{"id":181628,"title":"Im Ofen ger\u00f6stete Paprika (und geh\u00e4utet)","modified":"2026-10-03T07:46:39+02:00","plain":"Ganze Paprikaschoten, im Ofen ger\u00f6stet und anschlie\u00dfend geh\u00e4utet \u2013 eine zart schmelzende Basis f\u00fcr Salate, Saucen und Suppen.\n\n\n\nDie Haut wirft Blasen, der austretende Saft karamellisiert und die leuchtenden Farben werden intensiver. Im Ofen wird das Fruchtfleisch zart, fast wie konfiert. Diese im Ganzen ger\u00f6steten und anschlie\u00dfend geh\u00e4uteten Paprikaschoten passen in Salate, Saucen oder Suppen. Drei Schritte gen\u00fcgen: im Ganzen auf einem Rost bei 220 \u00b0C etwa 45 Minuten r\u00f6sten, etwa f\u00fcnfzehn Minuten abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend Haut, Scheidew\u00e4nde und Kerne entfernen. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Gerichte.\n\n\n\nPaprika r\u00f6sten und h\u00e4uten \u2013 das Prinzip\n\n\n\nBeim R\u00f6sten wird die Paprika starker, gleichm\u00e4\u00dfiger Hitze ausgesetzt, bis ihre Haut Blasen wirft, runzlig wird und sich l\u00f6st. An den hei\u00dfesten Stellen wird sie mitunter schwarz. Sobald die Paprika etwas abgek\u00fchlt ist, entfernt man diese weich gewordene H\u00fclle sowie die inneren Scheidew\u00e4nde, an denen die Kerne sitzen. Die Paprika bleibt beim Garen ganz: Man w\u00e4scht sie, trocknet sie ab und l\u00e4sst den Stiel daran, damit sie sich leichter handhaben l\u00e4sst. Erst nach dem H\u00e4uten wird sie in Streifen geschnitten.\n\n\n\nRechnen Sie mit 1 Paprikaschote pro Portion. Das Oliven\u00f6l dient vor allem zur Aufbewahrung und bei Bedarf zum Abschmecken beim Servieren. Nach dem R\u00f6sten ist die rohe, knackige Paprika einem zart schmelzenden Fruchtfleisch mit einem runderen Geschmack und R\u00f6staromen gewichen.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Brokkolireis mit Shiitake-Pilzen und Sesam\u00f6l.\n\n\n\nEine einfache Technik\n\n\n\nEine Paprika vor dem H\u00e4uten im Ganzen zu r\u00f6sten, konzentriert ihre Aromen, macht ihren Geschmack milder und erleichtert dank der Feuchtigkeit des Gem\u00fcses das Abl\u00f6sen der Haut. Bei 220 \u00b0C f\u00e4llt die Paprika nach und nach zusammen, Saft kann austreten, die Haut wird runzlig und l\u00f6st sich schlie\u00dflich ab. Lassen Sie sie nach dem Garen offen abk\u00fchlen, ohne sie in ein abgedecktes Gef\u00e4\u00df zu geben. So erhalten Sie eine vielseitige Basis f\u00fcr einen lauwarmen oder kalten Salat, eine Beilage, eine p\u00fcrierte Sauce oder eine Suppe.\n\n\n\nZutaten und Hinweise zum Garen\n\n\n\nW\u00e4hlen Sie eine feste, glatte Paprikaschote ohne schadhafte Stellen; rote und gelbe haben ein s\u00fc\u00dflicheres Fruchtfleisch, gr\u00fcne behalten eine leicht herbe, gr\u00fcne Note. Das Oliven\u00f6l dient dazu, die geh\u00e4uteten St\u00fccke in einem sauberen Gef\u00e4\u00df zu bedecken oder sie beim Servieren damit zu betr\u00e4ufeln. Besondere Zutaten sind nicht n\u00f6tig: F\u00fcr das Gelingen z\u00e4hlen drei Dinge \u2013 im Ganzen r\u00f6sten, abk\u00fchlen lassen und behutsam handhaben.\n\n\n\nZur Abwechslung: H\u00e4hnchen-Kebab aus der Pfanne.