{"id":181663,"title":"Selbst gemachter Kokosjoghurt mit Probiotika","modified":"2026-10-03T07:47:57+02:00","plain":"Ein pflanzlicher, mit Probiotika fermentierter Kokosjoghurt ohne Zuckerzusatz, mit cremiger Textur und frischer S\u00e4ure.\n\n\n\nBeim L\u00f6ffeln ist die Textur glatt und cremig: Die Kokosnote bleibt mild, begleitet von der frischen S\u00e4ure eines gut gek\u00fchlten Desserts. Planen Sie 24 Stunden Fermentation im Warmen und anschlie\u00dfend etwa 6 Stunden im K\u00fchlschrank ein. Mit einer genau dosierten Zugabe von Probiotika ergibt dieser selbst gemachte Kokosjoghurt 3 kleine Gl\u00e4ser voller lebender Kulturen, ganz ohne Zuckerzusatz. Rechnen Sie mit insgesamt etwa 30 Stunden und rund 220 kcal pro kleinem Glas. Sie finden dieses Rezept auch bei meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas ist Kokosjoghurt?\n\n\n\nEine fermentierte Zubereitung aus vollfetter Kokosmilch oder in Wasser aufgel\u00f6stem Kokosmus in Blockform, die mit Probiotika angesetzt wird. Das Wort Joghurt bezieht sich auf die Fermentation: Die Basis bleibt pflanzlich, ihre Festigkeit verdankt sie dem Kokosfett. Zun\u00e4chst muss die Basis vollkommen homogen sein, besonders bei Verwendung eines Blocks. Vor der Zugabe der pulverf\u00f6rmigen Probiotika mit insgesamt 4 bis 8 Milliarden Bakterien muss sie dann auf unter 45 \u00b0C abk\u00fchlen.\n\n\n\nDiese Kulturen setzen die Fermentation in Gang und entwickeln w\u00e4hrend 24 Stunden im Warmen allm\u00e4hlich die S\u00e4ure. Die anschlie\u00dfende K\u00fchlung verbessert die Textur: Durch die K\u00e4lte wird das Kokosfett fester und die Konsistenz cremiger. Das Rezept ergibt 3 kleine Portionen, die in gut verschlie\u00dfbare Gl\u00e4ser oder in die Beh\u00e4lter des Joghurtbereiters gef\u00fcllt werden.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Keto-Pancakes mit Mandelmehl.\n\n\n\nDas Prinzip der Zubereitung\n\n\n\nDas Rezept folgt den \u00fcblichen Schritten einer Fermentation zu Hause: erhitzen, abk\u00fchlen, Kulturen zugeben, fermentieren lassen und anschlie\u00dfend kalt stellen, damit die Masse fester wird. Die Besonderheit ist die Verwendung pulverf\u00f6rmiger Probiotika als Starterkultur, eine leicht zug\u00e4ngliche L\u00f6sung f\u00fcr eine milchfreie Variante mit gleichm\u00e4\u00dfigen Ergebnissen. Zwei verschiedene Grundlagen f\u00fchren zum gleichen Ergebnis: die bereits fl\u00fcssige vollfette Kokosmilch oder in Wasser aufgel\u00f6stes Kokosmus in Blockform; das Ziel bleibt eine cremige Textur, ein klares Kokosaroma und eine leicht s\u00e4uerliche Note. Ohne Zuckerzusatz kann der Joghurt je nach verwendetem Produkt und Toppings in eine kohlenhydratarme Ern\u00e4hrung passen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie vollfette Kokosmilch, 400 ml, sorgt f\u00fcr F\u00fclle, Aroma und Festigkeit; eine vollfette, fettreiche Variante ergibt nach dem Abk\u00fchlen eine bessere Konsistenz als ein stark verd\u00fcnnter Kokosdrink. Alternativ enth\u00e4lt Kokosmus in Blockform, 200 g mit 200 bis 400 ml Wasser, konzentriertes Fruchtfleisch und Fett: weniger Wasser f\u00fcr eine dickere Basis, mehr Wasser f\u00fcr einen fl\u00fcssigeren Joghurt. Vor der Zugabe der Kulturen muss die Mischung vollkommen homogen sein.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Low-Carb-Bananenbrot mit Mandelmehl.\n\n\n\nDie Probiotika, insgesamt 4 bis 8 Milliarden Bakterien, setzen die Fermentation in Gang und sorgen f\u00fcr die S\u00e4urebildung; bei Kapseln \u00f6ffnen Sie diese und verwenden nur das Pulver, das Sie gleichm\u00e4\u00dfig in der lauwarmen Basis verteilen. Agar-Agar, optional 1 bis 2 Teel\u00f6ffel, kann das Festwerden unterst\u00fctzen, muss aber vor den Kulturen eingeplant werden, da es zur Aktivierung entsprechend erhitzt werden muss. Wasser wird nur bei Kokosmus in Blockform ben\u00f6tigt, um die Flie\u00dff\u00e4higkeit anzupassen. Beurteilen Sie die Textur jedoch vor allem nach dem K\u00fchlen.\n\n\n\nFermentation, Hygiene und Servieren\n\n\n\nDer entscheidende Moment ist die Zugabe der Probiotika: Die Basis muss auf unter 45 \u00b0C abgek\u00fchlt sein. Ein Thermometer bietet dabei eine Sicherheit, die eine Pr\u00fcfung mit der Hand nicht gew\u00e4hrleisten kann. