{"id":181626,"title":"Steckr\u00fcben-Tagliatelle mit Garnelen und ger\u00f6stetem Knoblauch","modified":"2026-10-03T07:46:33+02:00","plain":"Gebratene Steckr\u00fcben-Tagliatelle mit ger\u00f6stetem Knoblauch, Butter und Garnelen, ganz ohne Weizennudeln und Sahne.\n\n\n\nIn der Pfanne kr\u00e4useln sich die Steckr\u00fcbenstreifen zu breiten, goldgelben B\u00e4ndern, umh\u00fcllt von mildem P\u00fcree aus ger\u00f6stetem Knoblauch, gerade geschmolzener Butter und der dezenten W\u00e4rme von Paprika. Die Garnelen bringen eine feine Meeresnote mit. Das Gericht ist f\u00fcr zwei Personen gedacht, als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Die Tagliatelle bestehen aus Steckr\u00fcbenstreifen, die Weizennudeln ersetzen, ganz ohne Sahne. Rechnen Sie mit 45 Minuten zum R\u00f6sten des Knoblauchs bei 200 \u00b0C und anschlie\u00dfend etwa 10 Minuten in der Pfanne, also insgesamt 55 Minuten. Das Rezept passt in meine Sammlung f\u00fcr Keto-Brot und -Nudeln.\n\n\n\nWas sind Steckr\u00fcben-Tagliatelle?\n\n\n\nGleichm\u00e4\u00dfige, aus der Steckr\u00fcbe geschnittene B\u00e4nder, die in einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss mildem \u00d6l angebraten werden. Entscheidend ist die Konsistenz: zart, aber noch mit etwas Biss, mit einem Gem\u00fcsearoma zwischen mildem Kohl und gekochter Speiser\u00fcbe. Eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke und ausreichend hohe Hitze lassen sie weich werden, ohne dass sie zu viel Wasser abgeben. Das Gericht besteht aus 200 g Steckr\u00fcbenstreifen, 200 g Garnelen, einer ganzen Knoblauchknolle, Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, \u00d6l und Butter.\n\n\n\nDie Spitzen der Zehen werden abgeschnitten, bevor die Knoblauchknolle bei 200 \u00b0C f\u00fcr 45 Minuten ger\u00f6stet wird: In seiner Schale verliert der Knoblauch seine rohe Sch\u00e4rfe und wird zu einer weichen, fast karamellisierten Paste, die sich mit dem Bratensaft zu einer milden Sauce verbindet, \u00e4hnlich wie bei chinesischen Knoblauchnudeln. Bei den Garnelen ist eine kurze Garzeit wichtig: Rohe Garnelen nach 2 Minuten Garzeit der Streifen hinzugeben und weitere 4 Minuten mitgaren; bereits gegarte Garnelen nach 4 Minuten hinzuf\u00fcgen und nur 2 Minuten erw\u00e4rmen. Die Butter kommt zum Schluss dazu und wird nur eben geschmolzen, damit sie Glanz verleiht und die Paprikanote abrundet.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Keto-Br\u00f6tchen mit Mandelmehl und Leinsamen.\n\n\n\nHintergrund und Idee des Rezepts\n\n\n\nDas Rezept eignet sich f\u00fcr die ketogene und kohlenhydratarme K\u00fcche, da die Steckr\u00fcbenstreifen die Weizennudeln ersetzen. Die Steckr\u00fcbe, die lange vor allem mit Herbst- und Wintergerichten verbunden wurde, schmeckt nach dem Anbraten milder. In der kalten Jahreszeit findet man sie beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler und auf Wochenm\u00e4rkten; fertig geschnittene Streifen sind seltener, doch eine gesch\u00e4lte Steckr\u00fcbe l\u00e4sst sich mit einem breiten Sparsch\u00e4ler in B\u00e4nder schneiden. Als weitere kohlenhydratarme Grundlage bieten auch Konjaknudeln Inspiration. Die Zubereitung ist schlicht: Die Streifen kommen direkt in die Pfanne, und \u00d6l, ger\u00f6steter Knoblauch und Butter bilden die umh\u00fcllende Sauce.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\n200 g Steckr\u00fcbenstreifen bilden die Grundlage. Sie werden gleichm\u00e4\u00dfig dick geschnitten, damit sie einheitlich garen, ohne w\u00e4ssrig zu werden. 200 g Garnelen liefern Eiwei\u00df und eine feine Meeresnote und brauchen nur eine kurze Garzeit: rohe Garnelen nach 2 Minuten hinzuf\u00fcgen und weitere 4 Minuten garen; bereits gegarte nach 4 Minuten hinzugeben und 2 Minuten erw\u00e4rmen. Eine Knoblauchknolle, deren Zehenspitzen abgeschnitten werden, wird bei 200 \u00b0C f\u00fcr 45 Minuten ger\u00f6stet und verwandelt sich in ein mildes P\u00fcree; f\u00fcr ein kr\u00e4ftigeres Knoblaucharoma bietet sich auch frittierter Knoblauch an.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Gebratene Kelp-Nudeln mit Pak Choi.