{"id":181027,"title":"Rindfleisch-Stifado mit Schalotten und Rotwein","modified":"2026-10-03T05:36:02+02:00","plain":"Ein griechisches Stifado neu interpretiert: drei Stunden in Rotwein, Tomate und Balsamico geschmortes Rindfleisch mit ganzen Schalotten und einer Prise Zimt.\n\n\n\nIm Schmortopf vermischt sich der Rotwein mit dem Balsamico-Essig, die Tomatensauce wird dunkel und gl\u00e4nzend, und die Schalotten bleiben rund um das Rindfleisch ganz. Diese Variante kombiniert Zimt, Knoblauch, Koriander und Kreuzk\u00fcmmel mit der Kr\u00e4uternote von Thymian und Rosmarin. Planen Sie etwa 10 Minuten Vorbereitung und 3 Stunden sanftes Schmoren ein, damit das Fleisch butterzart und die Sauce sch\u00f6n s\u00e4mig wird. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Gerichten.\n\n\n\nWas ist Stifado?\n\n\n\nStifado bezeichnet eine Familie lange gegarter Schmorgerichte, erkennbar an den kleinen, ganzen Zwiebeln, der Tomatenbasis, dem Rotwein, einem Schuss Essig und Zimt. Hier wird es als Rindfleisch-Stifado zubereitet, mit bindegewebsreichen Fleischst\u00fccken wie der Hohen Rippe.\n\n\n\nDas Geheimnis dieses Gerichts ist die Zeit. Zun\u00e4chst wird das Fleisch angebraten, dann gart es langsam in einer Mischung aus Wein, Essig, Tomate und Br\u00fche. Bei sanfter Hitze wird das Kollagen zu Gelatine: Die Sauce bekommt ohne Mehl Bindung, und jedes St\u00fcck wird so zart, dass es unter der Gabel nachgibt. Schalotten statt kleiner Zwiebeln, Balsamico f\u00fcr eine mildere S\u00e4ure, zehn Knoblauchzehen, die beim Schmoren milder werden, sowie Koriander, Kreuzk\u00fcmmel, Zwiebelpulver, Rosmarin, Thymian und Zimt ergeben eine w\u00fcrzige Sauce, ohne den Rindfleischgeschmack zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Wei\u00dffisch aus dem Ofen mit gebratenen Zucchini.\n\n\n\nHerkunft des Gerichts\n\n\n\nIn seiner klassischen Form wird Stifado mit Rindfleisch oder Kaninchen, kleinen ganzen Zwiebeln, Tomate, Rotwein, Weinessig und Zimt zubereitet. Diese Basis pr\u00e4gt den Charakter des Gerichts: eine lange Garzeit, eine dunkle, aromatische Sauce und ganze Zwiebeln, die auf dem Teller noch gut zu erkennen sind.\n\n\n\nDie Ausgewogenheit entsteht durch die S\u00e4ure, die S\u00fc\u00dfe der Zwiebeln und das langsame Schmoren, das sie wunderbar weich werden l\u00e4sst. Die Zwiebeln werden zart, saugen sich mit Sauce voll und behalten ihre Form. Der Wein bringt Farbe und Charakter, die Tomate verleiht der Sauce K\u00f6rper, und die Gew\u00fcrze sorgen f\u00fcr W\u00e4rme, ohne den Fleischgeschmack zu \u00fcberdecken. Diese Variante bleibt der griechischen Grundlage treu, mit einigen Anpassungen: ganze Schalotten, Balsamico, getrocknete Kr\u00e4uter und gemahlene Gew\u00fcrze f\u00fcr eine dunklere, leicht sirupartige Sauce.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDas Rindfleisch zum Schmoren, 300 bis 500 g Hohe Rippe oder ein anderes kollagenreiches St\u00fcck, sorgt f\u00fcr butterzartes Fleisch und eine nat\u00fcrlich gebundene Sauce. Die 10 kleinen Schalotten oder kleinen Zwiebeln bringen eine sanfte S\u00fc\u00dfe und das unverwechselbare Erscheinungsbild des Gerichts. Die 10 ganzen Knoblauchzehen werden eingeschnitten und mitgeschmort, verlieren dabei ihre Sch\u00e4rfe und runden die Sauce ab.\n\n\n\nIn die gleiche Richtung geht: Knusprige Blumenkohl-K\u00e4se-Bratlinge.