{"id":181625,"title":"Keto-Blumenkohlpizza mit Mozzarella und Tomate","modified":"2026-10-03T07:46:33+02:00","plain":"Eine ketogene Blumenkohlpizza: ein fein zerkleinerter, ausgepresster und mit Pecorino und Ei gebundener Boden, belegt mit Tomate und Mozzarella, in zwei Etappen gebacken.\n\n\n\nMit \u00d6l bestrichene R\u00e4nder, die im Ofen br\u00e4unen: Diese Blumenkohlpizza hat einen fein zerkleinerten Gem\u00fcseboden, der mit Pecorino und Ei gebunden und anschlie\u00dfend in zwei Etappen gebacken wird. Sie ist f\u00fcr eine Person gedacht und braucht insgesamt 55 Minuten, davon 10 Minuten Vorbereitung, sowie zwei Backg\u00e4nge bei 200 \u00b0C: 20 Minuten f\u00fcr den Boden und weitere 15 Minuten nach dem Belegen. F\u00fcr einen klassischen Hefeteig aus der Hei\u00dfluftfritteuse gibt es auch die Pizza aus der Hei\u00dfluftfritteuse. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Broten und -Teigen.\n\n\n\nWas ist eine Blumenkohlpizza?\n\n\n\nPizza steht hier f\u00fcr eine vertraute Form und einen vertrauten Belag: einen runden Boden, eine d\u00fcnne Tomatenschicht, Mozzarella, Oregano und geriebenen K\u00e4se zum \u00dcberbacken. Der Unterschied liegt im Boden. Der rohe Blumenkohl wird in R\u00f6schen geteilt, deutlich feiner als Blumenkohlreis zerkleinert, gesalzen und anschlie\u00dfend in einem sauberen Geschirrtuch kr\u00e4ftig ausgepresst, um ihm das Wasser zu entziehen.\n\n\n\nDer ketogene Charakter ergibt sich aus dem Verzicht auf Weizenmehl und einem Boden aus Blumenkohl, Ei und Pecorino. F\u00fcr den Zusammenhalt sorgen das Ei, das beim Backen stockt, und der geriebene Pecorino, der trocken, salzig und geschmacksintensiv ist. Das Ergebnis ist kompakter und gem\u00fcsiger als ein Hefeteig, bleibt aber zart, mit R\u00e4ndern, die nach dem Entzug der Feuchtigkeit sch\u00f6n br\u00e4unen k\u00f6nnen.\n\n\n\nAuch einen Versuch wert: Steckr\u00fcben-Tagliatelle mit Garnelen und ger\u00f6stetem Knoblauch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\n400 g Blumenkohl bilden die Grundlage. Er wird sehr fein zerkleinert und gut ausgepresst, um den st\u00e4rkehaltigen Anteil eines Teigs zu ersetzen. Ein Teel\u00f6ffel keltisches Meersalz w\u00fcrzt und hilft, vor dem Auspressen Wasser zu entziehen. 25 g geriebener Pecorino im Boden, von insgesamt 50 g, sorgen f\u00fcr Salz, Umami und Zusammenhalt. Ein Ei stockt im Ofen, ein Teel\u00f6ffel Zwiebel- oder Knoblauchpulver sorgt f\u00fcr W\u00fcrze, ohne Feuchtigkeit hinzuzuf\u00fcgen, und ein Teel\u00f6ffel Paprikapulver bringt W\u00e4rme und Farbe.\n\n\n\nDrei Essl\u00f6ffel Passata sorgen f\u00fcr eine klare Tomatennote, ohne den Boden durchzuweichen; natives Oliven\u00f6l extra am Rand f\u00f6rdert die Br\u00e4unung. Dazu kommen 100 g frischer Mozzarella, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und trocken getupft. Die restlichen 25 g Pecorino verst\u00e4rken den K\u00e4segeschmack, eine frische Tomate bringt Saftigkeit und getrockneter Oregano die abschlie\u00dfende Kr\u00e4uternote. Er l\u00e4sst sich durch Thymian, Rosmarin oder Salbei ersetzen.\n\n\n\nIn dieselbe Richtung geht auch: Keto-Br\u00f6tchen mit Mandelmehl und Leinsamen.\n\n\n\nTechnik, Backen und Servieren\n\n\n\nDie Masse f\u00fcr den Boden muss sehr gut ausgepresst werden: fein zerkleinern, salzen, ruhen lassen und dann in einem sauberen Geschirrtuch kr\u00e4ftig auspressen. Von 400 g rohem Blumenkohl sollten nach dem Auspressen etwa 250 g \u00fcbrig bleiben; entziehe ihm also mindestens ein Drittel seines Ausgangsgewichts. Mit den 25 g Pecorino und dem Ei binden und von Hand zu einem runden Boden mit leicht erh\u00f6htem Rand formen. Der erste Backgang erfolgt auf Backpapier bei 200 \u00b0C, bis der Boden fest, weniger feucht und an den R\u00e4ndern goldbraun ist.