{"id":181965,"title":"Keto-Avgolemono, griechische Ei-Zitronen-Suppe ohne Reis","modified":"2026-10-03T09:01:34+02:00","plain":"Eine ketogene Avgolemono: eine griechische Suppe mit H\u00e4hnchen, Ei und Zitrone, ohne Reis oder Orzo, gebunden mit Sahne und ger\u00f6stetem Knoblauch.\n\n\n\nEine Schale heller, samtiger Suppe, hei\u00df serviert, vereint den frischen Duft der Zitrone, das kr\u00e4ftige Aroma von lange gek\u00f6cheltem H\u00e4hnchen und die milde S\u00fc\u00dfe von ger\u00f6stetem Knoblauch. In dieser ketogenen Version der Avgolemono weichen Reis und Orzo einer cremigen Basis, die durch steif geschlagenes Eiwei\u00df aufgelockert wird. Schnittlauch und Petersilie sorgen f\u00fcr eine frische Note. Plane insgesamt etwa 1 Std. 15 ein: Das H\u00e4hnchen k\u00f6chelt knapp eine Stunde, und der Knoblauch r\u00f6stet etwa 40 Minuten, wobei beides gleichzeitig geschehen kann. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.\n\n\n\nWas ist Avgolemono?\n\n\n\nDas Wort Avgolemono setzt sich aus avgo, Ei, und lemono, Zitrone, zusammen: Diese Bindung verleiht der Suppe ihre glatte Konsistenz und ihre klare S\u00e4ure. In der klassischen Version wird Gefl\u00fcgelbr\u00fche mit Reis oder Orzo kombiniert, die f\u00fcr Bindung sorgen. Hier verzichtet die ketogene Variante auf diese st\u00e4rkehaltigen Zutaten: Die Sahne sorgt f\u00fcr Konsistenz, der ausgedr\u00fcckte und anschlie\u00dfend p\u00fcrierte ger\u00f6stete Knoblauch f\u00fcr eine ausgepr\u00e4gte milde S\u00fc\u00dfe und der Eischnee f\u00fcr Leichtigkeit.\n\n\n\nDie mit Zitronensaft verquirlten Eigelbe werden unter den Eischnee gehoben. Anschlie\u00dfend wird die Mischung mit etwas hei\u00dfer Br\u00fche nach und nach erw\u00e4rmt, bevor sie f\u00fcr eine glatte Bindung in den Topf kommt. Das Ergebnis bleibt fl\u00fcssiger als eine mit Reis angedickte Suppe, und das zerzupfte H\u00e4hnchen sorgt bei jedem L\u00f6ffel f\u00fcr Struktur.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Keto-Tom-Kha mit Pilzen.\n\n\n\nHerkunft des Gerichts\n\n\n\nAvgolemono ist ein Klassiker der griechischen K\u00fcche und lebt vom Gleichgewicht zwischen Br\u00fche, Ei und Zitrone: Das Gefl\u00fcgel liefert aromatische Tiefe, das Ei rundet ab, und die Zitrone sorgt mit ihrer deutlichen S\u00e4ure f\u00fcr Leichtigkeit. Die Konsistenz variiert je nach Zugabe von Reis oder Orzo, der Zitronenmenge und der gew\u00fcnschten Textur. Diese Version eignet sich f\u00fcr eine ketogene Ern\u00e4hrung und bewahrt dabei das Trio aus Ei, Zitrone und Br\u00fche \u2013 in einer cremigen, aromatischen Interpretation, die sofort serviert werden sollte.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie Grundlage bilden 3 H\u00e4hnchenoberkeulen und 3 H\u00e4hnchenunterkeulen, vorzugsweise in Bio-Qualit\u00e4t und aus Freilandhaltung: Diese St\u00fccke eignen sich gut zum sanften K\u00f6cheln, ergeben eine aromatische Br\u00fche und lassen sich in zarte Fasern zupfen. F\u00fcr eine klare Br\u00fche wird die Haut vor dem Garen entfernt. Das H\u00e4hnchen k\u00f6chelt in 1 Liter Wasser mit roter Zwiebel, Staudensellerie und Lorbeer: Die Zwiebel sorgt f\u00fcr milde S\u00fc\u00dfe und wird anschlie\u00dfend entfernt. Der Sellerie liefert pflanzliche Noten und, nach dem Zur\u00fcckgeben in die abgeseihte Basis und dem P\u00fcrieren, etwas Bindung. Der Lorbeer steuert eine dezente W\u00fcrze bei.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Pilzsuppe mit Mascarpone.