{"id":181299,"title":"Knusprige Blumenkohl-Taler mit K\u00e4se (Keto)","modified":"2026-10-03T06:39:38+02:00","plain":"D\u00fcnne, knusprige Keto-Blumenkohl-Taler: Je ein R\u00f6schen wird auf einen gew\u00fcrzten Pecorino-Kreis gedr\u00fcckt und ohne Mehl oder Ei im Ofen gebacken.\n\n\n\nIm Ofen brutzelt der Pecorino, wird goldbraun und erf\u00fcllt die K\u00fcche mit seinem Duft. Die fertigen Taler haben filigrane R\u00e4nder, fast wie ein K\u00e4sechip, w\u00e4hrend in der Mitte noch die Form der R\u00f6schen erkennbar ist. Jedes R\u00f6schen wird auf einen gew\u00fcrzten Pecorino-Kreis gedr\u00fcckt und anschlie\u00dfend mit schmelzendem K\u00e4se bedeckt. Gebacken wird in zwei Etappen, zun\u00e4chst 20 Minuten und nach dem Wenden weitere 15, f\u00fcr einen knackigen Biss ganz ohne Mehl oder Ei. Ob zum Aperitif oder als Snack, rechnen Sie mit 1 g Netto-Kohlenhydraten pro St\u00fcck. Passt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas sind Keto-Blumenkohl-Taler?\n\n\n\nDas Format bleibt klein und klar umrissen: zehn d\u00fcnne Taler aus ganzen R\u00f6schen. Die R\u00f6schen werden 15 Minuten in Wasser gekocht, abgek\u00fchlt und anschlie\u00dfend mit einem Glasboden auf etwa 0,5 cm Dicke flach gedr\u00fcckt. Dr\u00fccken Sie sie nicht v\u00f6llig platt, damit die kleinen R\u00f6schen ihre Form behalten und der Taler zusammenh\u00e4lt.\n\n\n\nViele Blumenkohl-Taler bestehen aus geraspeltem Blumenkohl, der mit Ei und Mehl gebunden und in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Hier bleibt jedes R\u00f6schen ganz und wird auf eine gew\u00fcrzte Pecorino-Basis gedr\u00fcckt. F\u00fcr den Zusammenhalt sorgen zwei Elemente: Das Gem\u00fcse beh\u00e4lt seine nat\u00fcrlichen Verbindungen, und der erst geschmolzene, dann \u00fcberbackene K\u00e4se bildet eine feste Kruste. Das zweimalige Backen trocknet die Oberfl\u00e4che und macht die Taler besonders knusprig.\n\n\n\nZur Abwechslung: Im Ofen gegrillte Paprika.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDer Blumenkohl, 325 g nach dem Garen, bildet die Gem\u00fcsebasis. In zehn R\u00f6schen geteilt und 15 Minuten in Wasser oder Dampf gegart, sollte er weich genug zum Flachdr\u00fccken sein, dabei aber seine Struktur behalten. Der Pecorino, 75 g gerieben, sorgt f\u00fcr Salz, eine goldbraune Kruste und Knusprigkeit: etwa 50 g in zehn gleichm\u00e4\u00dfigen Kreisen auf dem Blech verteilen, den Rest dar\u00fcberstreuen. Frisch vom St\u00fcck gerieben schmilzt und br\u00e4unt er besser; Parmesan eignet sich als \u00e4hnlicher Ersatz.\n\n\n\nEin junger, gut schmelzender K\u00e4se, 50 g, sorgt f\u00fcr Geschmeidigkeit: Ein kurz gereifter Gouda schmilzt, ohne geschmacklich zu dominieren, und hilft, die Oberfl\u00e4che zu verbinden. Die Gew\u00fcrze runden das Ganze ab: Paprikapulver, Zwiebelpulver und Chiliflocken sorgen f\u00fcr Farbe, aromatische Tiefe und Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Brokkolireis mit Shiitake-Pilzen und Sesam\u00f6l.