{"id":181641,"title":"Keto-Pancakes mit Mandelmehl","modified":"2026-10-03T07:47:12+02:00","plain":"Ketogene Pancakes mit Mandelmehl, ohne Weizen und Zucker, mit Ei gebunden und mit griechischem Joghurt serviert.\n\n\n\nIn der Pfanne werden diese ketogenen Pancakes mit Mandelmehl goldbraun und verstr\u00f6men dabei einen milden, fast keksartigen Duft. Ihre Textur ist fein und leicht br\u00f6selig, die R\u00e4nder werden nach und nach fester, und ein L\u00f6ffel griechischer Joghurt sorgt f\u00fcr cremige Frische. Ohne Weizenmehl, Backpulver und zugesetzten Zucker im Teig muss diese Variante schonender gebacken werden. Rechnen Sie mit etwa 15 Minuten f\u00fcr 2 Portionen, also 3 gro\u00dfen Pancakes, die vorsichtig gewendet werden m\u00fcssen, und je nach verwendeten Produkten mit etwa 2 bis 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Fr\u00fchst\u00fccksrezepten.\n\n\n\nWas sind ketogene Pancakes mit Mandelmehl?\n\n\n\nMit Pancake ist hier ein gro\u00dfer, goldbrauner, in der Pfanne gebackener Pfannkuchen gemeint, der sich f\u00fcr eine sehr kohlenhydratarme Ern\u00e4hrung eignet und ohne Zucker, Weizenmehl und Backpulver auskommt. F\u00fcr den Zusammenhalt sorgen vor allem die Eier: Beim Garen gerinnen ihre Proteine und binden die Mandelpartikel, ganz ohne das elastische Glutenger\u00fcst. Das Ergebnis ist flacher, wenig luftig und br\u00f6selig, mit einem ausgepr\u00e4gten Mandelgeschmack. Eine weichere, st\u00e4rker aufgehende Variante mit Weizenmehl finden Sie bei den authentischen amerikanischen Pancakes.\n\n\n\nDiese Pancakes geh\u00f6ren zu den modernen kohlenhydratarmen Rezepten, die das Fr\u00fchst\u00fcck ohne st\u00e4rkereiche Zutaten neu interpretieren. W\u00e4hrend die Weizenvarianten auf Mehl, Backpulver, Milch oder Buttermilch und Zucker setzen, sorgen hier die Eier f\u00fcr die Struktur und die Mandeln f\u00fcr die Konsistenz. Ohne Backpulver geht der Teig kaum auf, und ohne zugesetzten Zucker treten das milde Mandelaroma und eine leicht salzige Note in den Vordergrund.\n\n\n\nZur Abwechslung: Low-Carb-Bananenbrot mit Mandelmehl.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Mandelmehl, 75 g, bildet die trockene Basis: Es liefert den Hauptgeschmack und gibt durch seine feinen Partikel Struktur, wobei das Ergebnis empfindlicher ist als mit Weizenmehl; ein feiner Mahlgrad sorgt f\u00fcr einen gleichm\u00e4\u00dfigeren Teig, und gemahlene Mandeln nehmen Fl\u00fcssigkeit anders auf als ent\u00f6ltes Mandelmehl. Die Mandelmilch, 150 ml, spendet Feuchtigkeit und macht den Teig geschmeidig; am besten verwenden Sie eine Sorte ohne zugesetzten Zucker. Die 2 Eier dienen als Bindemittel und sorgen auch ohne Gluten f\u00fcr eine weiche Textur und Struktur, w\u00e4hrend 2 Prisen Salz den Geschmack abrunden.\n\n\n\nZum Ausbacken verwenden Sie Butter, die in drei Etappen hinzugegeben wird, oder Kokos\u00f6l. F\u00fcr Abwechslung sorgen ein halber Teel\u00f6ffel Keks- oder Spekulatiusgew\u00fcrz, ein halber L\u00f6ffel Bourbon-Vanillepulver, 2 Tropfen Mandelextrakt oder die abgeriebene Schale einer halben Zitrone. Als Topping bringt etwa ein halber Essl\u00f6ffel griechischer Joghurt pro Pancake Frische und Cremigkeit. Alternativ passen ein Sirup auf S\u00fc\u00dfstoffbasis oder etwas Fruchtcoulis dazu, wobei die Kohlenhydrate ber\u00fccksichtigt werden sollten.\n\n\n\nAuch entdecken: Shakshuka mit Aubergine.