\n\n\n\nDie Knoblauchknolle ist unverzichtbar: Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufelt, in Alufolie gewickelt und bei 200 \u00b0C ger\u00f6stet, verliert sie ihre rohe Sch\u00e4rfe und wird weich und mild-s\u00fc\u00df. Das Fruchtfleisch l\u00e4sst sich einfach herausdr\u00fccken. Die 4 Eier sorgen f\u00fcr die Bindung. Das Eiwei\u00df wird zu festem, aber geschmeidigem Eischnee geschlagen, die Eigelbe werden mit dem Saft einer Zitrone verquirlt, der die S\u00e4ure liefert. Die 200 ml Sahne \u2013 aus Milch oder eine unges\u00fc\u00dfte pflanzliche Alternative \u2013 sorgen f\u00fcr die samtige Konsistenz; Schnittlauch, Petersilie, Pfeffer und eine Prise Salz bringen W\u00fcrze und Farbe.\n\n\n\nZubereitung und Servieren\n\n\n\nDie Suppe wird schonend gegart: Das H\u00e4hnchen k\u00f6chelt mit Zwiebel, Sellerie, Lorbeer und Br\u00fche knapp eine Stunde. Einige gelegentlich aufsteigende Bl\u00e4schen reichen aus, damit die Br\u00fche klar bleibt. Die abgeseihte Basis wird mit dem beiseitegelegten Sellerie und dem Fruchtfleisch des ger\u00f6steten Knoblauchs vermischt und anschlie\u00dfend p\u00fcriert; die Sahne wird bei schwacher Hitze einger\u00fchrt, ohne die Suppe aufkochen zu lassen. Vor der Zugabe der Eier sollte die Basis nur etwas hei\u00dfer als die Serviertemperatur sein. Damit die Eier nicht stocken, erw\u00e4rme sie schrittweise: Gib ein- oder zweimal etwas hei\u00dfe Br\u00fche unter R\u00fchren zum Eischnee, der mit Eigelb und Zitrone vermischt wurde, bevor du die Mischung in den Topf einr\u00fchrst.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Griechischer Salat.\n\n\n\nDer Eischnee sollte fest und geschmeidig sein, ohne trocken zu werden; nach der Zugabe der Eier vorsichtig mit einem L\u00f6ffel umr\u00fchren und das zerzupfte H\u00e4hnchen wieder dazugeben. Probiere die Suppe, bevor du Salz oder Pfeffer hinzuf\u00fcgst, da die Br\u00fche bereits gew\u00fcrzt sein kann. Die Suppe sofort mit Schnittlauch und Petersilie bestreut servieren. Pro Portion enth\u00e4lt sie 4 g Netto-Kohlenhydrate, das Rezept reicht f\u00fcr 6 Personen. Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sie sich bis zu 2 Tage. Am besten nicht erneut erhitzen, um die Konsistenz zu bewahren; ein Gurkensalat mit Feta sorgt dazu f\u00fcr knackigen Biss.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bere in all meinen Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Avgolemono (ohne Reis)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 H\u00e4hnchenoberschenkel (Bio, aus Freilandhaltung)3 H\u00e4hnchenunterschenkel (Bio, aus Freilandhaltung)1 Liter Wasser1 rote Zwiebel1-2 Stangen Staudensellerie3 Bl\u00e4tter Lorbeer1 Liter Br\u00fche1 Knolle Knoblauch4 Eier1 Zitrone200 ml Sahne (aus Milch oder pflanzlich)Schnittlauch (frisch)Petersilie (frisch)Eine Prise schwarzer PfefferEine Prise Salz (aus der Keltischen See)\t\n\t\n\t\tBr\u00fcheEinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Haut vom H\u00e4hnchen entfernen.Das H\u00e4hnchen, die grob geschnittene Zwiebel und den grob geschnittenen Staudensellerie, die Lorbeerbl\u00e4tter und das Br\u00fchepulver hinzuf\u00fcgen. Die Hitze reduzieren und knapp eine Stunde sanft k\u00f6cheln lassen. Es reicht, wenn ab und zu ein kleines Bl\u00e4schen aufsteigt.KnoblauchDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die Spitzen aller Zehen einer Knoblauchknolle abschneiden. Den Rest der Zehen unversehrt und an der Knolle lassen. Die \u00e4u\u00dferen Schalen der Knolle entfernen. Die Schalen um die Zehen belassen. Etwas mildes Oliven\u00f6l dar\u00fcbertr\u00e4ufeln