{"id":181321,"title":"Wei\u00dfer Fisch aus dem Ofen mit gebratenen Zucchini","modified":"2026-10-03T06:40:26+02:00","plain":"Seelachs aus dem Ofen mit einer Schicht aus Eigelb, Knoblauch und Paprika, dazu gebratene Zucchini: ein kohlenhydratarmes Abendessen.\n\n\n\nPaprika verleiht den Filets eine goldene Farbe, der Knoblauch wird zusammen mit den Zucchini mild. Unter einer d\u00fcnnen, gestockten und aromatischen Eischicht l\u00e4sst sich der Fisch mit der Gabel in zarte Lamellen teilen, w\u00e4hrend die Zucchini weich werden und an den R\u00e4ndern stellenweise br\u00e4unen. Ein einfaches, sorgf\u00e4ltig zubereitetes Abendessen f\u00fcr unter der Woche, mit wenigen Zutaten, wenig Kohlenhydraten und genug Charakter, um es immer wieder zu kochen. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist wei\u00dfer Fisch aus dem Ofen?\n\n\n\nEin Fischfilet mit hellem Fleisch, das schonend im Ofen gart. Hier wird tiefgek\u00fchlter Seelachs in eine gebutterte Form gelegt und mit einer Mischung aus Eigelb, gepresstem Knoblauch, Paprika und einem getrockneten Kraut bedeckt. Dazu gibt es Zucchini, die bei mittlerer Hitze in der Pfanne weich gebraten werden.\n\n\n\nDas Besondere ist die Eigelbschicht: Die Eigelbe binden die Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter und stocken dann im Ofen zu einer w\u00fcrzigen Schicht auf dem Fisch. Mit einem Teil der Butter wird zun\u00e4chst die Form eingefettet, der Rest verfeinert die Oberfl\u00e4che der Filets. Paprika sorgt f\u00fcr einen bernsteinfarbenen Ton und eine milde W\u00e4rme, Knoblauch f\u00fcr W\u00fcrze; Oregano bringt eine kr\u00e4uterige Note, Rosmarin ein kr\u00e4ftigeres Aroma. Ziel ist ein nicht mehr durchscheinendes, perlmuttfarbenes Fischfleisch, das sich leicht in Lamellen teilen l\u00e4sst, begleitet von zarten statt knackigen Zucchini.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Knusprige Blumenkohlpuffer mit K\u00e4se.\n\n\n\nHerkunft des Gerichts\n\n\n\nDies ist ein Alltagsgericht f\u00fcr ein Abendessen unter der Woche, eine Kombination g\u00e4ngiger Zutaten: wei\u00dfer Fisch aus dem Ofen, Zucchini aus der Pfanne und Knoblauch f\u00fcr beides. Diese Variante zeichnet sich durch eine Schicht aus Eigelb, Paprika, Knoblauch und getrockneten Kr\u00e4utern auf tiefgek\u00fchlten Seelachsfilets aus, unverf\u00e4lscht und ohne Panade. In Frankreich findet man tiefgek\u00fchlten Seelachs im Supermarkt; Paprika, Oregano und Rosmarin geh\u00f6ren zur Grundausstattung im Vorratsschrank. Ein mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l eignet sich zum Braten der Zucchini bei m\u00e4\u00dfiger Hitze.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDie beiden Seelachsfilets bilden die Grundlage: Ihr feiner Geschmack harmoniert mit Knoblauch, Paprika und Kr\u00e4utern, ohne dabei unterzugehen. Da sie noch tiefgek\u00fchlt in den Ofen kommen, k\u00f6nnen sie etwas Wasser abgeben. Trotzdem bleiben sie saftig, wenn man zum Ende der Garzeit die dickste Stelle pr\u00fcft. Eine weitere M\u00f6glichkeit, Fisch auf den Punkt zu garen, bietet das Fischfilet aus der Hei\u00dfluftfritteuse, das demselben Prinzip folgt. Ein Essl\u00f6ffel Butter sorgt f\u00fcr einen runden, milchigen Geschmack: Ein Teil kommt in die Form, der Rest auf die Filets.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Im Ofen gegrillte Paprika.