\n\n\n\nAusbacken, Servieren und Aufbewahren\n\n\n\nRechnen Sie mit 3 gro\u00dfen Pancakes f\u00fcr 2 Personen. Sie sind d\u00fcnner, gehen weniger auf und sind empfindlicher als Pancakes mit Weizenmehl. Die R\u00e4nder k\u00f6nnen bereits br\u00e4unen, bevor die Mitte gestockt ist: Warten Sie mit dem Wenden, bis die erste Seite ausreichend fest ist. Heizen Sie die Pfanne gut vor, damit die Pancakes m\u00f6glichst nicht rei\u00dfen. Beginnen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze und reduzieren Sie diese, wenn die Pancakes zu schnell br\u00e4unen. Ein flacher Pfannenwender erleichtert das Wenden. Backen Sie die erste Seite 2 bis 3 Minuten und die andere anschlie\u00dfend 1 bis 2 Minuten; verl\u00e4ssliche Anzeichen sind goldbraune, fest gewordene R\u00e4nder, nicht Bl\u00e4schen. Geben Sie weder Weizenmehl noch Backpulver oder ein zus\u00e4tzliches Ei hinzu, um die klassische Textur nachzuahmen.\n\n\n\nLassen Sie die Pancakes zun\u00e4chst abk\u00fchlen und bewahren Sie sie dann in einer luftdichten Dose mit Backpapier zwischen den einzelnen Pancakes bis zu 3 Tage im K\u00fchlschrank auf. Lassen Sie sie m\u00f6glichst nicht bei Raumtemperatur stehen und lagern Sie die Toppings separat, damit die Pancakes nicht aufweichen; erw\u00e4rmen Sie sie behutsam in der Pfanne. In der Mikrowelle wird ihre Textur weicher. Nach diesem Rezept liefert eine Portion etwa 297 kcal und je nach Marke 2 bis 5 g Netto-Kohlenhydrate. Auf franz\u00f6sischen N\u00e4hrwertetiketten sind die Kohlenhydrate bereits ohne Ballaststoffe angegeben; Sie m\u00fcssen die Ballaststoffe also nicht noch einmal abziehen.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Eier Florentiner Art aus der Pfanne.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bern Sie durch meine gesamten Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPancakes mit Mandelmehl (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g Mandelmehl150 ml Mandelmilch2 Eier2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)Butter oder Kokos\u00f6l ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), zum Braten, in drei Portionen zugeben)Geschmacksvarianten0.5 Teel\u00f6ffel Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Kekse und Spekulatius0.5 Teel\u00f6ffel Bourbon-Vanillepulver2 Tropfen Mandelextrakt (f\u00fcr einen Geschmack nach Bittermandelmakronen)0.5 Zitrone (Abrieb)Optional (als Topping)Sirup mit S\u00fc\u00dfstoff1.5 Essl\u00f6ffel griechischer Joghurt\t\n\t\n\t\tDas Mandelmehl mit dem Salz vermischen. Die Milch hinzuf\u00fcgen und r\u00fchren, bis keine Kl\u00fcmpchen mehr vorhanden sind. Ein Ei hinzuf\u00fcgen und weiterr\u00fchren. Anschlie\u00dfend das zweite Ei hinzuf\u00fcgen.Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (Stufe sechs auf dem Induktionsherd) und die Butter hineingeben, sobald die Pfanne hei\u00df ist. Die Hitze kann deutlich niedriger sein als bei gew\u00f6hnlichen Pancakes. Der Teig brennt schneller an, braucht aber auch etwas mehr Zeit, um fest zu werden. Eine Kelle Teig (etwa eine Suppenkelle voll) in die Pfanne geben.Auf einer Seite mindestens zwei bis drei Minuten backen lassen. Die R\u00e4nder d\u00fcrfen bereits leicht Farbe annehmen. Der Pancake ist br\u00fcchiger als ein gew\u00f6hnlicher Pancake; wird er zu fr\u00fch gewendet, kann er auseinanderfallen. Die andere Seite ein bis zwei Minuten backen.F\u00fcr zwei weitere Pancakes wiederholen.Pancakes, die ausschlie\u00dflich mit Mandelmehl zubereitet werden, k\u00f6nnen etwas trocken sein. Mit griechischem Joghurt, etwas Fruchtsauce oder einem Sirup mit S\u00fc\u00dfstoff servieren.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: kleine PFAS-freie Pfanne, flacher Pfannenwender, Suppenkelle, R\u00fchrsch\u00fcssel, Schneebesen.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}