\n\n\n\nEin gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss Balsamico-Essig l\u00f6st den Bratensatz und verst\u00e4rkt die Farbe. Die 2 gro\u00dfen Gl\u00e4ser Rotwein bilden die Grundlage und liefern Farbe und Geschmack; die 150 ml Passata verleihen K\u00f6rper und Umami, ganz ohne St\u00fcckchen; die 100 ml Rinderbr\u00fche verl\u00e4ngern die Sauce und geben ihr zus\u00e4tzliche Gelatine. Koriander, Kreuzk\u00fcmmel, Zwiebelpulver, Zimt, Rosmarin und Thymian sorgen f\u00fcr w\u00fcrzige und kr\u00e4uterige Noten. Die Butter unterst\u00fctzt die Br\u00e4unung, Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l eignen sich zum Anbraten bei hoher Hitze.\n\n\n\nTipps zum Schmoren und Servieren\n\n\n\nNehmen Sie das Fleisch etwas fr\u00fcher aus dem K\u00fchlschrank, tupfen Sie es trocken und braten Sie es anschlie\u00dfend in Butter und \u00d6l in einem gusseisernen Schmortopf an. Ist der Topf eng, braten Sie es portionsweise. Die Gew\u00fcrze aromatisieren die Basis, Balsamico und Wein l\u00f6sen den Bratensatz, Passata und Br\u00fche bilden die Schmorfl\u00fcssigkeit. Schalotten und Knoblauch bleiben ganz und werden nur eingeschnitten. R\u00fchren Sie m\u00f6glichst wenig um, damit sie ihre Form behalten. Den Deckel leicht schr\u00e4g auflegen und alles bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden ganz sanft k\u00f6cheln lassen.\n\n\n\nEin weiteres Rezept in diesem Stil: Im Ofen gegrillte Paprika.\n\n\n\nEntscheidend ist die Zartheit: Die Gabel gleitet ohne Widerstand ins Fleisch, und die Sauce \u00fcberzieht die St\u00fccke. Die Gew\u00fcrze d\u00fcrfen nicht verbrennen, und der Topfinhalt darf nicht sprudelnd kochen. Servieren Sie das Fleisch mit den unversehrten Schalotten und reichlich Sauce; Blumenkohlp\u00fcree oder gr\u00fcne Bohnen nehmen die Sauce gut auf. F\u00fcr eine Variante ohne Samengew\u00fcrze lassen Sie Koriander und Kreuzk\u00fcmmel weg. Rotwein, Tomate, Schalotten, Knoblauch und Zimt bleiben die geschmackliche Grundlage des Gerichts. Reste halten sich in flachen Beh\u00e4ltern 3 Tage im K\u00fchlschrank oder lassen sich portionsweise einfrieren. Rechnen Sie mit 505 kcal pro Portion.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung mit allen Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tRindfleisch-Stifado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 bis 499 g Rindernacken oder Rindfleisch zum Schmoren (vorzugsweise von grasgef\u00fctterten Rindern)10 kleine Schalotten (Zwiebeln)10 Zehen KnoblauchBalsamico-Essig (ein gro\u00dfz\u00fcgiger Schuss)2 gro\u00dfe Gl\u00e4ser Rotwein150 ml passierte Tomaten100 ml Rinderbr\u00fche (aus Knochen) (vorzugsweise von grasgef\u00fctterten Rindern)2 Teel\u00f6ffel gemahlene Koriandersamen1 Teel\u00f6ffel gemahlener Kreuzk\u00fcmmel1 Teel\u00f6ffel Zwiebelpulver0.5 Teel\u00f6ffel Zimt1 Teel\u00f6ffel Rosmarin (getrocknet)2 Teel\u00f6ffel Thymian (getrocknet)Butter (von grasgef\u00fctterten K\u00fchen) (zum Anbraten)\u00d6l (Avocado\u00f6l, mildes Oliven\u00f6l oder High-Oleic-Sonnenblumen\u00f6l, alternativ zum Braten)\t\n\t\n\t\tDen Rindernacken aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.Den Schmortopf erhitzen und darin ein gro\u00dfz\u00fcgiges St\u00fcck Butter und einen Schuss mildes Oliven\u00f6l erhitzen. Den Rindernacken in St\u00fccke schneiden. Die St\u00fccke bei recht starker Hitze von allen Seiten anbr\u00e4unen.Die Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze mischen und zum Fleisch geben.Mit dem Balsamico-Essig und dem Wein abl\u00f6schen. Die Hitze reduzieren. Die passierten Tomaten und die Knochenbr\u00fche einr\u00fchren.Die Schalotten und die Knoblauchzehen sch\u00e4len. Jeweils 1 Mal einschneiden, aber ganz lassen. In der Sauce verteilen.Den Deckel schr\u00e4g auflegen und mindestens 3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.\t\n\t\n\t\tK\u00fcchenutensilien: Gusseiserner Schmortopf (mit Deckel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}