{"id":181972,"title":"Panna cotta mit Kokosmilch ohne Zucker","modified":"2026-10-03T09:01:53+02:00","plain":"Eine Panna cotta mit Kokosmilch, ohne Zucker, mit Stevia ges\u00fc\u00dft und vor dem Servieren mit einem Karamell-Topping auf S\u00fc\u00dfstoffbasis \u00fcberzogen.\n\n\n\nWei\u00df und seidig bewahrt diese Panna cotta ihre glatte, leicht wackelige Konsistenz \u2013 mit Kokosmilch statt Sahne und Stevia statt Zucker. Beim Servieren rundet ein Topping aus fl\u00fcssigem S\u00fc\u00dfstoff mit Karamellgeschmack das Dessert ab, ganz ohne aus Zucker gekochtes Karamell. F\u00fcr 4 Personen ben\u00f6tigt sie 15 Minuten im Topf und anschlie\u00dfend 3 Stunden im K\u00fchlschrank, insgesamt also 3 Std. 15. Je nach gew\u00e4hlten Zutaten liefert jede Portion etwa 3 g Nettokohlenhydrate. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Desserts.\n\n\n\nWas diese zuckerfreie Variante mit Kokosmilch anders macht\n\n\n\nPanna cotta beruht auf einer einfachen Idee: Eine reichhaltige Basis wird erhitzt, leicht ges\u00fc\u00dft und aromatisiert, dann sorgt ein Geliermittel beim K\u00fchlen f\u00fcr Halt. In der klassischen Variante bilden Sahne, Zucker, Vanille und Gelatine dieses glatte, zarte Dessert. Hier ersetzt Kokosmilch die fl\u00fcssige Vollfettsahne und verleiht F\u00fclle sowie einen ausgepr\u00e4gten Kokosgeschmack. Wei\u00dfes Steviapulver tritt an die Stelle des Zuckers, wobei seine S\u00fc\u00dfkraft zu beachten ist, und Bourbon-Vanille bleibt optional.\n\n\n\nZum Gelieren gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: Gelatine f\u00fcr eine zart schmelzende, leicht wackelige Konsistenz oder pflanzliches Agar-Agar f\u00fcr einen festeren Halt. Beim Servieren sorgt fl\u00fcssiger S\u00fc\u00dfstoff mit Karamellgeschmack als Topping f\u00fcr eine bernsteinfarbene Note und einen s\u00fc\u00dfen Kontrast, ohne gekochtes Karamell. Diese Variante bietet den Genuss einer cremigen Panna cotta und reduziert dabei die Kohlenhydrate deutlich. Die Kokosmilch bewahrt trotz fehlender Sahne ein vollmundiges Mundgef\u00fchl. Als Richtwert gelten etwa 238 kcal pro Portion.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Kekse aus Kichererbsenmehl ohne Zucker.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\n400 ml Kokosmilch aus dem Karton oder der Dose mit etwa 17 % Fett verleihen F\u00fclle, runden die Konsistenz ab und tragen das Aroma; eine dickfl\u00fcssige Kokosmilch zum Kochen sorgt besser f\u00fcr Halt als ein leichter Kokosdrink. Das Geliermittel sollte sorgf\u00e4ltig gew\u00e4hlt werden: Mit 5 g Gelatine, also etwa 3 Bl\u00e4ttern \u00e0 1,75 g oder 3,5 Bl\u00e4ttern \u00e0 1,5 g, bleibt die Panna cotta angenehm zart. Die Bl\u00e4tter werden in kaltem Wasser eingeweicht und anschlie\u00dfend einzeln in der hei\u00dfen Milch aufgel\u00f6st, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde.\n\n\n\nBei 1 g Agar-Agar ist das Vorgehen anders: Das Pulver muss mit der Fl\u00fcssigkeit aufkochen, damit seine Gelierkraft aktiviert wird. Anschlie\u00dfend geliert die Masse schneller und wird fester. 