\n\n\n\nNach kurzem Abk\u00fchlen auf einen Rost legen und belegen: die R\u00e4nder mit \u00d6l bestreichen, Passata d\u00fcnn auftragen und mit trocken getupftem Mozzarella, d\u00fcnnen Tomatenscheiben, Pecorino und getrockneten Kr\u00e4utern belegen. Beim zweiten Backgang auf dem Rost kann die Feuchtigkeit auch nach unten entweichen. Verwende nicht zu viel Tomate oder Mozzarella, denn das Vorbacken macht den Boden nicht wasserundurchl\u00e4ssig. Lass den K\u00e4se auch nicht zu stark br\u00e4unen, sonst trocknen die R\u00e4nder aus. Am besten direkt aus dem Ofen servieren, mit einem Salat mit Zitronendressing oder Gurke. Reste halten sich drei Tage im K\u00fchlschrank und werden besser im Ofen als in der Mikrowelle aufgew\u00e4rmt. Rechne mit 19 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion: Ohne Mehl bedeutet nicht ohne Kohlenhydrate, denn Blumenkohl, Passata und Tomate liefern ebenfalls welche.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Gebratene Kelp-Nudeln mit Pak Choi.\n\n\n\nF\u00fcr weitere kohlenhydratarme Ideen st\u00f6bere durch alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tPizza mit Blumenkohlboden (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBoden400 g Blumenkohl1 Teel\u00f6ffel Salz (keltisches Meersalz)25 g Pecorino1 Ei1 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver (oder Knoblauchpulver)1 Teel\u00f6ffel PaprikapulverBelag3 Essl\u00f6ffel Passata1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra100 g Mozzarella (frisch, etwas weniger als eine ganze Kugel)25 g Pecorino1 Tomate (oder 2 kleine)1 Essl\u00f6ffel Oregano (getrocknet) (oder andere getrocknete Kr\u00e4uter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei)\t\n\t\n\t\tDen Blumenkohl in R\u00f6schen teilen. Die R\u00f6schen in der K\u00fcchenmaschine so fein wie m\u00f6glich zerkleinern. Wirklich deutlich feiner als f\u00fcr Blumenkohlreis.Mit dem Salz vermischen und kurz ruhen lassen. So l\u00e4sst sich sp\u00e4ter die Feuchtigkeit leichter herauspressen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auch den Backofenrost jetzt schon herausnehmen, er wird sp\u00e4ter ben\u00f6tigt.In der Zwischenzeit den Pecorino reiben. Insgesamt 50 Gramm verwenden. Die H\u00e4lfte ist f\u00fcr den Boden, die andere H\u00e4lfte f\u00fcr den Belag.Den Blumenkohl samt Salz in ein sauberes Geschirrtuch geben. So viel Feuchtigkeit wie m\u00f6glich herauspressen (mindestens \u2153 des Gewichts, besser mehr). Daf\u00fcr drehe ich das Tuch fest zu und dr\u00fccke das Ganze mit einem Deckel gegen die Seitenwand des Sp\u00fclbeckens.Nun bleiben etwa 250 Gramm trockener Blumenkohl \u00fcbrig. In eine Sch\u00fcssel geben. Den K\u00e4se und das Ei untermischen.Den \u201eTeig\u201c mit den H\u00e4nden zu einer Pizza formen. Meist forme ich zuerst eine Kugel, die ich dann m\u00f6glichst rund flach dr\u00fccke.Darauf achten, dass die R\u00e4nder nicht zu d\u00fcnn werden. Ich schiebe die R\u00e4nder meist etwas nach innen, sodass ein ganz kleiner Wulst entsteht. Ein d\u00fcnner Rand verbrennt.Die Pizza in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.Anschlie\u00dfend kurz abk\u00fchlen lassen und auf einen Backofenrost legen.Das Oliven\u00f6l in ein kleines Gef\u00e4\u00df geben. Die Pizzar\u00e4nder mit einem Pinsel damit bestreichen.3 Essl\u00f6ffel Passata auf dem Boden verstreichen. Das geht gut mit dem R\u00fccken eines L\u00f6ffels. Die einge\u00f6lten R\u00e4nder frei lassen.Den Mozzarella in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Trocken tupfen. Nicht ganz eine ganze Kugel (in der Regel etwa 125 Gramm) verwenden. Sonst wird es zu feucht, da auch frische Tomate verwendet wird. Den kleinen Rest nach Belieben naschenDie Tomate in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Mozzarella und dem Pecorino auf der Pizza verteilen.Mit getrockneten gr\u00fcnen Kr\u00e4utern bestreuen.Noch einmal f\u00fcr eine Viertelstunde in den Ofen geben\t\n\t\n\t\tDie Kohlenhydrate stammen aus dem Blumenkohl, der Tomate und dem Mozzarella\nUtensilien: Backofen auf 200 Grad, Backofenrost, Backblech, PFAS-freies Backpapier, K\u00fcchenmaschine, Sch\u00fcssel, Geschirrtuch, kleines Gef\u00e4\u00df + Pinsel, K\u00fcchenpapier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}