{"id":181017,"title":"Keto-Kastenkuchen mit Rhabarber, Orange und Kardamom","modified":"2026-10-03T05:35:34+02:00","plain":"Ein Keto-Rhabarberkuchen: eine Mandelkrume, Rhabarberstreifen, Orange, Kardamom und eine feine Fenchelnote, ohne Mehl und ohne Zuckerzusatz.\n\n\n\nEine zarte Mandelkrume, h\u00fcbsche rosafarbene Rhabarberstreifen und ein Hauch Orange schon beim ersten St\u00fcck. Die S\u00e4ure des Rhabarbers bringt den Kardamom zur Geltung, die Fenchelsamen hinterlassen eine frische Anisnote. Ohne Weizenmehl und ohne Zuckerzusatz, daf\u00fcr mit braunem Erythrit, erh\u00e4lt der Kuchen durch Eier, Flohsamenschalen und Eischnee seine lockere Konsistenz. Dieses Rezept geh\u00f6rt zu meinen Keto-Desserts.\n\n\n\nWas ist ein Keto-Rhabarberkuchen?\n\n\n\nGemeint ist hier ein Kuchen aus der Kastenform, kompakt, aber saftig, der sich wie ein klassischer R\u00fchrkuchen in Scheiben schneiden l\u00e4sst. Keto steht f\u00fcr kohlenhydratarm: Gemahlene Mandeln ersetzen das Weizenmehl, braunes Erythrit sorgt f\u00fcr S\u00fc\u00dfe ohne Zuckerzusatz.\n\n\n\nF\u00fcr den Zusammenhalt sorgen Eier, Flohsamenschalen und 3 steif geschlagene Eiwei\u00dfe. Die Flohsamenschalen nehmen einen Teil der Feuchtigkeit des Rhabarbers auf und verhindern eine br\u00f6selige Krume, der Eischnee lockert den mandelreichen Teig auf. Rhabarber, Orange und Kardamom pr\u00e4gen den Geschmack, Fenchel erg\u00e4nzt die S\u00e4ure mit einer Anisnote. Bei 8 Portionen enth\u00e4lt jede Scheibe etwa 2 g Netto-Kohlenhydrate.\n\n\n\nZur Abwechslung: Erdbeerkuchen nach Cheesecake-Art.\n\n\n\nEine kohlenhydratarme Variante\n\n\n\nAusgangspunkt bleibt ein saftiger, fruchtiger Rhabarber-Kastenkuchen. Statt Weizenmehl und Zucker kommen in dieser Version 225 g gemahlene Mandeln, 5 Eier, 2 Teel\u00f6ffel Flohsamenschalen und 2 Essl\u00f6ffel braunes Erythrit zum Einsatz. Die ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure des Rhabarbers verlangt nach ausgew\u00e4hlten Aromen: Orange bringt Frische, Kardamom eine w\u00fcrzige, blumige Note, Fenchel rundet alles ab. Die Rhabarberst\u00fccke werden in der reichhaltigen Krume butterweich, und nach dem Abk\u00fchlen l\u00e4sst sich der Kuchen sauber in Scheiben schneiden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nDie 225 g gemahlenen Mandeln bilden die kohlenhydratarme Basis und sorgen f\u00fcr eine zarte, saftige Konsistenz. Ihr milder Geschmack hebt die Gew\u00fcrze hervor (berechnet mit gemahlenen Mandeln mit 4,1 g Kohlenhydraten pro 100 g). 125 g Rhabarber reichen aus: Kleine Streifen bilden zartschmelzende Stellen in der Krume, die sch\u00f6nsten St\u00fccke verzieren die Oberfl\u00e4che. Der Abrieb von 2 Orangen verleiht der Krume Aroma, ohne die Feuchtigkeit des Saftes einzubringen; verwenden Sie nur den farbigen Teil der Schale. 100 g Butter sorgen f\u00fcr einen runden Geschmack und Saftigkeit und k\u00f6nnen durch 100 g Kokos\u00f6l ersetzt werden.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Panna cotta mit Kokosmilch ohne Zucker.\n\n\n\nDie 5 Eier geben dem Teig Struktur, 3 steif geschlagene Eiwei\u00dfe lockern ihn auf. 2 Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver sorgen f\u00fcr gleichm\u00e4\u00dfiges Aufgehen, 2 Teel\u00f6ffel Flohsamenschalen binden die Feuchtigkeit und halten die Krume zusammen. 1,5 Teel\u00f6ffel Kardamom verleihen eine zitronige Frische, 1 Teel\u00f6ffel Fenchelsamen eine dezente Anisnote. Eine kr\u00e4ftige Prise Salz hebt Frucht und Gew\u00fcrze hervor, braunes Erythrit sorgt f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nAlles h\u00e4ngt vom Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Halt ab: Rhabarber liefert Saft, Mandeln Fett und Flohsamenschalen Bindung. Verteilen Sie die Flohsamenschalen gr\u00fcndlich in den trockenen Zutaten, schlagen Sie die Eiwei\u00dfe steif und heben Sie sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter. B\u00fcrsten Sie die Orangen ab und reiben Sie nur den farbigen Teil der Schale ab, um Bitterkeit zu vermeiden. Dr\u00fccken Sie die Rhabarberst\u00fccke auf der Oberfl\u00e4che einzeln so weit hinein, dass ihre Seiten vom Teig bedeckt sind. Sonst verbrennen sie w\u00e4hrend der 55 Minuten Backzeit bei 180 \u00b0C.\n\n\n\nAuch zum Ausprobieren: Cookies aus Kichererbsenmehl ohne Zucker.