30 g wei\u00dfes Steviapulver sorgen f\u00fcr S\u00fc\u00dfe, wobei das Ergebnis vom Produkt abh\u00e4ngt und die Menge vorsichtig angepasst werden sollte; eine Prise Salz verfeinert die S\u00fc\u00dfe und hebt den Kokosgeschmack hervor. Bourbon-Vanille bleibt optional, entweder als Pulver in einer Menge von einem Teel\u00f6ffel oder als Schote, und kann kleine P\u00fcnktchen hinterlassen. Das Topping beschr\u00e4nkt sich auf einen Essl\u00f6ffel fl\u00fcssigen S\u00fc\u00dfstoff mit Karamellgeschmack pro Portion, der erst unmittelbar vor dem Servieren hinzugef\u00fcgt wird.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Keto-Schokoladenmuffins mit fl\u00fcssigem Kern.\n\n\n\nGelingen, Konsistenz und Servieren\n\n\n\nF\u00fcr gutes Gelingen kommt es auf Genauigkeit an: Entscheiden Sie sich f\u00fcr Gelatine oder Agar-Agar. F\u00fcr Agar-Agar ist eine Feinwaage hilfreich, denn schon 1 g ver\u00e4ndert die Konsistenz. Erhitzen Sie Kokosmilch, Stevia, Salz und Vanille zusammen und r\u00fchren Sie mit dem Schneebesen, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig vermischt ist. Beim Aufkochen kann die Kokosmilch pl\u00f6tzlich hochsteigen: M\u00e4\u00dfige Hitze und regelm\u00e4\u00dfiges Beobachten verhindern ein \u00dcberkochen. Mit Gelatine bleibt die Zubereitung im hei\u00dfen Zustand fl\u00fcssig und wird erst im K\u00fchlschrank fest; mit Agar-Agar dickt die Fl\u00fcssigkeit nach dem Aufkochen an, wobei eine kurze Ruhezeit abseits der Herdplatte die Konsistenz stabilisiert.\n\n\n\nWird die Mischung zu fr\u00fch eingef\u00fcllt, kann sie in der Mitte einsinken; wartet man zu lange, geliert sie bereits vor dem Einf\u00fcllen. Deshalb sollte sie nach kurzem Abk\u00fchlen noch fl\u00fcssig in die Formen gegossen werden. Das verhindert auch, dass die Vanillek\u00f6rnchen auf den Boden sinken. Vier F\u00f6rmchen mit je 120 bis 150 ml eignen sich gut; Dessertgl\u00e4ser erleichtern das Servieren, da das St\u00fcrzen entf\u00e4llt. Zum Festwerden sind mindestens 3 Stunden im K\u00fchlschrank n\u00f6tig, wobei die Konsistenz mit der Zeit fester wird. Zum St\u00fcrzen l\u00f6sen Sie den Rand mit einem kleinen, flachen Messer, dr\u00fccken eine flexible Form leicht zusammen oder tauchen den Boden kurz in hei\u00dfes Wasser. Bewahren Sie die Portionen abgedeckt im K\u00fchlschrank auf und geben Sie das Karamell-Topping erst unmittelbar vor dem Servieren dar\u00fcber.\n\n\n\nZur Abwechslung: Keto-Rhabarberkuchen.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bern Sie durch alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPanna cotta mit Kokosmilch ohne Zucker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml Kokosmilch (aus dem Karton oder der Dose, ich habe welche mit 17% Fett verwendet (das ist recht \u00fcblich))5 g Gelatine (etwa 3 Blatt Gelatine \u00e0 1,75 g oder 3,5 Blatt \u00e0 1,5 g oder 1 g Agar-Agar)30 g Stevia (wei\u00df, in Pulverform)1 Prise SalzOptional1 Teel\u00f6ffel Bourbon-Vanillepulver (oder eine Vanilleschote)Garnitur4 Essl\u00f6ffel S\u00fc\u00dfungsmittel (Karamellfl\u00fcssigkeit)\t\n\t\n\t\tVorbereitungBei Blattgelatine: Die Gelatine mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sie kann auch l\u00e4nger darin bleiben. Darauf achten, dass die Bl\u00e4tter nicht aneinanderkleben. Bei gemahlener Gelatine oder Agar-Agar diesen Schritt \u00fcberspringen.Milch aufkochenDie Kokosmilch mit dem