und in Alufolie wickeln.Etwa 40 Minuten im Ofen r\u00f6sten. Anschlie\u00dfend in der Alufolie abk\u00fchlen lassen.SuppenbasisDas H\u00e4hnchen aus der Br\u00fche nehmen. Den Rest durch ein Sieb gie\u00dfen. Den Staudensellerie wieder hinzugeben. Die Zwiebel und den Lorbeer entsorgen. Den ger\u00f6steten Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Dazu einfach die ganze Knolle ausdr\u00fccken. P\u00fcrieren.Das H\u00e4hnchenfleisch in kleine St\u00fccke zupfen. Kurz beiseitestellen.Die Sahne zur Br\u00fche geben und wieder auf niedrige Hitze stellen. Die Suppe soll lediglich etwas w\u00e4rmer als auf Verzehrtemperatur gehalten werden. Nicht erneut zum Kochen bringen. Gleich kommt das Ei hinzu, und dann darf die Suppe nicht zu hei\u00df sein.Die EierEiwei\u00df und Eigelb trennen. Den Saft der Zitrone zum Eigelb geben und verquirlen.Das Eiwei\u00df aufschlagen. Es muss nicht so steif sein wie f\u00fcr Baiser, und es m\u00fcssen sich keine festen Spitzen bilden lassen. Sobald ein fester, aber noch geschmeidiger Schaum entstanden ist und sich das Volumen ungef\u00e4hr verdoppelt\/verdreifacht hat, ist es richtig.Das Eigelb mit dem Zitronensaft unter R\u00fchren zum Eiwei\u00df geben. Etwas warme Br\u00fche hinzuf\u00fcgen. Erneut aufschlagen. Noch ein- oder zweimal wiederholen. So kann sich das Ei an die Temperatur der Br\u00fche \u201egew\u00f6hnen\u201c und anschlie\u00dfend problemlos in den Topf gegeben werden.Die Eiermischung anschlie\u00dfend in den Topf mit der Br\u00fche gie\u00dfen und vorsichtig mit einem L\u00f6ffel unterr\u00fchren.Das H\u00e4hnchenfleisch hinzuf\u00fcgen.Zum Schluss Schnittlauch und Petersilie hinzuf\u00fcgen. Eventuell auch etwas Salz und Pfeffer. Meiner Meinung nach ist das hier aber nicht unbedingt n\u00f6tig.\t\n\t\n\t\tDie Suppe am besten nicht wieder aufw\u00e4rmen. H\u00f6chstens 2 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren.\nTipps und Tricks zum Steifschlagen von Eiwei\u00df:\nBei der Vorbereitung ist es wichtig, dass das Eiwei\u00df nicht mit Fett oder Eigelb in Ber\u00fchrung kommt.\nZur Sicherheit eine gro\u00dfe und eine kleine Sch\u00fcssel reinigen (am besten sind beide nicht aus Kunststoff). Darauf achten, dass beide absolut fettfrei sind. Im Zweifelsfall beide mit Zitronensaft ausreiben, mit hei\u00dfem Wasser aussp\u00fclen und mit K\u00fcchenpapier trocknen. Gegebenenfalls mit dem Schneebesen\/Handr\u00fchrger\u00e4t genauso verfahren.\nAlles kurz in den K\u00fchlschrank zu stellen, sorgt oft ebenfalls f\u00fcr bessere Ergebnisse. Zwingend notwendig ist das nicht.\nDie erste Sch\u00fcssel muss gro\u00df genug sein, um darin das Eiwei\u00df aufzuschlagen. Zum Trennen der Eier die zweite, kleine Sch\u00fcssel verwenden. Am praktischsten ist es, das Eiwei\u00df \u00fcber dieser kleinen Sch\u00fcssel vom Eigelb zu trennen; wenn das gelingt, das Eiwei\u00df Ei f\u00fcr Ei in die gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Falls es schiefgeht, etwa weil Eigelb oder Schalenst\u00fccke hineinfallen, muss nur 1 Eiwei\u00df entsorgt werden. Gibt man alles direkt in die gro\u00dfe Sch\u00fcssel, kann man fast darauf wetten, dass es ausgerechnet beim letzten Ei schiefgeht\u2026\nDie Eigelbe in eine dritte kleine Sch\u00fcssel geben, die nicht fettfrei sein muss.\nUtensilien: Backofen auf 200 Grad, Suppentopf, Stabmixer und elektrisches Handr\u00fchrger\u00e4t, feines Sieb oder Durchschlag, verschiedene Gef\u00e4\u00dfe und kleine Sch\u00fcsseln.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}