{"id":181303,"title":"Erdbeer-Joghurt-Torte nach Cheesecake-Art (Low Carb)","modified":"2026-10-03T06:39:47+02:00","plain":"Eine Erdbeertorte nach Cheesecake-Art: mit einem Kakao-Mandel-Dattel-Boden und einer mit Agar-Agar gebundenen Joghurtf\u00fcllung, die nicht gebacken wird.\n\n\n\nBeim Anschneiden gibt der dunkle Boden sanft nach und offenbart eine rosafarbene, glatte und frische F\u00fcllung, die mit Agar-Agar gebunden und von gl\u00e4nzenden Erdbeerh\u00e4lften umrahmt ist. Diese Torte spielt mit dem Kontrast zwischen einem kompakten Boden aus Kakao, Mandeln und Datteln und einer Joghurtf\u00fcllung. Sie ist f\u00fcr eine Springform mit 15 cm Durchmesser ausgelegt, ergibt 8 kleine St\u00fccke mit jeweils 8 g Nettokohlenhydraten und ben\u00f6tigt einschlie\u00dflich der K\u00fchlzeit etwa 4 Std. 20 Min. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Desserts.\n\n\n\nWas ist ein Erdbeer-Cheesecake?\n\n\n\nIn seiner klassischen Form ist es ein K\u00e4sekuchen mit Keksboden und einer F\u00fcllung aus Frischk\u00e4se. Hier bleibt der Aufbau erhalten: ein Boden, eine cremige Schicht und saubere Schnittkanten. Die F\u00fcllung basiert jedoch auf dickem Joghurt aus Milch oder einer pflanzlichen Alternative, der mit Erdbeeren p\u00fcriert und mit Agar-Agar gebunden wird. Im Vergleich zu einem klassischen Cheesecake kommt diese Variante ohne Frischk\u00e4se aus, und die F\u00fcllung wird nicht im Ofen gebacken.\n\n\n\nDer gebackene Boden vereint gemahlene Mandeln, Rohkakao, Medjool-Datteln, ein Ei, Mandelmilch und Butter oder Kokos\u00f6l: Er bleibt zart und weich, mit einer schokoladigen Note, die die S\u00e4ure der Fr\u00fcchte ausgleicht. Rundherum bilden kleine, halbierte Erdbeeren einen Kranz, wobei die Schnittfl\u00e4chen an der Formwand anliegen. Die tiefgek\u00fchlten Erdbeeren werden mit dem Agar-Agar erhitzt, p\u00fcriert und anschlie\u00dfend leicht k\u00f6cheln gelassen, bevor der Joghurt hinzugef\u00fcgt wird. So entsteht eine glatte, rosafarbene Masse.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Panna cotta mit Kokosmilch ohne Zucker.\n\n\n\nHerkunft des Desserts\n\n\n\nDiese Variante geh\u00f6rt zu den Joghurttorten nach Cheesecake-Art, bei denen Frische und Frucht im Mittelpunkt stehen. Der Joghurt bringt eine milde S\u00e4ure mit, die Erdbeeren sorgen f\u00fcr Farbe und Aroma, und der Kakao bleibt unter der F\u00fcllung dezent im Hintergrund. Entscheidend ist das Agar-Agar: Dieses pflanzliche Geliermittel l\u00e4sst die F\u00fcllung nach kurzem Aufkochen mit den p\u00fcrierten Erdbeeren beim K\u00fchlen fest werden und ersetzt damit die Eier und das Backen eines klassischen Cheesecakes. Der Zuckergehalt bleibt moderat, wobei die Datteln konzentrierten Zucker liefern; dieses Dessert passt daher eher zu einer moderaten Kohlenhydratreduktion als zu einer streng ketogenen Ern\u00e4hrung.\n\n\n\nDie Hauptzutaten\n\n\n\nDer Kakao-Mandel-Dattel-Boden bildet die Grundlage. Die 50 g entsteinten Medjool-Datteln sorgen f\u00fcr S\u00fc\u00dfe, Feuchtigkeit und Bindung; die 35 g gemahlenen Mandeln f\u00fcr einen runden Geschmack und eine zarte Textur; die 15 g Rohkakao f\u00fcr eine leichte Bitternote, die Erdbeeren und Datteln ausbalanciert. Das Ei bindet beim Backen, 30 ml Mandelmilch machen die Masse geschmeidiger und erleichtern das P\u00fcrieren, 30 g geschmolzene Butter oder Kokos\u00f6l sorgen f\u00fcr mehr Gehalt, und eine Prise Salz hebt das Kakaoaroma hervor.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Zuckerfreie Kekse mit Kichererbsenmehl.\n\n\n\nDie F\u00fcllung soll cremig bleiben und beim Anschneiden ihre Form halten. Die 300 g dickfl\u00fcssigen Joghurts bilden den cremigen Anteil: griechischer Joghurt f\u00fcr die Milchvariante, Kokosjoghurt f\u00fcr eine pflanzliche Alternative oder Haferjoghurt, sofern er eine ausreichend feste Konsistenz hat. Die 200 g tiefgek\u00fchlten Erdbeeren liefern die rosa Farbe und das Aroma, die 125 g kleinen frischen Erdbeeren bilden den Rand, l\u00e4ngs halbiert und mit den Schnittfl\u00e4chen an die Form gelegt. Beim Agar-Agar werden 2 g f\u00fcr griechischen Joghurt oder 1,5 g f\u00fcr sehr dicken Kokosjoghurt verwendet \u2013 jeweils nur eine dieser Mengen, niemals beide zusammen.