wei\u00dfen Stevia, der Vanille (falls verwendet) und dem Salz zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und mit dem Schneebesen umr\u00fchren. Achtung: Sie verh\u00e4lt sich dabei genauso wie fl\u00fcssige Vollfettsahne oder Milch. Anfangs scheint es lange zu dauern. Sobald die Mischung jedoch kocht, kocht sie auch sehr schnell \u00fcber. Dann kurz vom Herd nehmen oder die Hitze reduzieren.Den Herd ausschalten. Die Gelatinebl\u00e4tter ausdr\u00fccken. Anschlie\u00dfend einzeln in der Milch aufl\u00f6sen und mit dem Schneebesen gut verr\u00fchren. Bei gemahlener Gelatine den Herd auf niedriger Stufe eingeschaltet lassen und dem Pulver etwas Zeit geben, sich aufzul\u00f6sen. Agar-Agar hingegen mit der Milch gut aufkochen lassen. Die Milch wird dabei bereits etwas dickfl\u00fcssiger.Kurz im Topf abk\u00fchlen lassen. Je k\u00fchler die Masse ist, desto weniger sinkt die Vanille direkt auf den Boden (und befindet sich nach dem St\u00fcrzen vollst\u00e4ndig oben). Beim Bef\u00fcllen der F\u00f6rmchen muss sich die Mischung aber noch gut gie\u00dfen lassen. Auch bei Agar-Agar die Milch kurz im Topf stehen lassen. Die dickfl\u00fcssige Masse f\u00e4llt beim Abk\u00fchlen n\u00e4mlich etwas zusammen. Wenn man sie sofort einf\u00fcllt, sinkt die Panna cotta in der Mitte etwas ein.Auf die F\u00f6rmchen verteilen. Falls sie noch sehr hei\u00df sind: Die F\u00f6rmchen au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks noch kurz abk\u00fchlen lassen. Anschlie\u00dfend mindestens 3 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Je l\u00e4nger die K\u00fchlzeit, desto fester wird die Panna cotta. Mit Agar-Agar geht es schneller, und bei Bedarf kann die Masse auch bei Zimmertemperatur fest werden.Kurz vor dem Servieren st\u00fcrzenDie Panna cotta m\u00f6glichst rundherum vom Rand der F\u00f6rmchen l\u00f6sen, ohne sie zu besch\u00e4digen. Daf\u00fcr eignet sich ein kleines, flaches Messer mit abgerundeter Spitze sehr gut.Etwas flexible F\u00f6rmchen von allen Seiten leicht zusammendr\u00fccken. F\u00f6rmchen, bei denen sich der Unterdruck aufheben l\u00e4sst, direkt auf den Servierteller st\u00fcrzen.Falls sich die Panna cotta nicht gut l\u00f6st, eine Tasse oder eine kleine Sch\u00fcssel mit hei\u00dfem Leitungswasser f\u00fcllen. Ein F\u00f6rmchen am oberen Rand festhalten und einige Sekunden ins Wasser tauchen. Herausnehmen, leicht abtrocknen und erneut versuchen, die Panna cotta zu st\u00fcrzen.Die Garnitur auf der Panna cotta anrichten. Guten Appetit!\t\n\t\n\t\tDie Menge ist auf einen gro\u00dfen Karton oder eine Dose Kokosmilch ausgelegt. Sie reicht f\u00fcr 4 F\u00f6rmchen mit etwa 120 bis 150 ml Fassungsverm\u00f6gen. Bei kleineren F\u00f6rmchen besser mehr Portionen zubereiten, sonst bleibt viel Masse \u00fcbrig. So lie\u00dfen sich 5 F\u00f6rmchen \u00e0 100 ml bis knapp unter den Rand f\u00fcllen.\nUtensilien: kleine F\u00f6rmchen, kleiner Topf (mit Stiel), Schneebesen, kleine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser, kleine Pr\u00e4zisionswaage, Tasse mit hei\u00dfem Wasser.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181972"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181972\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}