{"id":181011,"title":"Brot aus Kokosmehl (Keto, ohne Getreide und N\u00fcsse)","modified":"2026-10-03T05:35:20+02:00","plain":"Ein ketogenes Brot aus Kokosmehl, ohne Getreide und Mandelmehl, mit Backpulver gelockert und mit dichter Krume.\n\n\n\nDieses kompakte Brot kommt mit Kokosduft und einer dichten Krume aus dem Ofen. Ausgek\u00fchlt l\u00e4sst es sich besser schneiden, und leicht getoastet bekommt es knusprige R\u00e4nder. Ganz ohne Mehl aus Getreide oder H\u00fclsenfr\u00fcchten und ohne Mandel- oder Haselnussmehl geht es dank Backpulver auf und passt zu herzhaften Bel\u00e4gen. Dieses Rezept erg\u00e4nzt meine Keto-Brote und -Teige.\n\n\n\nWas ist Brot aus Kokosmehl?\n\n\n\nHier wird ausschlie\u00dflich Kokosmehl verwendet. Es ist ein ketogenes Brot, das Kohlenhydrate reduzieren soll, ohne auf die gewohnten Verwendungsm\u00f6glichkeiten von Brot zu verzichten: Man bestreicht es, toastet es und serviert es zum Fr\u00fchst\u00fcck oder als Zwischenmahlzeit.\n\n\n\nDie Basis bilden 100 g Kokosmehl, 100 g Kokosjoghurt, 75 g geschmolzenes Kokos\u00f6l und 4 Eier, dazu kommen 4 Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver, 1 Essl\u00f6ffel Flohsamenschalen, 2 Teel\u00f6ffel Xanthan und 1 Teel\u00f6ffel Salz. Das Backpulver l\u00e4sst den Teig aufgehen, die Eier stocken und geben Struktur, Flohsamenschalen und Xanthan binden Wasser und verhindern, dass das Brot zu stark kr\u00fcmelt. Der Teig ist sehr dick und wird mit einem L\u00f6ffel in die Form gegeben; das Brot ergibt 8 kompakte Scheiben mit jeweils etwa 3 g Netto-Kohlenhydraten.\n\n\n\nZum gleichen Thema: Keto-Blumenkohlpizza.\n\n\n\nHerkunft des Gerichts\n\n\n\nDieses Brot geh\u00f6rt zur modernen kohlenhydratarmen und ketogenen K\u00fcche, die Brot ohne Weizen, Roggen oder H\u00fclsenfr\u00fcchte neu interpretiert. Die Lockerung erfolgt chemisch, ohne G\u00e4rung und ohne Kneten: Es gen\u00fcgt, das Brot bei 180 \u00b0C im Ofen zu backen. Seine Struktur beruht auf Eiern und pflanzlichen Bindemitteln, die das fehlende Gluten ausgleichen. Die Netto-Kohlenhydrate variieren je nach Marke von Mehl, Joghurt und Backpulver.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten\n\n\n\nKokosmehl sorgt f\u00fcr die dichte Textur und den Geschmack. Es ist ballaststoffreich und sehr saugf\u00e4hig, sodass der Teig schnell eindickt; wiegen Sie es sorgf\u00e4ltig ab und w\u00e4hlen Sie ein kohlenhydratarmes Produkt mit etwa 8,9 g Kohlenhydraten pro 100 g. Es l\u00e4sst sich nicht durch Kokosraspel ersetzen, die mehr Fett enthalten und weniger Struktur geben. Natur-Kokosjoghurt spendet Feuchtigkeit und rundet den Geschmack ab, Kokos\u00f6l macht die Krume geschmeidig und die abgek\u00fchlte Scheibe etwas fester.\n\n\n\nZur Abwechslung: Steckr\u00fcben-Tagliatelle mit Garnelen und ger\u00f6stetem Knoblauch.\n\n\n\nDie Eier bilden das Grundger\u00fcst: Sie binden die trockenen Zutaten, stabilisieren die Krume und erm\u00f6glichen saubere Scheiben. Weinsteinbackpulver sorgt f\u00fcr ein gleichm\u00e4\u00dfiges Aufgehen und darf nicht mit reinem Weinstein verwechselt werden. Flohsamenschalen binden Wasser und sorgen f\u00fcr eine brot\u00e4hnlichere Textur, Xanthan verleiht zus\u00e4tzlichen Zusammenhalt und Elastizit\u00e4t, Salz hebt die Kokos- und Eiaromen hervor.