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden im Warmen fermentieren, im Joghurtbereiter oder in einem Glas an einem warmen Ort. Nach der Fermentation bekommt die Kokosbasis eine s\u00e4uerliche Note; die Textur kann noch fl\u00fcssig wirken, im K\u00fchlschrank wird sie innerhalb von etwa 6 Stunden endg\u00fcltig fester. Bei Kokosmus in Blockform sind eine leicht k\u00f6rnige Konsistenz oder etwas abgesetztes Wasser nicht unbedingt ein Problem: umr\u00fchren, im K\u00fchlschrank ruhen lassen und die Festigkeit erst beurteilen, wenn der Joghurt gut durchgek\u00fchlt ist.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Shakshuka mit Aubergine.\n\n\n\nBei der Hygiene ist Sorgfalt gefragt: Beh\u00e4lter, L\u00f6ffel, Topf und Gl\u00e4ser m\u00fcssen sehr sauber sein, denn Erw\u00e4rmen ersetzt keine Sauberkeit. Zu starke oder schwankende W\u00e4rme beeintr\u00e4chtigt die Fermentation, weshalb ein Joghurtbereiter hilfreich ist. Im K\u00fchlschrank halten sich die Gl\u00e4ser knapp eine Woche, wenn alles gut verlaufen ist und bei jeder Entnahme ein sauberer L\u00f6ffel verwendet wird. Eine Garantie f\u00fcr die gesundheitliche Unbedenklichkeit gibt es jedoch nicht: Entsorgen Sie jede schimmelige, verf\u00e4rbte oder ranzig riechende Charge, ohne davon zu probieren. Servieren Sie den Joghurt kalt und pur, nach Belieben mit einigen Beeren, Hanfsamen oder unges\u00fc\u00dften Kakaonibs, die Sie erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben. In Frankreich findet man vollfette Kokosmilch und Kokosmus in Blockform, teils unter der Bezeichnung \u201e creamed coconut \u201c verkauft, im Regal f\u00fcr internationale Lebensmittel, in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften oder im Bioladen; erhitzen Sie den Joghurt nach der Fermentation nicht mehr, um die lebenden Bakterien zu erhalten.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tSelbstgemachter Kokosjoghurt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Kokoscreme im Block200 bis 400 ml Wasser (oder 400 ml vollfette Kokosmilch)4 bis 8 Milliarden probiotische BakterienOptional1 bis 2 Teel\u00f6ffel Agar-Agar\t\n\t\n\t\tMit Kokoscreme im BlockDie Kokoscreme im Block mit hei\u00dfem Wasser vermischen oder mit k\u00fchlerem Wasser vermischen und anschlie\u00dfend alles in einem kleinen Topf erw\u00e4rmen. Die Kokoscreme muss vollst\u00e4ndig mit dem Wasser vermischt sein, sodass eine homogene Milch entsteht.Mit KokosmilchDie Milch in einem kleinen Topf erw\u00e4rmen.Mit Kokoscreme im Block oder KokosmilchDie Basis auf h\u00f6chstens 45 Grad abk\u00fchlen lassen, vorsichtshalber am besten noch etwas k\u00fchler.Die Probiotika in Pulverform hinzuf\u00fcgen. Bei Verwendung von Kapseln diese zuerst \u00f6ffnen! Die Kapseln selbst (die H\u00fclle) nicht verwenden.Die Milch gut mit den Probiotika verr\u00fchren. In ein gut verschlie\u00dfbares Gef\u00e4\u00df f\u00fcllen, vorzugsweise aus Glas.Oder in den Joghurtbereiter f\u00fcllen\/auf die Gl\u00e4ser des Joghurtbereiters verteilen und anschlie\u00dfend die Bedienungsanleitung des verwendeten Modells befolgen.Bei Verwendung eines Einmachglases mit Gummidichtung 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Im Sommer hinter einer sonnigen Fensterscheibe. Im Winter in der N\u00e4he des Heizkessels oder auf einem Boden mit Fu\u00dfbodenheizung. Ab und zu leicht sch\u00fctteln.Das Glas vorsichtig \u00f6ffnen: Es steht unter Druck! Dazu beispielsweise die Hand auf den Deckel legen und zun\u00e4chst unter leichtem Gegendruck etwas Luft entweichen lassen. Die \u00d6ffnung vom K\u00f6rper weg richten.Kurz umr\u00fchren und einige Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Danach ist der Joghurt verzehrfertig.Um den Joghurt fl\u00fcssiger oder dicker zu machen, warten, bis er abgek\u00fchlt ist, da er beim Abk\u00fchlen noch etwas fester wird.Zum Entnehmen des Joghurts einen sauberen L\u00f6ffel verwenden. Der Joghurt h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank knapp eine Woche.\t\n\t\n\t\tBen\u00f6tigt: Einmachglas mit Gummidichtung, optional: (elektrischer) Joghurtbereiter, kleiner Topf, W\u00e4rmequelle, Thermometer.\n\t\n\t\n\t\tDessert","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181663\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}