\n\n\n\nBacken, Knusprigkeit und Servieren\n\n\n\nFormen Sie auf dem Backpapier gleichm\u00e4\u00dfige Pecorino-Kreise, denn diese Basis wird zur Kruste jedes Talers. Gebacken wird in zwei Schritten bei 200 \u00b0C: zun\u00e4chst 20 Minuten, dabei schmilzt der K\u00e4se, l\u00e4uft auseinander und beginnt zu br\u00e4unen; nehmen Sie die Taler heraus, wechseln Sie das Backpapier, wenden Sie die Taler und backen Sie sie weitere 15 Minuten. Durch den Papierwechsel garen sie nicht in ausgetretener Fl\u00fcssigkeit und Fett. Nach dem Backen sollten die R\u00e4nder goldbraun und stellenweise l\u00f6chrig sein, die Oberfl\u00e4che darf nicht mehr feucht sein. Beim Abk\u00fchlen auf einem Gitter werden die Taler schlie\u00dflich fest.\n\n\n\nNicht gr\u00fcndlich abgetropfter Blumenkohl l\u00e4sst die Mitte weich bleiben, zu dicke Taler br\u00e4unen, bevor sie trocknen, ohne Wenden wird die Unterseite nicht knusprig, und zu langes Backen bis zum Schwarzwerden macht den K\u00e4se bitter. Ohne Mehl oder Ei enthalten die Taler jeweils 1 g Netto-Kohlenhydrate. Servieren Sie sie leicht abgek\u00fchlt als Snack oder Fingerfood, mit Schnittlauch-Cr\u00e8me-fra\u00eeche, einem japanischen Krautsalat oder schnellen, in Sojasauce geschmorten Pilzen. W\u00e4hlen Sie Pecorino zum Selberreiben, da manche fertig geriebenen K\u00e4sesorten St\u00e4rke enthalten. Reste halten sich 48 Stunden im K\u00fchlschrank und werden am besten im Ofen bei 200 \u00b0C aufgew\u00e4rmt statt in der Mikrowelle, die die Kruste weich macht. \u00c4hnliche Ideen sind die Zucchini aus der Hei\u00dfluftfritteuse und die Auberginen aus der Hei\u00dfluftfritteuse.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: H\u00e4hnchen-Kebab aus der Pfanne.\n\n\n\nEntdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tBlumenkohl-K\u00e4se-Taler (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t325 g Blumenkohl (in Wasser gekocht oder ged\u00e4mpft)75 g Pecorino50 g K\u00e4se (jung und gut schmelzend)1 Teel\u00f6ffel Paprikapulver1 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver1 Teel\u00f6ffel Chiliflocken1 Teel\u00f6ffel Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l\t\n\t\n\t\t10 R\u00f6schen vom \u201eStrunk\u201c l\u00f6sen. Die R\u00f6schen 15 Minuten in Wasser kochen. Anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Den K\u00e4se reiben. Den Pecorino und den jungen, gut schmelzenden K\u00e4se getrennt halten. Den Pecorino mit den Gew\u00fcrzen vermischen.Etwa 50 Gramm (=2\/3) Pecorino nehmen und daraus 10 gleich gro\u00dfe Kreise auf dem Backblech formen.Auf jedes K\u00e4seh\u00e4ufchen oder jeden K\u00e4sekreis ein Blumenkohlr\u00f6schen legen. Das R\u00f6schen mit dem Boden eines Glases auf etwa einen halben Zentimeter Dicke flach dr\u00fccken. Nicht vollst\u00e4ndig zerdr\u00fccken, damit etwas von der Struktur erhalten bleibt, die alles zusammenh\u00e4lt.Die flach gedr\u00fcckten R\u00f6schen mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Anschlie\u00dfend auch den jungen K\u00e4se dar\u00fcbergeben.20 Minuten im Ofen backen.Anschlie\u00dfend aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier austauschen. Die Taler wenden, wieder auf das Blech legen und eine weitere Viertelstunde backen.Auf einem Gitter abk\u00fchlen lassen.\t\n\t\n\t\tDer Pecorino kann durch Parmesan ersetzt werden. In beiden F\u00e4llen den K\u00e4se selbst frisch vom St\u00fcck reiben!\nK\u00fcchenutensilien: Backofen auf 200 Grad, Glas mit flachem Boden, Reibe (Vierkantreibe).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181299"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181299\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}