\n\n\n\nHinweise zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nEine Springform mit 15 cm Durchmesser verwenden, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seitenw\u00e4nde im unteren Bereich leicht einfetten. Der Boden wird 20 Minuten bei 180 \u00b0C gebacken; durch seine Kakaofarbe l\u00e4sst sich der Garzustand etwas schwieriger beurteilen. Vor dem Zur\u00fccklegen in die Form abk\u00fchlen lassen. Den Teig bis zum Rand verteilen und glatt streichen, dann die frischen Erdbeeren auf gleicher H\u00f6he mit den Schnittfl\u00e4chen an die Formwand stellen. Die p\u00fcrierten Erdbeeren mit dem Agar-Agar aufkochen, kurz leicht k\u00f6cheln lassen und dann den Joghurt hinzuf\u00fcgen. Sofort mit einem Schneebesen oder Stabmixer zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen rosa Creme verarbeiten.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung: Keto-Schokoladenmuffins mit fl\u00fcssigem Kern.\n\n\n\nDie Form leicht auf die Arbeitsfl\u00e4che klopfen, damit sich die Zwischenr\u00e4ume zwischen den Erdbeeren f\u00fcllen. Mindestens 3 Stunden im K\u00fchlschrank fest werden lassen. Gut gek\u00fchlt, ohne Guss und in kleinen St\u00fccken servieren, dazu einen unges\u00fc\u00dften Oolong-Tee oder Jasmintee reichen. Die Torte h\u00e4lt sich abgedeckt im K\u00fchlschrank bis zu 2 Tage; Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Erdbeeren und die gelierte F\u00fcllung Wasser abgeben k\u00f6nnen.\n\n\n\nWeitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tErdbeerkuchen nach Cheesecake-Art\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBoden50 g Medjool-Datteln (ohne Stein gewogen = 2 gro\u00dfe oder 3 etwas kleinere)35 g gemahlene Mandeln15 g Rohkakaopulver1 Ei30 ml Mandelmilch30 g Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) oder Kokos\u00f6l)Prise Salz (rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz)F\u00fcllung300 g Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis (dickfl\u00fcssiger griechischer Joghurt, Kokos- oder Haferjoghurt)200 g Erdbeeren (tiefgek\u00fchlt (zum Einr\u00fchren in den Joghurt))125 g Erdbeeren (klein und frisch (f\u00fcr den Rand))2 g Agar-Agar (bei Verwendung von griechischem Joghurt)1.5 g Agar-Agar (bei Verwendung von dickfl\u00fcssigem Kokosjoghurt)\t\n\t\n\t\tBodenDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein St\u00fcck Backpapier auf dem Boden der Springform einspannen. Den unteren Teil des Randes einfetten (ein cm gen\u00fcgt).Die Datteln in St\u00fccke schneiden, die Butter oder das Kokos\u00f6l schmelzen.Datteln, Butter\/\u00d6l, gemahlene Mandeln, Kakao, Ei und Pflanzenmilch in die K\u00fcchenmaschine geben. Kurz gr\u00fcndlich vermischen\/zerkleinern.Nach Geschmack eine Prise Salz hinzuf\u00fcgen.Den Teig in die Form geben. Gut bis zum Rand verstreichen, damit der Boden \u00fcberall gleich dick ist. Auf eine m\u00f6glichst glatte Oberfl\u00e4che achten. Die R\u00e4nder oberhalb des Teigs bei Bedarf s\u00e4ubern.20 Minuten im Ofen backen.Den Boden auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Mit einem Messer vom Rand l\u00f6sen und das Backpapier entfernen. Den Boden anschlie\u00dfend wieder in die Form legen und die Form schlie\u00dfen.Den Rand bei Bedarf mit Tortenrandfolie auskleiden, damit sp\u00e4ter ein sauberer Rand entsteht. Dies erst jetzt und nicht vorher tun, da die Folie nicht in den Ofen darf.F\u00fcllungDie frischen Erdbeeren waschen und die tiefgek\u00fchlten Erdbeeren auftauen.Die frischen Erdbeeren vom Stielansatz bis zur Spitze halbieren. Den Stielansatz mit einem Messer entfernen. Bei manchen etwas mehr abschneiden als bei anderen, damit alle Erdbeeren gleich gro\u00df sind. Mit der Spitze nach oben auf den Boden stellen, die glatte Schnittfl\u00e4che zur Springform hin. Sie sollten bis knapp einen halben cm unter den Rand reichen.Die tiefgek\u00fchlten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Das Agar-Agar hinzuf\u00fcgen. Mit dem Stabmixer p\u00fcrieren. Kurz k\u00f6cheln lassen. Anders als Gelatine muss Agar-Agar unbedingt kurz mit der Masse aufkochen.Den Joghurt hinzuf\u00fcgen. Gut verr\u00fchren, bis eine gleichm\u00e4\u00dfig rosa Masse entsteht. Bei Bedarf erneut den Stabmixer oder einen Schneebesen verwenden.Die Mischung in die Kuchenform gie\u00dfen. Die Form auf der Arbeitsfl\u00e4che leicht hin und her bewegen, damit alle Zwischenr\u00e4ume gut gef\u00fcllt werden. In den K\u00fchlschrank stellen.Mindestens drei Stunden im K\u00fchlschrank fest werden lassen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 180 Grad, Springform mit 15cm Durchmesser, PFAS-freies Backpapier, kleiner Topf (mit Stiel), (kleine) K\u00fcchenmaschine oder Stabmixer, kleines scharfes Messer + Teigschaber\/L\u00f6ffel, Tortenrandfolie (optional, f\u00fcr einen sauberen Rand).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}