\n\n\n\nDas Salz wird vor der Eigelbmischung hinzugef\u00fcgt, um den Geschmack des Fisches hervorzuheben. Die beiden mit gepresstem Knoblauch, Paprika und Kr\u00e4utern verquirlten Eigelbe bilden die goldene Schicht. Knoblauch kommt zweimal zum Einsatz, zwei Zehen f\u00fcr den Fisch und zwei f\u00fcr die Zucchini, und verbindet so die Aromen. Ein Teel\u00f6ffel Paprika sorgt f\u00fcr Farbe und milde W\u00fcrze. Oregano bringt eine frische Kr\u00e4uternote, Rosmarin ein holziges Aroma. Die 300 g Zucchini garen in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke geschnitten besonders gleichm\u00e4\u00dfig und verlieren dabei einen Teil ihres Wassers; eine gro\u00dfe Pfanne unterst\u00fctzt das Verdampfen.\n\n\n\nGarzeit, Konsistenz und Anrichten\n\n\n\nBei 180 \u00b0C brauchen tiefgek\u00fchlte Seelachsfilets etwa 30 Minuten. Entscheidend ist die Mitte der dicksten Stelle: Das Fleisch sollte nicht mehr durchscheinend, bis in den Kern hei\u00df und leicht in Lamellen teilbar sein. Die durch Paprika gef\u00e4rbte Oberfl\u00e4che kann bereits gar aussehen, bevor es der Fisch ist. Die Schicht muss gestockt sein, doch die Farbe allein sagt nichts \u00fcber den Garzustand aus. Die Zucchini garen etwa 20 Minuten bei m\u00e4\u00dfiger Hitze, da gepresster Knoblauch und getrocknete Kr\u00e4uter schnell br\u00e4unen; die St\u00fccke sollten zart und stellenweise goldbraun sein, aber ihre Form behalten.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Brokkolireis mit Shiitake-Pilzen und Sesam\u00f6l.\n\n\n\nBeim Anrichten die Zucchini neben die Filets legen, damit die Eischicht erhalten bleibt. Etwas Fl\u00fcssigkeit in der Form ist bei tiefgek\u00fchltem Fisch normal. Vorsichtig anrichten, damit der Teller appetitlich aussieht. F\u00fcr eine Keto-Mahlzeit den Fisch mit den vorgesehenen Zucchini servieren: 5 g Nettokohlenhydrate pro Portion, ohne weitere Beilage. Reis oder zerdr\u00fcckte Kartoffeln nach portugiesischer Art, die batatas a murro, liefern deutlich mehr Kohlenhydrate und eignen sich f\u00fcr eine Mahlzeit au\u00dferhalb der Keto-Ern\u00e4hrung.\n\n\n\nF\u00fcr die Keto-K\u00fcche im Alltag gibt es hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tWei\u00dffisch aus dem Ofen mit gebratenen Zucchini\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Seelachsfilets (tiefgek\u00fchlt)1 Essl\u00f6ffel Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen)2 Eigelb2 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet, histaminarm, oder 1 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet), histamin- und oxalatarm)SalzF\u00fcr die Zucchini300 g Zucchini2 Zehen Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Oregano (getrocknet, histaminarm, oder 1 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet), histamin- und oxalatarm)1 Essl\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Knoblauch pressen. Das Eiwei\u00df vom Eigelb trennen und das Eigelb beiseitestellen. Das Eiwei\u00df nicht verwenden. Das Eigelb mit dem Paprikapulver, dem Oregano\/Rosmarin und dem Knoblauch verquirlen.Den Boden der Auflaufform mit der H\u00e4lfte der Butter einfetten. Die Filets aus dem Gefrierschrank nehmen und in die Form legen. Die andere H\u00e4lfte der Butter darauf verteilen. Die Filets mit Salz bestreuen. Die Eigelbmischung auf den Filets verteilen. Eine halbe Stunde im Ofen backen.Die Zucchini waschen und in St\u00fccke schneiden. Das \u00d6l in der Pfanne erhitzen und die Zucchini dazugeben. Die Hitze nicht zu hoch einstellen, da die Zucchini schnell anbrennen k\u00f6nnen. Den Knoblauch pressen und dazugeben. Die Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen. Etwa 20 Minuten garen.\t\n\t\n\t\tK\u00f6stlich mit zerdr\u00fcckten Kartoffeln nach portugiesischer Art (Batatas a Murro, nicht oxalatarm) oder Reis.\nK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 180 Grad, Auflaufform, Knoblauchpresse, kleine Sch\u00fcssel, kleiner Schneebesen, Pfanne, Pfannenwender.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}