\n\n\n\nPr\u00fcfen Sie mit einem Holzst\u00e4bchen, ob der Kuchen fertig gebacken ist: Es sollte sauber herauskommen. Stechen Sie dabei nicht in ein noch feuchtes Rhabarberst\u00fcck. Damit sich der Kuchen sauber schneiden l\u00e4sst, muss er auf einem Kuchengitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen. Er schmeckt pur, nach Belieben aber auch mit einem L\u00f6ffel unges\u00fc\u00dfter Schlagsahne oder Mascarpone. Vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt l\u00e4sst er sich in einer luftdichten Dose aufbewahren, vorzugsweise im K\u00fchlschrank, und in einzelnen Scheiben einfrieren.\n\n\n\nWeitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung mit allen Keto-Rezepten.\n\n\n\n\n\n\tKeto-Rhabarberkuchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g gemahlene Mandeln (kohlenhydratarm (4.1 g pro hundert Gramm))125 g Rhabarber (etwa 1 gro\u00dfe Stange)2 Orangen (der Schalenabrieb)100 g Butter ((von grasgef\u00fctterten K\u00fchen), oder 100 g Kokos\u00f6l)5 Eier2 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)2 Teel\u00f6ffel Flohsamenschalen1.5 Teel\u00f6ffel gemahlener Kardamom1 Teel\u00f6ffel Fenchelsamengro\u00dfe Prise Salz2 Essl\u00f6ffel braunes Erythrit\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.Die Butter oder das Kokos\u00f6l schmelzen.Die Orangen sauber b\u00fcrsten und die Schale abreiben. Darauf achten, die wei\u00dfe Schicht nicht mit abzureiben.Die Kardamomkapseln \u00f6ffnen und die kleinen Samen herausl\u00f6sen. Zusammen mit den Fenchelsamen im M\u00f6rser zersto\u00dfen oder mahlen.Den Rhabarber waschen. Etwa die H\u00e4lfte in St\u00fccke schneiden. Diese sind f\u00fcr die Oberseite bestimmt, daher die sch\u00f6nsten Abschnitte ausw\u00e4hlen. Schon jetzt ein Muster \u00fcberlegen, um die L\u00e4nge der St\u00fccke festzulegen und zu entscheiden, ob sie in kleine Rechtecke oder schr\u00e4g geschnitten werden sollen. Den Rest in kleinere, d\u00fcnne Scheiben schneiden, die sp\u00e4ter in den Kuchen kommen.Die gemahlenen Mandeln mit Backpulver, Salz, Flohsamenschalen, Erythrit, Kardamom, Fenchelsamen und Orangenabrieb vermischen.Die Eier trennen. 3 Eiwei\u00df in einer fettfreien R\u00fchrsch\u00fcssel beiseitestellen. Alle Eigelbe und 2 Eiwei\u00df zusammen in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, die nicht fettfrei sein muss.Die 3 Eiwei\u00df steif schlagen. Sie m\u00fcssen nicht so steif wie f\u00fcr Baiser sein, aber sch\u00f6n fest und luftig. Mit dem Eiwei\u00df beginnen, da die R\u00fchrbesen noch sauber und fettfrei sind.Die Eigelbe mit den \u00fcbrigen Eiwei\u00dfen luftig aufschlagen. Die Masse nimmt dabei auch leicht an Volumen zu. Daf\u00fcr einfach dieselben R\u00fchrbesen verwenden. Die Reihenfolge nicht umkehren, da die R\u00fchrbesen sonst durch die Eigelbe fettig w\u00e4ren und sich die 3 Eiwei\u00df nicht mehr richtig steif schlagen lie\u00dfen.Die gemahlenen Mandeln mit der Eigelb-Eiwei\u00df-Mischung zu einem dickfl\u00fcssigen Teig verr\u00fchren.Anschlie\u00dfend den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.Etwa 1\/3 des Teigs in die Form geben. Die Rhabarberscheiben darauf verteilen. Einen Teil etwas tiefer hineindr\u00fccken und einen Teil oben liegen lassen. Den restlichen Teig dar\u00fcber verteilen.Die sch\u00f6nen Rhabarberst\u00fccke auf dem Kuchen anordnen. Die St\u00fccke 1 nach 1 etwas tiefer in den Teig dr\u00fccken, sodass die Seiten vollst\u00e4ndig bedeckt sind. Darauf achten, dass keine Teile herausragen. Diese w\u00fcrden verbrennen.55 Minuten im Ofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingesteckten Holzspie\u00df kein Teig mehr haftet.Aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Kuchengitter setzen. Das Backpapier auseinanderfalten. Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 180 Grad, kleine Kastenform + Backpapier + Holzspie\u00df, Handr\u00fchrger\u00e4t, 2 gro\u00dfe R\u00fchrsch\u00fcsseln (mindestens 1 davon nicht aus Kunststoff), kleine Sch\u00fcsseln, Reibe, (elektrische) Kaffeem\u00fchle (oder M\u00f6rser).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181017"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181017\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}