit einem Messer oder einer Schere in d\u00fcnne Streifen schneiden. Den Knoblauch pressen. Die Gew\u00fcrze f\u00fcr die Kebab-Gew\u00fcrzmischung zusammenstellen. Alles mit einem Essl\u00f6ffel mildem Oliven\u00f6l vermengen. Beiseitestellen (die Sch\u00fcssel gut abdecken oder das Fleisch in einen Plastikbeutel geben).Die erste Pfanne erhitzen, zus\u00e4tzliches \u00d6l hineingeben und das H\u00e4hnchenfleisch unter gelegentlichem R\u00fchren braten. Zuerst bei etwas h\u00f6herer Hitze von allen Seiten scharf anbraten, dann bei etwas geringerer Hitze vollst\u00e4ndig durchgaren.In der Zwischenzeit die Aubergine in St\u00fccke schneiden.Die zweite Pfanne erhitzen, \u00d6l hineingeben und die Aubergine darin braten. Noch etwas Knoblauch pressen und die Zwiebel und die Tomate schneiden.Nach wenigen Minuten noch etwas \u00d6l und die Zwiebel hinzuf\u00fcgen.Nach weiteren wenigen Minuten den Knoblauch und die Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen.Nach einigen weiteren Minuten die Tomate hinzuf\u00fcgen. Umr\u00fchren und etwas Wasser angie\u00dfen, dann k\u00f6cheln lassen, bis die Aubergine sch\u00f6n weich ist.Zum Schluss nach Geschmack mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen und frische Kr\u00e4uter wie Koriander, Petersilie oder Schnittlauch hinzuf\u00fcgen. Sowohl die Aubergine als auch der H\u00e4hnchen-Kebab brauchen etwa 20 Minuten Garzeit.\t\n\t\n\t\tIch verwende immer H\u00e4hnchenschenkelfilets, denn H\u00e4hnchenbrust finde ich zu trocken.\nK\u00f6stlich mit Knoblauchsauce, veganem Tzatziki oder einer einfachen \u201eJoghurtsauce\u201c (verschiedene Varianten zum Selbermachen).\nK\u00fcchenutensilien: PFAS-freie Pfannen, Pfanne (aus Gusseisen), Pfannenwender, Knoblauchpresse, Schere.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181994"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181994\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}