\n\n\n\nTipps zur Zubereitung und zum Servieren\n\n\n\nAlles beginnt mit genauem Abwiegen, da Kokosmehl sehr empfindlich auf Mengenabweichungen reagiert. Mischen Sie zun\u00e4chst die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Flohsamenschalen, Xanthan und Salz, und arbeiten Sie dann das geschmolzene \u00d6l, die Eier und den Joghurt ein, bis ein dicker, fast kompakter Teig entsteht. Geben Sie ihn l\u00f6ffelweise in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie ihn 40 Minuten bei 180 \u00b0C. Heben Sie das Brot nach dem Backen am Papier aus der Form, damit der Dampf entweichen kann, und lassen Sie es vor dem Schneiden abk\u00fchlen.\n\n\n\nEbenfalls entdecken: Keto-Br\u00f6tchen mit Mandelmehl und Leinsamen.\n\n\n\nDas Brot h\u00e4lt sich etwa 2 Tage, bei warmem Wetter im K\u00fchlschrank, damit es seine Festigkeit beh\u00e4lt. Zum Einfrieren abk\u00fchlen lassen, in Scheiben schneiden und die Portionen mit Backpapier voneinander trennen. Anschlie\u00dfend im Toaster oder in der Pfanne erw\u00e4rmen und dabei auf die Br\u00e4unung achten. Servieren Sie es mit K\u00e4se oder H\u00e4hnchen-Rillettes, deren Zutaten zu einer kohlenhydratarmen Ern\u00e4hrung passen. Pur treten die Kokos- und Einoten besonders deutlich hervor; getoastet l\u00e4sst sich die Scheibe besser gro\u00dfz\u00fcgig belegen.\n\n\n\nF\u00fcr die ketogene Alltagsk\u00fcche finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.\n\n\n\n\n\n\tKokosmehlbrot (Keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Kokosmehl (die Sorte mit dem niedrigsten Kohlenhydratgehalt w\u00e4hlen (8.9 g pro hundert Gramm))100 g Kokosjoghurt75 g Kokos\u00f6l4 Eier4 Teel\u00f6ffel Backpulver (mit Weinstein)1 Essl\u00f6ffel Flohsamenschalen2 Teel\u00f6ffel Xanthan1 Teel\u00f6ffel Salz (rosa Himalayasalz oder nach Geschmack)\t\n\t\n\t\tDen Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit einem Bogen Backpapier auslegen.Das Mehl mit dem Backpulver, den Flohsamenschalen, dem Xanthan und dem Salz vermischen. Das Kokos\u00f6l schmelzen und zusammen mit den Eiern und dem Kokosjoghurt hinzuf\u00fcgen. Eine Weile gr\u00fcndlich verr\u00fchren. Der Teig wird schlie\u00dflich dick und schwer. Den Teig in die Form (auf das Backpapier) gie\u00dfen oder mit einem L\u00f6ffel hineingeben. Die Form f\u00fcr 40 Minuten in den Ofen stellen.Anschlie\u00dfend die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, damit der Dampf entweichen kann. Sobald das Brot ausreichend abgek\u00fchlt ist, das Backpapier entfernen. Das Brot noch eine Weile ruhen lassen.Das Brot etwa 2 Tage aufbewahren oder nach dem Abk\u00fchlen einfrieren. Zum Einfrieren zuerst in Scheiben schneiden! Bei warmem Wetter im K\u00fchlschrank aufbewahren, wenn das Brot mit Kokos\u00f6l zubereitet wurde.\t\n\t\n\t\tUtensilien: Backofen auf 180 Grad, Backform mit Backpapier, R\u00fchrsch\u00fcssel\/Sch\u00fcssel.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}