\n\n\n\nEin Teel\u00f6ffel Paprikapulver sorgt f\u00fcr eine ziegelrote Farbe und milde W\u00e4rme, eine Prise schwarzer Pfeffer setzt einen w\u00fcrzigen Akzent zur milden F\u00fclle von Knoblauch und Butter, und eine Prise Salz hebt die S\u00fc\u00dfe der Steckr\u00fcbe hervor und stimmt sie mit den Garnelen ab. Zwei walnussgro\u00dfe St\u00fccke Butter, die zum Schluss hinzugef\u00fcgt werden, umh\u00fcllen die Streifen und verleihen Glanz, ohne zu br\u00e4unen. Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l eignet sich zum Betr\u00e4ufeln des Knoblauchs vor dem R\u00f6sten und zum Anbraten der Streifen in der Pfanne.\n\n\n\nGarpunkte, Servieren und Kohlenhydrate\n\n\n\nDie besten Anhaltspunkte liefert die Pfanne: Die Streifen werden geschmeidig, ohne zu zerfallen, die Garnelen bleiben zart, und der ger\u00f6stete Knoblauch l\u00e4sst sich als Paste aus den Zehen dr\u00fccken. Geben Sie nicht zu viele Steckr\u00fcbenstreifen auf einmal in die Pfanne, sonst kann die Feuchtigkeit schlecht verdampfen und das Gem\u00fcse gart im eigenen Saft. Lassen Sie aufgetaute Garnelen gut abtropfen, damit die Sauce nicht verw\u00e4ssert; tauen Sie sie vorzugsweise im K\u00fchlschrank auf. Pr\u00fcfen Sie auf der Verpackung, ob sie roh oder bereits gegart sind. Ein weiteres einfaches Rezept sind die Salz-und-Pfeffer-Garnelen.\n\n\n\nZur Abwechslung: Leinsamen-Wraps.\n\n\n\nSofort servieren: Die Streifen und Garnelen auf die Teller verteilen und mit der in der Pfanne verbliebenen Knoblauch-Butter-Mischung \u00fcberziehen. Garnelen vertragen wiederholtes Aufw\u00e4rmen schlecht, und die Streifen werden dabei immer weicher. Ein schlicht angemachter gr\u00fcner Salat passt sehr gut dazu, und ein japanischer Kohlsalat sorgt f\u00fcr knackigen Biss. Reste z\u00fcgig in einem luftdichten Beh\u00e4lter in den K\u00fchlschrank stellen und anschlie\u00dfend behutsam in der Pfanne erw\u00e4rmen. Falls die Sauce eingedickt ist, einen kleinen Schuss Wasser hinzuf\u00fcgen. Laut Rezept enth\u00e4lt eine Portion 6 g Netto-Kohlenhydrate, bei einer gro\u00dfen, vollst\u00e4ndig verzehrten Knoblauchknolle bis zu 15 g.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tSteckr\u00fcben-Tagliatelle mit Garnelen und ger\u00f6stetem Knoblauch (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Steckr\u00fcben-Tagliatelle200 g Garnelen1 Knolle Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Messerspitze schwarzer Pfeffer1 Prise Salz (keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz)2 walnussgro\u00dfe St\u00fccke Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen)Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l (zum Betr\u00e4ufeln des Knoblauchs und zum Braten)\t\n\t\n\t\tKnoblauch r\u00f6stenDen Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die \u00e4u\u00dferen H\u00e4ute einer Knoblauchknolle entfernen, den Wurzelansatz jedoch intakt lassen und darauf achten, dass alle Zehen unversehrt bleiben (einschlie\u00dflich ihrer Schalen). Anschlie\u00dfend von allen Zehen oben ein kleines St\u00fcck abschneiden.Mit mildem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit Salz bestreuen. In Alufolie wickeln und f\u00fcr 45 Minuten in den Backofen geben.Etwas abk\u00fchlen lassen, bevor die Knolle aus der Alufolie genommen wird. Anschlie\u00dfend einfach die Zehen zusammendr\u00fccken, um den Knoblauch oben herauszudr\u00fccken.Garnelen und TagliatelleTiefgek\u00fchlte Garnelen auftauen oder frische Garnelen auf Zimmertemperatur kommen lassen.Die Tagliatelle bei recht hoher Hitze in einem gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss mildem Oliven\u00f6l anbraten. Mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz w\u00fcrzen.Rohe (graue) Garnelen nach etwa zwei Minuten hinzuf\u00fcgen. Zusammen mit den Tagliatelle noch etwa vier Minuten braten. Bereits gegarte (rosa) Garnelen erst nach etwa vier Minuten hinzuf\u00fcgen und nur noch zwei Minuten mitbraten, da sie lediglich erw\u00e4rmt werden m\u00fcssen.Den Knoblauch aus den Zehen dr\u00fccken und mit den \u00fcbrigen Zutaten noch knapp eine Minute mitbraten. Zum Schluss die Butter hinzuf\u00fcgen und nur kurz schmelzen lassen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Backofen, Alufolie, kleines scharfes Messer, kleine PFAS-freie Pfanne, Pfannenwender.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181626\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}