\n\n\n\nPlanen Sie 45 Minuten im Ofen bei 220 \u00b0C und anschlie\u00dfend etwa f\u00fcnfzehn Minuten Ruhezeit ein, bevor Sie die Paprika anfassen. Die Haut sollte runzlig sein und Blasen sowie einige schwarze Stellen aufweisen, aber nicht vollst\u00e4ndig schwarz sein. Im Inneren bleiben Saft und Dampf sehr hei\u00df, selbst wenn sich die Oberfl\u00e4che bereits lauwarm anf\u00fchlt. Deshalb ist die Ruhezeit vor dem H\u00e4uten wichtig. Eine Fettpfanne unter dem Rost f\u00e4ngt austretenden Saft auf.\n\n\n\nServieren, Aufbewahren und N\u00e4hrwerte\n\n\n\nGehen Sie nach dem H\u00e4uten behutsam mit den Paprikast\u00fccken um, damit sie ihre Form behalten. Servieren Sie sie pur, als Salat mit etwas Oliven\u00f6l oder als Beilage zu Gefl\u00fcgel, Fisch, gegrilltem Fleisch oder Eiern. Sie passen zu Gerichten aus der Hei\u00dfluftfritteuse, etwa einem vietnamesischen Brath\u00e4hnchen, einem Fischfilet oder H\u00e4hnchenbrustfilets, ebenso wie zu einem Tamagoyaki; p\u00fcriert verleihen sie einer Sauce oder Suppe mehr F\u00fclle.\n\n\n\nAuch entdecken: Chicor\u00e9e-Gratin mit Tomaten.\n\n\n\nF\u00fcr eine kurze Aufbewahrung bedecken Sie die geh\u00e4uteten St\u00fccke in einem sauberen, verschlossenen Gef\u00e4\u00df vollst\u00e4ndig mit Oliven\u00f6l, stellen Sie sie rasch bei h\u00f6chstens 4 \u00b0C in den K\u00fchlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 4 Tagen. Das \u00d6l sterilisiert sie nicht: Bei s\u00e4urearmem Gem\u00fcse, das in \u00d6l aufbewahrt wird, ist wegen des Botulismusrisikos Vorsicht geboten. F\u00fcr eine l\u00e4ngere Aufbewahrung frieren Sie die geh\u00e4uteten und entkernten St\u00fccke ein, vorzugsweise ohne \u00d6l. Rechnen Sie mit etwa 5 g Netto-Kohlenhydraten und 31 Kalorien pro Portion, also pro 1 Paprikaschote.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tIm Ofen gegrillte Paprika\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPaprikaschote\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 220 Grad vorheizen.Die Paprikaschote waschen und abtrocknen. Den Stiel einfach dranlassen, damit sich die Paprikaschote sp\u00e4ter noch gut greifen l\u00e4sst.Die Paprikaschote auf den Rost im Backofen legen (einfach so, ohne weitere Vorbereitung). Eventuell Alufolie auf den Boden des Backofens legen, um den austretenden Saft aufzufangen. Den Timer auf 45 Minuten stellen.Nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen und abk\u00fchlen lassen. Fr\u00fcher habe ich sie dann in eine geschlossene Dose oder einen Topf mit Deckel gelegt. Mittlerweile mache ich das nicht mehr und bemerke kaum einen Unterschied.Es dauert etwa eine Viertelstunde, bis man weiterarbeiten kann, ohne sich die H\u00e4nde zu verbrennen. Dann die Haut der Paprikaschote abziehen und die Trennw\u00e4nde mit den Kernen entfernen.Direkt essen oder in einer Sauce oder Suppe verarbeiten. F\u00fcr eine l\u00e4ngere Aufbewahrung vollst\u00e4ndig mit Oliven\u00f6l bedecken und anschlie\u00dfend in den K\u00fchlschrank stellen.\t\n\t\n\t\tBen\u00f6tigte Utensilien: Backofen auf 220 Grad, Rost, Alufolie.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181628"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181628\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}